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生技大大可為：一位健保醫藥專家的生技創投驚異奇航

為了解決唯 祥 冷凍 櫃的問題，作者張鴻仁 這樣論述：

　　由於作者是陽明大學醫學系畢業，到哈佛衛生行政碩士，回國後在衛生署、衛福部、健保局等單位服務長達十六年，二○○五年投入生技創投產業。歷經金融海嘯及生技創投的多頭，作者累積了十分完整的衛生行政、醫藥及生技創投經驗，整理出他的八項生技創投心得。其特殊性對有志從事生技產業或醫藥產業的人有很大的參考價值。 　　八大重點如下： 　　1 了解現代醫藥管理體系及價值鏈 　　2 創業成功之路 　　3 帶您走過台灣最成功的生技創投的軌跡 　　4 國家機器的管制下，個人生存之道（網路購藥與恩慈療法） 　　5 台灣最成功的新藥研發與創新醫材公司 　　6 美國如何引領全世界新藥研發？ 　　7

追隨者的錯誤與教訓 　　8 台灣生技醫藥產業的未來 　　作者在書中所說的：「之所以如此勇敢地把一點微薄的經驗寫出來，是因為我相信，不會再有人把一個基金放手交給新手操作；記載這段我走過的路，是希望從零開始的經驗，對有興趣了解生技醫藥產業的讀者來說，其特殊性（uniqueness）有一定的參考價值。」 　　真的是誠摯分享。   名人推薦     　　郭旭崧　國立陽明大學校長 　　沈志隆　台杉生技事業負責人 　　李鍾熙　台灣生物產業發展協會理事長 　　林榮錦　晟德集團董事長 　　張有德　益安生醫董事長暨創辦人 　　黃日燦　台灣併購與私募股權協會榮譽理事長 　　曾惠瑾　資誠聯合會計師事務所副所長

　　楊啟航　矽谷天使投資股份有限公司董事長 　　張懋中　國立交通大學前校長／講座教授   　　

我的森林廚房：莊祖欣無國界料理冒險指南

為了解決唯 祥 冷凍 櫃的問題，作者莊祖欣 這樣論述：

憑味蕾嘗鮮，照靈感行事 胃口來了，興致就來了，手藝也跟著來了 　　在塵囂之外的森林裡，亞洲超商不見蹤影的地方，以神農嘗百草、試百醬的精神，就地取材，熬湯、煲粥、烙餅、燻雞、炸油條……一切憑空想像，順著口腹之慾，料理出最獨特的味道。 　　廚房是一個能激發靈感的魔法場域，尤其是對身兼聲樂家、畫家、作家，以及家庭主婦等身分的莊祖欣而言，更是如此。住在前不著村後不搭店的德國森林裡，個性豪爽直率的她，從罐頭酸牡蠣做成的「蚵仔煎」正式揭開她往後二十多年的「食」的冒險…… 　　從小超市裡就地取材，回到自己的森林廚房，跟著聲樂的不同曲風，以歌入菜，邊煮邊唱歌劇（有時也邊畫），激盪出一桌火紅、翠綠、麻

辣、酸爽的中式菜餚，或是揉合各國特色的無國界料理，端上由德國工匠特製的中式轉盤木桌，中西合壁的風格鮮明強烈。莊祖欣的冒險實驗在小鎮鄰里間漸漸遠近馳名，吸引了德國公共廣播電視台（WDR）記者帶著鳳爪、豬耳朵登門造訪，更開啟了莊祖欣料理冒險的新紀元。 　　本書以莊祖欣的生活故事衍伸出新創菜式，其中穿插了幽默風趣、文化比較的飲食散文，並以烹調的七個手段「拌、煮、煎、蒸、烤、炸、炒」加上「甜」等76道菜餚，分門別類，讀者可依照作者的烹調順序建議，按圖索驥的冒險、實驗，組合成宜時、宜地、宜人，色香味俱全的無菜單料理。 　　※特別收錄：「十全十美」年菜特別企劃，以及專業品酒師、莊祖欣夫婿安德烈．庫恩的

文章。 　　15篇飲食文集　×　76道中西混搭菜譜 　　現在，就跟著森林廚娘，展開一場無國界料理大冒險吧！ 　　■今晚吃甚麼？ 　　廚娘構思菜色的時候，思緒其實跟柴米油鹽醬醋茶無關，她想的是，如何讓食客在吃菜扒飯之際，一口一口地，從唇齒、牙齦、上顎、舌根……發起震動、刺激腦波、綻放新領悟，同時讓味道和質感（脆、韌、綿、軟、漿、稠、稀、凝、熱、涼、冰）更進一步地，在嘴裡爆開一連串意想不到的驚喜。 　　■做菜的靈感有如大小瀑布匯聚成溪流 　　幾經找尋，終於找到了同學口中的亞洲食品店。我騎著單車橫越大街小巷，買了一籃子又一背包的亞洲進口蔬菜、調味料，冰雨雪花搞得一路溼滑，卻橫衝直撞趕著回家料理

，好幾次被街車、巴士司機叫罵呼喝，我邊閃邊縮頭，一心想著待會兒的烹食美味，再冰的冷雨、叫罵嘴臉也澆不滅我心頭的熱。 　　■身在德國森林小鎮，以「推廣亞洲口味」為己任 　　看到架子上擺滿了做亞洲菜系的基本調味料，總覺得這是被我二十幾年來冒險犯難、做烹調實驗的毅力和念力給念出來的。基於此，我隨時睜大了眼睛，單槍匹馬地跳起「亞洲食品啦啦隊」舞，以「推廣亞洲口味」為己任──猛嘗新，經常買米酒、麻油、麵線、乾辣椒等食品作為參加德國人生日派對的伴手禮，或是用來提供慈善活動的抽獎禮物。 　　■改變不了環境，那就改變自己 　　二十多年前，我初來德國之時，別說「吃不到」道地的中式菜餚，就連「取得」食材都成問

題。於是從自己做菜、做實驗、冒險犯難、嘗百草、試百醬開始。二十年後，環境竟然受我感召，一一跟上，現在雖說不上應有盡有、要啥有啥，但是稍經手續變通，也沒有我想吃而變不出來的菜了！ 　　■you are what you eat 　　味覺的偏好來自兒時的記憶，可能會被暫時遺忘、被分心，或被一時壓抑住。但它就在那裡，安靜地等待，時機一到，就會蠢蠢欲動，執拗地硬要把你拉回兒時食的記憶裡去，吃不到就會魂牽夢繫，絕不善罷甘休。 　　■一桌包山包海、色香味俱全的無菜單料理 　　考量烹調手法，讓各種菜色口感相輔相成，「慢燉」加「快炒」加「清蒸」與「涼拌」。這樣在熱火、沉淪後，再來一陣清風，實在舒服；食材選

用可考量海拔的差異，從海裡的魚蝦，到地上的肉類，到泥土裡的根莖類、貼近泥土的蘑菇類，到爬牆的豆莢類和樹上的番茄、節瓜類，朝各個面向去排列組合。接著煎煎煮煮、拌拌淋淋，義式、德式、日式、中式調味料天馬行空地混合，每一次合菜，都是一桌精彩的無菜單料理！ 　　■像戀人一般的酒與菜 　　酒跟食物的搭配組合凑對了，色香味的相互作用就層次無窮地開展來。葡萄酒像是扮演主持人的角色，引領味覺期待下一道菜，甚至進一步和菜餚的滋味相輔相成，相得益彰。一道道菜餚配上一杯杯的選酒，一層層地喚醒味覺的意識，像一對戀人，在味覺神經裡起舞結合。以這樣的品酒藝術眼光看來，葡萄酒的價位高低其實微不足道。 　　■食譜書的功能

新解 　　食譜書不應該是站在廚房裡一籌莫展地思考「我到底該做什麼菜」的時候才看的書，而是先讓那些文字和照片慢慢地在腦海中沉澱醞釀，到了下午下班去買菜的時候，見了市場的菜色，食譜印象就漸漸活躍清晰起來了。這時，問自己胃口在哪裡？時令的蔬果是什麼？想出了主菜，胃液和口水開始朝向它分泌，之後，再一一順著胃口描繪下去，第二個菜、第三個……也會自動出現。 　　想出了一桌子的菜，躍躍欲試之餘卻也怕手忙腳亂，擔心分身乏術而最後肉焦、菜老、魚不熟、醬沒味？安啦，邊做邊聽歌劇就行了，一切都會迎刃而解的！ 美味推薦：   　　江振誠│國際名廚 　　胡忠信│作家，政論家，節目主持人 　　殷睿聆│「夢幻廚房在我家

」女主人 　　謝哲青│作家、節目主持人 　　韓良憶│作家，節目主持人

物種主義的再現與強化：以工廠化農場、速食連鎖店與賣場為例

為了解決唯 祥 冷凍 櫃的問題，作者殷志偉 這樣論述：

他們無法表述自己，他們必須被別人表述。——馬克思《路易•波拿巴的霧月十八日》在自然界，沒有一種物種為供其他物種利用而存在。非人動物作為一種獨立生命體，有其自由生存權利，但因為牠們無法透過人類語言表述自己，而被人類加以表述，變成人類的資源、財產、奴隸。人類對動物的支配，沒有合理的正當性，是一種恃強淩弱的霸權行為。澳洲哲學教授辛格將此種現象，稱之為物種主義或物種歧視（Speciesism）。現代工廠化農場是物種主義的核心展現，透過理性計算，能在最大化生產效率之名下，把不能反抗的動物善盡利用，並同時造成諸多負面的非預期結果。雖然如此，工廠化農場生產的畜產品還是大受市場歡迎，尤其是在發展中國家，更加

速畜牧工業化的轉型。為何會有這現象發生？是大眾無視工廠化農場造成之非預期結果嗎？若非，工廠化農場又如何在造成負面之非預期結果的同時，持續的獲得消費者支持？業者的行銷策略，又如何形塑及強化消費者的物種主義觀？本研究旨在嘗試以社會學觀點，找出這些問題的可能解答。同時，考究工廠化農場的運作邏輯，拼湊動物在工業社會之境遇圖像，並解釋社會大眾無法在顯著利用動物之行為中，識別出物種主義之存在與影響的原因。本研究為質性研究，執行過程中採用了參與觀察、深度訪談，以及文獻資料分析法。本研究發現：畜產品包括肉品、牛奶和雞蛋的產品包裝、廣告使用文字和圖像等，並未呈現出動物在現代工廠化農場內的真實景像。業者以卡通化的

動物形象再造法，塑造出可愛的農場動物形象，再將其予以擬人化，給虛擬的卡通化動物配給諸多人類豐富的表情和動作。虛擬的卡通化動物不僅可愛、活潑，也更具有親和力，有助吸引消費者目光，也因此而成為最佳的「產品代言人」。工廠化農場造成之負面非預期結果，包括動物在工業化作業中受到的不人道對待，在廣告和產品包裝上被隱藏，取之以被建構出的虛擬形象為替代，以致消費者難以接收到真確訊息。臺灣麥當勞介紹母雞飼養環境之短片所使用的字眼，更有誤導消費者之嫌，尤其是其主要宣傳對象為還沒有判斷真偽能力之兒童群體。此外，大規模的集約畜牧，把人與農場動物隔離在兩個獨立生活空間，疏遠了彼此的關係，以致唯一交集之處就在超市冷凍櫃與

餐盤上。農場動物的卡通化與形象再造，配上廣告宣傳的故弄玄虛，造成虛擬取代真實，給消費者對現代動物養殖帶來誤導性的認知。此情況導致「農場動物」更難擺脫牠隸屬於農場，而非一個天生獨立自主之生命的命運。