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日本「風情」誌

為了解決和牛 等級 價格的問題，作者馮瑋 這樣論述：

　　日本的「風土人情」往往充滿「男女相愛之情」，因此，本書所謂的「風情」，可以理解為「風俗」和「情色」的縮略。在書中，作者通過聚焦日本歷史文化中的種種「風情」故事，以及浸透在日本人生活中的「風情」元素，用雅俗共賞、別開生面的行文，在國內外學界首次為「風情」立誌。 　　書中內容涵蓋語言文字、文學藝術、民俗禮儀、花街柳巷、殉情不倫、基友同志、大奧閨房、混浴雜寢、武士的「綠帽」、女人的出軌、AV女優、公關牛郎……林林總總，堪稱一本窺視日本風情的「萬花筒」。通過閱讀本書，即可將日本風情一覽無餘。   作者簡介 馮瑋 　　復旦大學歷史學系教授、博士生導師，日本研究中心兼職研究員；日本東京慶應義

塾大學客座教授。曾赴日本京都大學留學，師從日本著名學者山室信一教授並獲文部省獎學金，1993年獲歷史學博士學位。1995年以來，多次赴日本大學擔任客座教授，從事教學與科研工作。研究方向日本史。個人專著有：《日本經濟體制的歷史變遷——理論和政策的互動》、《〈菊花與刀〉精讀》、《日本通史》、《中國人和日本人——對歷史和現實的比較、反思、批判》、《日本的智慧》、《日本商人》等；合著有：《世界現當代史》、《東亞模式與區域合作》、《20世紀中國社會科學研究·歷史篇》世界史部分、《20世紀的世界》、《世界文化史·近代卷》、《戰後世界史》等，譯著多達幾十部。 序言 001 第一章———

—文化的「風情」 一、語言中的「風情」 007 二、文學中的「風情」 015 三、美術中的「風情」 022 四、影視中的「風情」 039 第二章————衣食住行的「風情」 一、洗澡也要「遮羞」 049 二、吃飯也會「中毒」 057 三、「閨房」就是臥室 064 四、夫妻也要「來往」 076 第三章————不同等級的「風情」 一、「大奧」充滿「風流」 087 二、「風呂」亦有「風情」 096 三、神道也是「色道」 104 四、「敬神」就是「享樂」 112 第四章————出軌成「風」，死亡為「情」 一、婚姻形態的變遷 121 二、對「通姦」者的處罰 128 三、「不倫是日本的文化」 137

四、「心中立」和殉情 143 第五章————與時倶進的「遊女風情」 一、「遊女」的「源」和「流」  153 二、江戶時代「繁榮娼盛」 164 三、明治維新後流行「曖昧」 174 四、戰後「盼盼女郎」的「防波堤」 181 第六章————遊廓內外的「風情」 一、公娼制的演變 191 二、「遊廓」立體的縮影 200 三、「岡場所」的私娼 211 四、「廢娼」運動的起伏 220 第七章————混沌的風塵．風俗．風情 一、「裸女」多舛的命運 231 二、「遊女」別樣的生涯 238 三、AV：日本的名片 246 四、「風俗」：合法的色情 254 第八章————男人世界的奇異「風情」 一、「弘法大師

開基說」 265 二、「武家歡迎的男色」 272 三、「野郎」和「蔭間」 280 四、「男公關」和「牛郎」 288 序 　　這是一本什麼樣的書？為什麼叫《日本「風情」誌》？我想，這是讀者首先關心的問題。因為我是本書的作者，同時也是其他書的讀者，我瞭解讀者心理。 　　作為一名研究日本30年的專業人員，我在2004年就產生了寫一本有關日本「風情」的書，並著手搜集資料。從日本東京神保町書店街到國會圖書館，只要被我發現的相關資料，我都收入囊中，儘管不時有猶豫，有咬牙。因為，諸如《近世近代150年性風俗圖史》上下冊之類有大量插圖的書，價格著實不菲。我經常為買一本書而「縮食」—少吃一頓飯。但是，我

也是有「阿Q精神」的，畢竟，我獲得了大批精神食糧。正是這些「精神食糧」，使我能夠去蕪存菁、爬梳整理進行「薈萃」，形成這本雖然篇幅很小，但涉及領域相當寬泛的拙作。讀者從目錄中即可以發現，語言文字、文學藝術、民俗禮儀、花街柳巷、殉情不倫、基友同志、大奧閨房、混浴雜寢、武士的「綠帽」、女人的出軌、AV女優、公關「牛郎」……林林總總。因為，我試圖將本書寫成一本窺視日本風情的「萬花筒」，使讀者通過拙作，將日本風情一覽無餘。本書的另一個特點是甚少議論。因為我相信，讀者可以從那些「故事」和「案例」，自行產生「原來是這樣」的感悟，不需要我狗尾續貂甚至畫蛇添足地進行說明。「一千個讀者就有一千個哈姆雷特」，誠哉斯

言。 　　我所以想寫這本書，主要因為日本雖然也屬於由中國領銜的東亞文化圈，而且日本文化的主要核心元素也包括「東亞文化圈」四大要素—漢字、儒教、佛教、律令制，但是基於日本自身歷史的「風情」，卻和中國南轅北轍。瞭解這方面的差異，有助於進一步瞭解日本人行為處世的觀念。經常有人問我：日本人為什麼那麼「好色」？那麼「變態」？我的回答是：這些主要是由日本「風情」決定的。讀完本書，我相信你會同意我的這一回答。 　　何謂「風情」？按照辭典的定義，「風情」既可以指「男女相愛之情」，也可以指「風土人情」，而日本的「風土人情」充滿「男女相愛之情」，幾乎合二為一。因此，本書所謂的「風情」，也可以理解為「風俗」和「

情色」的縮略。二者在日本同樣高度融合。司馬遷在《史記》中寫道：「百里不同風，千里不同俗」。風俗原是指各地長期相沿積久而形成的風尚、習俗，但日本的風俗就是「情色」。日本所謂的「風俗店」就是「情色場所」。不過，我必須說明的是，漢字的語序非常重要，如「我愛她」和「她愛我」，同樣三個字，排序不同，含義迥異。「色情」和「情色」也一樣。「情色」通常以性表達哲學、藝術概念，或通過與性相關的內容反映社會，不以引發感官刺激為目的，反之則是「色情」。這是我將本書定名為「日本『風情』志」的又一個原因。如果懷著觀賞「島國動作片」的目的閱讀本書，將會感到失望。套用網友的話說：「別怪我沒事先告訴你」。 　　正如日本著名

文化人類學家祖父江孝男在《性》一書中所指出的，「在日本人的性意識中，既有謳歌性的自然主義享樂的基礎，也有覆蓋在這種基礎上的儒教嚴格主義。也就是說，具有兩者共存的二元性特徵」。文化的核心是宗教，而日本的這一文化核心，幾乎從來沒有真正和性作對。儒教傳到日本，特別在江戶幕府奉「朱子學」為官學後，中國明朝問世的《增廣賢文》中「萬惡淫為首」的觀念，也影響了日本。但是，這種觀念充其量只是覆蓋在「性的自然主義享樂」上的塗層，從來沒有取代和影響「基礎」。在「五戒」中有「不淫欲」戒條的佛教傳到日本，也未能取代「謳歌性的自然主義享樂」成為日本性觀念的基礎。雖然一部日本佛教史，幾乎等於「中國佛教在日傳播史」，日本佛

教13宗56派，包括對日本影響至深的禪宗，源頭都在中國。但是，日本有很多和尚是「肉食帶妻」的，即白天大魚大肉，晚上與妻共眠。為什麼？因為日本的價值觀和審美觀，都強調「尊重自然」。「自然」的本義就是未經修飾雕琢的「本性」。日本流傳著一則關於「茶聖」千利休的軼事：一天，千利休走進庭院，看到整個庭院打掃得相當乾淨。於是，他故意搖下了幾片樹葉。樹葉雖小，但卻使整個庭院回歸未經人為修飾的「自然」。那麼，人性的「自然」是什麼？《孟子．告子上》早就對此作了簡明扼要的回答：「食色，性也」。「飲食男女，人之大欲存焉」。至於日本土著宗教神道，更是本身就對「性」縱情謳歌。日本神道「經典中的經典」《古事記》，有35處

直接提到「性」。日本主要國土，就是由伊奘納岐命和伊奘納美命二神交媾後產生的。日本人對神道禮儀—祭的參與熱情，充分顯示出日本人是「性情中人」。按著名作家三島由紀夫的說法，「祭是一種人類與永恆世界的庸俗的交配。這種交配，只有通過『祭』這種以敬神為名的淫蕩活動才能舉行。」 　　最後想說的是，或因為日本學者強於「微觀」而弱於「宏觀」。據我管見，即便在日本，也沒有一本與拙著類似的「風情」志，遑論在中國。因此，作為一種嘗試，我確實面臨不少困難。但不懼困難，或許是我與生俱來的一種性格。我讀中學的時候，語文課本中魯迅的短篇小說《故鄉》的最後一句話始終沒有忘記：「希望是本無所謂有，無所謂無的。這正如地上的路；

其實地上本沒有路，走的人多了，也便成了路。」路是人走出來的，希望也是。始終懷著希望，已經和仍將是我的學術人生。

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人工注脂牛肉之自動化檢測

為了解決和牛 等級 價格的問題，作者謝伊婷 這樣論述：

牛肉注脂技術的出現是為了使原來等級較低的肉，提升食用價值而發展出的技術，而在經過脂肪注射後的人工注脂牛肉擁有了與和牛相同含有密集脂肪分布的外觀特徵。由於和牛價格昂貴而注脂牛肉成本低，因此市面上出現了一種「和牛級」的人工注脂牛肉，許多業者將注脂牛肉打著和牛的名號，以高單價的價格出售謀取暴利，而消費者卻以高價錢買到低品質的牛肉，且可能產生食品安全疑慮。因此本研究針對此狀況提出一套注脂牛肉檢測系統，期望能夠提供消費者在選購牛肉時，利用手持行動裝置擷取牛肉影像，對牛肉表面紋路與顏色進行辨別，資料經傳輸至伺服器端分析後，即可獲得影像分類結果，可即時得知該待測影像是否為人工注脂牛肉，進而保障消費

者的權益以減少食品詐欺的問題。 本研究在取得手持裝置所擷取之牛肉影像後，使用 ROI (Region Of Interest)遮罩排除影像之背景與干擾物後進行影像分格，接著分別提取影像分格區塊之局部二值模式(Local Binary Patterns, LBP)紋路特徵及 RGB 色彩特徵後，使用支援向量機(Support Vector Machine, SVM)模式進行分格區塊影像分類，最後則採多數決方式判別該待測影像之類別。本研究使用 360張訓練影像及 180 張測試影像進行實驗，實驗結果顯示可以有效地辨別出三種不同牛肉類別，其注脂牛肉檢出率(1-)為 95.00%、注脂牛肉誤判

率()為 1.67%、正確分類率(CR)為 93.89%及 F1-指標(F1-Score)為 95.80%。

餐飲採購學：管理、實務與成本控制

為了解決和牛 等級 價格的問題，作者蘇芳基 這樣論述：

　　本書係專為餐飲、餐旅等科系及有志於餐飲採購、成本控制學術研究或從事餐飲業者而編輯。 　　全書共計三篇十八章，將餐飲採購與成本控制的理論與實務，深入淺出依序詳加介紹，並輔以業界實例說明及實務分析探討，期以協助讀者順利跨入餐飲採購管理之學術領域。 　　主要特色是以餐飲採購管理、餐飲採購實務、餐飲物料管理與採購成本控制為三大主軸，予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理理念，除了特別將每章重點精華列在單元學習目標外，更輔以自我學習評量，以達精熟學習、價值澄清之效，進而培育良好的餐飲採購能力，奠定將來從事餐飲學術研究及餐飲職業生涯成功的基石。