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品嘗．烹煮．盛裝：日本飲食文化奠基人上至節氣、下至地理的美味追尋

為了解決土雞蛋口感的問題，作者北大路魯山人 這樣論述：

富士山有山頂，但「美味」之路沒有盡頭 「吃，不僅僅是一日三餐， 而是耳、目、鼻等六種感官的一場對話。」   　　◆ 從米其林主廚到自炊族，人人捧讀的一部「料理憲法」 　　◆ 開啟日本味覺啟蒙的重要飲食文化著作，若少了魯山人，你我對日料的印象將完全不同 　　※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版   　　北大路魯山人在飲食與美學領域的成就無出其右，然而湊近一看，他只是將感官與思考運用得至深、至廣、至傻。   　　對於饕客、料理者都有的共同問題：「平庸的料理，與能烙印在記憶的美味，究竟有何不同？」魯山人用一句話回答：存乎一心。   　　在一個領域創造巔峰的人， 　　不過是以最赤裸的心，面

對自己喜愛的事物   　　與多數人一樣，魯山人的美食之路從品嘗開始。他接著當起烹調師，而後為了增添「美」的風味，堆起了一座窯，開始挽袖製作食器。   　　本書為魯山人唯一親自編纂的飲食評論集，談及食器美學、對家庭料理與料理殘餚的重新審視等，蘊含這位老頑童對於處世的獨到見地。對他而言，製作料理，就是一趟形塑自我的旅程。   　　▋ 吃貨也能掌握「料理的神髓」，從用心品嘗開始── 　　沒有所謂完全不懂味道的人，無論是誰，只要經過訓練，便能將味覺提升到一定程度。   　　▋ 致憑己之力學習的人們：持續渴望，保持單純 　　真正想做並且努力的人是不需要學校的。自己鑽研、經歷失敗所達到的境地，會蘊育出韻味

、力道、美、色及氣味。 　 　　▋ 削下的蘿蔔皮，洩露了廚師的料理之心 　　什麼是料理之心？就算是一般認定的「剩餘部份」也能發揮，才稱得上是有料理之心的料理人。   　　時至今日，全世界的日料愛好者，仍時時驗證這本「魯山人的料理筆記」的思想精粹： 　　￭ 魚類料理只能搭配昆布高湯，若用柴魚高湯，魚味便有兩層，再怎麼做都不會好喝，味道重複反而過膩。   　　￭ 茶碗蒸的蛋若太過凝固，將無法呈現高雅的感覺。要將雞蛋打得淡一些，手拿茶碗時能夠將蛋晃來晃去的，程度正好。這麼一來口感滑溜滑溜的，而且不會有蛋腥味。   　　￭ 無論味噌湯裡放入什麼食材，都不能長時間烹煮。首先煮高湯，接下來將材料煮好後，最

後加入味噌，煮滾後立刻盛入碗中，這麼一來剛剛好。   　　※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版   本書特色   　　若少了魯山人，你我的日料印象將完全不同！ 　　⊙將日本料理美學推上極致的一代巨著 　　⊙食客名冊是20世紀地位的勳章──「即便是總經理、銀行長，也未必吃到他做的料理」 　　⊙精神傳人「紀尾井町福田家」連續15年獲頒米其林，賣破一億冊的漫畫《美味大挑戰》主角以他為原型   各方名家‧品味推薦   　　郭忠豪∣鞭神老師∣工頭堅∣宇文正∣江明玉∣葉怡蘭∣番紅花∣劉黎兒   　　專文推薦 　　飲食史學者、《品饌東亞》作者 /  郭忠豪 　　「食之兵法」版主、《尋食記》作者 / 

鞭神老師   　　雋永推薦 （以首字筆畫數排列） 　　《旅飯Pantravel》創辦人 /  工頭堅 　　作家、聯合報副刊主任 /  宇文正 　　小器生活創意總監 / 江明玉 　　飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人 /  葉怡蘭 　　作家 /  番紅花 　　日本文化觀察家、旅日作家 / 劉黎兒   好評推薦   　　「審美眼光超一流的魯山人是我所知道，最蠻橫，獨斷，卻也最愛美味料理的生活家。(料理除了要有好味，還要美，否則與禽獸所食無異。)直率而言，毫不掩飾的性格，讓人對他又愛又恨，而我無疑是前者。」──江明玉   　　「字字句句都是在畢生長長歲月裡，縱情徜徉於飲食之廣、之精

、之美、之樂後，點滴學問智識經歷體驗感懷的積累凝聚而後抒發。展讀間，處處皆見珠玉。而躍然紙上的率意狂狷、直言不諱，更令人拍案莞爾。」──葉怡蘭   　　「魯山人76歲的生涯幾乎都為了美食而活，饕餮一生，他對美探究心異常，把料理提升為藝術，從食材到食器，一一有其執著與哲學，他的美味道樂及評論、考證通達，令人心服口服，不愧是不世出的美食大宗師。」──劉黎兒

土雞蛋口感進入發燒排行的影片

紅龍果餅乾品質評估之研究

為了解決土雞蛋口感的問題，作者陳佩欣 這樣論述：

由於近年來，臺灣烘焙師傅於國際賽事屢創佳績，促使烘焙產業蓬勃發展。根據統計臺灣烘焙炊蒸食品產業在2019年總統計產業產值達新台幣345億元，產業季報更預估2020年產值能達377億元，臺灣伴手禮市場規模約400億元台幣的創新動能食品伴手禮，不僅附加價值可觀，亦可拓展具有潛力的國內外市場。在2017年臺灣國內保健營養食品產值約775億，保健食品已跟日常飲食融合，越來越多廠商開發貼近日常生活且更多元的產品。現代化飲食與不良生活習慣，導致國人慢性疾病好發率逐年攀升，在大多數慢性病的發病機制中，過多的氧化物產生的氧化壓力(oxidative stress)皆是主要或間接的成因，此結果也顯示出天然及少

添加物的食品具有發展之潛力。本研究利用紅龍果來生產一種具有高抗氧化活性之餅乾，將紅龍果冷凍乾燥保留營養成分，以凍乾紅龍果粉5 HP、10 HP與15 HP的比例添加入麵糊中，取代配方中的糖粉，將其烘烤後檢測其總酚類化合物成分含量及DPPH自由基清除能力，以確保其營養成分保留，並採消費者喜好性評分法(Hedonic scaling)，對於紅龍果餅乾的外觀、顏色、風味、口感及整體喜好等五個項目來逕行評估，所得之數據皆由SPSS軟體進行統計分析，以ANOVA變異分析，並且以Duncan試驗法做平均值顯著性差異分析比較。研究結果顯示，添加凍乾紅龍果粉能提升餅乾紅色色彩、總酚含量、DPPH清除能力與增加

餅乾物理性質，紅龍果已經被證實是種富含抗氧化成分的水果，這項研究表明了紅龍果經凍乾後逕行添加是合理之行為，作為添加物質的提供了生物活性化合物和抗氧化能力與膳食纖維來源，且生產之廢物可以減至最少，由於包含果皮全果實皆可直接使用，為食品工業帶來有益的成果。紅龍果添加在感官品評上之差異大致上並無顯著差異，僅在5 HP之配方香味有顯著影響。本實驗提供具有良好性質與高抗氧化餅乾，其中5 HP紅龍果餅乾具有最佳的酥脆感、最受歡迎的甜度與最受受試者喜好，未來商品可以添加5 HP紅龍果來增加商品營養程度及良好的口感。

滿月珈琲店 星月食帖（博客來獨家貓店長書衣）：夢幻甜點與料理完整實現！你也做得到！

為了解決土雞蛋口感的問題，作者櫻田千尋 這樣論述：

將星星、月亮、晚霞、夜空變成玻璃杯和瓷盤裡的精緻甜品吧 濃縮整個宇宙的溫暖和愛，在一輛小小的餐車裡 靜悄悄等待疲倦的客人到來 請將這份溫情好好學習，保存下來 留給更多需要的人   　　#作者累計銷售突破33萬冊！ 　　#Twitter超人氣療癒系插畫師——櫻田千尋 　　#夢幻甜點與料理完整實現！你也做得到！   　　【滿月的世界觀】 　　「満月珈琲店」是日本插畫家櫻田千尋在Twitter上開的一家虛擬咖啡店。   　　這個世界觀的基本設定是：太陽下山後開始營業，由和譪穩重的胖貓店長供應各式美味的輕食料理，專門招待忙碌一天後想放鬆片刻的客人。   　　店內的餐點都是一幅幅夢幻插畫。一開始只是

插畫家隨手PO出「天空顏色的蘇打」，這系列清爽空靈的感覺大受網友歡迎，於是又產生「滿月黃油鬆餅」的靈感。在這之後接續有了華夫餅、牛角可頌、奶茶特調等設想。   　　由於它的設定和畫風有著撫慰人心的作用，這家咖啡店自此獲得世界各地網友的朝聖，成為網路熱門話題！   　　插圖+照片+材料+步驟 　　星月食帖中一樣有大量櫻田老師的夢幻插畫， 　　不僅僅只是一本食譜，也是一本抒情療癒系menu， 　　翻開本書，你會獲得視覺和味覺的雙重享受！   　　【甜點】 　　★天狼星生起司蛋糕 　　濃郁的起司加上輕柔的甜味是充滿魅力的絕品， 　　閃亮的銀箔砂糖裝飾讓蛋糕宛如在銀河中發亮一樣。   　　★射手座太妃

蘋果 　　紅通通的蘋果上，纏繞著光澤艷麗的糖衣， 　　口感滿分。當作箭矢的竹籤也可以用免洗筷。 　 　　★夏日大三角冰棒風之星空果凍 　　在呈現透明感的沁涼夜空果凍裡，撒上銀珠糖的繁星點綴， 　　做成一道適合夏夜的甜點。   　　★參宿四布丁 　　在一層不變的布丁上放上主宰的糖漬櫻桃， 　　如同參宿四一樣，高品質地再度呈現！   　　★深夜的百匯冰淇淋 　　令人想到夜晚的黑，用咖啡與黑芝麻呈現。 　　圓形的香草冰淇淋，為我們演繹出如同滿月的光彩。   　　★細雨椒鹽卷餅／星空奶油夾心餅乾 　　由蝶豆花製作出柔美的藍色、增添神秘的印象。 　　以雨和星空為意象的甜蜜，請好好品嘗吧！   　　★滿月

派對 　　滿月圓頂蛋糕／滿月奶油美式鬆餅／滿月冰淇淋的熔岩巧克力蛋糕 　　盡情品嚐鬆軟的舒芙蕾、入口即化的打發鮮奶油， 　　　以及滿月圓冰淇淋裝飾點綴的「三大滿月甜點」。   　　【飲料】 　　★星塵特調 　　摘採來的星塵與咖啡的相遇。 　　由滿月咖啡店原創特調完成。   　　★月暮特調 　　將月亮的碎片特調而成的咖啡。 　　請享受那醇厚的餘味。 　 　　★櫻花奶昔 　　櫻吹雪／夜櫻 　　將美麗盛開令人讚嘆的櫻花製做成奶昔。 　　備有甜到令人融化的櫻吹雪、以及帶點微酸的夜櫻２種口味。 　 　　★土星漂浮咖啡 　　由巧克力描繪出冰冷又美味的土星模樣。 　　請盡情享用這咖啡苦味與冰淇淋甜味交織的和

絃。 　 　　★星塵與隕石的珍珠奶茶 　　蘇打特調／草莓特調／豆漿特調／牛奶特調 　　由星塵與隕石特調而成的珍珠奶茶。 　　請享受經過大氣層燃燒的隕石香氣吧！ 　 　　★蘇打 　　夕空／晴空／星空 　　沁涼的蘇打裡將天空色糖漿靜靜地注入， 　　清澈的天空漂浮在其上，三種不同的時段，三種不同口味， 　　一邊喝一邊欣賞天色逐漸轉變的過程吧！ 　　 　　★啤酒 　　晚霞／黃昏／星空 　　白色的啤酒沫從凝結了水露的玻璃杯中溢出， 　　加入啤酒、蘇打水和糖漿，調製出炫目的天空。 　　 　　【餐點】 　　★滿月煎蛋法式薄餅 　　使用沉浸在大量月光下成長的雞生產的「滿月雞蛋」製作的法式薄餅。 　　請跟著烘烤

地恰到好處的培根、以及入味的菠菜一起品嚐吧！ 　　 　　★獅子座漢堡 　　將代表春天到來的星座—獅子座，做成漢堡。 　　看起來表現出張大嘴巴、吞食獵物的模樣。 　　跟著彗星馬鈴薯一起品嚐看看吧！ 　 　　★天空吐司 　　晚霞／太陽／朝霞／深夜／第一顆星 　　在這裡介紹滿月咖啡店特製的吐司！ 　　只塗奶油也好吃， 　　加上果醬、番茄或放上紅豆餡也美味。 　　請探索你個人喜歡的吃法吧！   　　★貓座蛋包飯 　　本店的私藏菜色是鬆軟的蛋包加上滿月奶油， 　　香味四溢的蛋包飯。 　　請將佈滿繁星與滿月的夜空之法式多蜜醬汁， 　　大量地淋上後享用吧！

利用關子嶺溫泉泥包覆焢窯食材之教材製作與品評之研究

為了解決土雞蛋口感的問題，作者蔡昀圻 這樣論述：

周休二日，許多人都喜歡前往溫泉區，除了利用泡湯來舒緩緊繃的身心靈，有些還能利用溫泉的高溫烹煮食材，例如溫泉蛋或玉米筍等，而遊客前往溫泉區的次數不同，因此如何能利用溫泉開發更多元的體驗活動，同時規劃親子間動手做的同樂活動，增進親子互動情感，讓遊客可以在溫泉區擁有不一樣的休閒體驗，是本研究的研究目的。本研究利用焢窯方式來進行試驗，試驗土為關子嶺溫泉區的溫泉土與一般的農地土，並透過實際操作來取得試驗結果，感官品評則分為外觀、色澤、味道、軟硬度、嚼勁以及整體口感，採用勾選與簡答描述取得品評結果。本研究經由試驗結果得知，外觀呈現黑色泥狀的關子嶺溫泉土為碳酸泉，泉質較滑膩且帶有些硫磺味，溫泉土在高溫下對

於食材熟成的過程裡比農地土壤更能保留食材水分，增加軟嫩口感。