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東印度公司與亞洲的海洋：跨國公司如何創造二百年歐亞整體史(精裝)

為了解決好運來事業股份有限公司的問題，作者羽田正 這樣論述：

以亞洲海域為舞台而活躍的東印度公司， 創造出17至18世紀世界整體的歷史。 　　用「海洋跨國貿易」新視角， 　　在「政治之海」和「經濟之海」的對照中思考近代的形成。 　　一般歷史書主要講述的是王朝、帝國、文明等的興亡，本書可謂是相當特別的存在，把整個「世界」視為研究主體，企圖透過幾家東印度公司的興亡，描述整體世界在十七、十八世紀之間的變化。 　　呈現出台灣、新馬、港澳、印度所在的亞洲海域，並不是不是陸地帝國的邊陲，而是十七至十八世紀世界貿易的中心。 　　書中充滿大量趣味盎然、也引發思考的海洋史視角，讀者隨著荷蘭、英國、法國等多家東印度公司的船隻，從西北歐出發，來到西亞的經濟之海，再

繞過麻六甲海峽駛入東亞的政治之海，一路充滿新奇故事，用「海洋亞洲」新視角看到全新的二百年跨歐亞整體史。 　　■極為大膽的史學嘗試！挑戰構築新的世界史像。 　　不用王朝、帝國和文明，透過「公司」二百年興亡，再現跨歐亞二百年「整體世界」。 　　就中文出版品而言，過去的相關研究多以歐洲各國的東印度公司為單位進行，或是考察亞洲各國對於東印度公司的因應之策。而台灣則更多聚焦在荷蘭和福爾摩沙的史料鉤沉和史觀建構。然而本書的特色是把這些研究、史料統合起來，立基於一貫的視角進行考察，從而描繪出這二百年流動的世界歷史。羽田正強調，歷史研究需要以整體性的概念理解現代世界的建構。無論是日文，還是中文，亞洲的出版

品中幾乎沒有同類型的書籍，這是本書最獨特的地方。 　　本書試圖描述十七到十八世紀的世界史，而在其中擔任世界舞台引導者的正是「東印度公司」。這間公司在世界海上交通與商品流通一體化的背景下創立。英國東印度公司成立於一六○一年，荷蘭東印度公司則成立於一六○二年。其他包括法國、丹麥、瑞典、奥地利等西北歐各國，也在不久之後成立了相同性質的公司。 　　這些公司都成立於十七世紀，在世界展開一體化的同時登場，並加速這股潮流，最後隨著在世界一體化的完成（十八世紀末至十九世紀初）失去存在的意義，因而消失在世界的舞台上。 　　■跳出國族，台灣、新馬、港澳、印度—— 　　亞洲海域不是陸地帝國邊陲，而是17至18

世紀的世界中心。 　　「亞洲海域」以地理位置來說，指的是包含印度洋、南中國海、東中國海在內的海域及其沿岸。印度洋以印度次大陸為界，又可以分為西側的阿拉伯海、波斯灣、紅海，與東側的孟加拉灣。作者認為，亞洲在東印度公司的時代，可以說首度成為一個整體。然而，這僅僅是當時的「歐洲」人與生於後世的我們的看法。對於當時的「亞洲」人而言，並不曾想過大家都是亞洲人，與歐洲人屬於不同的群體。 　　本書使用「亞洲海域」的地理概念，從而用貿易把西北歐、伊朗、印度、東南亞、中國、台灣、日本這些在空間和時間上大跨距的歷史及不同王權整合在一起。 　　亞洲海域在本書中所描述的時代，處於世界商品流通的中心地位。亞洲海域

就像一座寶山，充滿了香料、綿織品、絹織品、陶磁器等西歐人想要取得的商品。為了取得這些商品，只依靠歐洲生產的商品和貴金屬是不夠的，因此西班牙人運來新大陸的白銀，葡萄牙人則必須調度日本白銀，他們不是來亞洲海域販售歐洲生產的商品，而是被亞洲的商品吸引過來。 　　正如同現在世界的金融活動以紐約的股匯市為中心一樣，在當時亞洲海域的交易行為，對世界整體的商品流通帶來極大的影響。更極端地說，亞洲海域才是當時世界的中心。 　　■當跨國股份公司遇到東亞「政治之海」 　　印度洋海域和東南亞一帶可以說是「經濟之海」。歐洲的東印度公司把勢力拓展到東南亞到西亞、把自己的理論和商業習慣加諸當地時，沒有遭受到過多的抵

抗，其貿易事業之所以能夠成功地開展，與此地王權開放而且同意「自由貿易」的態度有極大的關係。 　　然而，東亞史的脈絡卻理所當然地認為，陸上政權（國家）應該規範、管理海上貿易。無論是明政權、清政權，還是日本德川政權都是如此。這顯示出統治印度洋海域與東亞海域的政權在性格上有著明顯的差異。所以，各國東印度公司從印度洋這片「經濟之海」往東挺進時，則遇到陸上政權企圖管理、支配的「政治之海」。 　　也就是說，至少直到十八世紀末為止，歐洲東印度公司都不是東亞海域的主導者。中國、日本政權、華商以及船員，才是推動這片海域歷史的主角。 　　對中國來說，東印度公司是帶來鴉片、挑起戰爭的無良公司；在日本，東印度公

司則是以引進歐洲進步文化、順從親切的貿易商人形象，得到正面的評價。但無論差異多麼巨大，東印度公司的本質就是，發行股份、聚集大量資本、由王權乃至政府認可貿易獨佔的商業資本家。 　　■一次擺脫兩種陳舊史觀（「西歐中心史觀」和「中國中心史觀」）！ 　　用「海洋亞洲」新視角看到全新的自我。 　　我們要改變一種根深柢固的歷史認知，那就是一開始，歐洲文化並不先進。至少直到十八世紀末為止，世界都沒有任何一個地區的文化，對其他地區的文化佔有壓倒性優勢。十六、十七世紀的西北歐地區也經常對亞洲懷有憧憬，並汲取其文化。 　　本書反覆強調，被視為進步的「近代歐洲」，絕非地理上的歐洲與其居民獨力創造出來的產物。東

印度公司運來的亞洲物產與美洲的白銀，為歐洲帶來富足。歐洲以亞洲出色的產品為目標展開技術革新，從而出現了影響人類進程的工業革命。西北歐的人，從亞洲、非洲、美洲、大洋洲的人類與社會，獲取難以估量的新知，並且活用這些知識，重新檢視自己的政治機構與社會制度，對其展開革新。他們找出了超越基督宗教範疇的全新世界觀與自我認知，為科學技術及學術帶來飛躍性的發展。 　　由此可知，如果沒有歐洲以外的地區，近代歐洲就絕無可能誕生。近代歐洲是人們在世界一體化的過程中所孕育出來的，是全世界的產物。不用說，東印度公司對於這個近代歐洲的誕生起了極大的作用。 　　當「東印度公司的時代」邁向終點時，包括台灣在內的東亞世界引

進了「近代」的概念，並隨著「近代」理論，而展開翻天覆地的變化。 　　■充滿大量趣味盎然、也引發思考的海洋史逸聞 　　本書所呈現的海洋貿易世界，與從陸地政權出發而看到的圖像大不相同，充滿了許多戲劇性的小插曲和逸聞。 　　◎女人去印度會停經嗎？ 　　十七世紀中葉之後的法國知識分子，對於東方的物產、食物、科技等知識幾乎一無所知，以至於問出了「我聽說歐洲女性去到東印度之後，過了一、二年就會停經，這是真的嗎？」或是「我聽說如果把歐洲的狗帶到東印度，過了二、三年就不會吠叫了，這是真的嗎？」之類的問題。 　　◎歐洲船員不會捕魚 　　日本商人和船員好奇地發現，歐洲人在長達幾個月的遠航途中，即便遇到缺乏

食物，食物腐爛，也不會去海中捕魚，烹飪出新鮮美食。 　　◎多國籍員工的企業 　　荷蘭東印度公司不只雇用出身於荷蘭共和國者，外國人的雇用率也非常高。十七世紀中葉左右，約有百分之六十五的士兵和百分之三十五的船員是外國人。到了一七七○年，士兵和船員的外國人比例，更是分別高達百分之八十及百分之五十以上。 　　◎私生子問題 　　英國東印度公司曾經把一百多萬人從歐洲運往亞洲，把三、四十萬人從亞洲帶到歐洲。而因為自由貿易和人員流動，在亞洲各地商館裡也出現很多異國婚姻及混血兒私生子。德川政府規定，日本女子和滯留在長崎的荷蘭人、華人所生的子女，不可以被帶到國外出航而只能留在日本，即在日本生下的混血兒是日本人

。然而這些混血兒的社會地位是不同的。荷蘭人的地位低於華人，所以荷蘭混血小孩容易遭到嚴重歧視。 　　◎耶魯大學和東印度公司 　　耶魯大學的前身名為「大學學院」，為了紀念在十八世紀初，捐助大筆金額的伊利胡．耶魯（Elihu Yale）才改名為「耶魯學院」。耶魯究竟是一位什麼樣的人物呢？原來是十七世紀後半，任職於英國東印度公司重要據點馬德拉斯的總督。耶魯在擔任總督之前，就已經與葡萄牙的猶太教徒合作染指鑽石貿易，而這位夥伴死後，其遺孀成為耶魯的情婦，兩人之間甚至產下一子。 　　◎亞當．斯密對東印度公司的批評  　　古典派經濟學始祖亞當．斯密在他的知名著作《國富論》中，對東印度公司的被國家認可的壟斷

特權，加以批判，主張自由放任主義的市場經濟。這種觀點成為主流。《國富論》出版後不到十年，東印度公司的組織與經營方法就遭到根本性的修改。 　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　■ 為台灣量身訂製的海洋視角世界史框架！ 　　台灣，是否要跳出「荷治台灣」的想像，把自身放在更寬廣的世界史參照系？ 　　本書審定者陳國棟（中研院史語所研究員、海洋史研究專家）認為： 　　台灣很多人都可以把荷蘭東印度公司、熱蘭遮城、淡水紅毛城……等等與東印度公司連結的對象朗朗上口，甚至於對荷蘭東印度公司在亞洲的總部雅加達或者歐洲母公司所在地的阿姆斯特丹也不算陌生，可是對這些公司在亞洲境內其他地方的活動概

況、對當地以及整個亞洲或世界的歷史動向產生怎樣的衝擊，或者怎樣的影響，大體上除了少數幾位研究者之外，普遍欠缺瞭解。 　　也就是說，台灣不能侷限在「荷蘭時代的台灣」，而是「十六世紀的台灣、荷蘭與世界」。台灣的視野可以超越福爾摩沙，思考在更大跨距的亞洲海域歷史流動中的角色。 　　本書另外一個啟示是： 　　歷史的主體是誰？歷史的內在動能又在哪裡？從來不應該被既定史觀所綁架。本書把不被視為是歷史主體的東印度公司，當作歷史主體，這既是巨大的史學挑戰，也是重要的共同體想像。 　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　來自日本講談社的全球史鉅獻 　　《東印度公司和亞洲的海洋——跨國公司如

何創造二百年歐亞整體史》屬於日本講談社紀念創業一百週年，所出版的「興亡的世界史」套書第16卷。這套書的出版是希望跳脫出既定的西歐中心史觀和中國中心史觀，用更大跨距的歷史之流，尋找歷史的內在動能，思考世界史的興衰。八旗文化引進這套世界史的目的，是本著台灣史就是世界史的概念，從東亞的視角思考自身在世界史中的位置和意義。 　　◆ 本書系由21卷構成，陸續出版中―― 　　01《人類文明的黎明和黃昏》 　　克服多次的滅絕後，「人類」興起、擴散出去的「文明」是？ 　　作者：青柳正規（東京大學名譽教授） 　　02《亞歷山大的征服和神話》 　　偉大皇帝的帝國為何一代就破滅？重新探討希臘中心的希臘化時代觀

。 　　作者：森古公俊（京帝大學教授） 　　03《斯基泰和匈奴．游牧的文明》 　　在駿馬奔馳的草原上──探索希羅多德和司馬遷筆下騎馬遊牧民族的世界。 　　作者：林 俊雄（創價大學教授） 　　04《通商國家迦太基》 　　腓尼基人建立，卻在布匿戰爭被羅馬埋葬的海上帝國。 　　作者：栗田伸子（東京學藝大學教授）、佐藤育子（日本女子大學學術研究員） 　　05《地中海世界和羅馬帝國》 　　從都市國家發展成大帝國，後因一神教的誕生而轉變的古代社會大劇。 　　作者：本村凌二（早稻田大學特任教授） 　　06《絲路與唐帝國》 　　「唐」是漢民族的王朝嗎？粟特人的足跡和歐亞大陸中央的躍動。 　　作者：森安

孝夫（大阪大學名譽教授） 　　07《伊斯蘭帝國的聖戰》 　　一瞬之間創造出大帝國，全新的世界真理。從穆罕默德到現代。 　　作者：小杉 泰（京都大學教授） 　　08《塞爾特的水脈》 　　在被羅馬和基督教襲捲之前。「夢幻之民」的文化遺跡。 　　作者：原 聖（女子美術大學教授） 　　09《義大利海洋都市的精神》 　　漫步在威尼斯和阿瑪菲，在街上感受相融的「時間重疊」。 　　作者：陣內秀信（法政大學教授） 　　10《蒙古帝國及其漫長後續》 　　為人類史帶來開創性的大帝國解體後，中亞發生了甚麼事？ 　　作者：杉山正明（京都大學教授） 　　11《奧斯曼帝國五百年的和平》 　　繼承拜占庭帝國首都‧

伊斯坦堡的「長壽巨象」的多樣性。 　　作者：林 佳世子（東京外國語大學教授） 　　12《東南亞．多文明世界的發現》 　　從吳哥窟開始，託付給巨大遺跡的民族精神和世界觀。 　　作者：石澤良昭（上智大學特聘教授） 　　13《印加和西班牙．帝國的交錯》 　　在西班牙支配下維持命脈的「印加」。原住民和征服者的共生和反叛。 　　作者：網野徹哉（東京大學教授） 　　14《近代歐洲的霸權》 　　從國民國家誕生到歐盟。製造世界秩序的「歐洲」之全貌。 　　作者：福井憲彥（學習院大學教授） 　　15《搖擺於歐亞間的沙皇們》 　　在歐洲和亞洲間搖擺，廣大無邊的帝國和皇帝一族之，光與闇。 　　作者：土肥恒之（

一橋大學名譽教授） 　　16《東印度公司與亞洲的海洋》 　　史上最初的股份公司，從誕生到消滅的兩百年。亞洲海域是世界中心。 　　作者：羽田 正（東京大學教授） 　　17《大英帝國的經驗》 　　空前的繁榮，是放手殖民地美國而帶來的。從物品和女性看世界帝國的盛衰。 　　作者：井野瀨久美惠（甲南大學教授） 　　18《大清帝國與中華的混迷》 　　滿洲人的光輝帝國。中國民族主義和西藏問題的起源。 　　作者：平野 聰（東京大學教授） 　　19《大日本．滿洲帝國的遺產》 　　透過日韓戰後形成的滿洲人脈，朴正熙和岸信介。質問東北亞的現在。 　　作者：姜尚中（東京大學名譽教授）、玄武岩（北海道大學副教授

） 　　20《空中帝國．美國的二十世紀》 　　從萊特兄弟到九一一。在「戰爭世紀」勝出之超級大國的一百年。 　　作者：生井英考（立教大學教授） 　　21《人類該何去何從？》 　　環境與人口、海洋與人類、宗教與社會，以及非洲的現狀。多面向的論述。 　　作者：大塚柳太郎（東京大學名譽教授）、應地利明（京都大學名譽教授）、森本公誠（東大寺長老）、松田素二（京都大學教授）、朝尾直弘（京都大學名譽教授）、Ronald Toby（伊利諾大學教授）、福井憲彥、杉山正明、青柳正規、陣內秀信 　　※ 註：書名目前為原書直譯，出版時可能會做調整 特別推薦 　　本書審訂、導讀：陳國棟／中研院史語所研究院、著

名的海洋史和經濟史專家。

經營者養成筆記

為了解決好運來事業股份有限公司的問題，作者柳井正 這樣論述：

「只有渴望成長，並為此做好準備的人才有未來」 ──UNIQLO創辦人‧柳井正 　　這是一本價值1.8兆日圓的筆記！ 　　柳井正邀請你來超越柳井正 　　★日本熱銷十萬本以上！ 　　他曾是位失敗的經營者，經歷過所有員工都辭職，只留下一人的窘境。 　　在幾度跌倒，繳交大量學費後，柳井正將經營實踐中獲得的體認，毫無保留傾囊相授，藉此引領比他更優秀的人才，以他的失敗為鑑，少走冤枉路，獲得更大成就。 　　真正的成功者，並非一般定義的精英，而是將自己的事業視為生命，為之奮鬥的人。當你為人生及工作立下目標，就已經踏上經營者的道路了。 　　柳井正將自身經驗無私分享，就是希望你勇於超越，善用這本

筆記，寫下心得，完成一本屬於你自己──獨一無二的經營筆記！ 　　【何謂經營者？】 　　「一言以蔽之就是『懂得創造成果的人』」。 　　【經營者必備的4種能力】 　　◆勇於「變革」的創新力 　　把最初作為「內衣」的發熱衣HEATTECH，轉換成可以外穿並混搭的時尚單品，讓年銷150萬件，上升到年銷量8千萬件，靠的就是不斷改善的創新力！  　　◆唯有「獲利」才稱得上生意人 　　獲利，永遠奠基於顧客的滿意度。熱賣商品往往具有「前所未有」及「物超所值」兩項特點，例如：以1990日圓破盤價格推出的刷毛商品。 　　◆凝聚「團隊」共識的領導力 　　言行一致、始終如一，就是帶領團隊走向成功的關鍵！此

外，一旦把工作託付給成員，就要有睜一隻眼閉一隻眼的勇氣。 　　◆經營者要有為「使命」而生的能力 　　「一昧追求金錢，金錢反倒會離你而去」，而使命感必定會為團隊帶來責任感、職業道德、自發性，如此一來組織並能站穩腳步，長久營利。 　　上述4種能力，每章最後都附上自我訓練表格，幫助你在3年內達成自己的目標！ ◎本書特色 　　1. 公開曾為UNIQLO的機密訓練手冊，為什麼？ 　　這本書也是UNIQLO作為內部主管的訓練手冊，是柳井正最完整的經營心法，更是他打造UNIQLO的成功寶典。他認為世界上有許多比自己更有潛力的人，若能及早具備正確思考方向，說不定很多人得以成就大事！ 　　2. 全書

以筆記本形式呈現 　　拿掉書衣、在封面下方欄位寫上自己的名字，閱讀過程中，隨時將心得寫在藍色筆記格線上，透過與柳井正對話，釐清所有現實困境，找到下一步方向。 　　3. 用書中「自我訓練」表格，三年內達成經營目標 　　每章最後，將章節內容以三個月、半年、一年……三年間隔，定期檢視應改善之處，及改善成果。 ◎名人推薦 　　﹝經營名家﹞ 　　何飛鵬│城邦出版集團首席執行長 　　高志明│義美食品公司總經理 　　羅祥安│巨大集團前執行長 　　﹝學者﹞ 　　溫肇東│政治大學科技管理與智慧財產研究所兼任教授 　　蔡淑梨│輔仁大學織品服裝學系教授兼民生學院院長 　　﹝青年創業家﹞ 　　何培鈞│小

鎮文創創辦人 　　李昆霖│TT面膜創辦人 　　林大涵│貝殼放大股份有限公司共同創辦人 　　林之晨│AppWorks之初創投合夥人 　　林瑞達│Life8 創辦人兼執行長 　　周品妤│喜舖媽媽包創辦人 　　陳郁翔│25:01 DESIGN T-SHIRT創辦人 　　顏君庭（Peter Yen）│Pinkoi 共同創辦人兼執行長 　　劉安婷│Teach for Taiwan創辦人 　　（以上均按姓氏筆劃排列） 　　書中記錄了一位經營者的人生經驗，如何透過堅定的意志、細膩的心思，以及對社會的使命，在許多艱困挑戰的過程中，不斷思考、實踐與體悟，並將之轉化為人生珍貴積累的溫暖智慧。尤其在關鍵細節上的

自我覺察體悟，更是經營者必須具備的特質。 　　近幾年，台灣創業環境往往聚焦於市場、技術與創新服務。然而，抱持為社會使命全力以赴的創業情懷越來越少見。我相信唯有抱持這種態度、克服各種困難，最終才能創造出國際級的典範事業。 　　──何培鈞│小鎮文創創辦人 　　經營者可略分為兩種類型，一種是有市場嗅覺，可以看到商機，開拓新商業模式跟全新風貌的產品；另一種則是專注於營運細節，雖然比較沒有開發新市場跟跳脫框架的天份，但他們懂得為公司賺管理財。 　　柳井先生，是少數同時具備以上二種能力的天縱之才。但天才並非一朝一夕能養成，本書讓我看見柳井先生如何以自律鞭策自己成長的風貌。 　　──李昆霖│TT面膜創辦人

　　無論你是想成為一個更好的經營者，或是想成為更好的人，我覺得這本書都幫你設定了一個很高的理想、也會是一個明確的追逐目標。 　　每個人都應該要有自己的「經營筆記」，為的是留下可以檢證的成果、比較出歷程中的不足和進步。如果不知道該怎麼開始寫下第一筆，不妨和柳井社長一起創造吧。 　　──林大涵│貝殼放大股份有限公司共同創辦人 　　有抱負的創業家、有志氣的年輕經理人，別錯過這本來自UNIQLO創辦人柳井正的經營祕笈。他大方把過去在內部用來培養管理者的教材，公開出來，送給我們，希望更多人能站在他的肩膀之上，建立起一家家如同UNIQLO，以全球為市場、以成為國際龍頭為目標的一流企業。──林之晨│A

ppWorks之初創投合夥人 　　柳井正在經營上「不斷向失敗學習」，深深影響著我，回想Life8在創業初期尚未站穩男裝市場腳步就急著擴張女裝，最終跌了一跤。最後，重新思考品牌定位並修正，才重新找回消費者的認同。 　　Life8今年的目標是在台灣開立二十間體驗店並跨境銷售至十個國家，如何迅速培養出有相同目標的經營人才，挑戰正要開始。這卻是柳井正十年前遇到的難題。我很幸運，他願意把這些經驗分享給大眾。 　　如果你想知道柳井正如何培養經營人才，一定要熟讀這份筆記！ 　　──林瑞達│Life8創辦人兼執行長 　　這本書我根本是跪著讀完。（好啦我誇張了！） 　　第一次認識UNIQLO，是2002年的

首度日本行。一晃眼十五年過去了，我也從OL變成二寶媽；從不知天高地厚的上班族，到擔負四十個家庭的經營者。人生這個階段拜讀句句是金句的《經營者養成筆記》，為我帶來醍醐灌頂般的震撼和感受。接下來我要不停歇地挑戰自己的人生！Fighting！ 　　──周品妤│喜舖媽媽包創辦人 　　創業沒有制式的道路，每個老闆都有自己的經營手法，同一個品牌給不同的人操做必定有不同出路，書中分享了經營者的細微點滴，閱讀後覺得自己又學到了很多，值得一讀！──陳郁翔│25:01 DESIGN T-SHIRT創辦人 　　「Great Leaders are Made, Not Born」（偉大領袖是靠後天學習，而非天生）

　　每個人不論在職場上扮演什麼樣的角色，只要持續設定更高目標，用更高標準自我要求，以熱情和勇氣面對挑戰，在團隊合作中展現專業態度，並給予隊友們建設性的回饋，我相信都已經走在「經營者養成」的路上。柳井社長無私分享他的經營者智慧，透過書中的引導和思辨，開啟一段自我檢視的旅程。 　　──顏君庭（Peter Yen）│Pinkoi 共同創辦人兼執行長

臺南市在地農特產品之健康食譜開發及其醫學保健功能認知探討-以關廟區鳳梨為例

為了解決好運來事業股份有限公司的問題，作者王禹璁 這樣論述：

「臺南市(府城)」是富含歷史文化與人文特色兼俱的古都，也是臺灣農業經濟重鎮之一，多年來致力於推廣轄內一鄉鎮一特產之地產地銷活動，提出「加速推動農業升級，發展精緻農業」等計畫，亦即每個鄉鎮結合當地農漁特色產品，發展具有區隔性的特色食品或工藝產業。市內共有三十七個行政區，各區均有其極具代表性的農漁特產品，如：關廟區鳳梨、玉井區芒果、將軍區胡蘿蔔、東山區咖啡…等。同時也不遺餘力辦理多項特色農特產品產銷活動，如：玉井國際芒果節、東山咖啡文化節、白河蓮花文化季、關廟鳳梨竹筍節…等，也藉由上述活動之辦理，促使轄內各特色農漁業蓬勃發展，能見度大幅提升。 本研究主要目的係將臺南市關廟區在地農特產品-「

鳳梨」融入健康食譜菜餚之開發，並探討鳳梨醫學保健功能及消費者認知行為，以提供餐飲業者及消費者參考運用。本研究食譜開發之主食材選用「鳳梨」及其他在地農特產品入菜；關廟鳳梨產量雖居全國第二，但「關廟鳳梨」四個字及品質在全臺知名度頗高，品種更高達九種，當中又以「台農十七號(金鑽鳳梨)」為國內栽植量最多，約九成，其多汁、肉質纖細等特性，深受國內外市場消費者喜愛。鳳梨中富含「鳳梨蛋白酶」即一般消費者所熟知的「鳳梨酵素」，它能促進人體腸胃消化並分解大多數的蛋白質，且富含能消除疲勞亦能增進食慾的維生素B1；而「糖蛋白質酵素」功能上有促進排尿、改善腹瀉、消化不良及食慾不振；另文獻亦發現鳳梨酵素能縮小腸道腫瘤作

用。 本研究調查結果顯示，幾乎所有受試者（99％，n=500)均有食用過鳳梨相關產品，對於鳳梨「口感」方面：自覺「非常喜歡及喜歡」佔61%(n=500)，「不喜歡及非常不喜歡」僅佔4%(n=500) ；在「味道」方面：自覺「非常喜歡及喜歡」佔62%(n=500)；「不喜歡及非常不喜歡」僅佔3%，顯見兩者比例相當接近，無論是在「口感及味道」接受程度均頗高。另調查中有近六成（54%）受試者並不知道鳳梨的好處是能預防多項慢性疾病及改善高血壓、提升免疫力、健胃消食及調節身體機能代謝。 對於飲食口味接受度方面，其中「偏辣味」最不受受試者所喜愛，佔比31%(n=500)為最多，故後續開發食譜應

儘量避免設計「偏辣或過辣」的菜餚，其次為不喜歡「偏甜」口味，菜餚類型大多習慣以「中式(台菜、川菜、粵菜)」為優先，其次則是「西式(速食、簡餐、自助)」，食物種類偏好上順序依序為「蔬菜類(63%)」、其次是「海鮮類(55%)」和「水果類(55%)」、「蛋類(43%)」、「家禽類(38%)」、「家畜類(26%)」、「奶類(63%)」、「全穀根莖類(19%)」、「堅果類(11%)」和「油脂類(4%)」等。在烹調方式上面偏好使用「煎」、「煮」和「炒」等方式，其次為「炸」、「清蒸」、「涼拌」、「滷」、「烤」等。 後續健康食譜研發則會依據上述受試者所填答飲食嗜好和營養需求之結果進行設計，並多加入蔬菜

及水果等食材，且落實衛福部頒佈之天天五蔬果(每日三份蔬菜、兩份水果)之健康政策及遵循國民飲食指南之原則。本研究成果共計研發出二十道冷、熱菜餚類型的鳳梨健康食譜，此成果期能藉以達到民眾健康促進之效益，亦可推廣及行銷臺南市的優質在地農漁特產品，冀望讓世界看見臺南，更重要的是能幫助農民增加收益，改善經濟。關鍵字：在地農特產品、健康食譜、關廟鳳梨、醫學保健功能