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酸柑茶製程質化探討與其利用不同乾燥方式對感官品質之影響

為了解決台灣農林紅茶711的問題，作者陳美惠 這樣論述：

酸柑茶製程質化探討與其利用不同乾燥方式對感官品質之影響 研究生：陳美惠 指導教授：林志城 博士 共同指導教授：徐治平 博士 元培醫事科技大學茶陶文創碩士學位學程 摘 要 酸柑茶風味獨特是客家傳統代表特色茶飲，被認為具有止咳化痰作用，主要以虎頭柑與茶葉經填塞、蒸煮、緊壓、乾燥等步驟製作完成，其中乾燥方式是影響酸柑茶風味品質的重要方

法。本研究論文先採質化進行文獻探析與製茶師傅訪談並進行酸柑茶實作，記錄傳統酸柑茶完整製法。由質化研究結果發現傳統酸柑茶乾燥加工過程繁瑣且品質不易控制，其中最耗時為「九蒸九曬」的乾燥加工。本研究為改良製法，比較傳統乾燥、陳化10年傳統乾燥、真空冷凍除溼乾燥、連續除溼乾燥、除溼熱風兩段式乾燥五種加工方式，並在乾燥過程中適時的回潤處理方式探討酸柑茶感官品質與總酚成分特性變化的影響。研究分析結果顯現酸柑茶外觀除真空冷凍除濕乾燥方法外，其他乾燥方式會因加熱溫度時間愈高愈久，紅褐色度越高。由酸柑茶感官品評結果顯示酸柑茶樣會隨乾燥方式改變風味，其中一般消費者香氣喜好度除真空冷凍除溼乾燥外，其他四種香氣特徵分

佈圖譜相近；但除溼熱風兩段乾燥的滋味明顯有別於其他四種乾燥方式，可以有效提高酸柑茶樣的消費者喜好度。專家喜好度品評結果顯示，除溼熱風兩段式乾燥可以增加酸柑茶的喜好度，且傳統乾燥、陳化10年傳統乾燥、除溼熱風兩段式乾燥並沒有顯著差異。利用吸收光譜分析推斷這些風味成分可能來自加熱溫度與回潤處理過程中發生的梅納反應。由總酚成分分析結果顯示，酚類物質濃度會隨加熱程度時間下降，適當的乾燥處理方式可以有效保留較高多酚成分含量。本研究證明適當的酸柑茶製程乾燥方式除可有效降低水分提高貯存安定性外，並可提高感官風味和保留較高的多酚成分，在同時考量保健與風味前提下科學化製作，可採用除溼熱風兩段式乾燥方式取代酸柑茶

傳統乾燥方式。關鍵字：酸柑茶、乾燥、虎頭柑、風味、感官品評

茶產業之包裝設計策略探討與創作

為了解決台灣農林紅茶711的問題，作者范佩珍 這樣論述：

　　本研究旨在將品牌精神與臺灣茶文化應用於包裝設計策略，以達品牌文化傳承之目的。透過歸納整理茶業史發展、茶葉相關基本知識及分析臺灣早期、近代及國外近代品牌，對各品牌背景及包裝設計策略進行分析，並從研究個案中，選出一個經營跨越臺灣轉型前後期之茶品牌，進行深度訪談分析，最後透過創作加以佐證。　　從文獻分析中得知，臺灣茶產業相關政策因政權更替而改變，早期以外銷出口為主，需要經過長時間海運，包裝注重防潮與集合運輸便利，且並無品牌經營，臺灣當時還是扮演原料輸出國的角色，故在整體生產成本逐漸提高後，逐漸失去過去外銷優勢；近代隨政策輔導轉往內銷後，因應消費者需求及市場趨勢，包裝逐漸改成精緻且適合送禮的內包

裝或個體包裝，大小茶業品牌逐漸形成。　　藉由個案分析比較出早期與近代包裝設計策略之差異，在於品牌精神有無導入包裝設計中，透過市場趨勢分析、消費者需求評估、競爭者分析等方法，訂定出品牌目標與品牌精神，並將其轉化為設計元素導入包裝設計中，使品牌欲傳達之訊息，透過包裝設計轉化為視覺上的呈現，增加產品附加價值，為臺灣茶產業轉型後包裝設計策略之重點。　　本研究與創作之主要結論整理如下六點：(1)透過品牌暨產業背景歷史之探討，可獲得符合品牌精神之包裝設計元素；(2)舊文化產物可藉由新的組合概念，重整後產出新概念之設計；(3)呈現包裝材質的原始狀態，可以營造舒適無負擔的氛圍；(4)包裝造型應將生產組裝之複雜

程度列入設計考量；(5)透過品牌定位與精神之確立，可提供包裝更明確之設計方向；(6)為加強消費者對品牌記憶度，可將品牌資訊以店頭小手冊或酷卡等平面宣傳物呈現。