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跳Tone的廚房：33道療癒系家味料理Joney’s Kitchen

為了解決大理石蠟燭暖燈的問題，作者崔芳華 這樣論述：

　　健康的飲食不再是餐桌上奢華的口號，食物不僅是溫飽，而是豐盈人生最美好的滋味，33道食療系家味料理，每一口充滿愛與療癒。 　　這本書專為【懂吃】、【愛吃】，想要【健康吃】又不想犧牲美味的你而寫。 　　《跳TONE的廚房─33道療癒系家味料理》是由一個熱愛料理的科技新貴撰寫私廚的十年歷程，從一個夢想開始，一個念想開始，Joney說，創作是一件療癒的事，當然烹飪更是。從高端產業的職場叢林到家中廚房的一方天地，365天、每天、每個小時，人與人的關係充滿著競爭與壓力，而回到家中的廚房裡的米飯與菜香總能聊慰鎮日的疲憊，食物才是最好的療癒。 　　Joney的好廚藝傳承自燒得一手好菜的母親，自小常常充

當母親的二廚幫忙，也因為母親工作繁忙工廠常常需要加班，只要母親忙不過來，才小學生的她就要幫忙要準備兄長們補習上課的便當，Joney回憶在那方廚房的小天地中，常常和母親邊料理邊聊天，母親常常談起山東青島的家鄉事，當然也包括邊做邊說的料理祕訣，成長後才知道原來母親用心良苦，留給自己的才是最寶貴的技藝，那是足以撐起一個家的能量。 　　回家吃飯，是多麼幸福的一件事。好好吃飯，才能體會活著的美好。 　　這樣的體悟是母親罹患肝癌末期，明明醫生宣判來日不多，而母親卻藉由｢飲食｣調理與運動雙管齊下，罹癌的母親活到82歲，Joney這才親身目睹食物療癒的神奇力量，充滿奇蹟。 　　而Joney也差點在高壓的

職場上賠上自己，才真正意識到健康有多重要，比起消極的治療，積極的調養才是養生的根本，藥食同源，｢食物｣才是最好的｢藥物｣，而每日三餐就是讓我們｢好好吃｣的調養時刻，｢吃飯｣該是多重要的一件事。 　　很多的疾病都是「吃」出來的，而調養的目的也將藉由正確的｢吃｣，一口一口找回健康，讓你從料理中感受食物療癒的神奇力量。 　　也因此不管再忙再累，Joney都會親自下廚為家人料理，甚至出差也會準備一周的便當菜，就是希望每一道料理都能守護家人健康，但絕對不能為了健康就犧牲美味，這是饕客們奉行的最高準則。 本書特色 　　【特色1】★絕對美味的家味料理，連初烹者也能一試上手零失敗，一道菜學更多料理基本

功，讓你的廚藝更紮實 　　手擀麵皮、調製各式醬料、醬汁、熬製各式高湯、炒時蔬技巧應有盡有 　　書中的每道菜都是Joney廚齡30餘年嚴選的家味料理，不管是廚藝新手或是料理好手都能從每道料理中實際體驗Joney的家傳好味，料理的基礎必須紮實，Joney為了呈現每道料理最好的味道，因此落實每個步驟，無法化繁為簡，就像學功夫時的基礎功，學會了都是功夫菜。如【青酥蔥餅】中即使是麵皮也鼓勵料理者自己擀，才能夠在出爐後享受無法言喻的療癒美味;即使是餃子皮也一定要Q彈，所以書中的【牛芹五香鍋貼】只此一家別無分號，還有【酒蘋佐里肌】裡的紅酒醬汁也手把手教你調製，一道料理學更多作法。 　　【特色2】★想吃

那一道掃碼跟著Joney做，美食得來速猶如隨身在側手把手教學，一本書給您超值的廚藝課程，在家就能學，親自下廚管控食安自己來，美味超有感 　　料理名菜如甘栗燒雞、雪菜黃魚、紅燒肉、臘味飯、黃金蝦府系名菜、宴客菜 　　食譜經常遇到的問題是看了學不會，下廚時手忙腳亂，烹飪失敗往往比成功多，如果擔心跟大廚學做料理所費不貲，或者擔心自己一次學不會，書中特色料理掃碼可手把手教你，在家學反覆看更仔細，一定讓你學得會。 　　【特色3】★不光食譜讓人想要食指大動，連文字都令人食慾頓開 　　每道料理背後的故事令人身歷其境，猶如與Joney一起坐在飯桌上吃飯 　　沒有見過像Joney這樣的料理者如此熱愛自

己的料理，伴隨著食用的記憶，跟著Joney回到了山東青島母親的家鄉、在機場免稅店一定要特別繞過去搶購的臘腸、泰國充滿特色的街邊小吃……等等不同的場景切換，每道料理的記憶，每道料理的美味輪廓，食用後的極致感受如在【青江菜獅子頭湯】那道菜的描述─通常吃到是紅燒獅子頭或清蒸獅子頭，但從來沒有見識過清燉獅子頭，用蛤蜊和金華火腿片當湯底提鮮，文火慢燉，湯汁的甘鮮與肉質的細膩完美融合，鮮、香、甘味全在這碗熱湯裡因緣聚會；【牛芹五香鍋貼】裡咬下後的感覺─牛肉、洋蔥及芹菜配搭風味絕佳，有西域回族的風味，一口咬下，鮮嫩濃郁的油汁在嘴裡化開，芹菜味道濃厚清香，肉餡鮮嫩而柔軟，嚐起來有種快馬奔馳草原粗獷的感覺……，

還有更多的美味等待你翻閱探索。   作者簡介 食療系料理家  崔芳華Joney 　　在台灣成長，畢業於加拿大國立皇家大學 EMBA。 　　學校畢業後旋即一頭鑽進變化多端的科技業，從PC產業、終端機產業、網路產業、半導體產業到一路走來的光電產業。樂觀且勇於嘗試新事物的人格特質，享受千變萬化市場競爭所帶來的考驗，熱愛工作中各種挑戰與刺激，卻忽略身體在沉重的工作壓力中不斷捎來的警訊，以致於身心失衡，在工作沉重的壓力下，得了胃潰瘍和十二指腸潰瘍。 　　接受醫生的建議除了治療之外，追本溯源該從｢飲食｣開始調理日漸惡化的健康，為了照顧自己與家人的身體開始親手料理，過程中體會到食物不只是滋養身體

，也是撫慰心靈的最佳良藥。猶記得母親肝癌末期，醫生宣判來日不多，藉由飲食調理與適當的運動雙管齊下，母親活到82歲，親身目睹食物療癒的神奇力量，充滿奇蹟。很多的疾病是「吃」出來的，而健康調理也將藉由正確的｢吃｣，一口一口地調養，藉由本書你將會發現選擇安全的食材與正確的調理將會讓你感受食物療癒的神奇力量。 　　健康的飲食不再是餐桌上奢華的口號，食物不僅是溫飽，而是豐盈人生的最美好的滋味。 　　【跳Tone 的廚房】愛料理頻道   Foreword 推薦序 推薦序 | 喜捨都是得 推薦序 | 食物與愛的對話 推薦序 | 記憶中令人眷戀的家味 推薦序 | 從不事烹飪到妙手烹鮮的

築夢者 自序 | 人間有味是清歡   Chater 1肉類 Meat 巧味紅燒肉 酒蘋佐里肌 青蔬燒肉薄脆 薑汁肉排蓋飯 京都排骨 臘味飯 港式臘味蘿蔔糕    青江花紅獅子頭湯 木瓜竹笙肋排湯 果粒香牛沙拉 牛芹五香鍋貼 法式酒香燉蘋牛肉 瑪沙曼咖哩牛肉 茄鮮牛腩 香荷糯米雞 甘栗燒雞 香橙酒紅豬肋條   Chater 2海鮮 Seafood 雪菜黃魚 干貝蒼蠅頭 漁家小炒 蒜味中卷 黃金蝦   Chater 3鮮蔬 Vegetables 金銀滿堂春 麻香腐乳鮮蔬 梅汁橙香白玉 青蔥酥餅 茄子鑲肉 紹興菜飯   Chater 4甜在心Dessert 茯苓愛情糕   酒釀福圓發糕 豔彩糕 巧

口水果蛋糕   雙莓果醬     作者序 　　人間有｢味｣是清歡 　　一生跟｢吃｣結下不解之緣，｢好吃｣變成DNA的一部分。求學期間藉由吃發洩考試學習不佳的壓力，入社會後遇到挫折不順心時，從食物中尋求心靈的撫慰；心情愉悅時，更不在話下，從唇齒間享受到的極致味覺，足以聊慰記憶中的任何時刻。也因此，「食譜」成了我平日閱讀中的必備書籍，烹飪鑽研也成了學業與工作外的紓壓興趣。不敢自詡懂吃、善吃，但一定愛吃，齒頰留香的美食餘味，總能令我心馳神往。 　　從前是母親疼愛的女兒，接著成為共同承擔責任的伴侶，開始當了母親之後，更是肩負甜蜜與責任，雖說家庭和工作蠟燭兩頭燒，但仍堅持親自下廚，想要親手為家

人作料理的心意，在忙碌擠壓的頃刻，仍能透過每一道熱騰騰的料理傳將溫暖傳達給所愛的家人，不管再忙再累，日復一日的｢家味｣，依舊仍能成為家人的精神寄託，當然，每回烹飪，憶起的畫面仍舊是我最想念的母親，除了感激，還有思念，也想把母親努力為家為愛付出的味道傳承下去。 　　陪伴，烹飪出想念的家味 　　新竹眷村長大的我，家中排行老么，與兄弟姐妹年齡有一段差距，自幼與母親感情好，可以用如影隨形來形容，長大後外地求學到結婚生女，跟母親一直維繫著密不可分的情感，2012年母親罹癌病情急遽惡化直至離世，這過程對我來說是一生難忘的煎熬。喪禮結束後，夜不成眠，也曾憶母心切數度失去活下去的勇氣。家人的眼淚與關懷將我

喚醒，才驚覺生命是可以用不同的方式延續。經過幾個月的心情沉澱與深思，頓悟到一件事，可以將她一直引以為傲的「好廚藝」記錄下來，於是鑽研母親的料理，也成了母親過世後，與我緊密相連的方式。那是母親傾盡一生對家與子女的愛，也是歲月中陪伴成長的濃郁家味，想把這樣懷抱著愛的味道，溫暖在城市裡汲汲營營孤寂闖蕩的每顆心，拉近若即若離的家庭關係。無論如何，當我們在外沾染塵埃，受盡委屈，當每道熱騰騰的佳餚上桌，聚在一起並箸而食，天大的事，都在動筷間煙消雲散。總有一道料理，能夠聊慰身心，讓我們足以強大地應付任何離家打拼的時刻。 　　2020年初，中美貿易談判造成光電產業產銷供應鏈變遷，以及新冠病毒對全球經濟帶來巨

大的影響，工作忙碌不堪的我，卻無法突破瓶頸，身心俱疲。 　　忽略身體發出的警訊，胃潰瘍復發多次昏倒。也因此給了我重新思考人生的契機，人生如潮起潮落，有些事情讓我學習到要適時的「放下」。放下或許是給自己重新｢呼吸｣，享受生命帶給我獨一無二的歷程。才驚覺，沿途美好的人生風景、孩子們的成長都在忙碌間錯過，有時甚至會想，這個低谷，或許正是上天及時的恩典，讓我能另一個從未嘗試過的角度，窺看生命的可能，找到鋒迴路轉的出口。 　　母親的愛，回味再三的想戀 　　這些年在國外出差，遇到假日時總是喜歡一個人四處走走，嚐嚐各地具有特色的民俗小吃。我在不知不覺中用味蕾，記下每一段的回憶與故事，與食物中讓人感動的

味道，從2012開始記錄，那些施與受的無數感動。熟悉的家味中，再次讓我尋回母親的愛，挑起對舌尖偏執的慾望，從一道道追尋美味的菜餚裡，敲開沉靜已久的悸動。 　　讓童年的回憶穿越時空在筆下盡情釋放，飛揚的思緒在字裡行間狂放遨遊。母親廚房的好口味，總是在腦際縈繞不去。春夏之際，涼意與燠熱交錯的傍晚，她會搬一張長桌子在後院的瓜藤下做麵食，木架上掛著約五十瓦的黃光燈泡，光線有一點昏暗朦朧，讓人有種輕鬆慵懶的感覺，不一會兒功夫，長板桌上已放上一盤盤剛做好香氣四處飄竄的麵點，燈光下還有飛蟻盤繞，從竹籬笆的縫隙中可以清楚看到鄰家的小朋友，正在窺視長桌上豐盛的麵食，從他稚嫩的臉上表現出羨慕渴望的表情，知道對於

香氣十足，剛起鍋的熱騰騰的鍋貼，自然是毫無招架之力。雖然經過數十寒暑，他欣羨的神韻卻深深的烙印在我的腦海裡，同時強烈感受到飲食習慣，呈現出家庭的飲食文化，家的味道溫柔牽引出食物最佳的風味。 　　我一直相信親手做料理照顧家人的「味」與「胃」，才能真正照顧到所愛的家人，所以把這些陪伴我成長的家味，兼顧健康的需求，重新詮釋每一道上桌的家常菜，希望滿足口慾，還能真正達到｢食養｣的功效。 　　33道療癒系家味料理誠心為每個熱愛料理的您上菜。 推薦序 喜捨都是得 　　2020年的四月當本書的作者Joney來找我，並告訴了她即將要離開科技業的消息，聽到的當下內心是百感交集，不捨的是產業裡又少了一位

令我欽佩的傑出女性，但同時也為她可以從這競爭日益激烈，變化莫測的光電產業中功德圓滿，朝著實現自己夢想大步邁進而一同開心。與Joney的相識是一場緣分，一個產業上下游的關係，憑著維護各自公司的立場，雙方本該相互對立，但是在交流的過程中發現彼此處事的態度與思考的邏輯上有某種程度上的契合，因此時常在討論的過程中能進一步分享個人的經驗和理念。在工作中的她，當遇到難題時總能透過資料的搜集並加以分析，尋找出更好的方法， 跳脫框架的解決方案。其自身能力深受主管的肯定，每當有疑難雜症時，總是主管託付重任的首選，實屬不可多得的人才。另一方面，私底下的她有一顆凡事皆正向思考的善良之心，除了會默默行善主動幫助弱勢團

體，並利用假日參與義工的行列。 　　當她進一步開口請我為她的新書寫序時讓我擔憂不已，憂心藉由我笨拙的文字來描述，反而對這本大作帶來負面的影響，幾經思考後抱著盡力而為的心情提筆上陣了。 　　幾年前她曾與我談及離開科技製造業念頭，提到她在計劃著去實踐另一個她所嚮往的理想，當一個｢善｣知識的分享者，並希望藉由文字的背後，去表達對母親以及母親美食佳餚味道的懷念。這本書的孕育過程，是她利用出差旅途搭機或夜深人靜時靜心撰寫，於書中分享已經埋首十載，亦曾在圖書館內專研找尋許多名菜的古今淵源，詳讀了不計其數的書籍作為參考佐證，可想她的細心與求知的態度，令我欽佩不已。 　　有別於坊間所看到的食譜書籍，《跳

Tone的廚房》是一本有溫度的、有深度的美食故事書。書中強調運用當季新鮮，且健康又取得容易的蔬果及食材，不僅藉由圖片與文字完整的陳述如何完成一道佳餚，使人在閱讀的過程中感受如同飯店大廚親臨現場指導一般，同時也藉由筆者富有內涵的文學底蘊，讓讀者也能有身歷其境般的一起經歷Joney所發生的故事。在拜讀完這本大作後，除了讓我激起了想照著書上所描述的來小試身手的念頭外，更多的是希望Joney能按照她的規劃，盡快完成她的下一本著作，繼續傳播良善的知識。 宋貴修 推薦序 記憶中令人眷戀的家味 　　思念來自記憶中的味道 　　食物點燃腦海中的思念 　　小妹Joney承襲到母親的好手藝，更遺傳到創意無

限的慧根，加上偏愛美食，多年來一直想寫一本有關家族傳承的食譜，將味蕾和記憶結合的美食與大家分享，用雙手傳遞溫暖與愛，現終於願望實現。書中的吮指美味搭配妹婿Tiger自然生動的攝影，趣味盎然的文字加上清晰鮮明的影像，似乎訴說著每個家庭不為外人所知的味道與故事，綿綿不絕將家族的凝聚力傳承下去。 　　自出生開始食物就是母親及家記憶的連結。青島老家是開綠豆粉坊，外祖父長年在外做生意，對家中的獨生女特別寵愛，在大家庭裡母親毋需做任何的家務，更遑論下廚了。 　　18歲時随軍旅父親來台，定居新竹眷村至老。那段物質缺乏的年代，一邊忙著刺繡代工貼補家用，一邊還要照顧我們這群孩子，從拮据的生活中訓練出精打細算

持家本領，更磨練出她為了照顧好家人脾胃烹飪的好廚藝，記憶中母親的拿手菜不少，至今也很少在外品嚐到，我想她的手路菜在精緻的飲食文化標準下，不過就是「粗食」吧！獨樹一格的風味可能就是現代人所謂的「家傳菜」 。 　　療癒鄉愁的手路菜 　　母親為了滿足家人的口腹，所有的菜色皆圍繞著當季食材打轉，烹調方法完全没有定式，興之所致採完全自由發揮路線，沒有她做不到的，只有你想不到的，麵粉蒸豆角，香菜爆炒肉絲……，當然也會做一些道地的山東菜像醋溜土豆絲、鮁魚水餃等，那時母親用料理填飽了我們的肚子，同時也療癒了她的鄉愁。 　　小時我體弱多病，為了補充營養增加抵抗力，冬夜裡母親會將水煮滚，放入一把細麵條，打個

蛋煮熟後，與碗內預先調拌的蔥末，香油及醬油用熱麵湯沖拌均勻，瞬時蔥香滿溢，一碗簡單又營養的湯麵，卻讓我感受到咀嚼在嘴裡暖暖的愛。 　　寫著寫著眼前忽然呈現我最愛的開胃菜涼拌長豆角，做法簡單，但味道清爽開胃，長條豆角切段，和上麵蒸熟，淋上她特製的大蒜醬汁，軟嫩的豆角沾滿了蒜末的香氣，酸甜醬汁讓人食慾大開，這道菜冷熱皆適宜，這是我一生中吃過最好吃的長豆角。 　　家中還有一道最經典的佳餚，就是菜香菜（芫荽）炒肉絲，要駕馭芫荽狂野的氣息，需要熟練的炒工和精準的控制爐火，熟門熟路的親朋好友來訪必點的特色菜，芫荽通常只是配料，但芫荽卻是這道菜的主角，大把的香菜配上切細長醃漬過的豬肉絲，以猛火翻炒，香氣

四散，綠油油的芫荽浸潤在肉絲的油脂裡，在嫩鮮的肉絲陪襯下芫荽入口回香，這是母親的獨門絕活，至今不曾在外品嘗到。 　　Joney寫的不僅是一本食譜，更是一段氣、味、口感和記憶的契合，食物宛如承載記憶的時光機，讓回憶湧現瞬間鮮活了起來，餐桌上的佳餚拉近兄弟姐妹各自成家立業後的距離感，彷彿置身在眷村老家後院的小廚房裡，氤氲蒸氣中看到母親忙碌的身影，飄出濃郁蔥油餅的香氣，隱約中傳來母親山東腔的聲音溫暖地叫喚「吃飯了！」，而這一切都成了最溫暖、最熟悉的家味，撫慰著令人眷戀不已的思念。 崔德華 推薦序 從不事烹飪到妙手烹鮮的築夢者 　　Joney問我在寫什麼？我說在寫一本書。 　　又問是寫什麼內

容的書？我回答一本關於夢想與價值的書。 　　Joney問什麼是夢想和價值呢？我說夢想就是妳心裡想做的事，價值就是衡量事情的標準。 　　那你為什麼要寫這本書？ 我想把夢想和價值連結起來，人生才會過的富足精彩有意義。 　　她用羨慕的口吻說我也要寫一本書，我問她要寫什麼議題的書？表情靦腆用微弱的聲調回答:「一本關於食物家族傳承的書，從菜餚中感受到家人的愛，從文字和感官中看到生活的趣味盎然，但不知道可不可以？」，我告訴她只要心中有夢想，執著努力一定可以完成。 　　上述是在某一個冬夜裡與Joney的對話，十年過去了看她一路走來，從一篇一篇寫出來連女兒都說前後不通，跳來跳去很難看得懂的文章，到後來越來

越寫越生動，字裡行間趣味橫生，有笑有淚還有令人難忘的回憶，更讓驚喜的是時常會吃到她突發奇想的創意菜餚。 　　Joney就是這樣一個人，只要認定了一件事情，就會堅持不斷，不停地改善在過程中求進步，不在乎多少人笑她， 一般人早就放棄了，但是她卻一笑置之，告訴我寫得不好就去圖書館借書，每一次借十本書回來看，藉由大量閱讀改善寫作技巧，下班後夜深人靜寫稿，出差時在飛機上或者在旅館裡隨身帶著筆記本記錄與食物有關聯的記憶或故事，光陰似箭歲月如梭不停的寫，用家味的菜餚喚回往昔美好時光。 　　花了很多時間研究食材與料理的方式，深深了解食安與我們的生活息息相關，很多疾病都是吃出來的，正確合宜的食物烹調，是讓身

體健康的最佳處方簽，每當她國外出差前一個星期六，一大早會趕到果菜市場採購，準備離家時全家人所需要的菜餚和便當，一個人在廚房裡忙進忙出不一會功夫，爐灶上就散發出酒味濃郁的肉香味，接著整間屋子充滿著椒麻雞的麻辣香，慢慢又可以聞到紅燒茄子、鹽酥白帶魚的氣味，家中的廚房從早上開始不斷飄出各式菜餚的香氣，便當除了色香味俱全外，還要考慮到每個人喜歡什麼不喜歡什麼，都要照顧到，讓家人感受到媽媽的貼心與愛，看到白色大理石爐台上放著已做好的便當，如火車緩緩進站讓人嘆為觀止，難怪在外念書的女兒常常吵著回家，要吃媽媽親手做的菜補充元氣。 　　記得有一年剛過完農曆年，她不知道哪來的勁？連續好幾個月試做桂圓發糕，若沒

有記錯那一年的初夏，全家的早餐還在吃沒有發酵成功的發糕，直到找出方法練習成功，才結束這場發糕夢魘，憑著一股對食材研究的熱誠，只要網路上說哪一種蔬菜營養價值高，來者不拒照單全收，不在乎日照、溫度、土質等因素對植物的影響，可想而知種植成功佔少數，只能說她越挫越勇，從失敗學習中摸索成功的路徑，從一些生活細節中可以看得出對食物的執著，經過種種的磨練與堅持，Joney的廚藝日積月累精益求精，烹飪技巧也越來越精湛，很難想像新婚初期她連煎魚都不會，餐餐靠外食度日。 　　堅持十年很高興終於要出書了，實現10年前她的夢想 把食物中的家族溫暖和愛傳承下去、人生就是要飆一下，要玩一下才更豐富，找到自己想做的事，享

受當下過程的樂趣絕對值得，放手追尋自己的夢想與價值。 羅義然 推薦序 食物與愛的對話 　　本書作者Joney出生於天主教家庭，從小與家人到新竹聖若瑟天主堂參加彌撒，認識了創辦「仁愛啟智中心」匈牙利籍的葉由根神父，被他偉大的服務精神感動，她與哥哥崔德華醫師成為長期支持啟智服務的愛心推手。 　　仁愛因服務領域日益增加，天主教會於2006年成立「仁愛社會福利基金會」，隔年立案附設「晨曦發展中心」，由新竹教區李克勉主教接任董事長，推展身心障礙朋友全生涯的支持服務和照顧。於2018年，我們為了讓服務對象擁有更多與社區民眾互動機會、學習禮儀及應對、落實社區化的服務理念，成立「聖母園區」，建構一個

開放的複合式空間，設立社區日間作業設施服務據點、早期療育服務、個案管理服務，還有「聖母園—義式餐坊」、「九零二小舖」，園區內有直聳的南洋杉，綠草如茵，可享美食點心，又可到二手商店尋寶，值得民眾來走走逛逛。 　　回顧2001年，一個夏日的午後，Joney得知我們募款困難，特地走進仁愛辦公室問道:「您們正在籌建晨曦發展中心，我可以協助什麼嗎?」當時的籌建室主任不好意思地說：「我們急需高規格的筆記型電腦，可以規劃工程圖…。」過沒幾天，Joney與研究所同學合捐了一台筆電，回想起來，她是晨曦起造人中的最早恩人。 　　Joney很重視孩子的生活教育，希望從小培養孩子樂於助人，因此每年聖誕義賣活動，都

會帶著兩位女兒來仁愛當志工。時間真是一條美麗的長河，轉眼間，Joney與仁愛已結緣26年。 　　很高興為Joney《跳TONE的廚房》寫序，這本書分享了她做菜的經驗與許多人生故事，從下飯的紅燒肉、健康爽口的蔬菜、令人愛不釋手的點心、獨門的創意料理等等，詳細地紀錄每道佳餚的步驟作法及食材，藉由下廚追憶母親的愛和思念，撫慰工作中的辛勞，用料理凝聚了家庭的愛。 　　在聖經中，我們看到許多耶穌與食物有關的故事，如耶穌在加納婚宴把水變成酒，用五餅二魚餵飽了五千人，與被社會歧視的人一起用餐、在最後晚餐建立聖體聖事，復活後為門徒準備早餐，在祈禱文中教導我們：「求祢今天賞給我們日用的麵包(食糧)｣。」在在

讓我們體驗到耶穌用食物表達祂對人的愛。 　在用餐時，若能細細品嘗，可從中發現食物不單是感官上的味道及飽足，還深藏著許多記憶、故事與感動。食物在舌尖上的味道，可以牽動思　念、喚起回憶、滋養心靈。希望我們在忙碌的生活中能停下腳步，為自己或所愛的人料理食物，與家人好好地一起吃飯，懷抱著感恩及喜悅的心，讓愛在食物中流動，分享生命的豐盛美好。   財團法人新竹市天主教仁愛社會福利基金會執行長 林湘雅  

大理石蠟燭暖燈進入發燒排行的影片

台灣插花藝術展現之研究

為了解決大理石蠟燭暖燈的問題，作者莊秀梅 這樣論述：

　　「花」是「美」的象徵之一，它融入了生活，融入了文化；透過文化的積累與錘鍊，人改變自己，也改變了自然，甚至將「花」人格化、神格化；對花的譬喻、欣賞、利用與讚頌，透過歲月芳染與沉澱，形成了「花」文化。　　早期(50年代)到最近的台灣花藝狀況，可分為四個時期，60年代為花農作業技術培時期，70年代，80年代以後，才有系統的穩定成長，90年代以來蓬勃發展，甚至融合本土與東西方元素將台灣花藝推向藝術層次與用花文化時期。台灣插花藝術的表現集中在池坊、中華花藝和西洋花三大主流。其型態與表現各有善專，池坊重在插花同時補捉對花木那一剎那的靈光，重現大自然於作品。中華花藝強調以花表意之主觀想像，演譯作者內心

深邃的思考內涵。西洋花則以理性科學為基礎，充分運用設計功能，其型式豐富多變與應用之廣，在時尚潮流裡成為不可或缺的要角。　　從技術面而言，插花藝術以原始媒材從事藝術設計，屬表現藝術，也是空間藝術。50年代池坊流在台授課開始，用劍山、鐵絲、叉木配來固定花材；西洋花則使用海棉，簡單方便，80年代中華花藝則取其方便美觀，較無限制。至於技巧手法，有繞、捆、切、灣、順……等繁多方式，唯在乎經驗運用；潮流所至，現代花藝設計當以利用枝葉特性直接架構最具特色。台灣三大主流深厚的文化性與美感表達，均有賴台灣在地性花卉的舖排；也因為在地性花卉花期耐久、色型豐富與質地美好的特質，形成台灣以簡單技術成就具有通俗美感、含

蓄、樸實和流暢之花藝文化。

從此刻到永恆：一場身後事的探索之旅，重新叩問生命的意義

為了解決大理石蠟燭暖燈的問題，作者凱特琳．道堤 這樣論述：

紐約時報、洛杉磯時報暢銷好書 美國亞馬遜排行榜長銷不墜，讀者4.8顆星好評推薦 　　為什麼遇到死亡，我們就渾身不自在？ 　　為什麼我們會以重重的偽裝，讓自己遠離死亡的現實？ 　　或許是因為我們不了解生命的意義，所以對死亡避之唯恐不及。 　　 　　眼見大眾對死亡和屍體如此恐懼，阻礙了我們應對及悼亡的能力，《紐約時報》暢銷作家凱特琳．道堤決定遊歷世界，探索其他文化如何面對死亡、怎麼思考生命。 　　她以無邊無際的好奇心及黑色幽默，生動描繪所見所聞： 　　在印尼，他們定期清理逝世親人的遺體，再次見到家人讓人心感寬慰。 　　在墨西哥，他們點燈設宴歡迎重返陽世的親人，與死亡做最密切的互動。 　　在西

班牙，他們利用玻璃棺材做為與死亡間的緩衝，毫不掩飾直接面對死亡。 　　在日本，他們運用高科技進行悼念儀式，預留空間讓家屬感謝逝世的親人。 　　 　　她將我們心中與死亡有關的恐懼、難堪、哀痛，統統拖出來，拿到有消毒作用的陽光底下曝曬，透過許多與眾不同的文化儀式，讓我們知道： 　　唯有正視生命、了解面對死亡的不同方法，我們才能理解死亡並非句點，而是另一種存在的開始。而從理解的此刻，你將逐步體會生命的永恆。 各界推薦 　　怪奇事物所所長 　　曾煥棠（北護大生諮系主任） 　　許伊妃（送行者） 　　──好評推薦 　　鄧不利多曾經說過：「對心智成熟的人來說，死亡只是下一場偉大的冒險。」在理解了人類

究竟為前往來生付出了多少準備，相信你也會同意，每場屬於已逝之人的冒險，都是無比的精彩華麗呢。──怪奇事物所所長 　　即使再怎麼帶著喜怒環遊人生，最後依然無法抵擋世界的拆散。踩在人生裡頭我們誤以為路還很長，但站在世界那端，才發現生命不過是一絲線芯。 　　透過身邊隨手的故事閱讀自己的生命，書裡說的沒錯，火葬場燃點一閃，那是生命最後唯一的光束，而留下來是無駄的灰燼還是溫暖記憶的陽光，就是自己走在世界留下的痕跡。──許伊妃（送行者） 　　這是一本周遊世界看看各地喪葬儀式的書。想認識世界各地殯葬文化的意義與傳統，本書是很好的讀物。──曾煥棠（國立臺北護理健康大學生死與健康心理諮商系主任） 　　充

滿好奇與對死者的敬意，這段旅程凱特琳是最佳的生命嚮導！─ Library Journal 　　凱特琳對死亡的描述鞭闢入理，清晰又獨具個人魅力。這本書既是有趣的旅遊紀實，也是一本動人的書，重新教會讀者死亡對我們的意義。─ Dylan Thuras，怪奇地圖網站創辦人 　　這是一本令人深思的書，討論了世界各國複雜又吸引人的死亡文化。除非你們長生不死，不然這本書跟每個人都息息相關。─ A‧J‧賈各布斯《我的大英百科狂想曲》作者 　　作者在其他國家發現的這份「與死亡的良好關係」，似乎是我們所缺乏的。─賈斯丁‧卡夫勒，《VICE》雜誌記者 　　作者的語調非常親切，不管你是作者的粉絲、對於死亡文化

十分著迷，或是從來沒想過死亡議題，這本書都能讓你學會不少東西。─ The Gothic Library 　　這是一趟引人入勝的旅程！翻開書頁，你會跟著學到一些關於死亡的知識。─Kirkus 　　這不僅只是遊覽各地的旅遊紀實，相反地，你能夠跟著作者深度體驗對死亡社會與宗教的尊重。─Booklist 讀者無負評大推薦 　　■ 多虧了作者，我現在已經比較能接受死亡了（走上接受死亡的道路）。這並不表示我已經放棄了，而是接受死亡是終究會發生在自己身上的事，不管我們如何努力。死亡與稅收都是一定會到來的。 　　■ 我真的覺得她減輕了我對死亡的恐懼，並讓我的生活變得更好。 　　■ 這實在是一本迷人

的好書，讓我讀到放不下。我不斷推薦給其他人，而且覺得這本書對我的人生、我對死亡的看法，都有正面的影響。 　　■ 這本書讓我很想死在日本，這是我給過最高評價的書評。   作者簡介 凱特琳．道堤  Caitlin Doughty 　　美國知名作家、部落客與網紅。八歲時因目擊孩童在意外中身亡，導致對死亡一直有揮之不去的恐懼。多年後她坦承，若當年能有正確的觀念與態度，可以更早脫離這樣的陰影。 　　後來她進入芝加哥大學主修中世紀歷史，專研死亡與文化。因為想要親自接觸現代葬儀的相關習俗，畢業後便一頭栽進殯葬產業之中，負責接送、整理、火化遺體。後來也進一步到殯葬學校進修，並獲得禮儀師證照。 　

　2011年，凱特琳在YouTube開設個人頻道「禮儀師給你問」（Ask a Mortician），以幽默風趣的方式，探討世界各地百無禁忌的死亡奇特風俗，在3年間累積158萬以上的瀏覽數。她表示：「我非常認真地看待自己的工作和整個改革死亡態度的活動。我以幽默架構出這些影片，但更重要的是，這些與死亡相關的正面積極訊息能夠散發出去。」 　　凱特琳致力於改變大眾對於死亡的態度，並不斷尋找更多葬禮安排的替代選項。因此，她與死亡學專家、藝術家、作家和學者們一同創辦「善終制度協會」，以求改革西方對於死亡、葬禮和哀悼儀式的態度。她的上一本作品《煙霧迷漫你的眼》即將由派拉蒙影視公司改編拍成電視影集，並由凱特

琳親自擔任顧問製作人。 　　現居洛杉磯，在當地經營非營利葬儀社「洛杉磯禮儀社」。 繪者簡介 蘭迪斯‧布萊爾Landis Blair 　　鋼筆插畫家，以充滿奇思妙想的暗黑繪本，以及圖像小說《打獵事故：罪與詩的真實故事》聞名，現居芝加哥。 譯者簡介 謝忍翾 　　師大翻譯所口譯組畢，譯有《聖堂的獻祭》《我從死人那裡學來的把戲》《黑色的故事》《艾倫‧ 狄波頓的人生學校：喚醒感官的大自然練習》《生理時鐘決定一切！》。喜歡舌尖上的文字，口齒生香。懇請賜教：[email protected]。   前言：從此刻參與死亡，才能體會生命的永恆 高尚或野蠻，誰說了算？ 參與死亡的過程

，能使你更強大   望向蒼穹的柴堆火葬：美國科羅拉多州 大火燒去歧見 死亡之前，談錢就傷感情了？ 一份骨灰外帶，謝謝！   死亡也無法斬斷親情緣分的馬聶聶：印尼 踏上祖先之道，深入頭骨墓穴 另類觀光：葬禮、牲禮與屍體的無限美好 打開屋型墓的前一夜 再見摯愛親人骷髏，思念不停歇 人人都是業餘人類標本師 亡者住我家，生死無邊界 離世親人，現在死得怎麼樣？   歡迎重返陽間！死者的亡靈節：墨西哥 我們一直跟死亡與哀痛玩捉迷藏 在這裡，讓我們得以與死亡直視 點上蠟燭，歡迎死者回家 待在死亡終點等候的小天使   加入人類堆肥，你也能是有價值的屍民：美國北卡羅萊納州 人體變堆肥，死亡再利用 腐朽的是屍體，

滋養的是萬物   有點近，又不會太近的玻璃棺材：西班牙 與死亡恰到好處的距離   高科技讓你與過世親人更靠近：日本 納骨堂的貼心高科技燈光秀 坦然面對自己即將來臨的死亡 用筷子撿起親人的遺骨，拾起平靜、放下悲傷 到屍體旅館Check-in 死神的凌晨三點鐘發明—大都會墓葬 克服對屍體的恐懼   萬世皆可問，凡事皆保佑的通靈頭骨：玻利維亞 在那提塔面前，你的事就是它的事 夾在天主教與原民信仰之間，通靈頭骨卡卡！ 「可憐小東西」的死者崇拜 親人的頭骨，成為弱勢者的科技   屍落沙漠，和自然融為一體的自然土葬：美國加州 包容一切的沙漠 禿鷹短缺，天葬寂靜塔關靜音 不加修飾的死亡—天葬   後記：好好

與死亡面對面，找到能獲得慰藉的容身之處   致謝辭   序 從此刻參與死亡，才能體會生命的永恆 　　電話聲鈴鈴響起，我的心跳也撲通撲通加快。 　　開了這間葬儀社之後，頭幾個月，每回電話一響就足以令人心情激動。我們不是很常接到電話。「萬一⋯⋯萬一有人死了怎麼辦？」我常會這麼邊想邊倒抽一口涼氣。（嗯，沒錯，親愛的，這裡可是葬儀社—這是重點。） 　　電話另一頭，說話的是位安寧病房的護士。十分鐘前，她宣告約瑟芬死亡。現在遺體摸上去還有點溫度，而護士正坐在死者旁邊，和死者女兒爭執。女兒選擇打電話到我的葬儀社，是因為她不想要母親才剛嚥下最後一口氣，就馬上被人帶走，而是希望能把媽媽的屍體留在家裡

。 　　「她這麼做，是可以的嗎？」 　　「當然可以。」我回道。「事實上我們還鼓勵這麼做。」 　　「這樣做不犯法？」護士又問，口氣十分懷疑。 　　「不犯法。」　 　　「通常我們會打電話給葬儀社，然後他們一小時內會來把遺體載走。」 　　「對遺體有掌控權的是死者的女兒，不是安寧病房，不是醫院，也不是療養院，更絕對不是葬儀社。」 　　「嗯，妳確定的話，好吧。」 　　「我確定。」我說。「麻煩妳告訴約瑟芬的女兒，她可以今天稍晚一點再打給我們，想要的話，明早打也可以。她什麼時候準備好，就什麼時候打。」 　　晚上八點，我們去接約瑟芬。此時離她死亡時間已經超過六個小時。第二天，她女兒傳了一段用自己手機拍的影

片。在這段三十秒的影片當中，死者躺在床上，穿著自己最喜歡的毛衣、披著圍巾。床畔的梳妝檯上燭火搖曳，屍體上覆蓋著玫瑰花瓣。 　　即便手機影片的畫質粗糙，也能看出約瑟芬在世上的最後一晚容光煥發。她女兒真心對於自己所完成之事感到自豪。以前一直是母親照顧她，現在由她來照顧母親。 　　我這種經營葬儀社的方式，並非所有同業都支持。有些人認為死者遺體應該進行防腐才安全（事實並非如此），還認為屍體應該交由有證照專業人員處理才對（這也不是事實）。這些有異議的人認為較年輕、追求進步的殯葬從業人員已經開始「把這行搞得像齣鬧劇」，更心想：「要說現在殯葬服務變成什麼樣子，或許以馬戲團這個詞來形容正合適。」有名男士更

保證：「哪天要是屍體可以不防腐，放在家中供人瞻仰三天，我就不幹殯葬業了！」 　　我住在美國。自十九、二十世紀之交，死亡就是這裡的一項大產業。一個世紀，恰好足以讓美國人忘記葬禮曾經的模樣：那曾經是家人以及鄉里間的事情。十九世紀時，沒有人會質疑是否該由約瑟芬的女兒來打理母親的遺體—如果她不做，那才叫奇怪；也不會有人質疑竟然是妻子替丈夫的屍體淨身更衣，或者疑惑怎麼是做父親的將兒子放在自製棺材中再抬至墓地。不過轉眼間，美國的殯葬業就變成比世界上其他地方更昂貴、更企業化經營，也更為官僚主義的產業。真要說我們殯葬業最擅長什麼，那就是拆散喪家和死者。 　　五年前，開一間葬儀社（以及寫這本書）還只是我眼裡

的一絲嚮往。那時我是火葬場的員工，也是運送遺體的司機，日子過得是光鮮亮麗，在貝里斯鄉間的潟湖地區租了一間小屋—那小屋可沒有多高貴。那裡連不到手機，也沒有無線網路，離最近的小鎮約有十五公里遠，只有開車才到得了。負責駕駛的是小屋管理人，名叫盧西亞諾，三十歲，貝里斯人。 　　為了方便各位想像盧西亞諾是怎樣的人，這麼說吧：無論他去哪裡，身後都跟著他養的一群忠心耿耿（不過有些瘦弱）的狗。小屋沒有人住的時候，他就會穿著夾腳拖、帶著大刀到貝里斯的叢林裡去，狗兒們還跟在身後。他一去就是好幾天。獵捕鹿、貘、犰狳，每抓到一隻，他就會宰殺再剝皮、開膛取心直接吃下肚 　　盧西亞諾問我是做什麼的。我告訴他，我在火葬

場替死者服務，他一聽立刻從吊床上坐起來。「你把他們拿去燒？」他問，「你把人拿去當烤肉？」 　　聽到這種說法，讓我想了一想。「這個嘛，那臺機器溫度更熱，可以到攝氏約九八○度以上，所以一燒就超過『烤肉』的階段。不過，差不多是這意思啦。」 　　在盧西亞諾住的地方，鄰里間如果有人過世了，家人會把遺體帶回家中，守靈一整天。貝里斯的人口多元，夾在加勒比海以及拉丁美洲的影響之間，以英語為主要語言。盧西亞諾自認是麥士蒂索人，也就是馬雅原住民與西班牙殖民者的後代。 　　他祖父是地方上的禮儀師，當地人需要找人來打理遺體時就會找上他。有時，等他到的時候屍體肌肉的僵硬攣縮狀況已經很嚴重了，難以替屍首更衣淨身。據

盧西亞諾說，若是這樣，他祖父就會跟屍體說說話。 　　「聽著，想要在天堂漂漂亮亮的嗎？你如果非要這樣渾身硬梆梆的，我就沒法幫你穿衣服喔！」 　　「也就是說，你爺爺會說服屍體不再屍僵？」我問道。 　　「這個嘛，也得抹一點蘭姆酒讓肌肉鬆下來。不過，對，他是會跟屍體說話。」他回道。 　　他爺爺說服屍體放鬆之後，就會把屍體翻面，肚子朝下，擠壓出因分解而產生的氣體。有點像是幫寶寶拍打嗝—先幫他嗝出來，免得他吐你一身。 　　「你在美國的工作也是這樣嗎？」他好奇地問，一面遠眺潟湖。 　　當然，貝里斯的大城市裡也有葬儀社採用美國商業模式，總是要家屬多花錢升級成桃花心木棺還有大理石墓碑。同樣地，這波現代化

的推力也推向貝里斯的醫院。現在無論家屬是否願意，醫院都可能要求進行解剖。盧西亞諾的奶奶去世前就不肯被開膛剖肚。 　　「正因為這樣，我們就把她的屍體從醫院偷走了。」盧西亞諾這麼告訴我。 　　「啊，什麼？」 　　我沒聽錯：他們把她的屍體從醫院偷走了。裹了張床單就抱走。 　　「醫院能拿我們怎麼辦？」盧西亞諾問。 　　他有個朋友溺死在這片潟湖裡。盧西亞諾的說法也很類似，他並沒有費事打給主管機關，通報有人溺死在這裡。「人都死了，他們能怎麼辦？」 　　盧西亞諾希望自己死時，身上能包裹著獸皮，墳壁上鋪著葉子，挖個簡單的洞把他埋起來就好了。裹屍的獸皮，他打算自己設計。 　　他表示自己「時時刻刻」都和朋

友談論死亡。大家會問問彼此：「欸，你死的時候想要怎麼樣？」 　　盧西亞諾問道：「你們那兒不這麼說嗎？」 　　很難跟他解釋。沒錯，大抵來說，大家不這麼說。 　　我幹這一行，心裡一直有個大問題，那就是：「為什麼我自己的文化在碰到死亡時要這麼渾身不自在？為什麼我們不肯聊這些事？不肯問問親朋好友他們過世時希望怎麼處置自己的遺體？」如此逃避，最後吃虧的是我們自己。對於人生的必然結局避而不談，於是導致荷包岌岌可危，也可能剝奪我們追悼亡者的能力。 　　我相信，如果自己能第一手見證別的國家如何處理死亡，或許就能證明面對死亡時並沒有一套規定的做法，告訴我們該怎麼「做」或是該怎麼理解。過去幾年間，我周遊世界

參加了各地的喪葬儀式，我去了澳洲、英國、德國、西班牙、義大利、印尼、墨西哥、玻利維亞、日本，也到了美國各地。 　　不論是印度的火葬柴堆，還是迦納天馬行空的棺材，都有很多值得學習之處。但是，我選擇造訪的地方，他們的故事一樣精采，而且說的人比較少。我希望自己所發現的事物，能幫助大家重新找回屬於自己這個地方的意義與傳統。將這些重新找回來，對於我身為葬儀社老闆來說很重要，但對於我為人子女、朋友的身分來說更為重要。   　　高尚或野蠻，誰說了算？ 　　希臘史學家希羅多德在兩千多年前曾經寫下這麼一件事，這是史上第一次有人描述一個文化如何因另一個文化的喪葬儀式而大感震驚。故事中，希臘人會將死者火葬，而波

斯王國的統治者因好奇，召來一群希臘人到他的座下問道：「要付出什麼代價，（你們）才肯吃掉自己死去的父祖？」希臘人不願回答，表示世上再豐厚的獎賞都不可能讓他們吃人。接著，國王又傳來一群素以吃掉死者屍體而聞名的加拉太人。國王問道：「要付出什麼代價，（你們）才肯拿火去燒自己死去的父祖？」這群加拉太人請求他別再提「如此駭人」之事！ 　　故事中描寫了我們對於其他族群如何處置死者覺得反感的態度，已然延續千年。要是你曾經走進現代葬儀社方圓一百公尺內，一定知道葬儀社業者很愛下面這段引言，據稱這是出自十九世紀英國首相威廉．格萊斯頓。 　　一邦一國何以待其死者，吾若得見，便能以數學之準確，測其國人之仁厚良善，之

敬律尊法，之忠於理念。 　　葬儀業者引用了這段話，刻了牌匾掛到牆上，還放在網站上顯眼的地方。一旁美國國旗的動畫圖檔飄揚，奏著《奇異恩典》當背景音樂。可惜的是，格萊斯頓從未提供他所說的那套公式，好讓我們能以他承諾的「數學之準確」，算出某一種處置死者方式的野蠻程度是七九．九％，而另一種方式的莊重程度則是六二．四％。 　　事實上，格萊斯頓可能從未說過這段引言。最早的紀錄顯示，這句話出現在一九三八年三月號的《美國墓地》雜誌中，一篇名為〈成功的墓地廣告術〉文章裡頭。我無法證明格萊斯頓沒說過這段話，但是某位研究格萊斯頓的專家曾跟我說，他從未讀過這句話，最多只能說這句話「聽起來像是格萊斯頓會說的話」。

　　即便認可其他文化的儀式有其好處，但我們還是往往讓偏見削弱了這種接納的情緒。一六三六年，有兩千名加拿大原住民溫達特族人聚集在現今加拿大休倫湖岸邊的一個公用墓地四周。這座墓地有近兩公尺深、七公尺寬，能容納七百人的屍骨。 　　這些骨骸死後的第一站並不是這座墓地。剛過世不久的屍體先以河狸皮製的皮裘包裹，再放到離地三公尺高的木頭棚架上。大約每十年，四周零零星星的聚落會去收屍準備公葬，並將這種葬禮儀式稱為「死者的饗宴」。在準備的過程中，會將屍體從棚架上移下來，由家屬（大多是婦女）負責把骨頭上剩餘的肉刮乾淨。 　　骨頭有多難清理，取決於這個人死了多久。有些屍體已經腐化，只剩下風乾、薄如紙片的皮膚還

附著在骷髏上；有些屍體保存了下來且快要變成木乃伊，這時就得把乾燥脫水的肌膚一條條撕下來燒掉。最棘手的屍體，則屬新死不久的人，屍身上還滿滿都是蛆的那種。 　　法國的天主教傳教士若望．貝巴親眼見證了這種清理儀式，並將之記錄下來。他不但沒有大為驚駭，還以深感讚嘆的口吻寫下家屬對待遺體的方式有多麼親暱。有一回，貝巴從旁觀察一戶人家解開屍體外頭裹的衣物，裡頭還滲著腐水。但那家人並沒有被嚇到，反而開始動手清理骨骸，然後再用新的河狸皮裘包裹屍體。貝巴問，這難道不是「能對基督徒有所啟發的高尚榜樣」嗎？對於在墓地舉行的葬禮，他同樣也表現了讚賞。當沙土及樹皮覆蓋了屍體，他覺得能看見如此「善行」實在令人寬慰。

　　我確信，在那個當下站在墓地的墳坑邊緣，溫達特人的喪葬儀式必定感動了貝巴，但卻沒有因此改變他最終的熱切目標：希望溫達特人能廢棄自己所有風俗儀式，並以基督教儀式取而代之。這麼一來他們就能變得「莊嚴神聖」，而非「愚蠢無用」。 　　 　　我必須說，對於貝巴傳教士提出的替代儀式，加拿大原住民們並非都敞開胸懷接受。歷史學家艾瑞克．席馬曾寫道，第一民族（編注：數個加拿大境內民族通稱，指現今居住加拿大境內的北美原住民，但不包含因紐特人和梅蒂人。）與歐洲人對於彼此常有「令人不寒而慄的曲解」。法國天主教徒可是大大大方承認自己吃人，還吹噓自己在某個稱為「聖餐禮」的儀式中喝血吃肉（而且還是自己的神之血肉），這種狀

況你要溫達特人怎麼相信這些教徒都抱持著高尚的目標。 　　由於宗教是許多喪葬儀式的源頭，因此我們在貶損其他人的做法時，往往也會訴諸信仰。晚近至一九六五年，作家詹姆斯．福瑞澤都還在他的作品《火葬：這符合基督教精神嗎？》（讓我爆個雷：不符合）當中寫道，火葬是「野蠻行徑」，而且「助長犯罪」。在正經的基督徒看來：「想到友人的遺體被人像是烤箱中的烤牛肉一樣對待，油脂流瀉，組織滋滋作響，便覺思之欲嘔。」 　　我逐漸認為，一種喪葬風俗的好，根據的並不是數學（比如計算出其「野蠻行徑」的占比是三六．七％），而是情感，是相信自身文化有其獨特的高尚之處。也就是說，覺得某些喪葬儀式野蠻，只是因為這些儀式和自己文化中

的儀式不同。   　　參與死亡的過程，能使你更強大 　　我在貝里斯的最後一天，盧西亞諾帶我去埋葬他祖父母的墓園（包含他們偷走的那位祖母）。墓園裡滿是高出地面的水泥墳垛，有的照料完善，有的年久失修。雜草中有一座倒下的十字架，上頭包著一條女人的內褲。還有兩座墳墓則遭人以黑色噴漆草草寫下「迦薩大地」與「懺悔吧世人」幾個字。 　　遠遠的另一個角落，一棵大樹底下，他祖父母的兩具棺槨疊放，四周砌上水泥墳。「我奶奶，她並不想要這些水泥。她只想要塵歸塵，在地裡挖個坑。可是，你也知道⋯⋯」 　　盧西亞諾深情地拂去墳頭上的落葉。 　　讓我感觸最深的，就是祖母死亡的每一個階段盧西亞諾都參與了：從醫院偷走屍體

、舉辦守靈時全家人喝著蘭姆酒，聽著蘭伽拉音樂（那是奶奶的最愛），再到多年後打理她的墳墓。 　　相較之下，西方的喪葬業則要喪家在每次失去至親後糊里糊塗地走過一遭，而這糊里糊塗其實有其目的。大部分的人都沒法說出在屍體防腐的過程中，注射在母親身上的到底是什麼化學藥劑（答案：甲醛、甲醇、乙醇、苯酚的混合物），也沒辦法回答為什麼要買一個三千美元（約新臺幣九萬元）的不鏽鋼棺槨擺在墓園裡（答案：這樣方便維護草皮的人員除草）。二○一七年，美國全國公共廣播電台對葬儀社進行了一項調查，發現制度令人一頭霧水、對人沒有幫助，其設計目的似乎是要讓一般消費者無法看穿，只得在滿心哀慟、財務吃緊時一次次做出擲下大把銀子的決

定。 　　喪葬業必須要改革，必須引進新的做法。一方面不該再那麼唯利是圖，另一方面也要更鼓勵家屬參與。但若我們表現得像是若望．貝巴的翻版，誤以為自己做對了，而其他那些「非我族類」都野蠻而無禮，就不可能去改革（甚至是質疑）我們現有的喪葬體制。 　　這種嗤之以鼻的態度，可能會出現在你始料未及的地方。全球最大旅遊指南出版社孤獨星球，曾在介紹峇里島的旅遊書中，提到特魯揚村一派田園風光的墓園。村民們編織竹籠，將死者放進去任其腐化，再把屍骨拿到外頭，堆放在青蔥蓊鬱的景色當中。書中並沒有解釋這些古老風俗背後的意義，反而建議明智的旅人「最好跳過這般殘忍駭人的景象」。 　　像加拉太人那樣把親愛的老爸吃下肚，

你可能永遠做不來。我也做不來，因為我吃素—開玩笑的啦，老爸！然而，宣稱西方的喪葬儀式優於世界其他地方的文化，仍然是大錯特錯。況且，由於「生死關懷」企業化、商業化的緣故，若是要比較談到死亡時的實際距離、心理情感上的親近程度，還有相關的儀式，美國可是遠遠落後其他地方。 　　好消息是，我們並不是非要對死亡避而遠之或感到晦氣不可。解決問題的第一步，就是要現身、要在場、要參與。大抵而言，我在東京及巴塞隆納等大城市都看到家屬整天陪在遺體旁邊，並且留下來看火葬過程。在墨西哥則看到家屬在親人過世多年後仍然去墓園獻上祭品，不讓任何人因死亡而被大家遺忘。 　　本書中的許多儀式很可能跟你所奉行的不同，但希望你能

在差異中看到美好之處。或許你曾經真真切切體驗過死亡帶來的恐懼和焦慮，但你也走到這裡了，就像你即將在書中碰到的那些人一樣，一起親臨死亡的現場。   死亡也無法斬斷親情緣分的馬聶聶：印尼 踏上祖先之道，深入頭骨墓穴 幾個月後，我們在印尼最大的城市雅加達降落。印尼由一萬七千多個島嶼組成，人口是世界第四多。（僅次於中國、印度和美國。） 為了搭下一班飛機，我們拖著腳步穿過護照檢查區。 「要去印尼哪裡？」櫃檯的年輕女性問道。 「塔納托拉查縣。」 她臉上露出一抹促狹的微笑。「你們要去看死屍？」 「對。」 「喔—真的嗎？」她似乎有點嚇一跳，彷彿一開始的問題只是客套聊個兩句。「那些死屍，你知道他們是不是自己

走路嗎？」 「不是，是由家裡的人扶著。跟殭屍不一樣。」保羅回答道。 「我很怕那些！」她轉過頭，對著旁邊隔間的同事緊張地笑了兩聲，一面蓋章讓我們通過。 等到好不容易抵達南蘇拉威西島的首府望加錫時，我已經三十九個小時沒睡了。離開機場大廳，走入濕凝沉重的空氣，一路上保羅就像明星一樣受人簇擁著。剛才忘了說，保羅本人看起來就像他的屋子一樣特立獨行—我這麼說，是秉持著最崇高的美學敬意。他頂著濃密的雷鬼頭，留著一把鑲著串珠的巫師鬍，身上有好些刺青。旅途中，他一身紫天鵝絨長禮服，頭戴高頂禮帽，帽沿一顆白鼬骷髏頭。沒人知道他到底幾歲。我們倆有位共同朋友，曾形容他像是「經提姆．波頓重新演繹的十八世紀公路劫匪」，保

羅則自稱是「歌手『王子』與羅馬尼亞大公『弗拉德三世』的混搭」。 本來瘋狂搶客的計程車司機都不搶了，紛紛湊近想看一眼保羅的刺青跟骷髏頭帽。無論是上鎖的門還是祕密的修道院，別人進不去的地方，保羅都能靠這身怪異的打扮無往不入。其他人被弄得一頭霧水，沒法拒絕他。 我們連在旅館小睡一會兒的時間都沒有，找到司機後就一路連開八小時往北奔去。道路兩旁，翠綠的稻田延綿不絕，水牛懶洋洋地撲通跳進泥巴中。 在南方低地當中行駛，聽到路旁清真寺的播音喇叭傳來呼喚信徒禮拜的通知。印尼人口以穆斯林為主，不過在塔納托拉查縣的深山之中，一直到二十世紀初荷蘭人傳入基督教之前，當地人信仰的是一種「祖先之道」（Aluk to Dol

o）的泛靈信仰。