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一個人的餐桌，偶爾還有點心：自煮生活靈感食譜，結合旅行滋味的78道日常料理

為了解決大瑪酸辣粉的問題，作者瀬戸口SHIORI 這樣論述：

　　無論是獨居或與家人同住，為自己準備的料理可以更豐盛美味。 　　一人份，才對味！從一日三餐到宵夜下酒菜，滿足每一次的小任性。 　　今天，想吃什麼呢？   　　■　　以「1人份」為單位 　　\ 每次煮完不必連續吃好幾餐，恰到好處的享受 / 　　薑末豬肉咖哩、韓式拌飯、巴斯克起司蛋糕、韓式雞湯、帕瑪森乾酪絞肉春捲……   　　■　　自己真正想吃的料理 　　\ 就算是市售餐點也同樣能做，深夜嘴饞的救星 / 　　西式蒸櫻花蝦小松菜、不裹麵衣的酥炸雞塊、深夜裡的誘人牛排、番茄炒蛋豬肉蓋飯、美乃滋奶油海膽……   　　■　　真的好想出國啊～ 　　\ 來趟舌尖上的偽出國，涵括日韓越法義泰等飲食風格 /

　　簡易辣豆腐湯、泰式酸辣鍋、照燒荷包蛋蓋飯、檸香章魚拌麵、河內年糕湯……   　　■　　有質感且有效率 　　\ 用小技巧讓烹飪簡便，符合居家工作者、料理新手的需求 / 　　午餐控制在 10分鐘內完成、搭配使用微波爐與萬能鍋具等、事先備料、減少需要清洗的餐具量……   　　有時一件意想不到的事，就有可能徹底改變原本習以為常的生活。 　　整天居家上班或做家事，心情都變得平靜無波，每天過著一成不變的日子。很多時候提不起勁來，總覺得管他什麼早午晚餐的準備或菜色風格，只要能夠填飽肚子就夠了。 　　但，這種時候才是機會。愈是處於這種「外在環境改變，而自己無能為力」的時候，就愈是改變自己內在的大好機

會。 　　先好好傾聽自己內心的聲音，問問自己究竟想吃什麼東西。一大早，先用三顆最愛的雞蛋做豪華雞蛋三明治，大飽口福；在工作與家事的空檔，用冰箱裡的庫存，做一碗蓋飯；晚上一邊追劇或看網路直播，一邊享用剛炸好的炸雞配啤酒；在寂靜的深夜裡，邊聽音樂邊用平常使用的馬克杯，準備隔天要吃的布丁，然後帶著期待的心情鑽進被窩。 　　完全不需要顧忌任何人！可以吃辣的食物來振奮精神，可以喝酸的飲料來轉換心情，更可以重現令人懷念的旅行地滋味，期待重新飄洋過海的日子到來，這樣的時光一樣無可取代。 　　為自己而下廚與進食，是一種自我檢視。只需要一點點的時間與一點點的視線轉換，就能讓日常生活變得自由自在且充滿樂趣。

大瑪酸辣粉進入發燒排行的影片

泰式獨立餐廳創業動機與關鍵成功因素之研究－以莎麗家庭餐廳為例

為了解決大瑪酸辣粉的問題，作者謝宜靜 這樣論述：

　　隨著台灣外食市場逐漸變大，連鎖餐飲業者或是獨立經營餐飲業者都積極搶占商機。然而台灣餐飲市場雖然成長，卻不見得投入餐飲市場的企業或個人都能夠穩健獲利。近幾年，不論是老餐廳或是新店家都因競爭激烈而退出台灣餐飲市場。莎麗家庭餐廳為一泰式獨立餐廳，在店址選擇、口味追求、價格定位及行銷手法迥異於其他餐廳的狀況下，在台南仁德成功經營達六年，應有值得其他餐廳業者經營參考之處。　　本研究目的就以探討莎麗家庭餐廳的創業動機及關鍵成功因素為主，並從中探究與經營者本國文化間的連結。本研究以質性研究之深度訪談法及內容分析法作為研究方法，透過訪談經營者的分析與顧客留言本、部落客網誌等內容分析相互驗證，並結合紮根理

論探討莎麗家庭餐廳的創業動機與經營關鍵成功因素。　　研究發現為下列三點：(一)創業動機：思念家鄉、共享文化、媽媽的支持及配偶的支持。(二)關鍵成功因素：料理口味、服務品質、環境氛圍、文化傳遞及顧客整體感受。(三)飲食文化與文化創意：以泰式料理的精神-「醬汁、香料」為基底結合台灣在地食材，透過飲食創意的方式達到體驗泰式料理文化。

食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

為了解決大瑪酸辣粉的問題，作者尼克．夏馬 這樣論述：

引領全美風味搭配的熱潮 第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍 以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素 【專業推薦】 江振誠 | 國際名廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 林泉 | 星級主廚‧MUME Hospitality Group 創辦人 凌維廉 | 米其林一星A Cut牛排館 行政總主廚 葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 Liz高琹雯 | 美食作家、Taster 美食加創辦人 廚佛瑞德 | 知名YouTuber主廚-廚佛瑞德（Fred） 周胤辰 | 旅法Youtuber   「Chef Chouchou 阿辰師」 克里

斯丁 | 『Tings Bistro 克里斯丁』 Youtube頻道 林才右（萊特） | 『萊特微醺生活』粉絲團版主 Célia 沈芸可 | 旅法葡萄酒專家。《 Cher Ami 瓶中信 》葡萄酒生活品牌創辦人   香氣、質地、口感、視覺、情感， 這些都是影響我們對味道的感知的元素。 本書將演示如何將平易近人的香料、香草和普通廚房調料， 轉換為美味佳餚的科學原理。 好吃的食物與技巧本身無關，無論您站在爐火前烹飪了多少年，刀工或製作糕點的技巧有多高超，真正的美味需要深刻瞭解風味的內涵，及能否熟練地搭配運用有關。這樣的烹飪方式不需要樣樣力求精準，也不需要特殊高難的廚藝，但需要細心觀察與用心品味

。 尼克・夏馬將帶我們思考，在琢磨食材質地和風味後，如何用新的方式做出番茄湯、羊排、雞肉沙拉、水果脆片和豬肋排。這將是一種全新的體驗、徹底改變您的思維，並超越傳統廚藝學校的框架，成功精進成大廚。 【本書特色】 •暢銷書作家尼克・夏馬（Nik Sharma）提出的全球科學烹飪方法 •深入研究我們最基本的食物調料：鹽、油、糖、醋、柑橘、胡椒粉等 •為經驗豐富的廚師和烹飪愛好者供靈感和知識 •對風味科學的深入且迷人的探索 【國際佳評】 「《食物風味聖經》注定是經典之作：原創、發人深省、富有啟發性。這本書將改變您對食物和烹飪的看法，並有助於讓您的所有其他食譜變得有意義。」 ——廚房女神奈潔拉・羅

森（Nigella Lawson） 「有些人認為烹飪是一系列化學和熱力學反應，另一些人則將其視為心靈、情感、文化和家庭的體現。在《食物風味聖經》中，尼克・夏馬向我們展示了這些元素——大腦和心臟是如何相輔相成而彼此並不矛盾。了解它們的相互作用是解鎖自己烹飪風味的關鍵，正如尼克在這本美麗而聰明的書中所展示的那樣。」 ——J.Kenji López-Alt／《料理實驗室》作者 「作為一個對風味有著痴迷的人，我發現尼克・夏馬的看法非常迷人。它深刻而富有啟發性，新鮮且信息量很大。再加上他一貫豐盛的食物和驚人的照片，使《食物風味聖經》成為最輝煌的成就。」 —— Yotam Ottolenghi／米其林

糕點廚師與美食暢銷作家

麵包消費品味研究：以高雄市長棍麵包為例（1990 - 2010）

為了解決大瑪酸辣粉的問題，作者雷士弘 這樣論述：

本文旨在探討法國長棍麵包於臺灣飲食消費市場之在地發展與高雄地區之麵包消費品味，並以文本分析與深度訪談作為研究方法。藉由飲食文本探討在臺灣的發展脈絡中，平面媒體賦予長棍麵包之文化意涵，以及品味之轉型；深度訪談對象為麵包師傅與消費者，用以呈現長棍麵包在高雄市之發展現況及消費者品味認知。研究結果分為兩點：一、臺灣社會發展進程中形成長棍麵包之消費意涵：根據文本分析，長棍麵包之發展可分為五個時期。在臺灣歷經六十年的時空推移下，長棍麵包逐漸進入臺灣飲食消費體系，也與西式餐飲、健康飲食概念結合，慢慢鞏固其地位。依法國社會學家Pierre Bourdieu提出的生活實踐公式，長棍麵包在臺之生活實踐為：【（麵

包作為維生食品）*（法國生活文化象徵資本）】＋臺灣＝長棍麵包消費實踐；二、消費品味體現於高雄在地飲食生活型態：綜合生產者與消費者之觀點，可知高雄的麵包產業自1990年代起，開始呈現精緻化之走向。隨著烘焙技術不斷改良，相關知識之取得漸趨便利、出國考察、使用天然老麵等因素，麵包製作技術向上提升。業者亦透過店面風格營造、經營整體餐飲事業、使用進口原料等方式來強調自身之烘焙技術與口味道地性。媒體在整體產業中，則扮演中介者與資本傳遞者之角色。依業者之敘述，可知生產消費局限、需向軟式麵包之消費主流妥協，是其面臨之困境。消費者則以長棍麵包酥脆、有嚼勁之特性作為品質判定之標準，並以食用時機做為區分日常生活與休

閒生活之品味區辨。口味多元及規格之改變，體現長棍麵包在地化。而法國生活文化印象之傳遞，及麵包風味之差異，讓消費者得以明確辨識「法國味/臺灣味」，同時也將兩者做出品味區隔。也因兩者有各自的品味認知，連帶使得飲食受容之情況並未明顯發生在長棍麵包的飲食消費。