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嘉義縣沿海牡蠣養殖與社會的變遷
為了解決宏揚機車托運 的問題,作者林志德 這樣論述:
嘉義縣牡蠣的養殖推算起來至少在1717年就已有先民在東石附近以散佈式養殖牡蠣了。約於1890年前後塭港村民將菅芒桿(五節芒的莖)在海坪插立之,蚵苗自然附著其上,是為投資養蚵之始;進而演化為以竹片(未夾蚵殼)替代菅芒桿,插立於海坪養蚵;再演化成以竹片夾蚵殼插竹式牡蠣養殖。1930年代插竹式牡蠣養殖已成為布袋、東石一帶主要的養殖方式。雖然1931年臺灣總督府水產試驗場已開始進行「簡易垂下式」附著器試驗,但因戰爭影響,並沒推廣。目前東石、布袋地區牡蠣的養殖現況過程如下:集母殼打殼孔串母殼採苗分苗移殖除害採收洗蚵「浸蚵池」(或「拖港」)「破蚵」清洗、包裝、冷藏托運。1960年
「徛棚」式養殖即開始推廣,但直至1968年東石、布袋附近的牡蠣養殖戶才積極轉型成固定吊、掛式牡蠣養殖。究其原因主要是其關鍵的蚵串材料―尼龍蚵繩(不腐蝕、耐曝曬、高強度、易操作又價廉)於1968年才成功推出。牡蠣的養殖方式隨著年代的變遷,逐漸由沿岸淺水灘逐漸往較深的水域發展,養殖戶所需投入的技能與材料或使用的設備也越來越複雜。從只需牡蠣殼或破瓦片的散佈式,發展到除了需要牡蠣殼外,尚需要竹材、蚵繩的固定棚架式,最後發展到需要牡蠣殼、竹材、蚵繩、錠、錨繩、保麗龍等的「浮棚」式,再配合較大馬力的管筏,甚至在管筏上附加洗蚵機、起吊機等。養蚵的投資越來越大,產量越來越多,風險也越來越高。各種牡蠣養殖方式均
各有其優缺點。 牡蠣養殖的生產技術上隨著社會科技的進步,經濟的繁榮,逐漸提升牡蠣的養殖技術,尤其在省時、省力方面及塑膠、化纖等的運用方面較為顯著。 東石鄉塭港村是臺灣最具規模的「牡蠣村」。臺灣經濟快速發展時,吸引了大部分牡蠣養殖戶的年輕人,逐漸使這些青年離棄辛苦的牡蠣養殖事業;從漁村出走的勞力,正好由高效率的養殖方式及機械化的投入牡蠣生產作業來彌補。一般牡蠣的配銷路徑,是以蚵農生產地蚵商消費地蚵商零售商(海鮮餐店等)消費者 的方式為大宗。目前,牡蠣的銷售管道已多元化了。東石蚵之所以著名,應歸因於外傘頂洲的屏障,使東石潟湖(海灣)成為臺灣最大的牡蠣養殖場,而靠近外傘頂洲的海域
離河口較遠,受到溪流污染的機會較少,能養殖出較高品質的牡蠣。東石地區有大量技能純熟的牡蠣加工人員,進而吸引外來的大蚵商進駐東石附近,且東石一帶小蚵商林立,收購鄰近縣市所養殖的帶殼牡蠣來東石、布袋一帶加工後,再配銷到全臺各地,使東石成為全臺最大的牡蠣集散地區,而揚名全臺。目前正因外傘頂洲總砂量銳減,使外傘頂洲逐漸沒入水中,而逐漸趨向不利牡蠣養殖的變化中;另外,蚵農人口普遍老化嚴重等因素,均可能日後嘉義縣沿海牡蠣養殖的前景。以「拖港」或「浸蚵池」的方式,讓淡水滲入蚵肉內,而且在清洗、包裝、販售時,使蚵肉浸泡於淡水中,成為「泡水蚵」,會影響東石蚵的品質。
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