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異國料理：學做世界美食的第一本書(全新增訂版)

為了解決君品酒店雲軒的問題，作者蔡萬利,黃寶元,林聖哲,郭泰王,楊勝凱,羅世超 這樣論述：

　　普羅旺斯香草雞、米蘭香烤芥末豬排、威靈頓牛排、菲律賓鐵板月見豬、越南咖哩雞、馬來肉骨茶⋯⋯涵括77道中西美食料理，詳細的材料圖說與料理過程完整的呈現，6大學界、業界名師主廚美味示範，    　　讓喜歡異國風味的你，輕鬆就能學會最道地的異國美食料理。

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文化創意產業經理人專業職能、創新能力與產業績效關係之研究

為了解決君品酒店雲軒的問題，作者賈美琳 這樣論述：

論文名稱：文化創意產業經理人專業職能、創新能力與產業績效關係之研究校(院)所組別：國立國立高雄師範大學成人教育研究所博士班畢業時間及摘要別：一百零四學年度第一學期博士學位論文摘要指導教授：王政彥博士研究生：賈美琳頁數：320頁論文摘要內容：文化創意產業自1997年起在世界各國開始發展，今日的世界體系以文化與創意為本的經濟型態，是工業革命以後，對人本文化精神的再發現，視為二十一世紀的文化復興運動。文化創意產業的發展提供了今日許多國家在多元文化流中保存與傳遞自我文化，以文化經濟的力量發展國家經濟。文化創意產業發展過程經理人扮演關鍵角色，尤其文創產業大多為微型企業，經營者可能是創作者、行銷者、管理

者等，一人身兼多職，因此經理人的專業職能必須多元，而文創業本身重視創新能力，所以本研究動機希望探討經理人的專業職能、創新能力與產業績效的關係。研究目的：探究經理人的專業職能、創新能力與產業績效之間的差異、相關與預測力。研究方法：以自編之量表，經專家效度與預試，完成修訂，正式施測名單以政府、民團與大學公開資料庫之文創廠商名錄，分北中南三區，依比例分層隨機取樣。資料分析以spss15.0軟體統計分析，獨立樣本t考驗、單因子變異數、典型相關、逐步多元廻歸。研究結果：(一)不同個人背景與產業背景變項之文化創意產業經理人在專業職能、創新能力與產業績效均具有顯著差異。(二)文化創意產業經理人之年齡變項對專

業職能、創新能力與產業績效上均不具顯著影響。(三) 文化創意產業經理人之專業職能、創新能力對產業績效各層面均達顯著正相關，專業職能之「行銷策略」對產業績效最具預測力，其次為創新能力之「服務創新」、「產品創新」。依據研究結果提出以下結論：(一)文化創意產業經理人的專業職能、創新能力與產業績效的實際表現均屬中等以上的較佳程度。(二)台灣文化創意產業多為微型企業，自主性高，創新能力與客製化服務應變力強。(三)經理人常一人身兼數職，形成高度創新與資訊溝通靈活的現象。對企業內部資訊理解深入，對產業績效自評多具信心且優於其他競爭者。(四)我國文創產業以內需為主，南北區因產業發展型態不同，影響文創產業經理人

對產業績效的理解與認知。(五) 文化創意產業經理人專業職能之「行銷策略」對產業績效最具預測力，其次為創新能力之「服務創新」、「產品創新」。本研究建議對後續研究可探究文化創意產業的獨特管理文化與模式、針對台灣文創產業亟待建立的品牌績效等深入探討、擴大對世界各國文創經理人與經紀人角色與功能之研究，尤其包括智慧財產權、授權與契約規範等領域。關鍵字：文化創意產業、經理人、專業職能、創新能力、產業績效

異國料理

為了解決君品酒店雲軒的問題，作者蔡萬利,黃寶元,林聖哲,郭泰王,楊勝凱,羅世超 這樣論述：

　　工作忙碌的你，沒有時間飛出國大吃美食嗎？ 　　沒關係！！只要擁有了本書，你就不需要特地出國品嚐各國美食嚕。 　　跨足歐、亞、美洲等地區，14個國家，從人文地理、飲食文化、特色食材的介紹，到代表菜餚的實作。循序漸近的敘述架構，配合精美詳實的圖文說明，讓你彷佛親歷一趙異國廚藝的驚奇之旅。  

品味地景味：米酒文化的美味論述

為了解決君品酒店雲軒的問題，作者蘇恒安 這樣論述：

國立高雄師範大學地理學系研究所博士論文摘要研究所別：地理系研究所論文名稱：品味地景味：米酒文化的美味論述指導教授：吳連賞研 究 生：蘇恒安論文內容：全一冊，分五章十五節，全文共118,849字，摘要875字 地景的觀看向來是以肉眼所見的地表形式為主流觀點，近來雖被賦予較多屬抽象的意識型態與社會關係視野，但仍不脫以視覺為主的直覺觀看方式。「地景可以用嗅的、嚐的嗎？」是後現代思潮下感官地理學關注的議題之一；因此，本研究以臺灣美食為觀察對象，試圖從文化地景中嗅出、嚐出具在地認同的臺灣味美食。多數菜餚中關鍵性的共通「味」，及其衍生聯覺感官感知所涵蓋記憶、情感、意義與價值的「美味」(gustemol

ogical taste)，是本文用以嗅、嚐地景的知覺來源，而米酒美味則是臺灣美食得以地景視之、品味之的研究論點所在。 視米酒為美味關鍵元素的原因主要與其原料資源、生產技術，及祭祀與民生用途有關，這些也是文化地理學關注之文化建構模式所概括的精神、社會與物質層面要件。因此，本研究透過涵蓋視覺性、認知性與經驗性的環境賦義(affordances)，據以詮釋米酒的三個美味空間：1.與傳統禮俗儀式有關的「閥限空間」；2.日治時期始工業化飲品生產的「商品生產消費空間」；及3.光復後料理化演變的「料理空間」。歷史文獻分析及職司道教科儀、專業廚藝與米酒生產者的訪談，是詮釋此三美味空間的主要方法應用。 研

究發現，三美味空間各具不同的象徵米酒，反映的美味也不同。閥限空間中，米酒、燒酒 (甩頭仔、透仔) 分別參與的社群生命通過儀式、個人情感抒發，表達出來的是通過的美味。商品生產消費空間中，米酒經專賣制、商品化生產後的赤標、金標與銀標米酒，及光復後的紅標米酒，是民眾每日生活的民生用品，提供的是生活商品的美味；惟長期低價政策使然，公賣局紅標米酒也成了社會的商品崇拜對象。料理空間中，米酒由光復前的醃漬「入料」，經光復後受中國菜系影響而烹調「入菜」，到80年代後創新料理的「入補」與「入異」，呈現的是在地化的美味。 以上三類不同美味外，米酒因商品崇拜而衍生近來的米酒恐慌事件，也分別反映出與治理藝術、調味慣

習有關的政治經濟味與飲食文化味。這些美味印證了米酒就是臺灣味的代表、臺灣美食的關鍵美味。因此，唯有理解米酒美味的時間沈澱、空間延展特性，及其提供的視覺、認知與經驗環境賦義，與其喚起的個人與社群行動體現，才得以「觀看」─ 品味 ─ 出真正的臺灣美食地景。