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這兩本書分別來自寫樂文化 和寫樂文化所出版 。
國立臺灣海洋大學 食品科學系 龔瑞林、蕭泉源所指導 周建德的 以細胞培養模式評估鯖魚肉水解液中四胜?Val-Trp-Trp-Trp抗發炎功能 （2008），提出多肉介質蝦皮關鍵因素是什麼，來自於鯖魚水解液、氧化低密度脂蛋白、泡沫細胞、最終醣化修飾產物、核轉錄因子kappa B。
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詹姆士快手菜：5核心觀念+97道食譜，教你成為廚房裡的時間管理大師
為了解決多肉介質蝦皮 的問題，作者詹姆士(鄭堅克) 這樣論述：
「炒青菜VS.蝦仁炒蛋，先做ＯＯＯ才會更好吃？」 怎麼炒出和熱炒店一樣爽快的沙茶牛肉？魚香肉絲就是不夠香？ 廚房如戰場，作菜總是一團亂？ 詹姆士教你專業廚房的5大快手觀念 冷凍庫的搶時間管理法、煉好蔥油／蝦油、預做好吃醬料， 掌握食材的熟成、互補和風味加減法，好菜熱騰騰上桌！ 【廚房裡的時間管理原則】 ＊做菜要快，先管好你的冰箱：買回家馬上做系統性的整理，至少可應付一整週的料理需求。「買菜－分裝－收納」的標準動作，才能事半功倍。 ＊預做料理＋自己當專業「抓碼手」：用壓力鍋煮白飯，更快更香Ｑ，一次煮三杯冷凍起來，只煮一杯的白飯不會好吃！複式醬汁
先調好，開爐後就不會分心變千手觀音還要翻冰箱。 【一鍋燒：不必洗鍋，更好吃】 ＊做蝦仁炒蛋，炒完後鍋子會留下蛋白質加熱後的香氣，直接炒青菜可取代味精或雞粉等調味料。 ＊把照燒醬倒進煎雞腿的鍋子，燜煮綠花椰菜，不用一滴油，也不用翻鍋拌炒，簡單到只要會開瓦斯爐就能完成。 【一碗食：少即是多，什麼都有！】 ＊與其花三倍的時間做三道沒什麼變化的家常菜，不如做一道口味特別，且有菜有肉有澱粉的主食餐。 ＊許多人做的義大利麵嚐起來總是麵醬分離，關鍵在煮麵水裡加鹽的量。好吃的義大利麵單靠蒜香和蝦子的味道就能撐場！ 【無油煙工具料理：翹
腳滑手機等上菜】 ＊一個人吃飯又不想開火，燜燒罐就是超級好幫手！上班前把魚肉放罐裡，下班後開蓋，香噴噴的味噌鱈魚搭配白飯就是令人滿足的一餐。 ＊沒有烤箱也能做焗烤料理。用水煮食材來增加焗飯含水量，以不沾鍋乾烙起司絲，就可做出焦香起司的表層。 【堆疊的藝術：料理的減法與加法】 ＊找出一道料理的「star」，增加主要風味，每一道菜的主味＋佐味就不會雜亂無章。 ＊料理也需要懂減法，抽出不要的味道，善用鹽巴，可搓去秋葵的生味，讓魚和肉減少腥味。 ＊需要用到豆瓣醬、豆豉醬，務必透過油這項介質放大，炒出來自然風味十足。 【厲害的宴客菜，
簡易上桌】 ＊燴鮑魚掌握一點訣，簡單得不得了！罐頭原汁煨煮入味，只需兩種材料，高顏值的豪華宴客菜上桌！ ＊買鴨胸要怎麼做？善用水果入菜，用鳳梨的酵素軟化鴨胸的肉質，上桌的鴨胸肉就會嫩而爽口。 本書精采內容 Q：海鮮、牛排冷凍後要回溫總是有腥味，怎麼辦？ A：肉類的腥味來自於組織液，要避免組織液回滲到肉裡，魚的肚內塞滿廚房紙巾，不論魚或牛排外部都要包裹一層紙巾才放入夾鏈袋冷凍。 Q：下班好累又要三菜一湯，有沒有省力的方法？ A：肉燥、榨菜肉絲、咖哩是我最常用的冷凍三寶，放入夾鏈袋平鋪烤盤冷凍硬，直立插入冷凍庫不佔地方，只要炒個青菜
做個湯就是完美的一餐。 Q：聽說壓力鍋好用，但會不會買來用到的機會卻很少？ A：壓力鍋可以拿來煮湯、煮粥、滷肉、做燉菜，但最好用的是拿來煮飯只要7分鐘，一次煮3杯以上的米最好吃，分裝攤平冷凍，從此下班不用天天洗米煮飯。 Q：為什麼我照著食譜做菜，卻總是做不出高手的味道？ Ａ：做菜前請先學料理的加法與減法，再按照家裡的設備調整份量，例如炒菜要有鍋氣才香，但家裡的爐火力不夠，放入的高湯調味就要比較濃，水分收汁才會快又入味。 本書特色 詹姆士的專業廚房經驗談：從採買、備料的邏輯，到組合食材的濃縮、堆疊、提味，搞懂快手心法，時間省一半
！
以細胞培養模式評估鯖魚肉水解液中四胜?Val-Trp-Trp-Trp抗發炎功能
為了解決多肉介質蝦皮 的問題，作者周建德 這樣論述：
本研究探討鯖魚普通肉經酵素水解後，具有抑制亞麻油酸自氧化能力的胜?的抗氧化特性，發現胜? Val-Trp-Trp-Trp 在抑制亞麻油酸氧化、清除 DPPH 與還原力均顯著的較其他九個胜?高，同時也具有抑制低密度脂蛋白氧化的能力。進一步以細胞培養模式分別針對血管疾病的主要危險因子氧化低密度脂蛋白 (ox-LDL) 造成的泡沫細胞 (foam cell)、最終醣化修飾產物 (AGE) 及脂多醣 (LPS) 誘導的發炎反應做探討，評估 Val-Trp-Trp-Trp 抗粥狀動脈硬化的生理活性。胜? Val-Trp- Trp-Trp 在濃度 50 ug/ml 可以透過抑制 100 ug/ml 氧化
低密度脂蛋白誘導清除者受體-A (SR-A) 與誘導型一氧化氮合成? (iNOS) 的基因表現，來降低泡沫細胞的形成。Val- Trp-Trp-Trp 在濃度 50 ug/ml 可以降低 50 ug/ml 最終醣化修飾產物與 1 �慊/ml 脂多醣引起的氧化壓力並抑制核轉錄因子 NF-kb的活化，降低後續發炎相關基因 COX-2、CD36、IL-1 及 IL-8 之基因表現與 SR-A 的蛋白質表現。Val-Trp-Trp-Trp 具有抗氧化能力、抗發炎效果與其胜?序列的相關推測與帶有多個共軛雙鍵結構有關，但四胜?之間序列排序的關係與其他胺基酸的組合條件能須進一步的探討。由本篇結果得知胜? V
al-Trp-Trp-Trp 抑制糖尿病相關血管疾病的惡化相關機制主要經由降低胞內氧化壓力，阻斷了後續的發炎相關反應的訊息傳遞。
詹姆士快手菜：5核心觀念+97道食譜，教你成為廚房裡的時間管理大師【獨家限量簽名版】
為了解決多肉介質蝦皮 的問題，作者詹姆士(鄭堅克) 這樣論述：
「炒青菜VS.蝦仁炒蛋，先做ＯＯＯ才會更好吃？」 怎麼炒出和熱炒店一樣爽快的沙茶牛肉？魚香肉絲就是不夠香？ 廚房如戰場，作菜總是一團亂？ 詹姆士教你專業廚房的5大快手觀念 冷凍庫的搶時間管理法、煉好蔥油／蝦油、預做好吃醬料， 掌握食材的熟成、互補和風味加減法，好菜熱騰騰上桌！ 【廚房裡的時間管理原則】 ＊做菜要快，先管好你的冰箱：買回家馬上做系統性的整理，至少可應付一整週的料理需求。「買菜－分裝－收納」的標準動作，才能事半功倍。 ＊預做料理＋自己當專業「抓碼手」：用壓力鍋煮白飯，更快更香Ｑ，一次煮三杯冷凍起來，只煮一杯的白飯不會好吃！複式
醬汁先調好，開爐後就不會分心變千手觀音還要翻冰箱。 【一鍋燒：不必洗鍋，更好吃】 ＊做蝦仁炒蛋，炒完後鍋子會留下蛋白質加熱後的香氣，直接炒青菜可取代味精或雞粉等調味料。 ＊把照燒醬倒進煎雞腿的鍋子，燜煮綠花椰菜，不用一滴油，也不用翻鍋拌炒，簡單到只要會開瓦斯爐就能完成。 【一碗食：少即是多，什麼都有！】 ＊與其花三倍的時間做三道沒什麼變化的家常菜，不如做一道口味特別，且有菜有肉有澱粉的主食餐。 ＊許多人做的義大利麵嚐起來總是麵醬分離，關鍵在煮麵水裡加鹽的量。好吃的義大利麵單靠蒜香和蝦子的味道就能撐場！ 【無油煙工具料理：
翹腳滑手機等上菜】 ＊一個人吃飯又不想開火，燜燒罐就是超級好幫手！上班前把魚肉放罐裡，下班後開蓋，香噴噴的味噌鱈魚搭配白飯就是令人滿足的一餐。 ＊沒有烤箱也能做焗烤料理。用水煮食材來增加焗飯含水量，以不沾鍋乾烙起司絲，就可做出焦香起司的表層。 【堆疊的藝術：料理的減法與加法】 ＊找出一道料理的「star」，增加主要風味，每一道菜的主味＋佐味就不會雜亂無章。 ＊料理也需要懂減法，抽出不要的味道，善用鹽巴，可搓去秋葵的生味，讓魚和肉減少腥味。 ＊需要用到豆瓣醬、豆豉醬，務必透過油這項介質放大，炒出來自然風味十足。 【厲害的宴客菜，
簡易上桌】 ＊燴鮑魚掌握一點訣，簡單得不得了！罐頭原汁煨煮入味，只需兩種材料，高顏值的豪華宴客菜上桌！ ＊買鴨胸要怎麼做？善用水果入菜，用鳳梨的酵素軟化鴨胸的肉質，上桌的鴨胸肉就會嫩而爽口。 本書精采內容 Q：海鮮、牛排冷凍後要回溫總是有腥味，怎麼辦？ A：肉類的腥味來自於組織液，要避免組織液回滲到肉裡，魚的肚內塞滿廚房紙巾，不論魚或牛排外部都要包裹一層紙巾才放入夾鏈袋冷凍。 Q：下班好累又要三菜一湯，有沒有省力的方法？ A：肉燥、榨菜肉絲、咖哩是我最常用的冷凍三寶，放入夾鏈袋平鋪烤盤冷凍硬，直立插入冷凍庫不佔地方，只要炒個青菜
做個湯就是完美的一餐。 Q：聽說壓力鍋好用，但會不會買來用到的機會卻很少？ A：壓力鍋可以拿來煮湯、煮粥、滷肉、做燉菜，但最好用的是拿來煮飯只要7分鐘，一次煮3杯以上的米最好吃，分裝攤平冷凍，從此下班不用天天洗米煮飯。 Q：為什麼我照著食譜做菜，卻總是做不出高手的味道？ Ａ：做菜前請先學料理的加法與減法，再按照家裡的設備調整份量，例如炒菜要有鍋氣才香，但家裡的爐火力不夠，放入的高湯調味就要比較濃，水分收汁才會快又入味。 本書特色 詹姆士的專業廚房經驗談：從採買、備料的邏輯，到組合食材的濃縮、堆疊、提味，搞懂快手心法，時間省一半
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