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團體膳食管理(第五版)【含線上學習資料QR Code】

為了解決學校 團膳 公司的問題，作者胡淑慧 這樣論述：

　　本書結合理論與實作並行，內容由淺入深，引導讀者能循序漸進學習，從基本認識團體膳食定義、管理理念開始學習奠定基礎，再進一步學習完整的製膳流程、專業能力，是一本好教易學的實用教科書，已被列入考試院專門職業及技術人員高等考試營養師參考用書。對於未來想進入食品職場就業者，是不容錯過的絕佳教材。 　　全書分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統－HACCP、學校團體膳食實習等九章，從基礎的團體膳食定義、管理理念開始，完整提供學生團體膳食製膳流程（如膳食設計、採購驗收、膳食製備等）所需具備的專業理念

並加強其應用面認知。各章設計「習題」讓讀者複習並檢視學習成果，書中提供解答，方便自學讀者。 　　團體膳食的安全與衛生如果出現問題，影響的層面往往比一般家庭、餐廳還要廣泛，因此團體膳食管理越來越受到大眾的重視。它是一門應用層面相當廣泛的學科，和營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目均息息相關，可說是一門廣博的綜合科目。例如本書第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上，也能有更具體的認知；第五章講述各類食物的製備原理，如何在製備過程中保留營養、保持漂亮色澤、增加餐點適口性，以及在團體膳食製備時常用、適用的大量烹調法與

操作方式，是讀者在團膳實務中可以應用參考的章節。 　　作者編寫本書，希望能引導團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通，並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時，針對相關的流程及可能的疏漏，可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。此外，作者彙整相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具，以QR Code提供讀者掃描閱讀、下載。 　　第五版依據政府頒布最新法令，如：衛生福利部國民健康署於民國109年4月公告第八版「國人膳食營養素參考攝取量」新增碳水化合物、膳食纖維，以及檢討修訂鈣、碘及維生素D之建議攝取量修正；優良食品標章的改變，如吉園圃標章廢止、新

增產銷履歷農產品標章；食品GMP協會精進推動更名為TQF台灣優良食品協會；食品安全衛生管理法、食品安全衛生管理法施行細則修法等；食品安全管制系統實施產業別、實施規模，種種廢止與調整等，全新內容勢必符合當代趨勢，讓讀者能第一手掌握最新資訊。

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影響企業實習留任意願因素分析-以某科技大學餐飲系為例

為了解決學校 團膳 公司的問題，作者李書秉 這樣論述：

實習為目前餐飲相關科系透過學校與企業資源的結合，達到互助互利的方式使學生不僅可以在學校學習專業技術外，也可以於在校期間透過至企業實習方式至業界學習未來將面臨的工作與責任，提升自身競爭力，並使學生可以瞭解未來職業生涯規畫，業者也可以透過提供學校企業實習方式挑選及培訓適合的人才，降低所需負擔的額外人力成本，進而提升企業競爭力，以達到雙贏的結果。本研究以某科技大學餐飲管理系四年級且已完成一學年企業實習的學生為研究對象進行線上問卷調查。並將回收問卷進行基本資料分析、信度分析、多元廻歸分析等各相關構面進行探討，以了解學生於畢業後是否於原實習單位任職，一共回收162份問卷，有效問卷155份。總結本研究發

現，學校面向、學生面向、企業面向皆對實習滿意度有正向且顯著影響，同時滿意度也對原企業實習單位留任意願有正向且顯著影響，建議學校及企業可對學生實習需求提供必要的輔導課程，以供學生更加完善且有制度的工作環境與狀態，藉以提高學生於畢業後於原企業實習單位留任意願。

HACCP理論與實務(五版)

為了解決學校 團膳 公司的問題，作者汪復進,楊文育 這樣論述：

　　本書深入淺出介紹HACCP系統，包括食品良好衛生規範 (GHP) 之簡介、實施HACCP之硬體基礎，以及食品良好衛生規範 (GHP) 對於衛生管制、製程與品管、倉儲與運輸管理等方面的要求，並專章說明標準作業程序書之製作及建立HACCP系統之步驟，最後以製茶業、團膳業、食品與餐飲業為例，讓讀者對於執行 HACCP系統之實務有更加具體明確的認識。   　　本書理論與實務兼顧，不僅是大專院校食品相關科系的重要教科書，對於經營或從事餐飲業、團膳業及製茶及食品製造業者來說，也是提高其餐飲或產品的安全管理時重要的參考書。   　　本書以修法後之食品相關法規為依據，針對目前世界各國公認最有效的一套食

品與餐飲製造控制的方法──危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)系統，做詳細的介紹，讓有心想建立一套自主管理且能對自己產品提供品質保證之業者與在學之莘莘學子，對建立此HACCP系統之原理、執行方法與設計各階管控文件，有一系統且整體性的學習參考資料。   　　民以食為天，希望透過本書，讓業者得到更有效管控產品安全的方法，也讓消費者充分認識此一能與國際接軌之食品安全並能為消費者飲食衛生安全把關的品質保證制度與標章，使人人都能吃得健康，活出快樂。   　　第五版依最新資料加以修訂改寫，並加入一章特別說明 HACCP、I

SO22000、FSSC22000 三者之前後關聯性與差異，以饗讀者。

組織文化、組織公平與組織承諾之關聯性探討-以A公司為例

為了解決學校 團膳 公司的問題，作者呂亞學 這樣論述：

本研究旨在探討A公司員工對組織文化、組織公平與組織承諾之間的影響關係，採用文獻分析、專家適合度評量及問卷調查法進行結構化的封閉型問卷調查，衡量方式採用李克特五點尺度的評價尺度來計分予以量化，以A公司高雄地區的五個工作廠區之員工為研究對象，並運用便利抽樣法，針對五個廠區分配發放份數。正式問卷共發出250份，回收224份，刪除無效問卷12份，總計有效問卷共212份，有效回收率84.8%。問卷所得資料運用SPSS 統計方法進行分析，包含信度分析、項目分析、敘述性統計分析、差異分析、迴歸分析、中介效果等方法。本研究驗證結果摘述如下：一、組織文化對組織承諾具有顯著正向影響；二、組織文化對組織公平具有顯

著正向影響；三、組織公平對組織承諾具有顯著正向影響；四、組織文化透過組織公平間接影響組織承諾；五、婚姻、年齡、服務年資及工作廠區之不同背景變項分別對組織文化、組織公平與組織承諾構面，呈現部分顯著差異。根據研究結果，本研究針對實務應用及未來研究提出具體之相關建議與作法，提供A公司相關部門，以及後續學術研究之參考，並作為提昇A公司之營運管理的參考依據。