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國立宜蘭大學 食品科學系碩士班 陳輝煌所指導 蔡婷聿的 以電紡固定化漆酶開發時間溫度指示器監測冷藏乳品品質 （2018），提出好市多laser x關鍵因素是什麼，來自於牛乳、乳酸菌、漆酶、時間溫度指示器、靜電紡絲。

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以電紡固定化漆酶開發時間溫度指示器監測冷藏乳品品質

為了解決好市多laser x的問題，作者蔡婷聿 這樣論述：

中文摘要 IAbstract II謝誌 IV目錄 V表目錄 VIII圖目錄 IX附表目錄 X附圖目錄 XI縮寫及符號對照表 XII壹、前言 1貳、文獻回顧 32.1 有效期限 32.2 智慧包裝 32.2 時間溫度指示器 42.2.1 酵素型TTI 52.2.2 酵素型TTI預測可靠性 62.2 漆酶(laccase) 62.2.1 漆酶來源 62.2.2 漆酶結構 72.2.3 漆酶催化反應 72.2.4 漆酶相關應用 82.2.5 影響漆酶活性之因素 82.3 癒創木酚(2-甲氧基苯酚)( Guaiacol) 92.3.1 癒創木酚氧化 9

2.4 酵素固定化 92.5 靜電紡絲(Electrospinning)技術 102.5.1 靜電紡絲原理 112.5.2 靜電紡絲之應用 112.6 幾丁聚醣(Chitosan) 122.7 四乙氧基矽烷(tetraethoxysilane, TEOS) 132.8 牛乳品質劣變 132.8.1 Lactococcus lactis subsp. Lactis 14參、材料與方法 153.1實驗架構 153.2 TTI薄膜基材製備 163.2.1幾丁聚醣/聚乙烯醇/四乙氧基矽烷 (CS/PVA /TEOS)電紡溶液 163.2.2電紡薄膜 163.2.3 CS/PV

A/TEOS薄膜 163.2.4薄膜活化 163.2.5 漆酶固定化於活化電紡薄膜 163.2.6 漆酶反應呈色 173.4 漆酶TTI動力學分析 173.4.1 活化能 173.5菌種活化、儲存與繼代 183.5.1 菌株冷凍乾燥管之開管活化 183.5.2擴菌試驗 183.5.3 凍管製作 183.5.4 測試菌株之活化與培養方法 183.6模擬牛乳品質劣變 193.6.1菌數測定 193.6.2 pH值測定 193.6.3 酸度測定 193.7牛乳品質劣變動力學分析 193.7.1活化能 193.8 TTI、牛乳響應試驗 203.8.1 靜態恆溫響應

203.8.2動態溫度響應 203.9統計分析 20肆、結果與討論 214.1 牛乳儲存期間之品質變化 214.1.1 菌量(LAB) 214.1.2 pH值 214.1.3 可滴定酸 224.2 牛乳劣變活化能 224.3 電紡液配方篩選與纖維型態 234.4 浸泡戊二醛後及固定化漆酶後纖維型態變化 244.5 ceCPTL與癒創木酚響應試驗 244.5.1 顏色參數(CIELab, △E, Hue)變化 244.5.2 OD470 變化 254.6 漆酶TTI活化能探討 254.7 漆酶TTI與牛乳品質靜態與動態溫度響應 264.7.1儲存試驗與顏色響應

264.7.2靜態儲存試驗與顏色響應 274.7.3動態溫度響應 27伍、結論 29陸、參考文獻 30柒、表 51捌、圖 56玖、附表 75拾、附圖 77

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