和吐司的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

柳川や吐司！隔夜酵種的完美烘焙：排隊名店師傅艾力克的職人吐司書

為了解決和吐司的問題，作者艾力克 這樣論述：

輕鬆運用6種風味麵團， 變化35款頂級美味！ 嚴選不失敗吐司，口感柔軟綿密！   　　吐司的作法比起其他麵包簡單好做，一條吐司可以滿足全家大小的早餐，非常適合現下的「自宅烘焙」。比起以直接法製作麵包，用隔夜酵種來製作麵團，可以讓成品的最佳賞味時間更長，且更能帶出吐司的純粹麥香及極致柔軟。   　　★百搭必吃款 極生吐司、法國吐司、柳橙風味吐司 　　不必塗醬也超好吃的白吐司，感受十足的麵包香及拉絲口感。如果想多點變化，還有艾力克推薦的5款延伸吃法。   　　★創意驚喜款 白醬燻雞吐司、布朗尼牛奶吐司、磅蛋糕雞蛋吐司 　　料理和甜點的概念融入麵包裡，口味既獨特又不失和諧，專屬艾力克的吐司狂想曲

，喜歡嚐鮮的你一定不能錯過！   　　★罪惡爆餡款 鹹蛋黃芋頭吐司、檸檬肉桂糖核桃吐司 　　不藏私公開自家多款餡料配方，一口咬下就是滿滿的吐司內餡，雖然有些罪惡，但一定能滿足麵包愛好者的心！   　　★酥脆迷人款 手擀丹麥吐司、巧克力大理石丹麥吐司 　　學會基礎的吐司製作後，可以挑戰進階版的丹麥系列。難度提高也不必擔心，詳細文字說明和清楚的圖片步驟，一步步解析手擀丹麥的祕訣。   本書特色   　　◎隔夜酵種的製作和運用 　　詳細解說5種隔夜酵種製程，從「隔夜液種」「隔夜蜂蜜種」「隔夜全麥種」「隔夜牛奶種」到「隔夜柳橙種」一次學會，變化多款新食感吐司！   　　◎進階版的丹麥吐司 　　沒有昂貴

的丹麥機，也可以手工擀製丹麥麵皮，在家享受頂級吐司的風味和口感，滿足吐司人的慾望！   　　◎多款自製內餡和抹醬 　　加碼公開多種超人氣的內餡，有柳川や最夯的無卵奶酥餡、香氣十足的白醬和青醬，還有濃郁獨特的肉桂糖。   　　◎圖解製作流程及貼心的製作簡表 　　Step by step的詳細分解圖，讓艾力克手把手教會你！熟練之後只要對應「製作簡表」就能一目瞭然、快速上手！   好評推薦   　　▌職人推薦   　　「難能可貴的是，他總是不藏私的與我們分享他的技術與經營理念。」——「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師／吳克己   　　「以創新模式為出發點，用麵包的美味發聲。」——「統一麵粉」烘焙技術顧

問／呂昇達   　　「新世代的麵包師傅就是要有艾力克這般跳脫傳統的思維，才能在麵包業這片紅海中活得越來越精彩。」——世界麵包冠軍／武子靖    　　「不僅兼具外觀與口感，步驟也簡單易懂，讓每個人在家裡都能夠成為一名烘焙達人。」——「多那之咖啡烘焙股份有限公司」行政主廚／卓宗賢    　　「艾力克師傅最擅長的，就是將複雜的烘焙工藝，以簡單易懂的方式教導給學徒或學生。」——「EATMI」共同創辦人／施政喬（黑皮）    　　▌學生真實迴響   　　「我的第一本烘焙書跟線上課程都是買老師的，不論是在書中或是線上課程都秉持著『好吃、好做、好生產』的精神，讓烘焙小白在家也可以做出好吃的麵包。」——Niu

Niu Chen   　　「老師的教學很平易近人、淺顯易懂且知無不言、有問必答，不怕大家學會了搶走自己店的生意，反而還教大家量產製作流程，在烘焙路上能遇到艾力克老師，真是太幸運了！」——Ying-Chi Lee   　　「從做種到成團，每一個步驟老師說得很清楚又簡易，烘焙小白的我終於做出漂亮的麵團，做好的麵包室溫放幾天還是鬆軟的。」——Canny Lo   　　「『溫度是決定發酵的關鍵』老師說的這句話深深地烙印在我的腦中，在熱死了的南台灣夏天，沒有頂級設備可以做出柔軟的吐司與麵包喔！發酵溫度掌握住了，加上老師的配方，吐司麵包要不好吃也很難！」——Meei Ying Chou   　　「艾力克

老師的麵包是有溫度的麵包，所以做出來的麵包雖然平凡，但就是如此美味有溫度，課程方面平易近人、易懂好操作，讓做麵包也可以是很簡單的事。」——Grace Kao   　　「老師上課幽默風趣，配方淺顯易懂，讓我擁有即使到世界各國都餓不死的手藝！」——Jamie Chang   　　「老師讓我從看似平凡的麵包裡品嚐到不平凡的味道，這是一種屬於老師的執著與用心。」——蕭凌鳳   　　「沒有理由無私分享自己的經驗與配方，是我對艾力克的第一印象。他說自己好有什麼用？我的繁盛在你們身上能展示，這才是真正成功的意義。」——Youga Lin

和吐司進入發燒排行的影片

冷壓電漿處理對香蕉澱粉理化性質及其應用之探討

為了解決和吐司的問題，作者吳宗諺 這樣論述：

香蕉在台灣以北蕉(Musa Pei Chiao)為主要栽培品種，近年發生產銷失衡的現象造成農民的損失，因此香蕉多元化加工開發是較佳解決此問題的方法。本試驗主要為添加不同比例的香蕉澱粉取代高筋麵粉，探討製作麵糰之流變性質、吐司的品質、昇糖指數、和感官品質，另外也觀察吐司在儲存過程中的品質變化情形。結果顯示添加香蕉澱粉的吐司質地和全麵粉所製作的質地和口感都不一樣，且香蕉澱粉對於麵糰流變性質會有顯著的影響。香蕉澱粉取代麵粉後在加熱冷卻的過程會顯著提升冷卻後澱粉液的黏度。香蕉澱粉中所含之抗性澱粉能降低吐司昇糖指數。部分取代香蕉澱粉所製作的吐司經消費者喜好性品評，主要是在口感嚼勁、色澤和風味受到消費者

喜愛。但是含有香蕉澱粉的吐司在經過儲藏後容易有老化情形造成口感較硬的情形發生。 另一方面，本研究是選用台灣綠香蕉所分離的香蕉澱粉來探討電暈放電 (corona electrical discharge; CED)對其之影響，CED是屬於大氣壓冷電漿的一種。香蕉澱粉中的抗性澱粉和直鏈澱粉含量分別為58.4 和14.5 g/100 g。利用CED在不同電場強度30 kV/cm、40 kV/cm和50 kV/cm下處理3 min，結果顯示抗性澱粉和直鏈澱粉含量無顯著變化，僅在不同電場強度下造成顆粒表面蝕刻及非穿透性損傷。CED處理也減少香蕉澱粉X-ray繞射峰總面積、糊化熱焓值(減少21-38%)

。也造成澱粉不同尖峰黏度、黏度裂解值、最終黏度和黏度回升值等成糊特性，但能增加香蕉澱粉的相對結晶度和糊化溫度。研究結果顯示CED電漿有潛力作為修飾香蕉澱粉特性的新穎性技術。 本研究結果期望能為香蕉澱粉應用在烘焙產品開發提供更多的理論基礎和配方參考依據，並替國產香蕉帶來新的應用性，能解決香蕉易產銷失衡的問題，預期可以開發延緩餐後血糖上升或是低卡路里保健素材或食品，以增加香蕉的附加價值和產業的經濟效益。

請問阿洸師傅!堂本流15款經典配方與風味筆記，教你在家也能做出溫暖療癒的麵包

為了解決和吐司的問題，作者陳撫洸 這樣論述：

台中巷弄裡的奇蹟麵包店 街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅 陳撫洸20年烘焙經驗總集結 重要關鍵，完整公開！   有一種麵包，不取巧不花俏，實實在在的， 卻默默收服你的心，變成每天都想吃的日常滋味。 堂本麵包20歲了，這間藏身於台中巷弄裡的麵包店，是街坊鄰居、業內美食家、老饕們最喜歡的口袋名單之一， 昭和吐司、無花果麵包、蝴蝶酥、費南雪⋯⋯店內幾乎樣樣是招牌。 大家都說，阿洸師傅做出來的麵包不只很美味，而且還很耐吃， 總會讓你在不知不覺中就已經吃光光，還會一直想念。   一顆麵包就是一個世界！ 放任想像，真心對待，是堂本流的風味哲學。 厲害的師傅一定不只喜歡做麵包，還對各種味道充滿好奇，除了在

廚房，阿洸師傅也經常出走， 品紅酒、認識咖啡好朋友、吃傳統小吃與米其林餐廳，每一次味蕾上的探索體驗，都成為堂本麵包的靈感與養分， 這次他把對風味的想法都濃縮在書裡了，一顆麵包就是一個世界。   麵包作法沒有絕對標準，很多不可以其實也都可以， 了解烘焙原理，遇到各種變因都有解。 每一款麵包想要呈現的食感是什麼？從製作的起心動念，風味組合的發想開始， 阿洸師傅將多年來推敲出的堂本經驗，轉為在家烘焙也能做到的簡單方法， 只要瞭解麵包製作的原理，遇到各種變因都有解。   單吃很美味，遇到絕佳拍檔更加乘出驚喜， 來看阿洸的麵包搭配學！ 堂本的麵包看似樸實，卻都藏著反覆思量的匠心，阿洸師傅一一剖析品味原則

， 告訴你麵包們收服人心的秘訣是什麼，還有哪些出乎意料的絕妙吃法與飲品搭配。 有些麵包就像米飯一般，擁有很大的包容性，能很好地與各種食材一起享用； 也有的麵包自己已是豐盛套餐，好吃的配料都貪心地放進裡面了，一口保證大大滿足！   「與其做出模範生的作品，我更想做出溫暖人心的食物」 這是阿洸師傅始終堅持的座右銘，如何在家就能做出跟堂本一樣很有底蘊、風味飽滿、吃了還想再吃的麵包呢？ 翻開這本書，把阿洸師傅二十年來練就的武林秘笈，通通學起來！   ｜本書特色｜ ✦詳列配方烘焙百分比，提供簡單又實際的做法！ 收錄15款堂本麵包店的經典配方，詳細列出每個麵包最重要的「烘焙百分比」， 學會計算方式，就能依

需求調配，不用受制於食譜上的克數； 麵包做法都是經過無數次實驗，歸納出的簡單又實際的方法， 不需要超厲害器具，以家用設備就能做出堂本流的好吃麵包。 ✦堂本麵包二十年烘焙精華，一次公開！ 簡單判斷發酵程度的方法？麵包中水、酵母、鹽的理想比重？ 各種麵團的離缸溫度？如何培養自己的風味酵母？⋯⋯ 還有更多做麵包應該知道的事，阿洸師傅將多年經驗去蕪存菁，一次濃縮告訴你。 ✦不只是麵包的風味搭配學！ 堂本的麵包講究食感到位，單吃就很棒，想更突出，不妨大膽嘗試各種麵包好朋友， 且看阿洸師傅如何破解風味組合，為麵包找到一起更美味的最佳拍檔。

全麥吐司製作技術之改良

為了解決和吐司的問題，作者黃萬武 這樣論述：

傳統製作吐司、麵包皆以高筋麵粉為主，但因全麥粉含大量的膳食纖維，烤焙會影響其烤焙彈性，製成的成品膨發度較低，以至於不受顧客青睞。事實上，全麥吐司相對於傳統的吐司和麵包來的鬆軟。全麥麵粉的粗纖維可以促進腸胃蠕動，減少便秘的情形，避免大腸癌的發生。亞麻仁粉已被證實含有3脂肪酸，此成分已被認可預防心血管疾病的發生，也被認為是對於血脂異常病患的一種健康食品。本研究的目標是改善用全麥麵粉搭配亞麻仁粉製作吐司的技術。 本研究中，以超高筋麵粉代替高筋麵粉，以及用生亞麻仁粉取代酥油或奶油來用於製作麵包和吐司，探討的條件因子包括:麵糰添加生亞麻仁粉或熟亞麻仁粉的比較、烘焙溫度與時間、亞麻仁粉添加量

、使用新鮮酵母和即發酵母的比較、麵糰製備至成品酸鹼值的變化，探討其化學組成分和物理性質；將所製成之全麥吐司進行比體積、色差分析與評分，以得到製作全麥吐司之最適宜條件因子。實驗產品不具有下列化學添加劑：防腐劑、人工色素、香料、乳化劑、修飾澱粉、泡打粉、抗氧化劑和氫化油等。全麥麵粉佔配方使用麵粉的55％，佔產品固形物51％以上。其結果由48人來對於全麥吐司搭配亞麻仁粉的柔軟性、感覺、顏色、味道的整體評價是好的。 這是一個製作全麥吐司改良方法。希望此方式可以幫助加工業者和消費者有更好吐司或麵包產品品質，以達到提升亞麻仁粉的附加價值。