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員林地區綠色飲食器皿之調查研究

為了解決員林歐式自助餐的問題，作者姚瓊萍 這樣論述：

中文摘要　　綠色飲食器皿的使用，是綠色消費趨勢也是維護健康、珍惜地球資源的最佳行動。 本研究經文獻探討後，在2010/09～2011/03間，針對彰化縣員林地區觀察記錄居家和店家使用的器皿型態，並設計問卷調查受測者使用飲食器皿的心理、行為和認知現況。研究結果如下：一、使用飲食器皿，有70％受測者非常重視環境保護的心理。二、居家使用以清洗後可重複使用的陶瓷、金屬、玻璃等三大類 為主，材質上較安全，對環境較友善的綠色飲食器皿。三、早中晚餐在家飲食分布在16.1％～38.0％間，相對的外食比例偏高。主要外食來源：上班上學日午餐是自助餐店和小吃店，周休日晚餐是餐廳；使用一次性器皿或美耐皿

為常態，有衛生上的疑慮，即用即丟型態對環境造成很大的負擔。四、受測者有50％以上隨身備用水壺、筷子和購物袋等三項，但是20歲以下的國中小學生隨身備用有五項，身上的負擔最多。20歲以上的一般民眾學歷愈高自備意願愈低落，自備餐具飲食的養成政策有待檢討。五、對於各種飲食器皿材料的特性和正確的使用方式，有不同的認知程度。十分清楚者各分布在52.4％～22.9％間；不完全清楚者總比例甚高，有造成錯用、誤用而危害身體的可能。六、外食用器皿發揮正確工藝之用，有待餐飲業者加強認知；富含在地飲食文化風格的新食器，有待社會各界多多提倡。關鍵詞：員林、綠色飲食、自備餐具、一次性器皿、新食器。