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大頭鰱處理的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦溫國智,黃經典寫的 日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳 和挪亞方舟文化創意工作室的 史上最完整魚類海鮮圖鑑：嚴選百種餐桌上的海鮮食材，從挑選、保存、處理到料理，一本全收錄!都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自日日幸福 和和平國際所出版 。
中山醫學大學 職業安全衛生學系碩士班 毛義方所指導 鄭宇雅的 我國市售魚肉類中拉草農藥環境荷爾蒙汙染研究 （2014），提出大頭鰱處理關鍵因素是什麼，來自於拉草農藥、魚類、肉類、臺灣。
而第二篇論文國立臺灣海洋大學 環境生物與漁業科學學系 呂學榮所指導 洪于珊的 應用聲探監測石門水庫魚類豐度與分佈變動之研究 （2012），提出因為有 石門水庫、聲學調查、標物反射強度的重點而找出了 大頭鰱處理的解答。
日日幸福廚房大百科2：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳
為了解決大頭鰱處理 的問題，作者溫國智,黃經典 這樣論述：
史上最強、最完整的海鮮料理百科 籌劃3年×40名工作人員×130種海鮮×130道料理×1600張精美彩照， 專業營養師審定把關，由周敦懿、林麗蟬、司宛春、洪昌維等健康推薦 13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦， 完整蒐錄並介紹各種海鮮的種類、營養價值與熱量、 選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節， 讓您吃得健康，食得安心！ 是每個人廚房與餐桌必備，也是台灣最有價值的百科全書！ 台灣是海島，擁有豐富的海洋資源，海產富饒，但是您對海鮮了解嗎？您吃對海鮮了嗎？您知道海鮮要怎麼料理最營養、最美味嗎？就讓二位金牌主廚溫國智老師和黃經典老師告訴您。 本書詳
細介紹魚類、蝦類、蟹類、貝類、頭足類及其他共六大類別、130種海鮮，不但兼具廣度與深度，並據此設計130道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理，將海鮮的新鮮美味詮釋到淋漓盡致。 溫國智和黃經典二位老師還要告訴大家海鮮不只美味，更是優質蛋白質的最佳來源。根據國內外研究，大部分的海鮮富含優質蛋白質，但是脂肪含量低，可以幫助減少熱量攝入，是瘦身人士很好的蛋白質來源。而海鮮中的多元不飽和脂肪酸能夠降低血液中壞的膽固醇及三酸甘油脂、降低血壓、減少心血管系統疾病和改善憂慮、沮喪、睡眠、性慾缺乏等症狀；更棒的是它還可以促進孩子的腦部發育、減少失智症的發生。而多吃海鮮還可以抗癌、減緩糖尿病及腎病等多
種炎症症狀。同時海鮮亦富含各種礦物質，可以補充人體所需的微量元素，可以說吃海鮮的好處多多。 本書不但完整介紹市面上所有海鮮，清楚標示產地、產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將每一種海鮮的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取。加上1600張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的海鮮料理百科鉅作。 營養專業審定 程涵宇 台北市營養師公會居家照護營養師 13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦 王政傑 健康醬料黑豆桑創辦人 司宛春
美國亞利桑那州土桑藝術大學廚藝管理院院長（退休） 周敦懿 國立高雄餐旅管理 大學附設中學校長 林有志 高慶泉股份有限公司 總監 林麗蟬 立法委員 柯俊年 古華花園飯店行政主廚 洪昌維 台灣白帽廚師協會會長 陳志豪 極致刀具 總經理 陳德烈 型男主廚 蔡蕙玲 瑞康屋董事長 謝長勝 地中海料理講師 (以上依姓氏筆畫少至多排列) 本書特色 ◆特色1： 1600張詳細圖片 帶領大家深入了解130種海鮮，每一種海鮮皆有圖文描述適合的切割法與烹調法，並學會如何運用於130道
料理。 ◆特色2：完整資訊介紹 提供海鮮檔案介紹、俗名與學名、主要產地、盛產季節，讓您不再錯過當令海鮮。 ◆特色3：保存方法好清楚 本書可找到如何挑選品質好的蔬果，當海鮮一次用不完，該如何保存及時間等資訊。 ◆特色4：專業營養師審定 進一步了解海鮮能帶來什麼營養，以及每100公克含多少熱量，讓大家吃的美味外，還能兼顧健康與維持好身材。 ◆特色5：簡單易學食譜 每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、主廚叮嚀，食譜約5～30分鐘就可以完成，步驟簡單，美味更加分！ ◆特色6：貼心實用索引 附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可
以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。
我國市售魚肉類中拉草農藥環境荷爾蒙汙染研究
為了解決大頭鰱處理 的問題，作者鄭宇雅 這樣論述：
農藥拉草（alachlor）為台灣及國外常被使用的農藥除草劑之一，被用來抑制雜草生長的除草劑，環境之中不易被降解，會干擾人體內荷爾蒙作用，並在動物實驗上發現有致癌性，且拉草具環境賀爾蒙效應，其會對人體有荷爾蒙及健康之影響。目前已被環保署列為毒性化學物質的篩選名單，同時也為環保署列管的農藥之一。根據我國植物保護工業同業公會之農業產銷統計，拉草2010年在本國使用了8萬3千公斤，使用量僅次於巴拉刈。 拉草在農田使用後由土壤、水體及生物傳遞蓄積於食物鏈中，並散逸至空氣中，造成河川、空氣等生活環境的污染，人類及生物體可能藉由不同途徑暴露，拉草主要造成飲用水污染，農作物亦受拉草汙染，因此人
體及生物體可能經由攝取農藥殘留之食品而暴露，而造成公共衛生問題和人體健康影響。 本研究目的為針對魚、肉類之食物進行含量或濃度測定。以國人經常食用之魚、肉類（雞、豬、牛、羊肉及吳郭魚、虱目魚）為研究對象，於台灣北、中、南及東區之超級市場或一般市場購買，各區各類樣本皆採5個以上，樣本數為133，採購時以隨機採樣方式進行，經前處理後使用GC-MS進行分析。結果：測定方法之拉草標準品檢量線範圍為0.5到25 ppb，儀器偵測極限為0.2 ppb。全台灣市售之魚、肉類中檢出拉草平均濃度最高為羊肉，濃度0.983±1.423 ng/g（ppb）；次高為雞肉，平均濃度為0.799±1.276 ng/g
；牛肉及豬肉測得拉草含量分別為0.780±1.242 ng/g及0.370±0.531 ng/g。而檢出率最高則為雞肉，檢出率有46％；其次依序為牛肉、羊肉、豬肉，檢出率分別為41％、35％及33％，魚類部分的虱目魚及吳郭魚皆未檢出。台灣市售之牛肉及羊肉大多為進口，澳洲牛肉之拉草檢出率達57％，平均濃度為1.172±1.414 ng/g，美國牛檢出率為14%，平均濃度為0.094±0.015 ng/g，而澳洲進口之羊肉檢出率為32％，平均濃度為1.008±1.549 ng/g。 依據衛生部訂定蔬果之拉草容許標準為0.01 ppm，但肉類尚無容許標準。
史上最完整魚類海鮮圖鑑：嚴選百種餐桌上的海鮮食材，從挑選、保存、處理到料理，一本全收錄!
為了解決大頭鰱處理 的問題，作者挪亞方舟文化創意工作室 這樣論述：
史上第一本最詳盡的魚類海鮮食材圖鑑書！ 魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類 從挑選、保存、處理到料理的食材全事典 近200種海鮮食材全收錄，近1000張精彩美圖 吃出美味，也吃出健康 家常海鮮料理＋海鮮食材營養與功效分析 第一本發掘海鮮食材營養與美味奧祕的便利冊！ 從產地到餐桌‧從挑選到料理 絕對受用的魚類海鮮食材百科！ ◎最實用 私藏的海鮮選購、保存、處理到料理撇步大公開！ ◎最完整 魚‧蝦‧蟹‧貝‧軟體頭足‧海藻類， 從食材的品種、產地、營養分析到飲食宜忌，完整收錄！ ◎最簡單 海鮮食材燙、煮、燒、炒
、煎、烤、蒸，一本搞定！ 本書內容收錄了近200種海鮮食材，依照食材種類分為「魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足類、海藻類」，全書說明簡單清楚，圖片豐富精彩。教你如何從市場採買到最新鮮的海鮮，並針對海鮮做「營養成分分析」與「食材宜忌」，讓患者知道哪些應該多吃一點、哪些應該少吃一點。除此之外，以家常的口味為主，教大家如何輕鬆處理海鮮，並由大廚告訴你「好吃的烹調祕訣」，讓你自己在家也能做出一桌海鮮超Easy！ 本書特色 【本書4大特色】 ★ 你一定要知道的海鮮基本知識，挑選、保存、處理法大公開！ 許多人常常買了一堆魚回家，卻發現不知道該怎麼處理？要怎樣才能維持新鮮度？從冰箱拿出來硬梆
梆的海鮮該怎麼解凍？林林總總海鮮選購、處理、保存的問題，本書將一次為你做解答！告訴你如何挑選新鮮海鮮食材、如何保存海鮮食材的新鮮度、如何處理不同的海鮮……，看完本書你也可以成為海鮮達人！ ★ 上桌了！主廚獨家傳授的100多道家常海鮮料理 旬鮮味，海鮮食材上桌了！由多年經驗的主廚特選海鮮料理食譜，燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸，一魚多吃，完整收錄，讓你也可以享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣！ ★ 海鮮食材營養成分與功效大揭祕！ 各種魚類海鮮食材依可食用部分一百克的單位中，詳細分析其熱量、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分含量，並針對每種食材詳細說明對人體健康功能與病症的改善功效。
★ 海鮮食材搭配宜忌完整收錄，吃出美味，也吃出健康 不同的海鮮都有其基本食品功效與禁忌，本書針對各種海鮮食材詳細列舉什麼症狀的人能吃？什麼症狀的人不能吃？並以人體健康為主，教導讀者如何應用海鮮食材製作出簡單的料理，以達到保健的功效。 專業推薦 桃園福容大飯店主廚 楊宗霖 20年經驗的飯店主廚 吳昆志 生機飲食專家 王明勇 專業中醫師 鄒瑋倫
應用聲探監測石門水庫魚類豐度與分佈變動之研究
為了解決大頭鰱處理 的問題，作者洪于珊 這樣論述：
石門水庫為北部地區重要供水來源。為提升水庫水質及漁業資源，相關部門每年以大頭鰱為主進行放流，但目前水庫內魚類豐度與分佈資訊仍相當缺乏，若能及時有效掌握水庫魚類現存量，對於水質淨化、漁民經濟及生態影響將有所助益。本研究乃採用Simrad EY60科學魚探系統，以水槽實驗量測大頭鰱之標物反射強度(TS)，並在2010年8月~2012年12月共計六次，透過現場聲探計測進行水庫魚類之豐度估計及分佈分析。本研究主要之成果摘述如下：(一)在TS量測上，不論是俯仰、滾動或橫搖角度的改變，皆能造成強度約25 dB的差異，而其最大值與最小值的出現主要受體型及魚鰾位置的影響。以垂直入射魚體背部之±15°夾角之平
均TS建構之TS-TL之關係式為：TS=24.18 log(TL) - 77.11 (r=0.95)，可作為水庫探測現場大頭鰱體長轉換式。(二)各季節之TS強度頻度呈現常態，但轉換成魚體長後呈現異數成長，達上市體長之大型魚(>60cm)平均僅總估計尾數的12.38%，在5月份僅有3.8%。(三)魚類在水平分佈上，近岸為多，離岸少，以大灣坪至新坩坪為主要棲息地點，次為壩頂及長興；垂直分佈上，以水庫底部及水深20m以淺之表層為主要棲息位置。而大型魚主要集中於上游區域，但在枯水期(5月份)有不同之趨性，轉至下游之壩頂。(四)魚類豐度隨著季節而有明顯之變化，由春季至冬季逐漸下降。各航次之整體豐度(in
d./m^3)為0.00371(8月)、0.00207(11月)、0.00866(5月)、0.00248(8月)、0.00159(12月)及0.00131(12月)，估計大型魚(>60cm)之現存量(±95%)依序為47.2~110.3、37.0~118.5、116.2~280.3、49.9~106.6、48.9~81.8及42.6~108.2千尾。5月枯水時期豐度與現存量皆有顯著增加，應為水庫容積縮小造成高估所致。