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食盡天下：36招烘焙攻略(附《烹飪筆記》)

為了解決咖啡瑞士 捲的問題，作者海濱編輯部 這樣論述：

剖析細微的烘焙技巧 烘焙新手、老手不容錯過﹗﹗﹗ 　　甜品師做甜品好比科學家在實驗室裏做一連串實驗，找出各種物質在不同環境下出現的變化。在甜品烘焙這個無窮盡的知識領域裏，領略別人的經驗，加上自己的創意，往往有意想不到的驚喜。 　　本書剖析了各種細微但重要的技巧，讓讀者按着食譜做甜品，不會做得不明不白，成為廚房裏最精明的科學家。 本書特色 　　☆清晰步驟圖示 　　蛋白霜打發的程度、麵皮的厚薄如何、麵糊的濃稠度、擠花的手法怎樣……透過一張張步驟圖示，一目了然。 　　☆原理解說 　　食譜會教人用室溫雞蛋做蛋糕、烘焙時在烤盤裏注入水、用無鹽牛油而不用有鹽的、將曲奇麵糰冷藏一下才造型…

…我們總會乖乖地跟從，卻從不了解原理是甚麼。書中逐一剖析各種小技巧，希望讓你明明白白的跟着做，事半功倍。 　　例︰第十八招︰凝乳作用的補救 　　如果雞蛋加入牛油內的速度太快，或分量太多，或溫度過低(即用了凍雞蛋)，都可能令油脂與蛋分解，形成結塊，使成品欠鬆軟。要補救的話，可加少許麵粉吸去蛋內的水份，或將粉盆座在暖水上，待升溫再拌勻。  

咖啡瑞士 捲進入發燒排行的影片

藉「創意高齡」促進文化產業之發展：以台灣老人的戲劇參與為例

為了解決咖啡瑞士 捲的問題，作者李啟睿 這樣論述：

　　戲劇，是文化產業第二類別的其中一項業別。本研究探討高齡者參與戲劇如何促進戲劇業者之工作機會，藉創意高齡理論證明戲劇參與對身心健康有益，建議政府向全民傳播戲劇參與對身心健康之益處並鼓勵高齡者以觀眾、演員、學員、故事提供者、戲劇治療參與者、志工等六種身份參與戲劇，高齡者可根據個人健康狀態以及自身經濟能力選擇參加公費與自費之項目。戲劇業者投入創意高齡所獲得之研究發現，能提供文化產業其他業別業者參考。　　由於高齡浪潮使老人權益更受重視、台灣銀髮商機有待開發、台灣醫界與藝術界已開始合作、文化產業從業者低薪問題尚待解決，本研究以「統整適合高齡者的戲劇商品」、「歸納和預測高齡者參與戲劇的管道」、「探討

藉高齡者戲劇參與增加戲劇業者工作機會的方法」、「提出高齡者戲劇參與相關之政策建議」為目的，以文獻分析法呈現創意高齡理論及戲劇理論，以參與觀察法探查台灣高齡者戲劇參與之實況以及台灣戲劇業者接案之現況，以深度訪談法歸納出戲劇業者如何藉高齡者戲劇參與取得更多工作機會。　　研究發現：在戲劇商品方面，與高齡者相關之戲劇有戲劇課程以及戲劇節目兩種，相較於戲劇節目之觀賞式參與，戲劇課程不僅可獲得較多元角度之體驗與學習，戲劇業者也可獲得較合理之薪資待遇，故戲劇課程應被列為戲劇推廣之重點，建議政府設置戲劇課師資之條件並訂立職訓教育系統之規範，增進戲劇課程之品質和廣度，有助於戲劇課程之推廣，以利戲劇業者從戲劇課程

中取得工作機會。在戲劇參與管道方面，民眾除了可透過劇團、場館、公部門各局處、社福組織、售票系統網路參與戲劇外，政府與戲劇業者宜朝三大領域開發，一是健康促進、二是結合觀光，三是創建app，此三大領域之落實為：建立民眾創意高齡的觀念並制定創意高齡相關政策以推廣老人戲劇參、以觀光推廣老人戲劇參、以戲劇參與app推廣老人戲劇參與。

蛋糕教室：百種經典蛋糕

為了解決咖啡瑞士 捲的問題，作者許正忠,林倍加 這樣論述：

　　100種經典蛋糕， 　　收錄各國家的糕點食譜， 　　如：瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。 　　還囊括了國人喜愛的點心種類， 　　海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。 　　配方精確，作法簡單， 　　Step by step 　　讓你也可以變成蛋糕達人。 本書特色 　　‧書中將百種蛋糕分為麵糊、起士、組合、乳沫、戚風五大類，說明各類型的組成結構。在品味點心之餘，能認識蛋糕其中的特色。 　　‧食譜內容除了有多樣豐富的糕點外，也有基礎的蛋糕製作方法，簡明易懂、由淺入深，再搭配烘焙小技巧，引導你做出風味絕佳的點心。 　　‧想要做出精緻的蛋糕來送禮，絕不能忽略裝飾技巧。本書介紹9

種巧克力飾片的製作步驟，為蛋糕增添視覺上的精美度。

城市與河流的對話－高雄市愛河流域油畫創作論述

為了解決咖啡瑞士 捲的問題，作者李敏綾 這樣論述：

21世紀全球化浪潮襲捲之下，在地化的觀念因應而起，它使得各國文化特色得以多元化、兼容並蓄地蓬勃發展。本創作研究藉由創作者對故鄉高雄市主要河川－愛河的時空歷史演化之探究，再由客觀景物的觀察，發展主觀的感受與思考。研究者搜集有關高雄市發展與愛河變遷的歷史紀實照片與文獻加以整理分析，並探討高雄市的都市發展歷程與河流意象，作為創作思考與理念的藍本。本研究創作的作品以油畫為主要媒材，並納入其他複合材料與技法；技法上則採用具象、半具象與意象的不同構圖，以「城市與河流的對話」為核心思維，由客觀具體的描繪，輔以象徵式的視覺符號隱喻其特殊意涵；在創作形式上則兼採客觀寫實景物以及分割技法表現之畫面，以跳脫形體之

拘束，進而再造半抽象的城市與河流意象。本研究創作作品計分：「窗」、「橋」、「光」、「生活．記憶」等四個系列作品，合計共十五張。來表達一個在地人從故鄉觀察之起點，再以全球化的觀點關注在地景觀與文化再現。希望藉以繪畫作品表達研究者對於「生於斯、長於斯」的這塊土地之濃厚情感，以及對高雄市與愛河的讚頌。