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Thomas Chien ─ 味覺的旅途

為了解決墾丁 外帶 美食的問題，作者簡天才 這樣論述：

  ──法國外交部認證台灣最道地的頂級法式餐廳── ──多次米其林三星大廚客座合作── ──台灣名廚簡天才首次公開他的風味技藝──   屏東長大、16歲投入餐飲工作、高職美工科畢業的南部囝仔──簡天才。   從餐廳小學徒，到國內與最多米其林餐廳合作的法餐主廚。走在料理的這一條路，穿越無數考驗，簡天才成為了料理界知名的「法餐南霸天」。 《Thomas Chien─味覺的旅途》涵蓋了簡天才醞釀三十多年的廚藝哲學，深刻記錄他走在廚藝路途中的重要體會。跟著簡天才的視角，看見他如何是從南台灣的西餐小學徒，勇往直前，探索「台體法用」的料理哲學。 這是一本關於簡天才個人廚藝之路的回顧，同時也是一場優雅

的風味探索。全書完整呈現THOMAS CHIEN歷年饕客鍾愛的經典食譜、本土食材採集、簡易入門的法式家常菜、多位星級主廚客座創意食譜，以及融會台菜與法餐精華的獨家料理。   如果你也正走在職人之路，希望簡天才的故事能夠帶給你未曾思考過的靈感與啟發。

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學校餐廳顧客滿意屬性矩陣與再消費意願之研究

為了解決墾丁 外帶 美食的問題，作者田靜惠 這樣論述：

近來國內社會經濟結構變遷，以致外食人口與日遽增，其中大專院校學生比例不容小覬，學生在校內飲食相關問題逐漸受到重視，如何吸引學生至校內用餐並提高其滿意度，便成為各大專院校經營學校餐廳的重要議題。有鑑於此，本研究希望能瞭解大專院校學生對於學校餐廳的重要性認知、滿意度及再消費意願，及深入探討大學生對於學校餐廳的滿意度與再消費意願間相互關係，並建立顧客滿意矩陣，以期提供大專院校學校餐廳經營與發展之參考。本研究針對餐廳屬性相似之新竹中華大學與台北中國文化大學學校餐廳為研究地點，以便利抽樣之方式於校內餐廳發放問卷，問卷內容共分為三大部分，為餐廳屬性重視度與滿意度、再消費意願，以及人口統計資料，並透過統計

分析探討研究問題並建立學校餐廳顧客滿意矩陣，研究結果發現如下：學生對於學校餐廳重要性屬性，包含餐具清潔衛生、餐點衛生、食材新鮮、結帳金額正確四個餐廳屬性；而對於學校餐廳屬性滿意度，包含結帳金額正確、餐後餐具回收方便、餐點外帶方便、餐後廚餘處理方便四項餐廳屬性。學生對學校餐廳再消費意願，顯示意願最高為願意再次至學校餐廳消費，其次是願意考慮於用餐時間到餐廳消費，較低的意願去推薦他人至學校餐廳用餐。而總體學生滿意度與再消費意願，呈顯著正相關。本研究所建立之學校餐廳顧客滿意屬性矩陣，高重視高滿意之關鍵優勢中的因子有餐點衛生、結帳金額正確、廚餘區域衛生、整體用餐環境清潔、服務態度親切、供餐速度快、整體用

餐環境舒適度、餐廳地點方便及用餐後廚餘處理方便；顯現於高重視低滿意度風險與機會之屬性，為餐具清潔衛生、食材新鮮、桌椅乾淨整潔、餐點價格合理、餐點美味可口、空調設備舒適、餐點選擇多樣、用餐座位充足及洗手設備齊全；而餐點外帶方便、用餐後餐具回收方便、餐點份量充足、結帳速度快、燈光亮度適宜則落於無意義優勢；低重視低滿意度之潛在威脅包含桌椅設備寬敞舒適、餐點保溫度佳、顧客抱怨處理快速、餐點精緻、用餐環境裝潢擺設、餐點營養成分高、餐具精緻有特色、餐廳用餐氣氛佳。

德國市場遊 歐陸零售筆記：可以學x可以看x可以吃x可以買

為了解決墾丁 外帶 美食的問題，作者朱承天 這樣論述：

連續創業家&作家  崴爺、《流通快訊》發行人  張政發  知名作家  彭蕙仙  專文推薦 行銷，是對人性溫柔地理解 看專業至上的德國人，如何實現！ 30年資深行銷人——朱承天帶路，一起窺探歐洲德國的行銷訣竅！ 　　為什麼，老闆週日不開店？——消費者是最好的老師 　　除了「它」，什麼都不賣？——深度＋廣度，只賣刀子也能賺！ 　　咦，連鎖店有點不一樣？——連鎖店的經營心法 　　這間店，為什麼賺錢？——零售管理實戰精華 　　＊關於市場，你應該這樣看： 　　觀察消費市場，一定要從庶民小食開始，包括生活習慣及物價指數都是如此，一定可以看到差異點在哪裡？是僅僅和我們不一樣，還是德國

跟其他的國家也都不一樣？可以從不同角度提供我們反思，進一步學習！ 　　＊關於陳列，你可以這樣做： 　　陳列的主題桌，並非只是把熱賣商品擺放前面，必須跟著換季、換檔期，配合當季節慶做變化。平淡無奇的資料夾、記憶筆、便利貼，通通可以成為精美的擺設，漂亮的模具也可以拿來作為擺飾。 　　＊關於管理，你試著這樣想： 　　商業管理，要根據原有人潮流動，消費習性等，在合適的地方加以設計。在會議的時候，提供一個guidebook告訴員工：「如果店門口是何種狀況，可以如何佈置……」同時實際操作，並根據自家店因地制宜設計與變化。 　　★超實用行銷技巧 　　＊陳列道具多樣化x刺激購買慾的小設計：設計陳列道具

，要瞭解到的是，自己經營什麼樣的商店、商品大小、輕重和範圍。大量陳列，重點在有趣，才容易刺激消費者的購買慾。 　　＊購物中心的休息椅x免費座椅大有學問：根據最新消費行為觀察，消費者「待得越久，花的越多」。所以應該回歸消費者需求，不用擔心有位子坐就不消費的問題。 　　＊結帳櫃臺前的促銷x「牧羊犬」的臨門一腳：結帳櫃臺上的「衝動型購買的商品」，只要收銀員勤快地多問一句：「這個在促銷，要不要順便買一個？」往往可以提高客單價。 　　資深行銷人的零售洞察 　　市場趨勢、陳列技巧、管理心法，30年行銷經驗、最實在分享！ 超會賣推薦 　　《流通快訊》發行人  張政發 　　連續創業家&作家 

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