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2023餐飲服務技術完全攻略：考試重點無所遺漏(含111年統測試題解析)(升科大四技二專)

為了解決宴會 桌 尺寸的問題，作者畢瑩 這樣論述：

　　◎收錄111年升科大餐飲服務技術試題及解析    　　◎重點歸納‧搭配雙色編排突顯關鍵  　　本書之編寫係根據108課綱最新考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。    　　第一部分是依照教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構匯整而成，共十一篇，一～十一篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為「各章重點」，內容根據課程綱要， 嚴選各類精華主題，以重點方式來歸納（重點1、重點2……），以快速理解內容龐雜的「餐飲服務」，另外，作者精心挑選重點內容，標註雙色樣式，可藉由精讀重點在短時間

提升自我實力。    　　◎精選演練‧依階段式練習循序漸進  　　第二部分為各章章後所附的「試題觀摩」，不僅能夠迅速掌握命題方向與重點，亦能提供更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析，相信得以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型，只有不斷的練習，才能獲取高分。    　　◎最新試題‧名師精解指引解題技巧  　　第三部分為各篇篇末之「精選範題」，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題，並加強最新考試範圍之重點試題，期使能藉由由淺而深的「試題演練與解析」，收融會貫通、打通任督二脈之效。    　　綜合而言

，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題觀摩」與「精選範題」之反覆練習，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通，盼能於來年的考試當中贏得全勝。    　　＊＊＊＊    　　有疑問想要諮詢嗎？歡迎在「LINE首頁」搜尋「千華」官方帳號，並按下加入好友，無論是考試日期、教材推薦、解題疑問等，都能得到滿意的服務。我們提供專人諮詢互動，更能時時掌握考訊及優惠活動！ 

宴會 桌 尺寸進入發燒排行的影片

以數值分析探討國際會議廳發生火災之情境模擬

為了解決宴會 桌 尺寸的問題，作者陳郁斌 這樣論述：

近代的國際會議廳大部份是階梯式的地板設計，此種設計為使後方座位區人員不因為前方座位區人員的影響而降低觀看舞台節目的表演品質，也因為是階梯地板為逐層往上堆疊形成階梯式空間，若火災時上方的座位區最先受到煙層的威脅。所以本次論文將舉例某國際會議廳發生火災事故。本論文利用Pyrosim進行建模再以火災動態模擬軟體(Fire Dynamics Simulation，FDS)，探討某辦公大樓內國際會議廳之火災事故，以模擬軟體的強大運算能力分析火災時風險的數值模擬。了解火場內包含:火源設計、其他邊界考量、火災劇本、格點配置、模擬火場中煙層(氣流)流動方向、煙層溫度、煙層下降速度、火場能見度、熱釋放率(HR

R)、偵煙式探測器設置位置、撒水設備設置位置、火場溫度分佈、壓力及一氧化碳(CO)濃度，藉著數值模擬分析進一步了解發生火災時其濃煙或有毒煙層分布情形，並保護人員安全逃生避難且將傷害及破壞降至最低，即為本次研究之目的。本次研究某辦公大樓內之國際會議廳，建築物空間模型尺寸為16.7m(L)﹡11m(W)﹡3.5m(H)，樓地板面積為:168 m2，其座椅旁設置走道燈、舞台有講桌其內部設置桌上型電腦作為簡報及影片觀賞播放使用，藉著電腦模擬系統進一步了解一旦因走道燈電源線接觸不良及講桌之桌上型電腦插座不慎電線走火引發火災事故，起火源位置位於第六階梯右邊走道座椅及舞台講桌等兩處，火災屬於偶發性，其中座椅

的材質均為木材。

繽紛多彩法式凍派：磅蛋糕模型輕鬆做，精緻奢華百寶盒

為了解決宴會 桌 尺寸的問題，作者若山曜子 這樣論述：

果肉，鮮豔亮澤，盛裝在透明的水晶凍派裡 如若少女精緻的百寶盒 或切一片冷調風味的細膩肉派 讓海洋或雞肉的鮮甜濃縮在舌尖上 配上一杯紅酒、咖啡 每個風和日麗的午後 在法國 　　▲本書的法式凍派用磅蛋糕模型就能做出來 　　法式凍派原本要用附有蓋子，稱為terrine的專用容器來製作，但本書使用以下兩種磅蛋糕模型來製作。圖中標示了容量，所以也可以改用府上現有的模型或者是調整成自己喜歡的大小。 　　▲製作法式凍派的四個重點 　　Point.1 　　用一個磅蛋糕模型就能搞定 　　法式凍派是一種法式料理，原文的意思是指鐵鍋或陶器等有蓋子的容器，後來把材料裝入這種容器，再放進烤箱烘烤，或是用吉利

丁加以冷卻凝固的料理也稱為法式凍派。本書將為各位介紹如何使用更容易取得、標準尺寸的磅蛋糕模型製作法式凍派的作法。從以起司或巧克力製作的「甜點法式凍派」到加了肉或蔬菜的「前菜法式凍派」，全都用一個磅蛋糕模型就能搞定。 　　Point.2 　　作法非常簡單 　　法式凍派一向給人很難做的印象，但其實在家裡就能簡單製作。例如傳統的作法使用了豬網紗，本書則是以容易取得的材料輕鬆重現道地的風味。尤其是巧克力或起司類的甜口味法式凍派，只要依序將材料混合攪拌均勻即可，作法非常簡單。即使是難度比較高的肉或海鮮法式凍派，只要按部就班地事先處理好材料，技術上就不需要太困難的步驟。 　　Point.3 　　剖面呈

現出美麗的設計感 　　在麵糊與麵糊之間夾入餡料，或是用吉利丁將五顏六色的蔬菜或水果固定成具有透明感的法式凍派。一刀切開時，剖面的視覺效果會讓人忍不住大聲歡呼。只要多下一點工夫，在製作的時候一面想像切開時的剖面，一面把餡料疊上去，就能做出美得令人眼睛為之一亮的成品。單以視覺效果而言，也是很上相的一道菜。 　　Point.4 　　很適合帶去參加家庭聚會 　　外觀十分美麗的法式凍派最適合用來招待客人了。能為餐桌增加光彩，所以帶去參加家庭聚會時，也是非常受歡迎的一道菜。可以用來當成下酒的前菜，或者是最後收尾的甜點出現在餐桌上，大家一定會很高興。絕大部分的法式凍派都需要放進冰箱裡冷藏一段時間，所以只要

前一天做好，當天切開就行了。如果有機會參加什麼活動，請務必親手做做看。 　　▲打開精緻百寶盒看一看，裡頭裝了什麼寶物？ 　　☞TERRINE DE ROMAGE起司法式凍派 　　起司具有讓任何食物提味的美妙魔法，放在糕點中立刻能拉高美味檔次，經典的起司蛋糕巴斯克蛋糕風貌，卻有入口即化般的柔軟口感，當你驚訝於它的 　　☞TERRINE DE HOCOLAT巧克力法式凍派 　　巧克力口味是甜點中的基本款，浪漫的法式凍派自然不能錯過，除了巧克力外，也能做成全抹茶或水果口味，濕潤綿密的感觸會讓人陷入舌尖熱戀。 　　☞TERRINE DE FUITS水果法式凍派 　　透明宛如果凍，又像工藝品，能

夠窺見裡頭精緻漂亮的水果切片被封存於晶瑩剔透的寶盒中，光是看到就讓人心情大好；也有粉嫩春色款，切開後才看見草莓切面的風味「盲盒」，快來享受視覺味覺的甜蜜衝擊吧！ 　　☞TERRINE DE EGUMES蔬菜法式凍派 　　凍派可鹹可甜，加上蔬菜和培根等食材後，看上去搖身一變成了餐前開胃料理，除了能從夾層間看到美味的蔬菜和起司外，也可以用吉利丁粉製作透明果凍版，繽紛五彩的切面能引來客人的驚呼，將秋葵平切，看上去就像小星星，不僅美味，還很有趣。 　　☞TERRINE DE IANDES肉類法式凍派 　　這是法式料理中最為經典的一道冷盤，肉類法式凍派能搭配紅酒或麵包等當作開胃料理，加入了麵粉和鮮奶

油調理製作，口感滑順，味道鮮美濃郁，一口氣將美味和健康都收納進這小小的長方形「寶盒」中，宛若正餐中的點心，搭配擺盤，料理更加精緻動人！ 　　☞TERRINE DE RUITS DE MER海鮮法式凍派 　　將肉換成海鮮吧！加入一些水果提味，酸酸甜甜，又有鮮味又有鹹味，豐富的口感及感動全都濃縮在小小一片之中，切面看見的料理，也能成為餐桌上熱議的話題！  

友善高齡輪椅使用者之共餐桌設計與評估

為了解決宴會 桌 尺寸的問題，作者宋庭郁 這樣論述：

臺灣進入高齡社會，使政府與民間團體越來越重視高齡友善環境及通用設計建設。目前政府與民間團體正在積極推行友善餐廳，但卻少見適合高齡輪椅使用者的友善家具，家具的適用性攸關使用者的生理及心理，有效提升或降低高齡者對於用餐的意願，進而影響營養攝取，因此，現有餐桌需要被加以改善設計。本研究方法以高齡者為中心設計，透過文獻探討歸納適用於高齡者的研究工具及注意原則，再整併出友善共餐桌16項評價指針（準則），經過層級分析法得出其權重表現，並且設計與打樣發展友善共餐桌，最後，由4個群組分別為手推輪椅使用者9位、電動輪椅使用者11位、一般人5位及幼兒家長5位，共30位進行使用評估及通用評估。研究結果，友善共餐桌

準則重視度前三為「簡單易用」、「省力操作」及「方便使用的寬敞度及大小」。使用評估結果，受測者坐於友善共餐桌姿勢較正，且16項準則中有10項準則友善共餐桌優於一般餐桌，分別為「省力操作」、「任何人皆可使用」、「排除標籤化感受」、「適用任何用餐地點」、「方便使用的寬敞度及大小」、「適合各式各樣體格人士使用」、「可與介助者一起使用」、「易搬運/收納/保管」、「使用舒適且美觀」、「對環境及人體無害可再生利用」。通用評估結果，幼兒家長相對手推輪椅使用者及一般人，認為友善共餐桌較一般餐桌不符合「適用任何用餐地點的原則」。