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料理解剖圖鑑大全：100個藏在細節裡的烹飪科學

為了解決好 市 多 冷凍 蔬 食 漢堡排 評價的問題，作者豐滿美峰子 這樣論述：

「好吃！」是有科學根據的！ 一句話搭一張圖，食譜書不會告訴你， 馬上就懂！100個讓食物變美味的訣竅。 　　魚從肉或從皮開始烤有什麼不同？ 　　蔬菜，要縱切還是橫切？炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定？ 　　100項祕訣皆附插圖解說簡單易懂 　　只要讀這本，誰都能變身料理達人！ 　　Q1：泡過紅酒的牛肉真的比較嫩？ 　　A1：蛋白質只要浸泡在酸性液體就會軟化。 　　Q2：想做漢堡排，總是變成絞肉團？ 　　A2：絞肉團加點鹽，充分攪拌後再塑形，就能防止漢堡排散開。 　　Q3：炒青菜為什麼變得濕濕水水的？ 　　A3：炒菜中放調味料會讓青菜變得濕軟，切記最後再放調味料。 　　Q4：生魚片的厚度，

不能隨心所欲？ 　　A4：紅肉魚要切厚點，品嚐肉質；白肉魚要切薄點，品嚐口感。 　　Q5：在家煮出彈牙的義大利麵？ 　　A5：煮麵時間比包裝指定時間少1～2分鐘，就能煮出保留麵芯的彈牙感。 　　這些藏在細節裡的烹飪科學， 　　讓你從此悠遊在廚房的世界裡， 　　快樂做出美味料理。 專家推薦 　　生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人  葉怡蘭   　　飲食第一棒廚藝社群網站 【多多開伙】 　　愛料理iCook 超人氣親子料理作家 羅瑞娜  巧手推薦       　　(按姓氏筆劃順序排列) 讀者推薦 　　日本亞馬遜讀者★★★★★顆星評價 推薦 　　▲網友aita： 　　「我炒東

西時會炒到軟爛，做魚料理會有魚腥味， 　　即使做出了某道菜，還是做不出預想的成果。 　　因此，有這本書真的非常方便。」 　　▲網友tarako4： 　　「我以前不覺得做料理很有趣，但看了這本書後， 　　發現每個步驟都有科學佐證，不僅料理變好吃了， 　　也更勇於挑戰做各種料理。」　　　 　　▲網友kaori： 　　「我認為這是一本可以有效發揮食材營養素， 　　以及成功做出好吃料理的聖經。」　　　 　　▲網友yottyan： 　　「整本書滿滿都是讓人忍不住想告訴別人的知識！」　 　　從蔬菜、肉類、魚類、蛋類、麵包、麵食等料理祕訣， 　　到料理前的準備工作、烹調、調味、食材選購祕訣、 　　烹調

器具使用祕訣、食材保存祕訣……一應俱全！