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Eataly義大利飲食聖經：經典料理、食材風土、飲食文化，連結產地與餐桌，帶你吃懂義大利！

為了解決哈根達斯雪糕價格的問題，作者奧斯卡．法利內蒂 這樣論述：

人生太短，不能吃不好。懂吃，才能享受生活。從土壤一路講究進廚房，義大利飲食專家Eataly所有知識精華。義大利人絕不餓肚子，也絕不讓家人朋友餓肚子。Eataly是一家全球連鎖食品商場，以結合菜市場與餐廳的複合式經營，銷售義大利各地區多樣化的食材與料理，並推廣在地永續的消費觀念。從義大利杜林起家，創辦人Oscar Farinetti是「Slow Food」（慢食）推廣者Carlo Petrini的好友，他也秉持慢食慢活的理想，透過Eataly這個品牌，將義大利的飲食精神介紹給全世界渴望好好生活的每個人。走進Eataly，就像是走進一座飲食博物館，讓人流連忘返。當季、新鮮、在地，是「滋味」的唯一來

源，更是遍及世界各地的Eataly分店共同的經營理念，本書就是紙上的Eataly，獻給所有嚮往義式真滋味的讀者：從如何像個義大利人般走進店裡點份冰淇淋，到精挑食材端出一桌道地料理、再選瓶對味好酒；本書詳細介紹來自義大利各省分近千種食材、超過150道經典食譜（保證原味的作法和吃法），為你打開享樂餐桌的感官大門，是美食與廚藝愛好者與義大利風土迷一定要擁有的參考指南。「義大利人熱愛美食，也同樣熱衷於學習如何享受美食。我們希望你也能有同樣的感受，一次又一次翻開本書，不只是為了餵飽你的胃，也為了滿足你的心靈。」──Oscar Farinetti本書將告訴你──．如何選購與品嚐橄欖油．巴薩米克醋和紅酒醋的

差別．煮義大利麵的祕訣．如何在家製作義大利的新鮮麵食．做披薩以及吃披薩的方法（還有佛卡夏）．各種你所喜愛的食材與其產地、品種介紹．當然還有葡萄酒、咖啡、冰淇淋，和更多更多「Eataly要刺激你的感官，請透過探究義大利生產的酒、食物與一切，加入我們。」──Joe Bastianich「這本書將讓你具備替朋友和家人做出美味菜餚的能力，同時發覺為他人下廚的樂趣。這本書是現代義大利料理的重要概論。」──Lidia Bastianich「Eataly透過賣場的開設與這本書的出版，志在提升人們對義大利料理的認識，了解義式料理的精妙之處，那就是『少即是多』。」──Mario Batali【滋味推薦】（依姓氏

筆畫排列）王嘉平∣Solo Pasta、K2小蝸牛廚房廚藝總監徐　仲∣飲食文化研究者許心怡∣「愛飯團」執行長陳匡民∣葡萄酒作家貓　兒∣生活料理家（貓兒的玩樂廚房)謝宜榮∣Pino義大利餐廳創辦人蕭國君（Donato Scioscioli）∣義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表「這本書告訴臺灣的讀者，更專注，更深入，更挑剔的義大利各區傳統食材、料理。所以如此，我們才能看見更日常，更廣大更迷人的義大利！」──王嘉平（Solo Pasta、K2小蝸牛廚房廚藝總監）「讀過這本書，你就會知道，為何這間Eataly的專書，談的不是經營理念，而是各式簡單的美好，因為這才是義大利的生活態度，一種美好的生活，值得透

過各種方式讚揚。」──徐仲（飲食文化研究者）「這是一個夢想成真的故事，食物採買可以像在高級的餐廳或是烹飪學校一樣有趣：用眼睛看美食，用舌尖嘗美食，甚至可以在市場裡直接學著怎麼將這些食材變成道地的義大利佳餚。Eataly不只是一個市場，一個品牌，更是一個實踐像義大利人一樣熱愛美食熱愛生命的生活方式。」──許心怡（「愛飯團」執行長）「讀《義大利飲食聖經》就像體驗一場義式盛宴，讓人自然而然想要《喝遍義大利》。」──陳匡民（葡萄酒作家）「想瞭解義大利日常食飲生活與文化？最簡單也最輕鬆的方式就從閲讀Eataly開始！」──貓兒（生活料理家：貓兒的玩樂廚房)「這本書是我閱讀過最詳細義大利的料理食譜，看完這

本書，您會更喜愛義大利美食。本書教導您如何選購食材，料理美食，讓您的一天從早餐豐富到晚餐。」──謝宜榮（Pino義大利餐廳創辦人）「這不只是一本食譜書，而是要教您如何從飲食開始過義式生活。讀完本書，您將會重新看待餐桌上的一切，祝您好胃口！」──Donato Scioscioli（義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表） 作者簡介奧斯卡．法利內蒂Oscar FarinettiEataly是一個專門販賣高級義式食材的食品商場。從義大利杜林市起家，創辦人Oscar Farinetti曾有過這樣的願景：替熱鬧的歐洲開放市場增添一座學習中心，其目的在於讓每個人都能在這裡取得上好的義式食材，並且可以採購、品嚐

與學習。2010年，Eataly在紐約開設了第一間美國分店。時至今日，該公司在世界各地的據點已經超過30間以上，從巴西到日本都可以看到它的蹤影。譯者簡介林潔盈1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為家裡的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。譯有《義大利美食精髓》（大家出版社）、《異境之書》（聯經出版）、《經典歐式麵包大全》（采實文化）。 序　7前言　8市場選物　12特級冷壓初榨橄欖油／香蒜鯷魚熱沾醬佐時蔬／鹽與鹽醃食品／香辣橄欖續隨子番茄麵／西西里燉

茄子／醋／三色沙拉／番茄／番茄醬佐直麵／番茄橄欖烤鱸魚／乾豆／小扁豆肉丸湯／番茄燉豆／鷹嘴豆煎餅／醃漬魚類海鮮／鹽漬魚卵佐直麵／鮪魚吸管麵／果醬與蜂蜜／義式果醬塔義式麵食　50新鮮麵食／手切寬麵佐波隆納肉醬／細麵佐松露奶油醬／春蔬千層麵／小耳朵麵佐甘藍菜苗與羊乳酪／馬鈴薯麵疙搭佐香辣番茄醬／新鮮的義式麵餃／皮埃蒙特肉餃佐奶油醬／大肚餃佐核桃醬／圓形小麵餃佐肉高湯／乾製麵食／維蘇威火山麵佐香腸肉醬與苦苣／大水管麵佐海鮮醬／粗直麵佐起司胡椒醬醃肉與起司　82醃肉／義式生火腿佐哈蜜瓜／小牛肉排佐鼠尾草生火腿／義式風乾牛肉佐芝麻菜沙拉／義式煙燻火腿菊苣醬佐螺旋麵／冬季時蔬佐義式培根與雞蛋／乳酪／瑞可達

餡義式麵卷佐茄香番茄醬／番茄與莫札瑞拉乳酪沙拉／酥脆乳酪餅／鑲櫛瓜花／諾瑪茄香麵／瓦萊達奧斯塔乳酪鍋／熱納亞青醬佐壓花圓麵片麵包與五穀雜糧　110麵包／鄉村麵包／披薩與佛卡夏／瑪格麗特披薩／熱那亞佛卡夏／義式烤餅／乾麵包／帕沙特里麵湯／托斯卡尼麵包沙拉／番茄麵包湯／義式牛肉丸／五穀雜糧／綜合烤蔬菜小麥沙拉／烤玉米糕佐百菇醬／羅馬炸飯團水果與蔬菜　152水果／柑橘茴香沙拉／西洋梨蒙塔西奧起司燉飯／蔬菜／托斯卡尼蔬菜湯／加泰隆尼亞菊苣沙拉／烤菊苣佐松子、黑醋栗與帕瑪森乳酪／各式蔬菜／切片時蔬沙拉佐油檸醬／烤刺苞菜薊／義式春蔬燉蠶豆／櫛瓜斯卡莫札起司麵／根莖類／根芹菜蘋果沙拉／黑松露油醋醬南瓜佐烤麵

包片／馬鈴薯鹹蛋糕／南瓜佐黑色小扁豆／香草／羅馬式朝鮮薊肉品　194牛肉、小牛肉與羊肉／韃靼牛肉／義式薄切生牛肉／牛肋排佐牛肝菌醬與巴薩米克醋／燙手指羊排／黃金小牛胸腺／豬肉／香烤豬里脊／新鮮義式香腸／家禽／義式惡魔烤雞／烤鵪鶉佐麵包屑醬／兔肉醬佐寬麵／雞肝醬魚與海鮮　222全魚與魚排／利古里亞式醃鯷魚／茴香鯖魚／燒烤魚／烤鮪魚佐義式燴甜椒／鹽烤海鱸／海鱸佐托斯卡尼羽衣甘藍／西西里式旗魚排／海鮮／烏賊鷹嘴豆佐薩丁尼亞珍珠麵沙拉／章魚馬鈴薯沙拉／亞得里亞海鮮湯／綜合炸海鮮甜點　246巧克力／巧克力薩拉米／餅乾／托斯卡尼杏仁餅乾／蒙托維玉米餅乾／淑女之吻／湯匙甜點／優格慕斯／義式奶酪佐杏仁奶酥／布

內巧克力布丁／義式牛軋糖雪糕／蛋糕／檸檬甜酒巴巴蛋糕飲品與咖啡　270啤酒／燜燒啤酒豬／葡萄酒／巴羅鏤紅酒燜燒牛肉／阿瑪羅內紅酒燉飯／白酒櫛瓜鮟鱇魚／蛤蜊寬扁麵／蜜思嘉葡萄酒沙巴翁／開胃酒與消化酒／咖啡／花生焦糖提拉米蘇／阿芙佳朵單位換算表　294索引　295 Eataly的義式態度徐仲∣飲食文化研究者　　2007年，我在慢食組織設立的大學攻讀碩士，當時教授提供的實習名單中，有一條「協助籌備Eataly超市」的選項，我自認對於經營超市沒熱情，理所當然直接略過，此時此刻回想，依舊感嘆世間為何沒有「後悔藥」。　　選擇籌備Eataly的同學，三不五時就會分享美好的食材資訊，說著去哪

一處山上拜訪某位傳統乳酪達人，談著拜訪某間知名食品廠的趣聞，透過這些故事，我明白了Eataly超市的創立初衷無關於價格市場或是便利性，而是有些類似諾亞方舟的思維，要收集美好值得保留的義大利食物。　　於是在擺設時，除了彰顯義大利豐厚的物產外，舉凡品種、製作手法和風味，都是參雜在各種呈現方式，最後開幕時，透過簡單俐落的設計和陳列，我體會什麼是義大利的飲食生活，那是傳統美味和時尚美感的結合。　　之後數年，Eataly四處開立分店，有回我到波隆那市的分店去，發現不同地域的Eataly，自有不同的表現法，在充滿藝文氣息的波隆那市，Eataly採用書店和賣場合一的設計方式，巧妙將食物相關書籍和各式義大利乾

物放在一起，當時導覽的店員告訴我Eataly要表現的不僅僅是「販售」，而是生活態度，因此每個城市都應該各有特性，多元紛雜而有態度，這也是義大利的個性。　　因此我明白了，Eataly這個詞，品嘗的不僅是食物，而是最迷人的義大利生活。蕭國君（Donato Scioscioli）∣義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表Food is an essential part of a country’s culture. This is especially true for Italy, whose cuisine is famous all over the world. From the grocery

store to the kitchen, and then on to the table, this book will guide you through the whole process of preparing and eating a genuine Italian meal.Most cookery books are simple collections of recipes. This one will not only teach you how to cook Italian food, it will show you how to eat like an authe

ntic Italian. After reading it, your dining experiences will never be the same. Buon appetito!

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