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閃耀台灣一套八冊（精裝套書，附贈明信片八張）

為了解決嘉義鳳梨冰淇淋的問題，作者徐宗懋圖文館 這樣論述：

閃耀台灣精裝套書八冊 附贈精美明信片（八張）   　　《閃耀台灣》：台灣土地情感與知識的傳家之寶   　　從來沒有一套台灣書籍像《閃耀台灣》這般，讓人如此沉浸在台灣土地的百年時空，猶如步行其間，徜徉於四周炫目感人的風情，偶爾也因目睹具體的事件而感受到內心強大的衝擊。這套書已經超過傳統紙本書的視覺極限，而是台灣土地情感而知識的傳家之寶。不只是放在書架，而是注入未來世世代代的台灣人的心靈，不斷地被學習和重溫，具有永恆的典藏價值。   　　能做到這一點，是因為《閃耀台灣》使用了最精美的照片原材料，以及最高端的現代數位上色工藝技術。這是徐宗懋圖文館動用了累積20年的原照片收藏

，以及過去5年建立的國際一流數位上色藝術師團隊，兩項優勢所取得的驚人成果。   　　以《台灣山鄉原民》這一本畫冊為例，本畫冊使用日本學術權威森丑之助先生在百年前所拍攝的經典原住民圖錄照片，一般出版社都使用舊出版品反覆翻拍的圖片，大多都已模糊不清；然而，徐宗懋圖文館卻使用用市價高達50萬台幣的森丑之助的精緻柯羅版原版圖片。如此投資只為了取得最好的印製效果，這也使得《閃耀台灣》中的原住民圖像無論內容和視覺效果，都達到了台灣出版界史上的最高峰。   　　至於物產和生態方面的圖片，則是使用了《大量台灣寫真大觀》、《亞細亞寫真大觀》和《台灣物產大觀》精美的原版照片，呈現了前所未有的視覺效

果。有關過去台灣人生活和習俗的影像則是民國49年（1960年）薛培德牧師所拍攝的經典照片，每一張都是由原底片沖洗出來，並且進行精美的數位上色，展現了動人的往日情懷。   　　總之，在技術工藝層面，台灣沒有任何一本出版物像《閃耀台灣》做出如此大的財力，動用如此多的人力，以及付出如此深的心力，只為了留下一套值得代代相傳的台灣之寶。   　　《閃耀台灣》製作完成於台灣疫情最嚴重的兩年，很多人不能正常上學上班，收入和生活都受到影響。然而，就在此時此刻，我們做出最大的投資，投入最大的心力，完成這一套經典作品，代表台灣在艱困的環境中奮鬥不懈的精神，有如一顆閃亮的鑽石，永遠福星高照。  

　　文/作者徐宗懋   　　以下是八冊書的主題：    　　《閃耀台灣一：台灣城市建築1860-1960》 　　台灣建築的時代演變代表著物質與精神的進展軌跡。本畫冊從清朝時期到日本殖民，一直到光復以後，台灣城市景觀的變化，包括建築的材料、風格、實用性，以及對生活實際的影響。時間橫跨一百年，包括日本時代現代城市的興建，書中有數張珍貴的全景圖，考證了過去城區、官署、街道和民房的位置和稱謂，成為十分珍貴的文獻和美學紀錄。   　　《閃耀台灣二：台灣鄉村景觀1860-1960》 　　台灣建築的時代演變代表著物質與精神的進展軌跡。本畫冊介紹鄉村地區建築的特色和景觀，清朝

時期主要是傳統閩南和客家的農舍，富裕人家則住三合院，至於原住民則是傳統的茅草屋或石板屋。日本時期，城市建築出現較大的變化，不過鄉村建築的變化較少，直到光復以後大量的水泥房和磚石房，又呈現新的風貌。   　　《閃耀台灣三：台灣山鄉原民》 　　以日本的台灣原住民權威森丑之助的圖像原作為底本，圖像反映的山區景觀與原住民生活狀態，本書主要集中在山區原住民部落的人文風情，包括泰雅族、卑南、布農、排灣等部落，本書著重介紹這些部落在山區的生存方式，包括信仰、生產以及日常生活習俗等，內容豐富，為珍貴文獻和美學資料。   　　《閃耀台灣四：台灣近水部落》 　　以日本的台灣原住民權威森丑之助的

圖像原作為底本，透過高端的上色技術賦予新的生命。本畫冊介紹靠近海洋和湖泊的原住民部落，主要集中在阿美族、達悟族和邵族，書中以豐富多彩的照片表現他們和海洋以即湖泊的生活關係，其中達悟族捕獲飛魚的圖像紀錄，更是珍貴的歷史文獻。   　　《閃耀台灣五：台灣原生物產1860-1960》 　　1960年代台灣輕工業興起之前，台灣的主要生產農業產品和大宗原料，同時包含部分漁牧事業，即以本身的土地為生產資源、包括稻米、蔗糖、樟腦、水果以及養蠶事業等等，充分反映台灣在工業化之前的生產情況，這也是早期台灣經濟的主體。   　　《閃耀台灣六：台灣自然生態1860-1960》 　　本畫冊使用民間

老照片以及薛培德牧師的攝影作品，完整呈現台灣從清代、日本殖民，到光復初期的動植物自然生態，包括主要的動物和植物，以及高山景觀。這是台灣原生物種和大自然的完整呈現。   　　《閃耀台灣七：台灣往日生活》 　　1960年，即那個年代的人們習慣稱的民國49年，美籍牧師薛培德先生拍攝的約三千張台灣照片中，忠實地留下了基層台灣百姓的珍貴豐富影像紀錄。1970年代台灣快速工業化之前基層百姓仍然生活於農業社會的形態，包括婚喪禮俗、各種手工行業、飲食習慣，甚至鄰里關係等等。許多現象已經存在百年以上，但在1970年代以後卻逐漸消失了。今天50歲以上的台灣人，可能童年時期在農村地區還經歷了農業社會型態的

尾端。   　　本畫冊主要集中薛培德牧師作品中有關早期台灣人生活的型態，包括信仰、工作、日常作息等，這些都是老台灣人走過的生命之路，因此，本書不僅是懷舊，也有社會學的紀實價值。   　　《閃耀台灣八：台灣古早容顏》 　　美籍牧師薛培德先生拍攝的約三千張的台灣照片中，忠實地留下了基層台灣百姓的珍貴豐富影像紀錄。除了生活型態，還拍下了當時人們的容貌神情、穿著打扮，透過帶著喜怒哀樂情感的容顏，那個年代的生活模式與精神，更生動地被記錄下來。   　　本畫冊集中表現老台灣人的容顏風貌，包括男女老幼的面容、服飾以及人際互動的狀態，不僅是老台灣生動的生活記憶，也是上一輩人不可抹滅的

容顏。

嘉義鳳梨冰淇淋進入發燒排行的影片

原住民族喜宴辦桌菜技術報告 –以臺東縣為例

為了解決嘉義鳳梨冰淇淋的問題，作者高國雄 這樣論述：

「辦桌」即一般人所稱的「外燴」，是集結地理、文化、儀式及族群所產生之美味佳餚，是臺灣傳統飲食宴客的重要特色之一。臺灣人在安排重要典禮時，做為主人的，經常以辦桌作為招待賓客的一種方式。本論文的研究主題是「原住民喜宴辦桌菜」，並以台東縣為例。台東縣為臺灣原住民人口數及族群分佈較多的縣市，原住民獨特的文化及日常生活中常出現的食材，以及他們和自然生態和平共處的模式，讓研究者耳濡目之餘，更想探究原住民常用的食材是否得以在喜宴市場發展?是否可以結合漢人的喜宴菜，透過創新而得以創造出原住民喜宴辦桌菜的價值？本研究之目的主要有三：（一）研發融入原住民族飲食文化、原民作物、與在地食材之原住民族喜宴辦桌菜；（二

）以感官品評評估所研發之原住民族喜宴辦桌菜是否符合市場需求；（三）提供餐飲業者有關原住民族喜宴辦桌菜製備與研發之參考，期望有助於該產業之發展。本研究以實作之方式研發並製備原住民族喜宴辦桌菜，根據感官品評方式，採用李克特的九度分法進行問卷調查，受試對象為餐飲業者及原住民賓客。量表的題項針對外觀、風味、口感及香氣及整體喜歡的程度進行測量。問卷共計發放 300 份，回收的有效問卷為 189 份，分析結果各項平均數為 7~ 9 分之間，最高分為整體的喜歡程度為 8.36分，顯示賓客對所開發之辦桌菜具高度的認。在其他各項，在香氣部分及風味兩項上，受訪者男女之間的感受呈現顯著的差異，其他諸如對外、口感及整

體喜歡程度上則是沒有顯著差異。抱持著為辦桌文化盡一份心力的初衷，本研究進而思考未來可能的發展方向，並找出原住民喜宴菜色有別於其他喜宴的優勢實力。最後在綜合產官學界各域的意見後，針對政府單位、辦桌業者及後續研究提出建議。關鍵字：原住民族、喜宴、辦桌、感官品評、技術報告

愛。甜點：沙布蕾、帕芙洛娃、達克瓦茲 70道法式人氣派塔 經典╳低卡烘焙食譜

為了解決嘉義鳳梨冰淇淋的問題，作者瓦倫坦‧內胡多 這樣論述：

＼甜點迷不可錯過的減糖低脂食譜書／ 用甜而不膩的點心配方，開啟味蕾的全新體驗！ 70種經典法式甜點與創意甜品的簡單省時作法， 讓你在家就能做出 美味聚餐甜點，日常輕食點心， 享受甜點不再綁手綁腳，既健康又滿足！   　　★熱愛運動，更熱愛甜點的法國主廚，教你怎麼做出低熱量又美味的健康法式甜點。 　　★從經典的法式甜品，到主廚的創意甜點，好吃又好看的低糖食譜不藏私大公開。 　　★無論是鮮奶油、蛋糕體或是內餡，不只減糖也減脂，讓你吃甜點也能擁有好身材。   　　喜歡運動也熱愛甜點的法國知名私廚瓦倫坦‧內胡多，針對用料豐富的甜點與健康低卡甜點的製作法進行了改良，在替換材料、調整比例上又維持了甜點

的賞心悅目與美好滋味，並且運用大量當季水果與容易取得的食材，讓製作甜點不必花費大把時間，享受甜點也可以無後顧之憂。   　　★低卡甜點的美味指引，享用甜品也可以健康無負擔！ 　　‧每款甜點的做法都省時又簡單，想做出好吃又好看的輕糖點心一點都不難。 　　‧大量使用當季水果，以自然甜味取代部分精製糖。‧經典配方的美味成品，口感豐富，與親朋好友一起分享更滿足。　　‧輕食配方的低糖成品，可口輕盈，一人獨享或多人共享都合適。 　　‧不只收錄各式經典甜點配方，鮮奶油、抹醬、蛋白霜等裝飾配料同樣有輕食版。‧食材取得容易，作法簡單，解說詳細，在家就能製作，自製點心更安心。   　　★擁有這本書，你可以： 　　

‧學會做出既美觀又美味的健康法式甜點 　　本書收錄的食譜包含各式蛋糕、塔派、冰淇淋，以及裝飾用的水果庫利、奶餡與蛋白霜，在家也能輕鬆製作，享受法式風格的浪漫下午茶。   　　‧70款甜品，從蛋糕到冰淇淋一網打盡 　　收錄沙布蕾、帕芙洛娃、林茲塔、梅爾芭、布朗尼、伊頓雜糕、雪酪等經典甜點，以及作者的原創甜點，不論天氣溫暖或寒冷，都可以享受味蕾上的甜蜜滋味。   　　‧使用當季水果製作，食材好取得 　　每一款甜點食譜都運用了當季的盛產水果來製作，食材容易取得，也不用花大錢，就能品嘗到季節美味，更能吃得安心又健康。   　　‧不同糖度的兩種食譜，一次擁有雙倍的幸福甜蜜 　　每一款甜點都有美味版和輕食

版兩種食譜，無論與親朋好友同樂或是獨享甜蜜時光，都能有一場美好的舌尖饗宴。   本書特色   　　‧70種法式甜點作法，一款甜點兩種享受，讓你在選擇點心上更有彈性。 　　‧收錄庫利、鮮奶油、抹醬與蛋白霜等裝飾材料作法，讓你的甜點成品更有個人風格。 　　‧收錄食譜中每一種水果所擁有的營養特色，讓你吃點心也能增加營養小知識。 　　‧盤點每一種水果與甜點的搭配方式，讓水果與甜品的搭配更多元、更好吃。 　　‧提供做甜點的小訣竅，讓甜點製作更簡單，更有成就感。 　　‧做法容易，食材好準備，內容生活化且實用度高，每個人都能輕鬆上手。 　　 名人好評推薦   　　Claire L.／Bonheur Bonn

e Heure 甜點沙龍創辦人、法式甜點推廣人 　　艾力克Éric Hsu／艾力克法國經典烘焙創辦人 　　李芹／鬥牛犬法式糕點負責人 　　吳宗剛／吳一無二法式甜點創辦人 　　饅頭／菓實日主廚 　　（依字母、姓氏筆畫順序排列） 　　 　　「這本書的內容非常生活化，可以輕易地使用日常生活中隨手可得的新鮮食材，製作輕量簡單又美味的甜點，非常適合喜愛烘焙的讀者！」──吳宗剛／吳一無二法式甜點創辦人   　　「本書使用了易取得的食材，實用度高，並有不同糖度的食譜分享，讓大家能健康簡單的做出法式甜點，非常值得擁有的一本食譜。」──李芹／鬥牛犬法式糕點負責人   　　「這本書是符合低糖趨勢，又能搭配台灣水果

的一本美妙指引，非常適合台灣的甜點飲食習慣！」──饅頭／菓實日主廚

應用啤酒花粕於烘焙產品之研究-以鳳黃酥為例

為了解決嘉義鳳梨冰淇淋的問題，作者林瓊華 這樣論述：

根據經濟部統計處2018年5月至2019年5月的資料顯示，烘焙炊蒸食品製造業年生產價值高達244億新台幣；其中鳳黃酥產品在台灣是非常受歡迎的烘焙伴手禮之一。啤酒花粕為一種含有機能性成分之啤酒釀造副產物，含有豐富的酚類化合物及啤酒花苦味酸(hop bitter acids)等機能性成分，通常做為動物飼料、土壤改良劑或是營養補充劑等，比較少應用在食品。截至目前為止，國內外並無將啤酒花粕應用於鳳黃酥產品之相關文獻報導，本研究將啤酒花粕冷凍乾燥成粉末，分別以0、15、20與25%比例添加於鳳黃酥餡料中，探討不同比例啤酒花粕對鳳黃酥感官品評(Sensory Evaluation)之影響，感官品評部分以

60位品評者填寫9分制喜好性/接受性品評問卷，問卷內容包括外觀與色澤、香氣、質地、甜味、風味及整體接受度。受訪者深度訪談部份共邀請四位受訪者深度訪談提供不同啤酒花粕添加比例鳳黃酥成品的感官品評建議。感官品評之成對比較結果顯示: (一)添加0%啤酒花粕鳳黃酥產品在外觀與色澤、香氣、質地、甜味、風味、及整體接受度方面，皆分別顯著高於15、20與25%啤酒花粕鳳黃酥產品 (P