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日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決外國人來台灣必吃餐廳的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

外國人來台灣必吃餐廳進入發燒排行的影片

一例一休對高雄連鎖餐飲業組織變革影響研究─以京典鮮魚湯為例

為了解決外國人來台灣必吃餐廳的問題，作者莊貽量 這樣論述：

本論文研究以台灣連鎖小吃業為對象，研究目的在探討政府推動「一例一休」政策以來對企業造成的衝擊與組織變革影響。研究方法採「質性研究」之文獻研究、參與觀察、深度訪談法，以半結構方式訪談五位高雄著名連鎖小吃「京典魚湯」店長、兩位領班、以及兩位消費超過六年常客，了解在這一波勞動政策改革之下餐飲店第一線工作人員所面對的問題以及解決方法，進而討論組織變革應變這項措施的結果、探討政府政策推行時來自民間的聲音。研究發現：（1）「一例一休」造成店家人事成本增加，使得原本營業時間必需縮短、不得不犧牲較具有營收可能的時段。（2）由於「一例一休」政策的影響，使得原本具有消費力的大夜班勞工因所得減少，不願再將金錢消費

在飲食上，直接造成小吃店營收減少、無法拓展新店。（3）受限於工作時數，受訪店長每天忙於調度人員、即便有意願再加班的員工也礙於規定無法上班、因此積極找尋另一份鐘點工作貼補家用，使得組織工作氣氛低迷、影響員工工作意願。（4）即便修法後對於勞工時數有較放寬的規定，但因為惡性循環已經造成，回不到過去收益與營運狀況，目前只能以保守方式經營、暫度時機。

恰當日本語：適時適所!用日本人的一天學日語，一次告訴你對應各種場合與對象，從輕鬆到正式的三種不同表現 (附QR碼線上音檔)

為了解決外國人來台灣必吃餐廳的問題，作者唐澤明 這樣論述：

輕鬆・禮貌・拘謹，恰當區分得體程度， 輕鬆的場合講輕鬆的話，嚴肅的場合講嚴肅的話， 和日本人溝通，大家都要一定要會的三種標準表現！   全時段・全場景皆適用，從正式到非正式， 由日本知名的溝通大師，告訴你如何理解日本人講話時最在乎的事！   　　◆收錄一整天從早到晚可能會碰見的各種場景，個別解釋如何在正確的場合講正確的話 　　從早上打招呼的方式，一直到晚上道別時該講的話，日本語的敬語文化中在各種不同的時段和場合都會有所謂的「最有禮貌的講法」。本書先以一天的各「時段」來分類各章節，再舉例出個各種的「場合」，說明在各式各樣不同的情況下，該如何正確並不失禮的以日語對應。

  　　◆「松」、「竹」、「梅」三種等級，依對象或場景選擇最恰當的講法 　　日本在分等級的時候有時會說「松」、「竹」、「梅」，以「松」為最高等級，依序接著「竹」跟「梅」。例如吃壽司時「松」等級就會是最豪華、最大盤的壽司組合。本書將日語的敬語也分成三種講法，有最拘謹有禮的「松」，具備基本禮貌的「竹」，和放鬆親近的「梅」，三種最重要的日語溝通方式皆會在書內舉例、介紹並說明。   　　要注意的是，「松」、「竹」、「梅」三種等級只是以拘謹的程度來分類，並非是好壞之分，隨著場合和交談對象的不同，太過拘謹的說話，反而會給日本人冷淡、有距離的印象。本書介紹的句子不管是松、竹、梅，都會是常

用、具實用性的句型。   　　◆隨書附QR碼可隨掃隨聽！全音檔中日發音對照幫助理解，練聽力、練口說更加有效率 　　本書內介紹的所有生活必備句型皆附有日籍人士錄音的發音示範，搭配中文翻譯對照，自然而然的幫您記住日文的意思，練聽力、練口說也更有感覺。音檔採QR碼掃描下載方式，不需要用到光碟機，只要用手機掃描即可馬上下載！也提供可將全書MP3一次完整下載的QR碼，不需註冊會員，或額外安裝自己不熟悉的播放APP才能聽，省去每次聽音檔都要掃描的麻煩。（註：由於iOS系統對檔案下載的限制，iPhone用戶需升級至iOS 13以上，方可使用全書完整打包下載連結。）   本書特色

  　　★以時段分類章節，早上用的到的句子到晚上用的到的句子一併俱全。 　　★列出近百種在各時段內可能會碰見的狀況，日常生活一定會碰到。 　　★「松」、「竹」、「梅」三種類別，將敬語的運用分為三種方式，詳細說明與舉例。 　　★由日本知名的溝通大師撰寫的大量追加知識，幫助對日本語的文化增加理解。 　　★附贈QR碼，可隨掃隨聽由日語母語人士錄製的示範MP3。 　　★全音檔中日對照，光聽就能了解意思。

越南人對台灣美食小吃之體驗意象

為了解決外國人來台灣必吃餐廳的問題，作者武氏水 這樣論述：

隨著各國國民所得的增加與生活水準的提升，對於休閒旅遊的需求也隨之上升，休閒遊憩在生活中扮演日益重要的角色，而飲食更是休閒遊憩中重要的部份。在台灣也不例外，對遊客來說台灣美食成為旅遊活動中不可缺的一部分。另外，因為各種原因越南籍長期住在台灣的人數越來越增加。當越南人進入台灣時，他們必需融入台灣社會文化與生活之中，不僅需調適生活上的差異，還要面對文化、語言與習慣等各種認同上的衝突與矛盾，飲食適應也是台灣和越南人之間的重要議題。因此，本研究的目的主要是在了解越南人對台灣小吃的喜歡程度為何以及越南人來台目的不同對台灣小吃的體驗意象是否有差異。 本研究將越南人長期住在台灣(至少6個月以上

)已合法取得中華民國之身分證及居留證做為研究對象。本研究採用人員發放的便利抽樣法來收集樣本，選擇越南籍學生、越南籍配偶以及越南籍勞工，進行問卷之發放。問卷調查共發出650份問卷，回收612 份問卷，回收率為94.2%。研究結果發現：(1)受測者最喜歡，最喜歡台灣小吃是珍珠奶茶，接下來是「雞排」，依序為「鹽酥雞」、「鹽水雞」、「小籠包」；(2)大部分的受測者都認為台灣小吃種類多樣，看起來很吸引人，聞起來很香，吃起來也口感特殊；(3)不同的來台目的對台灣小吃喜歡程度與小吃體驗意象是有差異；(4)感官體驗對台灣小吃喜歡程度是影響的。