咖啡粉 拉花的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

義式咖啡的萃取科學：專業玩家、咖啡師必備的完全沖煮手冊；煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡

為了解決咖啡粉 拉花的問題，作者史考特．拉奧 這樣論述：

銷量破萬！暢銷書《咖啡沖煮的科學》進階完全版！ 咖啡教父史考特．拉奧（Scott Rao）入行30年經典大作！ 【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片 　　►義式濃縮的最佳水粉比例、萃取壓力、時間、溫度有何標準？科學數據都有解！ 　　►牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何改善奶泡濃稠度，以一壺蒸奶完成多杯飲品？ 　　►同場加映：史考特（私底下愛喝茶勝過咖啡）的沏茶小訣竅！泡茶也可以很科學！ 　　專業玩家、咖啡師最想知道的大哉問：如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？ 　　本書是作者史考特．拉奧於30年前入行時，就開始發想的首部經典著作。 　　彼時的他，四處尋找一本書，能涵蓋「在咖啡館沖煮優質

咖啡」時，所需的知識與建議。 　　然而，遍尋不著之下——他索性下海自己寫！ 　　史考特．拉奧說： 　　「我知道許多咖啡專業人士，以及某些狂熱的咖啡業餘愛好者， 　　和我一樣仍在尋找這樣的作品。而各位現在手中的這本《義式咖啡的萃取科學》， 　　就是我希望完成大家的心願所做的嘗試。」 　　書中除了說明義式濃縮咖啡所有的萃取細節外， 　　亦首度公開他在蒸奶與拉花實作上的心得與建議， 　　更提供研磨刻度、壓力干預、沖煮強度、粉層厚度等標準數值， 　　可說是現代咖啡科學研究風潮的濫觴。 　　不論你是專業玩家、職業咖啡師，或單純喜歡在家煮咖啡的初心入門者， 　　都能在這本書裡找到最實際的萃取建議。

　　★如何維持濃縮咖啡的油脂平衡、基底飽滿，以及最佳適口性？ 　　義式濃縮品質穩定的關鍵在於油脂平衡。 　　萃取時產生的懸浮固體顆粒與乳狀液體（不可溶的微小油滴）， 　　會替義式咖啡帶來香氣、醇厚度與味道，成就飽滿的咖啡基底； 　　這些油脂同時也會包覆蓋舌頭並降低咖啡苦味，帶來最佳適口性。 　　如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？史考特整理出下列數據： 　　水粉比例：7～20公克咖啡粉：14～60公克水 　　萃取壓力：7～9巴（bar） 　　萃取時間：20～40秒 　　溫度：攝氏85～95度 　　★加碼收錄大師級蒸奶與拉花、滴濾咖啡、法式濾壓壺等實作技法 　　►義式濃縮：如何均勻

注粉、修整鋪平？什麼是短萃、正常與長萃義式濃縮咖啡？ 　　►滲濾萃取：義式濃縮的固體物質濃度要達到多少，萃取出的咖啡液才不會「太水」？ 　　►蒸奶與拉花：牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何以一壺蒸奶完成多杯飲品？ 　　►吧檯系統：最佳製作流程如何安排？有哪些增進效率的必備工具？ 　　►滴濾咖啡：最適兌水、沖煮量、溫度為何？自動滴濾機的典型參數如何設定？ 　　►法式濾壓：如何利用法式濾壓壺做出醇厚度最高、風味純淨度最低的咖啡？ 　　一起回到咖啡教父最初的起點！ 　　做出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡！ 本書特色 　　◎咖啡教父史考特．拉奧入行30年暢銷經典！煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的

濃縮咖啡 　　◎首部討論水粉比例、沖煮強度、萃取率等數據的咖啡專書，現代咖啡科研風潮的濫觴！ 　　◎大師級蒸奶與拉花技法大公開；加碼收錄滴濾咖啡、法式濾壓壺、沏茶等實作建議！ 專業推薦 　　2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、咖啡講師／陳俞嘉Scott 　　專文推薦 　　世界最佳咖啡館Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍／吳則霖 　　GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍／林東源 　　維堤咖啡學苑執行長／楊明勳（Frank） 　　虎記商行／寧波東街小霸王 　　WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽

臺灣冠軍＆世界第四／劉邦禹 　　《咖啡學》系列作者／韓懷宗 　　專業推薦（按姓名首字筆畫排序）  

咖啡粉 拉花進入發燒排行的影片

早午餐飲食特色與餐廳經營

為了解決咖啡粉 拉花的問題，作者張鈺貞 這樣論述：

隨著台灣慢慢脫離勞力密集，時間攏長的工作型態，勞動部配合法令將正常工時縮短為「每週40小時」，台灣社會正式走向「週休二日」的時代，人們不再侷限每日三餐的迷失，而是開始追求閒豐盛的早午餐，享受一日二餐的健康飲食文化生活。本研究探討經過工商發展的過程，雙北地區如何形成早午餐的飲食特色以及餐廳如何經營早午餐，透過研究者運用田野調查，訪談喜好早午餐各種職業年齡層的消費者以及四家經營早午餐的業主，針對消費者與餐廳經營者的角度解析早午餐飲食特色、探討餐廳如何經營，以深入訪談法蒐集相關資訊，並進行整理與分析。經研究發現，早午餐飲食的特色主要以健康、豐盛、大份量以及擺盤增加消費者第一餐的食慾，以及早午餐餐廳

播放著輕鬆音樂、有主題式的裝潢、乾淨明亮的環境，讓消費者能愉快的享受早午餐的時光，並且經營者會依照客群進行分析，增加消費意願，在經營上更是透過網路展現自身的優點、發揚光大。

給文青的9堂咖啡入門課

為了解決咖啡粉 拉花的問題，作者篠崎好治 這樣論述：

　　質感手繪插圖×漸進步驟解析 　　由咖啡職人領路，帶你調配出絕佳的美味平衡 　　許多人的一天，是從啜飲第一口咖啡，才算真正的開始。 　　早晨一杯咖啡，是為了提神；午後一杯，啟動續航力；晚間一杯，細嗅一日的餘韻。 　　酸味，苦味，濃醇，淡雅，果香，花香…… 　　美國精品咖啡協會將常見的咖啡香氣分成36種，目前世界上更有超過100種咖啡豆。 　　如果你也喜歡喝咖啡，肯定會有自己鍾愛的風味。 　　本書不僅將介紹品鑑咖啡的基本訣竅，也會傳授你專家技巧，親手沖出一杯好咖啡！ 　　★品鑑咖啡，首重建立「風味印象」 　　懂得喝咖啡的人，據說即使是完全相同的一杯咖啡，在陰天喝的口感

，會和晴天時擁有完全不一樣的品飲感受。要培養出這般細緻的感受力，得先掌握咖啡的風味是由哪些要素構成。 　　►香氣：可分為口腔瀰漫的「氣味」，與鼻頭感受到的「芬芳」。 　　►口感：萃取液中未溶解的漂浮成分。 　　►苦味：相對於「酸味」的味道比例。 　　►酸味：豆子本身的酸性物質，相對於「苦味」味。 　　►甜味：豆子的甜味成分須經過烘培後才會釋放，可中和酸味。 　　►濃度：咖啡液中咖啡成分的濃淡，也是描述整體味道的強烈程度。 　　►乾淨度：風味清爽，豆子品質佳、沒有過度萃取或混雜微粉。 　　►後味：相當於餘韻。品鑑咖啡的好壞是以「前味→中段→餘韻」三個階段來評比。 　　★萃取工具百百種，就由職

人引你探索殿堂 　　認識咖啡的風味基礎後，接下來，就是學習如何自己沖煮一杯咖啡。 　　從正統的手沖法，到精品咖啡常見的虹吸法、冰滴法，或是色香味俱全的花式咖啡， 　　本書將依沖煮工具分類，專章詳解沖出風味平衡的配方，並提示職人祕招與失敗Q&A。 　　►►文青最嚮往的「手沖法」 　　◯專家都這樣做！ 　　該選擇什麼材質的濾杯才好？職人最推薦的就是塑膠濾杯！因為塑膠的熱傳導速度比陶瓷低，熱水不容易冷卻，能更放心地以穩定的溫度萃取出風味。 　　✕沖煮失敗！請告訴我為什麼？ 　　第一次手沖的人，最容易失敗的點就是──味道太苦。 　　咖啡太苦的原因通常是注水量太少太慢，導致萃取時間太長，或是研

磨的顆粒太細。 　　►►復古工業質感的「義式咖啡機」 　　◯專家都這樣做！ 　　填粉時，要讓咖啡粉掉進濾網中央，之後注水時熱水才能均勻萃取。另外也要輕敲濾器，排出空氣，增加填粉量。職業咖啡師會練到每次都填入相同的粉量。 　　✕沖煮失敗！請告訴我為什麼？ 　　用機器沖煮咖啡應該不容易失敗吧？正因為是操作機器，一旦疏忽就會直接反映在味道上！咖啡粉裝填縫隙過多、表面歪斜不平整，都會導致熱水滲透速度太快，萃取不足，咖啡風味變得太淡，顏色也會偏白。 　　★世界巡禮，拓展你的美味咖啡地圖 　　咖啡和烹飪一樣，選用不同材料，味道便全然不同。 　　本書最後將帶領你認識咖啡的品種、產地、烘焙方法、研磨方法，

　　學成咖啡品鑑的最後一堂課──精通選豆！ 　　►兩大咖啡品種：「阿拉比卡」與「羅布斯塔」，風味差異究竟為何？ 　　►兩大精製程序：「水洗法」與「日曬法」，能更凸顯怎麼樣的風味？ 　　►烘豆的學問：淺焙、深焙、重烘焙，會如何影響咖啡豆的風味？ 　　本書從基礎知識、咖啡飲品類型，到可應用的技術，有系統地彙整所有咖啡新手想知道的內容。 　　尋覓隱藏於巷弄間的咖啡館之餘，不妨也試著沖出一杯咖啡，在家中伴貓閱讀，藉由馥郁焦香充實某一個假日午後，體驗與繁忙日常不一樣的質感生活。 本書特色 　　◎向咖啡師取經，從基礎知識到應用技巧一本入門 　　6大沖煮咖啡要點，透過圖表視覺呈現味道平衡，還要教你

如何製作品飲筆記，建構你的咖啡風味資料庫。 　　◎集結9種萃取道具教學，在家也能品嗅咖啡香 　　手沖壺、濾壓壺、愛樂壓、義式咖啡機、虹吸法，究竟差異在哪？由專家傳授祕招，破解失敗原因，入門零壓力！ 　　◎介紹9大絕佳配品，玩賞咖啡更迸出新滋味 　　以牛奶打造厚奶泡、添入威士忌變化層次之外，咖啡還有哪些理想搭檔呢？職人將告訴你如何活用9種常見食材，為每日咖啡添加一點小驚喜！  

瓜地馬拉咖啡之沖泡方式、沖泡溫度與咖啡顆粒大小對飲者感官品評之研究

為了解決咖啡粉 拉花的問題，作者李承修 這樣論述：

咖啡的所有特性中，以透過感官品評的方式，最能具生命力的呈現且讓消費者最清楚的感受其特色。因此，消費者的抱怨經常都與感官品評的品質失誤會有直接的關係。從生咖啡豆的品質、透過加工過程、烘焙咖啡豆、沖泡咖啡的流程等因素都會影響到研磨咖啡飲用的品質，因此，本研究的目的是為了了解影響研磨咖啡品質的沖泡條件，評估的變數為咖啡沖泡方式、沖泡溫度及咖啡粉的顆粒大小，整個研究由十五位咖啡專家與十五位一般消費者，在特定的時間及地點以不同的沖泡方式、不同的沖泡溫度及不同的咖啡粉顆粒大小共八種組合進行感官品評研究並填寫問卷。此研究並進一步分析專家與一般民眾喜歡的口感偏好及兩者偏好是否有所差異。透過獨立T檢定及變異數

分析法，分析結果顯示一般消費者最喜愛的沖泡條件組合為虹吸式沖泡法搭配沖泡溫度80℃及咖啡顆粒大小4.5，然而專家最喜愛的沖泡條件組合則為虹吸式沖泡法搭配沖泡溫度80℃及咖啡顆粒大小3.5，雖然一般消費者和專家最喜愛的沖泡條件組合結果不一致，但在第二喜愛的沖泡條件組合結果一致，皆為沖泡條件組合為濾泡式沖泡法搭配沖泡溫度95℃及咖啡顆粒大小3.5，故對於咖啡業者而言，可建議其使用此沖泡條件組合來萃取咖啡提供於消費者飲用，既可滿足一般消費者的口味又能達到專家對於咖啡的沖泡品質要求。