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世界葡萄酒地圖50週年全新增訂第八版

為了解決名流150整理的問題，作者休•詹森珍希絲．羅賓森 這樣論述：

榮獲2020年詹姆斯．比爾德獎（James Beard Awards） 榮獲2019安德列．西蒙最佳飲品書籍獎（Andre Simon Award Best Drinks Book of 2019） 入圍2020路易．侯德爾年度葡萄酒書（Louis Roederer Wine Book of the Year 2020） 新舊讀者一致讚譽，英美amazon讀者好評皆4.8星 從1971年問世即創立無法超越的里程碑，長銷半世紀，累銷470萬冊，最權威的葡萄酒參考書。最新第八版記錄過去6年來全球葡萄酒業的所有變化，頁數增加到416頁，收錄22張全新地圖，並進行文字與照片的全面更新，再現葡萄酒界最重

量級的經典。 《世界葡萄酒地圖》初版發行於1971年，是出版界最經典的里程碑。它將葡萄酒的風土地理透過精密的地圖學和品嚐葡萄酒的樂趣結合在一起，這是前所未有的創舉。它以獨特的圖像，展示了一個個酒標上人們熟悉但因距離遙遠又感到陌生的名稱；讓葡萄園、村莊與其地貌、風土間的關係，變得清晰可見且容易記憶。在超過半個世紀的時間以來，葡萄酒在品質和極為重要的「在地感」（sense of place）上不斷發展變化，對於那些渴望理解葡萄酒複雜本質的人們來說，地圖能提供最多訊息。 出版後被翻譯成了15種語言，銷售了470萬冊，並被公認為是所有出版過的葡萄酒地理指南中，最權威和最不可或缺的一本。這次出版的第

八版，內容全面更新，適逢本書發行50週年，除了引導新讀者進入葡萄酒世界，也帶領老朋友進入各個新的領域。 世界葡萄酒的格局，自本書的上一版在2013年出版後，於諸多方面產生了變化。氣候變遷的影響、朝向永續發展的革新，以及大量在葡萄酒風格與釀造方式上的新技術和口味，在這新的一版裡將完整呈現。全面修訂過的綜論文章，讓讀者掌握當今葡萄酒愛好者最感興趣的話題。近來葡萄酒科學的顯著進步，幾乎影響了所有產區，新的文章內容對其中要點以及引領風潮的酒莊也做了綜述。 本書以精妙的製圖聞名；就第八版而言，共有230幅獨特詳盡的世界葡萄酒全貌地圖，其中包括特別創製的土壤圖，將協助讀者了解葡萄酒與源頭之間的關係。對地

圖上特別讓人感興趣的酒莊、產區及特點，也有新的註解。 休･詹森（Hugh Johnson）和珍希絲･羅賓森（ Jancis Robinson）是世界上最受人尊敬的葡萄酒作者雙人組，他們再次攜手打造經典之作，以滿足每一位葡萄酒愛好者對知識的渴求，讓讀者了解葡萄酒世界的最新情況。 各界好評推薦 「有史以來最有用的葡萄酒單冊……如果我只擁有一本葡萄酒書，那就是這本。」――安德魯•傑佛德（Andrew Jefford） 「世界葡萄酒地圖集是所有葡萄酒專業學生中最重要的參考書。」――埃里克•阿西莫夫（Eric Asimov），《紐約時報》 「就像一瓶好酒一樣，您會發現自己一次又一次地回到它身上

……非常適合那些渴望獲得更多葡萄酒知識的人。」――愛德華•迪奇（Edward Deitch），NBC / today.com 「 葡萄酒世界地圖集就在您的架子上……任何真正的葡萄酒愛好者圖書館必不可少的根源。葡萄酒的多層快照以及其演變方式。」――華盛頓郵報的 Dave McIntyre   作者簡介休•詹森Hugh Johnson休．詹森自從第一本著作《酒》（Wine）出版之後，便在長達超過52年的時間裡，於許多方面領導著全球的論酒寫作。《世界葡萄酒地圖》（The World Atlas of Wine）、《葡萄酒全書》（Wine Companion，已出至第六版）、自1977年來每年更

新的《葡萄酒口袋書／世界葡萄酒袖珍手冊》（Pocket Wine Book）、《葡萄酒的故事》（The Story of Wine，後來還被拍成13集的電視劇）以及他的回憶錄《葡萄酒：開瓶人生》（A Life Uncorked），本本暢銷。他的《葡萄酒口袋書》已銷出了1,200多萬冊。他讓複雜的話題，變得淺顯易懂且饒富趣味，在豐富知識與嚴謹的文字中，兼有風趣與樸實的筆觸，這成為他獨特的表達方式，為他贏得了全世界葡萄酒愛好者的青睞。休．詹森的International Book of Trees和The Principles of Gardening等書，以及他在tradsdiary.com上的

定期園藝專欄，為他贏得了另一批忠實的粉絲。他的Trees: A Lifetime''s Journey一書於2011年獲得了園藝媒體協會（Garden Media Guild）頒發的「年度參考工具書」大獎，此書的法文版於2012年獲法語最佳園藝圖書「Redouté 大獎」。他所有著作的總銷量已超過1,900萬冊。2003年，休．詹森獲時任法國總統席哈克授予「國家功績騎士勛章」（Chevalier of the Ordre National du Mérite）。2007年，他因在葡萄酒釀造和園藝學（他最熱愛的兩個領域）上的貢獻，獲頒「大英帝國勛章」（OBE）。珍希絲．羅賓森Jancis Rob

inson珍希絲．羅賓森被《品醇客》（Decanter）譽為「世界上最受人尊敬的葡萄酒評論家和記者」。她每天在她的個人網站jancisrobinson.com上寫作（該網站於2010年獲「路易王妃國際葡萄酒作家大獎」[Louis Roederer International Wine Writers Awards]首度頒發的「年度葡萄酒網站獎」）、每周在《金融時報》上開設專欄、每兩個月為世界各地報刊提供一篇專欄文章。然而，很多人是因為她幾本廣受歡迎的工具書而對她有更多的了解，除了作為共同作者出版了《世界葡萄酒地圖》外，她還是《牛津葡萄酒指南》（Oxford Companion to Wine）

的主編，也合著了《釀酒葡萄》（Wine Grapes）。她最新著作《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》（The 24-Hour Wine Expert），是一本實用葡萄酒基礎指南，也是她的書籍中篇幅最少的一本。珍希絲．羅賓森被評論界譽為「一開口便能影響整個葡萄酒世界的女人」（《美國今日報》）、「我們最喜愛的酒書作者」（《花花公子》）。她也是非葡萄酒商中，第一位獲頒「葡萄酒大師」（Master of Wine）頭銜的人（1984年）。2003年獲英國女王頒發「大英帝國勛章」（OBE），如今是英國女王酒窖的顧問。在2016年4月的一周內，她獲得了「法國農勳勛章」（Officier du Mérite

Agricole）、德國VDP的最高榮譽（金色飾針，由曾受頒此獎的休．詹森頒予），以及在美國，得到她的第4座「詹姆斯．比爾德大獎」（James Beard Award）。她熱愛葡萄酒，並為各種各樣的美酒而生，看重葡萄酒的平衡和精細而非單純的濃重。譯者簡介呂揚全球唯一華人侍酒大師（Master Sommelier）、歸普學院創始人，香格里拉集團、海南航空、及多家米其林和黑珍珠餐廳葡萄酒顧問。朱簡美國UC Davis大學釀酒學碩士，納帕穀葡萄酒學院的首席講師，2019年獲得世界葡萄酒大師（ＭＷ）。李德美北京農學院教授，中國葡萄酒技術委員會副主任。2012榮獲世界葡萄酒商業十佳人物獎，《RVF葡萄酒

評論》中國葡萄酒傑出貢獻獎。林力博法國《La Revue du Vin de France》(簡稱RVF)的中文版《葡萄酒評論》主編。王文佳羅思柴爾德木桐酒莊亞太區推廣總監，負責木桐酒莊旗下各個名莊推廣工作。方玥雯政大英文系，政大外交所畢。來自台南，從小在各式小吃美食的薰陶下，成為Foodie一個。愛吃愛煮，喜歡研究各國食譜與飲食文化，相信「好吃的食物」最貼近日常，能讓人感受到生活的美好與溫暖。譯有《異國料理全攻略》、《肉品料理終極大全》、《香料聖經》、《日本當代設計》。 前言  6 導言  8 　葡萄酒簡史 10 　什麼是葡萄酒？ 12 　葡萄藤 13 　葡萄品種 14 　

氣溫和日照 18 　造就葡萄酒的水分 20 　氣候變化 22 　風土條件 24 　葡萄藤下的世界 25 　病蟲害 27 　開墾一片葡萄園 28 　葡萄園的年週期 30 　如何釀造葡萄酒 32 　為何使用橡木桶 36 　葡萄酒的封瓶 37 　葡萄酒與時間 38 　法定產區 40 　酒標 41 　葡萄酒的品鑒與討論 42 　侍酒 44 　葡萄酒的價格 46 　葡萄酒的世界 48 法國   50 布根地  Burgundy   54 　金丘區  Côte d’Or 56 　南伯恩丘區  Southern Côte de Beaune 59 　中伯恩丘區 Central Côte de Beaune

 60  　北伯恩丘區 Northern Côte de Beaune 62 　南夜丘區  Southern Côte de Nuits 64 　北夜丘區  Northern Côte de Nuits 66  　夏隆內丘 Côte Chalonnaise 68  　馬貢內  Mâconnais 69  　普依—富塞 Pouilly-Fuissé 70  　薄酒萊  Beaujolais 72  　薄酒萊優質村莊 The Crus of Beaujolais 74 　夏布利  Chablis 76  　夏布利中心地帶 The Heart of Chablis 78 香檳區 Champagne 

80  　香檳區的中心地帶 The Heart of Champagne 82 波爾多 Bordeaux 84 　波爾多：品質與價格Bordeaux: Quality and Price 86 　梅多克北部  Northern Médoc 88  　聖艾斯臺夫 St-Estèphe 90 　波雅克  Pauillac 92 　聖朱里安  St-Julien 94 　梅多克中部  Central Médoc 96 　瑪歌區與梅多克南部  Margaux and the Southern Médoc 98  　格拉夫與兩海之間 Graves and Entre-Deux-Mers 100 　貝沙克

—雷奧良  Pessac-Léognan 102 　索甸與巴薩克  Sauternes and Barsac 104 　波爾多右岸地區 The Right Bank 106 　玻美侯  Pomerol 108 　聖愛美濃  St-Emilion 110 法國西南部產區  Wines of the Southwest 113 羅瓦爾河谷 The Loire Valley 116 　蜜思卡得  Muscadet 116  　安茹 Anjou 118  　梭密爾 Saumur 119 　希農與布戈憶  Chinon and Bourgueil 120 　悟雷與蒙路易 Vouvray and Mont

louis 121 　松塞爾與普依  Sancerre and Pouilly 122 阿爾薩斯 Alsace 124 　阿爾薩斯的中心地帶  The Heart of Alsace  126 隆河北部 Northern Rhône 128 　羅第丘與恭得里奧  Côte-Rôtie and Condrieu 130 　艾米達吉  Hermitage 132 隆河南部 Southern Rhône 134  　隆河南部中心地帶 The Heart of the Southern Rhône 136  　教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape 138 西隆格多克 Western Lan

guedoc 140 東隆格多克 Eastern Languedoc 142 胡西雍 Roussillon 144 普羅旺斯 Provence 146 　邦斗爾  Bandol  148 科西嘉島 Corsica 149 侏羅、薩瓦和布傑  Jura, Savoie, and Bugey  150 義大利 Italy   153 義大利西北部 Northwest Italy 156 　皮蒙區  Piemonte 158 　巴巴瑞斯柯  Barbaresco 160 　巴羅鏤  Barolo 162 義大利東北部 Northeast Italy 164 　鐵恩提諾和上阿第杰 Trentino

and Alto Adige  166 　維羅那  Verona 168 　弗里尤利  Friuli 170 義大利中部 Central Italy 172 　馬里瑪  Maremma 174 　經典奇揚替  Chianti Classico 176 　蒙塔奇諾  Montalcino 179 　蒙鐵布奇亞諾  Montepulciano 180 　翁布里亞  Umbria 181 義大利南部 Southern Italy 182  　西西里 Sicily 184  　薩丁尼亞島 Sardinia 186 西班牙 Spain   187 西班牙西北部地區Northwest Spain 192

下海灣 Rías Baixas 193 斗羅河岸 Ribera del Duero 194 多羅和盧艾達 Toro and Rueda 196 那瓦拉 Navarra 197 利奧哈 Rioja 198 加泰隆尼亞 Catalunya 200 　普里奧拉 Priorat 202 雪莉酒鄉：安達盧西亞 Andalucía – Sherry Country 203 葡萄牙 Portugal   206 綠酒法定產區 Vinho Verde 209 斗羅河谷 Douro Valley 210 波特酒的酒商與酒窖 The Port Lodges 214 里斯本和塞圖巴爾半島 Lisboa and

Península de Setúbal 215 巴拉達和唐產區 Bairrada and Dão 216 阿連特茹 Alentejo 218 馬得拉 Madeira 220 德國 Germany   222 阿爾 Ahr 226 摩塞爾 Mosel 227 　薩爾  Saar 228 　摩塞爾中部：皮斯波特  Middle Mosel: Piesport 230  　摩塞爾中部：貝卡斯特 Middle Mosel: Bernkastel 232 那赫 Nahe 234 萊茵高 Rheingau 236 萊茵黑森 Rheinhessen 238 法茲 Pfalz 241 巴登和符騰堡 Bad

en and Württemberg 244 弗蘭肯 Franken 246 歐洲其它產區 The Rest of Europe   248 英格蘭與威爾斯 England and Wales 249 瑞士 Switzerland 250     瓦瑞，沃德與日內瓦  Valais, Vaud, and Geneva 252 奧地利 Austria 254 　瓦郝河谷  Wachau 256 　克雷姆斯塔與坎普塔  Kremstal and Kamptal    258  　布根蘭 Burgenland 260 匈牙利 Hungary 262 　多凱  Tokaj 264 捷克與斯洛伐克 C

zechia and Slovakia 266 巴爾幹半島西部 Western Balkans 267 斯洛維尼亞 Slovenia 268 克羅埃西亞 Croatia 270 羅馬尼亞 Romania 272 保加利亞 Bulgaria 274 黑海和高加索 Black Sea and Caucasus  276 喬治亞 Georgia 278 希臘 Greece 280 　伯羅奔尼撒  Peloponnese 283 賽普勒斯 Cyprus 284 土耳其 Turkey 285 黎巴嫩 Lebanon 286 以色列 Israel 287 北美洲 North America   288

加拿大 Canada 291 　卑詩省（英屬哥倫比亞省）British Columbia 292 　安大略省  Ontario 293 太平洋西北部 Pacific Northwest 294 　威廉梅特谷  Willamette Valley 296 　華盛頓州  Washington 298 加州 California 302  　門多西諾與雷克 Mendocino and Lake 304 　索諾瑪北部  Northern Sonoma 305  　索諾瑪南部及卡內羅斯 Southern Sonoma and Carneros 308 　那帕谷  Napa Valley 310  　聖海

倫娜 St Helena 313  　拉瑟福德和奧克維爾 Rutherford and Oakville   314  　鹿躍區 Stags Leap 315  　灣區以南 South of the Bay  316 　謝拉山麓、洛代與三角洲  Sierra Foothills, Lodi, and the Delta 318 　中部海岸 Central Coast  319 維吉尼亞州 Virginia 323 紐約州 New York 324 西南各州 Southwest States 326 墨西哥 Mexico 327 南美洲 South America   328 巴西 Brazi

l 331 烏拉圭 Uruguay 332 智利 Chile 333 阿根廷 Argentina 338 澳洲與紐西蘭 Australia and New Zealand   342 西澳 Western Australia 347 　瑪格麗特河  Margaret River 349 南澳 South Australia 350 　巴羅沙谷  Barossa Valley 350  　艾登谷 Eden Valley 352  　克雷兒谷 Clare Valley 353 　麥克雷倫谷及周圍地區  McLaren Vale and Beyond 354  　阿得雷德丘 Adelaide Hi

lls  356 　庫納瓦拉  Coonawarra 357 維多利亞州 Victoria 358 　莫寧頓半島 Mornington Peninsula 361 　亞拉谷  Yarra Valley 362 新南威爾斯省  New South Wales 364 塔斯馬尼亞島 Tasmania 366 紐西蘭 New Zealand 367  　霍克斯灣 Hawke’s Bay 369 　懷拉拉帕  Wairarapa 370 　坎特伯雷  Canterbury 371 　馬爾堡  Marlborough 372 　中奧塔哥  Central Otago 375 南非 South Afri

ca   376 開普敦 Cape Town 380 黑地 Swartland 381 斯泰倫博斯地區 The Stellenbosch Area 382 開普南海岸 Cape South Coast 384 亞洲 Asia   385 日本 Japan 386 中國 China 388 索引   391 地名索引   400 致謝辭    416 前言   這本《葡萄酒世界地圖》初版的出現，適逢其時，掌握了大好機遇，那是第一次有人用地圖的形式展示世界各地的葡萄園。當時是1960年代，那個令人興奮的時代，人們突然對葡萄酒產生了興趣，而到了1971年，這種興趣猶如進入了青春期的騷動。一時

之間，人們前所未有地對葡萄酒知識求之若渴。 1966年，我出版了我的第一部作品――《葡萄酒》（Wine），此書出人意料地熱銷。一位荷蘭的地圖製作師有意開拓新的業務領域，於是，我的機會來了。他想出版一本葡萄酒地圖冊，配以製作精美的地形圖，問我是否會願意考慮？不用說，我一口就答應了。我意識到，將以前在書裡頭只是羅列出來的資訊（產區、村莊、葡萄園等），變成生動的圖片，村莊、田地、樹林、山谷、丘陵，一一用形象呈現，可以讓讀者饒富趣味地欣賞、學習和記憶。國際葡萄酒辦公室（Office International du Vin）曾認為這個主意「太過困難」。初出茅廬的出版社米契爾-畢斯利（Mitchell

Beazley）那時剛剛出版大獲成功的作品--《宇宙圖鑒》（Atlas of the Universe），他們認為將區區葡萄園載於圖冊是易如反掌的事。於是我們一起構思出了一個方案，集適當比例的地圖、解釋性文字、照片和圖表於一身，在最初的幾版裡，還選擇了一些具代表性的酒標。我以前編輯過雜誌，於是便採用類似於雜誌的式樣設計。本書的內容選題、處理手法和版式設計，一度蔚為風潮，令出版界側目不已。兩年之內，本書被翻譯成6種語言並銷售了50萬冊。在48年中，不斷修訂，已出版至第七版，被翻譯成16種語言，銷售了470萬冊。 為什麼一部百科全書式的著作需要那麼多次的修訂？在一些領域中，變化是平緩的，但葡萄

酒世界在過去半個世紀裡歷經了巨變。葡萄酒，作為一種樂趣、一種學習、一種科學、一種消遣，特別是作為一種產業，已經進入了軌道。您可將此歸因於科學的進步（這是必須的）、更多的可支配收入、更充裕的閒暇時間、更強的好奇心，以及更遠大的志向，必欲生產出某種出類拔萃的產品以名揚天下。所有這些，都跟葡萄酒世界的巨變有關，其結果就是，經過50多年的發展，如今有大量值得品嚐、且品質出眾並獨具特色的葡萄酒可供我們選擇。 這些葡萄酒需要我們來研究：品嚐、描述，如果可能的話，加以解釋。為什麼使用同一葡萄品種在不同的地方所釀出來的酒會風味各異？哪些葡萄品種屬於哪個產區？當新的明星突然出現的時候，比如20世紀70年代的澳

洲和美國加州、80年代的紐西蘭、90年代的美洲、21世紀開始時的南非，（我們就有必要告訴人們）那裡到底發生了什麼？ 變化不僅發生在新的產區，老的產區也在變化。義大利重新發現了它的原生葡萄品種，並用它們釀出了非常出色的葡萄酒。法國那些過往被忽視的產區現已展開新的一頁。西班牙一改往日的漠不關心，迸發出不同凡響的新理念，顯得生機勃勃。希臘不再默默無聞，而是散發出迷人的氣息。所有的國家都在變化。 對於評論家來說，真是生逢其時。葡萄酒大賽屢見報端；超市里葡萄酒品類眾多；有些葡萄酒的價格，確實是夢幻般的數字；網路社群傳播著消息，而大量湧入的資訊迫切需要某種方式的組織和整理。 還好，製圖師的技術也與時

俱進。只要交待清楚，他們便能把所有資訊用地圖的方式呈現出來。葡萄酒新世界的新圖片也不難取得。我這個老專家，也就是最初的作者，從第五版起，就逐步把棒子交給了最有資格的新人――珍希絲，她除了是我數十年的好友外，也以權威性、品酒水準、判斷能力，以及對細微之處的過人掌握，而譽滿國際。由她來掌舵，我們何其有幸。   休•詹森 Hugh Johnson 導言   這本經典葡萄酒參考書的最新版本，一定是迄今最實用和全面的，我兩年的艱辛，加上在這段時間裡主編吉兒・皮茲（Gill Pitts）與其團隊的付出，還有葡萄酒界最勤奮的女性葡萄酒大師茱莉婭・哈丁（Julia Harding MW）的奉獻，更不用說

這本地圖冊的開創者休・詹森（Hugh Johnson）的鼎力協助（在這本書第五版的時候，他把舵輪交到了我的手上），所有這一切，都能證明這一點。然而，諷刺的是，更新如此詳盡的一本地圖集需要投入大量的精力，工作量異常繁重，以至於參與修訂這本地圖冊的人們竟然很難有時間出門進行實地考察。 慶幸的是，我們處於倫敦，這裡是世界品酒之都，因此我們有大量無以倫比的機會，能通過酒杯中的葡萄酒，去瞭解葡萄酒世界裡新近且異常活躍的變化。在此書的第八版裡，我會告訴讀者，在這個專門的領域裡，所發生的連續變化是如此之大，這是我44年葡萄酒寫作生涯中從未見到過的。這種變化，包含了文化、自然現象，尤其是人類的各種努力，能把

這一切用地圖冊的方式精確呈現，讓人激動萬分。 在20世紀80年代和90年代，似乎每個對葡萄酒感興趣的人，不管是生產商還是消費者，他們的目標都是一致的。在這一時期，釀酒師空前地被視為社會名流，他們擁有明確的目標，其中大多數似乎都一心一意地想要釀造同一類型的葡萄酒：仿效那些使法國葡萄酒揚名世界的著名佳釀。於是，不管產區坐落何方，那裡的夏天多麼酷熱，從西雅圖到阿得雷德，其中也包括在諸如西班牙和義大利這種有著自己優良釀酒傳統的國家，生產商所追求的都是釀出如布根地那樣的在桶中熟成（barrel-aged）的夏多內（Chardonnay）；或是釀出如波爾多一級莊那樣的卡本內蘇維濃（Cabernet Sa

uvignon）。 在20世紀即將結束的時候，這種單一的目標更被一種情勢推波助瀾——消費者正聽從為數不多的幾位酒評家建議，這些酒評家主要來自美國，在強勁有力和耐人尋味兩種風格之間，他們更喜歡前者。有太多的酒商放棄了他們先前自我選酒的主張，而只是追隨別人的評分，這樣做的結果是限縮了選擇，但得到一時明顯的業績成長。釀酒師們則被其雇主要求，盡力在影響力巨大的酒評家那裡獲得高分，不管他們自己是否喜歡釀出來的那些酒。在不斷增長的國際精品葡萄酒市場，人人都嚮往那些大同小異的高分酒。這種情況對價格所產生的影響可想而知 在市場上，位於頂部與底部的葡萄酒的價格差距逐漸擴大；而與此同時，它們之間的品質差距則是

縮小的。那些受過科學訓練的釀酒師周遊列國，傳授他們所掌握的獨特釀酒理念和技術，因此，如今已難以見到釀得很差勁、有技術缺陷的葡萄酒。飛行釀酒師現象，得益於通訊條件的改善以及機票價格的下降。 但隨著21世紀的到來，情況發生了變化，這種變化整體上是健康的。有越來越多人開始質疑那些重口味葡萄酒的持久力和魅力。社群媒體為葡萄酒愛好者提供了數以百萬計的交流管道，他們不再像過去只能被迫依賴一本雜誌或期刊中的一或兩個分數。關於葡萄酒，存在著可進行對話和表達各種意見的空間。 與此同時，無論是生產商還是消費者（我猜是前者），對於所能取得的飲食選項極為有限而感到不安。諸如ABC（Anything But Cha

rdonnay，除了夏多內，什麼都行）這樣的運動如火如荼，人們還以同樣的熱情尋找傳統的番茄、挖掘蘋果的歷史品種，呼喚著生物的多樣性。「食用在地運動」（locavore movement，一種提倡消費本地食材的主張）強調本土原生影響力的重要性。幾乎是一夜之間，許多本地的葡萄品種開始大為吃香。過往，這些品種有的無聲無息，有的只是在混釀中充當配角，如今它們在酒瓶的正標上大放異彩。受到氣溫上升和收成提前的困擾，許多較新產區的葡萄農正在尋求更適合氣候暖化的葡萄品種。與此同時，在成熟的產區，人們也正努力復育古老的葡萄品種，有的品種古老得連名字都叫不出來了。全球氣候暖化，已經讓各地的葡萄農致力於尋找較為涼爽

的地方開墾葡萄園 ，因此，葡萄酒的版圖在擴大，尤其是向地球兩極延伸。 另一個轟轟烈烈、席捲全球的趨勢，是對我們的居住地，地球永續生存的關注，這是可以理解的。土地貧瘠化、野生動植物減少，對農業化學用品過分依賴的無窮後患已十分明顯。越來越多人認為，有機耕作是一條出路。早在20世紀90年代，一些嚴肅認真的知名釀酒葡萄農就已開始走上了神秘的生物動力農法之路（儘管很難解釋生物動力農法是如何產生作用的）。 隨之而來的是，人們越來越不喜歡在釀酒過程中的操控。有些人的論點是：如果說桶味厚重、高酒精濃度、深色、過分成熟的葡萄酒現在已不再時興，那麼毫無疑問地，不添加任何化學成分的輕盈、新鮮、爽口、清澈的葡萄酒

可能就是最佳選擇了。於是又出現新的一股葡萄酒浪潮，其中有些是所謂的純粹「自然」酒（natural wine），但其穩定程度和技術能力不等；有的則出自有能力按常規釀出很不錯葡萄酒的酒莊，但這些酒莊偏又想嘗試些新玩意。比如，用淺色的葡萄長時間浸漬，釀出橙色或琥珀色的葡萄酒。又比如，試驗在相思木（acacia）木桶、粟子木桶或本地橡木桶裡進行發酵和（或）熟成。或許還會用上黏土、水泥、陶瓷等材質的形狀各異的容器。種植葡萄和釀造葡萄酒，再也不會是只有一種方式，就正如當今有很多種方式來評判葡萄酒一樣。 所有這一切，加上葡萄酒生產國和地區的數量與過往相比大幅增加（多種因素綜合的結果，包括氣候變化、在靠近赤

道的地方種植葡萄的技術越來越先進、葡萄酒變得時尚等），產生了這樣一個結果：葡萄酒愛好者的選擇空前地多，本書第八版的篇幅也大大地增加了。以往，人人都想品嚐一瓶一級酒莊的佳釀，但今天的葡萄酒愛好者則很有可能會列出一份清單，酒單上的葡萄酒涉及上百個品種，或來自50個國家。同時，葡萄酒生產商從未像今日這樣，如此迫切地想展示他們所處之地的特色，而這些地理位置到今年變得越來越精確，沒有什麼能夠超越這本《地圖集》，成為更好的葡萄酒指南。 鳴謝 現在應該很清楚了，沒有一個人——即使是休・詹森和我，我們加起來有將近一個世紀的經驗了——可以提供關於這個星球的葡萄酒的一切知識。我們不會吹噓自己可以做得到。我們請教

了許多當地的專家（見第416頁），把他們的知識彙集起來，獲益良多。我們所做的，是轉述他們介紹的情況，並把這些資訊置於一個全球的背景當中。當然，所有表述的觀點如有不周，以及其他無心之失，責任全在我們，與他們無關。 特別需要提及的貢獻者包括：出版機構Octopus集團的米契爾-畢斯利公司，對其聲譽和非同尋常的實力，我們多有仰仗。令人難忘的主編吉兒・皮茲，她經驗豐富，我參與了這本書過去四版的寫作，都是與她合作，祝福她。皮茲前後兩位助理，凱特琳・拉文德（Katherine Lavender）以及凱薩琳・艾倫（Kathryn Allen）。設計團隊都是天才，其藝術總監是雅西亞・威廉斯（Yasia Wi

lliams），團隊成員有阿比・裡德（Abi Read）和麗茲・巴蘭坦（Lizzie Ballantyne）。丹尼斯・貝特斯（Denise Bates）也值得一提，他是我漫長寫作生涯中所遇到的最善於溝通和解決問題的出版人，與他合作我感到相當愉快。 在開頭的時候，我就提到過葡萄酒大師茱莉婭・哈丁，任何言詞都不能適當地表達我對她的謝意。我實在是非常幸運，她熱愛地圖，她建立了一個世界範圍的關係網，關於葡萄種植和葡萄酒釀造的情況，她無所不知。如果沒有地圖，這本書還能叫做地圖冊嗎？完成這一複雜工程之不可或缺的人物還有製圖編輯林恩・尼爾（Lynn Neal），以及Cosmographics製圖公司的亞倫

・格林韋德（Alan Grimwade）和馬克•埃爾德里奇（Mark Eldridge）。 像以往一樣，尼克（Nick）和我的其他家人，對我的工作十分理解和支持。最後，我要感謝休・詹森，他的成就是後人不可企及的，我感謝他當初邀請我參與這本書的寫作。這是一段多麼振奮人心又如同冒險的經歷。我希望您們會同意這一說法。   珍希絲・羅賓森 Jancis Robinson

香港雜記（外一種）

為了解決名流150整理的問題，作者陳鏸勳 這樣論述：

香港本地華人學者撰寫的第一本香港史中文著作！   了解十九世紀香港社會的百科全書！ 　　本書輯錄了《香港雜記》、《勘建九龍寨城全案》兩種珍貴的香港研究史料，堪稱一部了解十九世紀香港社會的百科全書。其中成書於一八九四年的《香港雜記》，陳鏸勳以精練的文字，全面展現了十九世紀香港與南九龍地區的社會概貌，是香港本地華人學者撰寫的第一本香港史中文著作，開拓了研究香港史之先河，一直影響至今。《勘建九龍寨城全案》則揭示出清政府在鴉片戰爭之後修建九龍寨城、炮臺等防務設施的內情，反映了當時九龍地區社會發展的狀況，是幫助後人了解與研究英佔九龍之前該地區社會面貌的重要資料。   作者簡介 陳鏸勳（著者，？

－1906年） 　　又名陳曉雲，清末人，商人、社會名流。祖籍廣東南海，做過濟安洋酒保險有限公司司理人，又是萬益置業公司、廣運輪船公司、咸北輪船公司司理人。1904年，擔任東華醫院總理，於1906年初去世。他和輔仁文社關係密切。著有《香港雜記》、《富國自強》等書。1895年，和譚子剛共著《保險須知》一書。 莫世祥（整理者） 　　香港樹仁大學歷史系教授。師從著名歷史學家章開沅教授，1988年獲歷史學博士學位。曾任暨南大學歷史系主任、教授，深圳大學社會科學院院長、深圳大學中國經濟特區研究中心副主任。    　　專業研究始於中國近現代史，其後延伸到港澳台歷史與現狀以及中國經濟特區發展等研究領域

，出版有十餘部專著及發表數十篇論文。專著有《中山革命在中山（1895-1925）》、《開放經濟的比較優勢：珠江口特區群及台灣的實證》、接合與更替》、《護法運動史》，合著有《日落香江：香港對日作戰紀實》，此外還編有《馬君武集》、《澳門大辭典》、《近代拱北海關報告彙編》。   香港雜記   1 自 序   2 地理形勢   4 開港來歷   10 國家政治   25 稅餉度支   35 中西船務   42 中西商務   45 中西醫所   48 民籍練兵   50 街道樓房   53 水道暗渠   60 華英書塾   62 港則瑣言   65 更正   67   勘建九龍寨城全案      6

9 一　　懇請將委勘緣由行令有關官員稟   70 二　　覆核勘估工程情形稟（附再稟）   71 三　　列摺呈候察核未盡事宜稟   74 四　　復勘九龍寨山勢並繳清摺圖樣圖說稟（附二摺）   77 五　　九龍挖土尚易並請示應否詳驗所有炮位稟   82 六　　造具膛樣並開列簡明清摺呈（附一摺）   83 七　　造繳九龍寨城等項工程細冊稟   86 八　　請飭發督辦九龍工程委員鈐記稟   87 九　　請領第一批經費稟（外一牒）   88 十　　興工祭土神祝文   89 十一　嚴禁私開白鶴山石曉諭   90 十二　第一批經費到工日期稟   91 十三　奉派兵丁到工情形並請賞給記委稟   92 十四　民

情悅服公事平安稟   93 十五　拆卸民房補償銀兩曉諭   94 十六　安置拆卸瞽目民居曉諭   95 十七　興工漸有頭緒月底晉省函   96 十八　請領第二批經費稟（外一牒）   97 十九　拆卸東南角西南角民房曉諭   98 二十　變更柵門管理任由鄉民進城建屋曉諭   99 二十一　發給採石工價曉諭   100 二十二　獎賞九龍各鄉團練習曉諭   101 二十三　移交九龍城工事務曉諭   102 二十四　九龍街道建築圍牆木柵曉諭   102 二十五　建築石料限期封山停採稟   103 二十六　交收九龍工程銀錢賬冊再稟（附再稟）   104 二十七　請飭有關官員協同封禁牒   105 二十八

　呈報交收九龍工程銀錢賬冊牒   106 二十九　遵辦九龍寨城工程繪圖稟（附再稟）   107 三十　　請領第三批經費稟（外一牒）   108 三十一　請飭發第三批經費函   109 三十二　奉發第三批經費到工日期稟   110 三十三　封閉山場並無私開稟（附鈐記）   111 三十四　封山祝文稿   112 三十五　呈報第三批經費到工日期牒   113 三十六　撫憲飭添注瀝園村港口水路劄   114 三十七　瀝園港口情形稟   115 三十八　請領第四批經費稟（外一牒）   116 三十九　第四批經費到工日期稟（外一牒）   117 四十　　拆房補價等四款銀數實報稟   118 四十一　九龍

寨城添築工程續估銀數等稟   120 四十二　犒賞名目實用為報銷部費清摺   122 四十三　請飭撥第五批經費牒   123 四十四　請領第五批經費稟   124 四十五　各工完竣繳具各結稟（附二結）   125 四十六　驗收九龍城寨各工情形稟（附一結）   127 四十七　第五批經費到工日期稟（外一牒）   129 四十八　九龍城工完竣申繳鈐記稟   130 四十九　施工佔用民地請豁免糧稅稟   131 五十　　申繳添工各細冊並遵議節省銀兩稟   133 五十一　造繳九龍城寨等工程報銷冊稟   134 五十二　賠修九龍工程完竣並請將未領節省銀發商輸息稟（外一牒）   135 五十三　陳觀英等

賣斷田地契   137 五十四　妥辦城工請飭地方官員封禁山場稟批   138 五十五　兩廣總督耆英飭令工堅料實等劄   139 五十六　登復所飭工堅料實等劄   140 五十七　登復所飭領第三批經費劄   141 五十八　登復所飭據稟已悉劄   142 五十九　登復所知照各部諮文劄   143 六十　　署廣東布政使司飭依部諮劄   144 六十一　登復所知照出示寬限九龍城工捐輸劄   145 六十二　耆英等奏請獎敘捐資官紳並酌提捐資盈餘備支各要工摺   147 六十三　布政使司飭遵部行道具冊結劄   150 六十四　請為籌辦炮台各事宜具奏稟   151 六十五　各部遵旨依議耆英等所奏各事折  

155 自序 　　《大學》1一書，首言“格致”2。誠以物格，則理無不察；知致，則識無不周。故格致為誠正之基，而齊家、治國與平天下，即根於此。此小物克勤3，周公4之懋德5所由稱。夫人於日用之間，大而持己待人，小而起居出入，俱不能須臾或離。矧6其為中國之外，地界中西，則其例殊；人雜華洋，則其情殊。顧以不識時務者處此，拘迂成性，執滯鮮通7，不合人情，不宜土俗，漫謂隨地可行也，能乎哉？古人有言：入境問禁，入國問俗8。孟子9遊齊，未入郊關，至境而即問大禁者，以此故耳。勳有見於此，自肄業香江10，即隨事留心，有聞必錄。公餘之暇，復涉獵西文，累月窮年，或撮其要，或記其事，爰付手民11，一以便入世者知

所趨，一以備觀風者知所訪焉。至其中要義，則本英人沙君拔平日所記者撮譯居多，用誌弗諼12，使閱者無忘沙君拔之意可也。 　　光緒甲午年孟秋13，南海曉雲陳鏸勳自序於香港輔仁文社14 ---------------------------------------- 　　1 《大學》：《禮記》篇名，與《論語》、《孟子》、《中庸》合稱四書，成為舊時士人獵取功名的必讀書。 　　2 格致：格物致知的簡稱。格物，探究事物的原理；致知，獲取知識。 　　3 克勤：能勤勞。克，能。 　　4 周公：即姬旦，周文王子，輔助武王滅紂，建立周王朝。後攝政，輔佐成王。相傳周朝禮樂制度為周公制訂。 　　5 懋德：

大德。懋，盛大。 　　6 矧：況且。 　　7 拘迂成性，執滯鮮通：性格固執迂腐，墨守成規，很少能靈活變通。 　　8 入境問禁，入國問俗：進入別國的國境，先要問清該國的法律禁戒；進入別國的都城，先要瞭解該國風俗習慣。語出《禮記．曲禮上》：“入竟〔境〕而問禁，入國而問俗，入門而問諱。” 　　9 孟子（約公元前372—前289年）：戰國時期思想家、政治家、教育家，曾遊齊、宋等國，一度任齊宣王客卿。 　　10 香江：香港的代稱。早前香港島東南部薄扶林華富村附近有一溪澗流入海灣，溪水甘香可口，來往海船多泊此汲水，譽為“香江”。“香江”入海處隨之稱為“香港”。 　　11 爰付手民：於是交付印刷

出版。爰，於是；手民，手藝為業者，古代僅指木工，後指雕版排字工人。 　　12 用誌弗諼：記下不忘。誌，記；弗，不；諼，忘。 　　13 光緒甲午年孟秋：光緒甲午年為公曆1894年。孟秋：秋季的第一個月。 　　14 輔仁文社：清末香港華人知識份子組織的愛國進步團體。1892年3月13日成立於香港百子里，領導人為楊衢雲、謝纘泰等。1895年2月，楊、謝等輔仁文社主要成員與孫中山創辦的興中會合組香港興中會總部，開展反清革命活動。 地理形勢 溯香港1之開，在道光二十一年，即西曆一千八百四十一年。其始不過一荒僻小島耳，地為不毛之地，兼之山石巖巖2，崎嶇斜曲，雖竭力經營，亦僅成平常鎮埠。乃英廷不惜帑

費3，街衢屋宇，佈置井然。既度地以居民，復通功而互市，煙戶雲連，商賈雨集，傳至今日，為地球中絕大繁庶之區。而且，海口則天然位置，諸峰羅列，夾道朝拱。居奇之貿易，或由別埠運到香江，或由香江運往別處，遂為英國之要埠。即以英國所屬之埠而論，亦為首屈一二指矣。遊客道經於此，幾疑為蜃樓海市4，目眩神遊。英國輪船出海者，東方以港為接濟；歐洲之域，英、法、德三國之輪船，以此為東道主，且有郵船5往來新、舊金山6。其間兌匯有銀行，傳遞有電線，水土甘美，地方潔淨，貿易於斯者，咸稱利便。吾知滿載而回後，可為談瀛佳話7。 香港在中國之東南，距內地不遠，統英屬九龍、紅磡、昂船洲、筲箕灣、尖沙嘴8，合而成英屬之海島。香港

間於北緯線之二十二度十分及二十二度十七分之中，又在東經線之一百一十四度六分及一百一十四度十八分之內9。地界北為域多厘海口10；東北為鯉魚門11，鯉魚門之峽口，闊不過半英里而已；東為大王海頸12；西北為中國海面。有此域多厘海口、鯉魚門海道、大王海頸，遂與中朝13內地相分，仍在廣東省圖內也。 香港環而計之，不過二十七英里；平地約計三十方英里，長約計十一英里，闊由二英里至五英里。大半石山嶙嶙；由北而南，半多峭壁懸崖，由水面計，高逾千尺。其東拍稼山14，高約一千八百二十英尺至一千八百四十英尺，山澗流泉清且漣漪，雖亢旱不虞澤竭。其西為域多厘15，山頂名曰扯旗山16。山有深陷處，名為域多厘峽，由水面起計有

一千二百英尺高。山有二澗，其一直趨而南，一連三英里之遙，至百步林17止，水注於百步林水塘，足供人用。其一直趨而北，由黃泥涌18起計，距域多厘峽有三英里之遙，分流為兩澗：一由北便19直透至黃泥涌，地有跑馬場；一由東南角起，至大潭?20止，水注於大潭水塘，其食水尤足供闔港之用。試登高遠眺，澗之在南北兩處者，俱瀑布水瀉下，飛泉掛碧峰，此景如或見之。

張徐展《紙人展》系列作品之藝術精神研究——兼談與尼采存在哲學之關聯

為了解決名流150整理的問題，作者吳書媛 這樣論述：

動畫對於張徐展而言，是與這個荒唐又沈悶的社會重新連結的方式之一。個體在面對大環境下的不安無處發洩，便只能逃脫到夢境裡，因此創作對於張徐展而言就是建構一個烏托邦，擅長以魔幻的手法帶領觀眾用不同的角度觀看，創作中處處可見怪誕、詭譎的風格，在如夢如幻的錄像裡做自己的主人，然後對世態的謬態進行揶揄。本研究將以張徐展從2013-2017年開始製作的《紙人展》系列錄像為研究目標。由於《紙人展》系列錄像可說是張徐展創作歷程中一個重要的轉折點，將他的早期手繪動畫與近期紙偶動畫區分開來。同時，因為他的紙偶錄像裝置在當代錄像藝術中獨樹一格，因此《紙人展》系列裝置錄像不論是對於張徐展本人抑或是在當代錄像藝術都具有

其重要性。筆者認為不論以紙紮作為影像的素材亦或作品核心要傳達的內容皆與生死衰亡以及人生的茫然感有關，這些議題與存在主義所追尋的個人價值是可以連結起來的。筆者以文獻作為基礎，再藉由實際觀展與訪談更了解《紙人展》這個系列錄像，經由符號學解構《紙人展》紙偶錄像的影像內容，接著探討其表現形式，最後以尼采的存在美學切入，對作品進行分析。本文以色彩、時間、音樂、空間等不同面向，分析《紙人展》系列錄像的表現手法，發現張徐展藉由紙偶身上的色彩，轉化糊紙品的形象，並透過大面積的場景顏色與燈光的搭配，塑造出不同的情境；而動態影像的循環播放或是片段性影像的呈現，也強化了錄像物件的美學以及作品與觀者之間的互動；此外，

錄像裡頭的音樂以及作品以不同的敘事手法在空間呈現，也是張徐展錄像創作中，很重要的一環。《紙人展》系列錄像的每件作品，張徐展都為其搭配上各自專屬的曲調，重現出每個空間的家族回憶；並在作品展出時，透過不同的空間投射與媒介之間的轉換，帶給觀者不同的觀看經驗。最後，本文以尼采的藝術審美觀點分析《紙人展》，筆者認為張徐展的紙偶錄像不僅體現了日神阿波羅的造型藝術之美與酒神戴奧尼索斯的肢體生命力，更重要的是，展現了酒神在面對悲劇時死而復生的精神與振作，並帶出光明的面向。