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生物反應器型態對猴頭菇固態培養菌絲體生長與代謝產物生成之影響

為了解決宜蘭食品工業股份有限公司面試的問題，作者郭又誠 這樣論述：

猴頭菇是一種歷史悠久的食藥用菇，含有多種生理活性成分，其中猴頭素和猴頭酮對神經細胞提供了的保護和修復作用。本研究計畫是比較不同的固態培養生物反應器，探討猴頭菇固態發酵菌絲體生長與代謝產物生成之影響。　　研究共分為三大部分，第一部分探討不同添加物包括紅蘿蔔汁和番茄汁，對於猴頭素進行誘導反應，發現紅蘿蔔汁和番茄汁對猴頭素A生成沒有正面的影響，但是都減緩了猴頭素A降解的速度。還原力方面，紅蘿蔔汁添加濃度為100%時，每克固態基質相當於還有0.28 mg維生素C的作用量，比控制組提升了13%。第二部分探討不同空氣接觸截面積對於菌絲體生長與猴頭素A的生成影響，實驗結果顯示：空氣接觸截面積最大的保鮮盒(

255 cm²)與最小圓盒(63.62 cm²)相比，猴頭素A濃度提升了6%。空氣接觸截面積最大的保鮮盒(255 cm²)與原培養基相比蛋白質含量提升了130%。第三部分是設計新型多層盤式固態培養反應器，及探討不同通氣量對於菌絲體的生長與猴頭素A的生成，結果發現上下層菌絲生長不均。但整體來說強制通氣的多層盤式固態培養反應器有效縮短培養時間，從原本的30天縮短為21天，而且強制通氣比自然通氣的猴頭素A濃度提升了13%。針對生長不均的問題，改良式多層盤式反應器已經達成每層均勻生長之目的。本研究提出的新型強制通氣多層盤式固態培養反應器有效提高固態發酵產量，且利於未來規模放大操作。

豆渣回收再利用於猴頭菇固態發酵之研究

為了解決宜蘭食品工業股份有限公司面試的問題，作者王舜緯 這樣論述：

猴頭菇是一種歷史悠久的食藥用菇，含有多種生理活性成分，其中猴頭素和猴頭酮對神經細胞提供了的保護和修復作用。豆渣是黃豆製作豆腐或豆漿時過濾後剩下不溶性部分殘渣，每十公斤的黃豆可產生七公斤左右豆渣，全台灣每年約有數十萬公噸豆渣待處理。本研究計畫利用回收豆渣為培養基質，經由猴頭菇固態發酵，將此廢棄資源轉換為高價值保健食品。 研究共分為兩大部分，第一部分比較不同穀類碳源與豆渣混合，包括大麥、小麥、稻穀、小米等，結果顯示小米對於猴頭素A生成有明顯的幫助，每克固態基質有0.0657毫克的猴頭素A。探討豆渣與穀類固態基質比例配方調整，確定豆渣的利用價值和尋找最合適的生長比例。研究顯示豆渣可以提升菌絲

體之生成，可是在豆渣占總重40%以上時對於猴頭素A會有抑制行為。抗氧化能力方面，豆渣佔總重80%的總多酚與還原力能力上有良好表現。第二部分探討添加物包括：番茄汁、紅蘿蔔汁、醋酸鈉等，對於猴頭素進行誘導反應，結果顯示，番茄汁和紅蘿蔔汁都可以成功誘導猴頭素A的生成，分別是每克固態基質有0.117mg和每克固態基質有0.123mg的猴頭素A。抗氧化方面，醋酸鈉有最高的總多酚濃度，每克固態基質有5.9mg總多酚。番茄汁則有最高的還原力能力，每克固態基質相當於有0.75mg維生素C的作用量。而紅蘿蔔有最大的自由基清除率11%，是控制組的5.5倍。本研究證實了豆渣成功回收再利用於猴頭菇菌絲培養，利用添加物

可以提升猴頭菇有效成分的生成。