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遠紅外線的健康科學

為了解決小分子水加熱的問題，作者鄭世裕,原來 這樣論述：

　　自然界驚人的「熱」與「非熱」效應 　　遠紅外線對人體的健康功能： 　　有抗氧化、抗發炎、改善心血管、緩解痠痛、促進代謝循環、活化細胞等 　　陽光中的紅外線和維持人類生命有密不可分的關係，特別是紅外線之中，遠紅外線擁有對物體很深的滲透能力，以及與人體內所產生的遠紅外線同調，能產生共振作用，帶給人體更大的加熱效果，對人體而言是一種非常優良的熱源。不僅能使身體感到溫暖，更能活化細胞，加速人體新陳代謝，將累積於體內的廢棄有害物質排出體外。 本書特色 　　1.用最淺白的文字說明遠紅外線的科學原理。 　　2.讓您徹底了解遠紅外線對人體健康的各種功能。 　　3.讓您在面對標榜有

遠紅外線功能的各種相關產品時，能辨真偽且更明白自己的需求。

小分子水加熱進入發燒排行的影片

利用田口法比較超音波及傳統加熱萃取曇花黏多醣的物化及功能特性

為了解決小分子水加熱的問題，作者劉奕慶 這樣論述：

新鮮曇花經熱水萃取會出現黏多醣，然而尚未有文獻報導此多醣的物化及功能特性。本論文利用田口法確認傳統與超音波熱水萃取新鮮曇花之最佳萃取條件，並且取得的多醣分別命名BTE及BUE，產率為4.85%(克/克鮮重)及5.38%(克/克鮮重)。主要成份皆為中性醣與醣醛酸，約佔50%。BTE及BUE具有適度的黏度、保水力、抑制酪胺酸酶活性，以及抗氧化能力，但是不具有抗醣化能力。BTE及BUE經DE-52陰離子交換層析純化後，在水流洗出部分分別命名BTE-A及BUE-A，回收率為18.67%及15.2%；而在0.25－0.28 M NaCl 流洗出的部分分別命名BTE-B及BUE -B，回收率為3.73%

及9.07%。BTE-A與BUE-A的醣組成為fucose及galactose，摩爾比例為1 : 2.4；而BTE-B與BUE-B為fucose、rhamnose、arabinose、galactose及galacturonic acid，摩爾比例為5 : 9 : 25.5 : 60 : 1。FT-IR分析的結果亦呈現BTE-B與BUE-B於 1430 cm-1有對稱羧基團(－COO－)訊號。BTE-A與BUE-A主要是小分子量，分別是1.67 kDa (96.21%)與1.73 kDa（95.93%）；然而 BTE-B的分子量分布是1387 kDa (56.65%)與8.87 kDa (43

.35%)，BUE-B是1497 kDa (42.4%) 與 5.2 kDa (57.60%)，顯見，超音波萃取會增加含有醣醛酸多醣的低分子量分布，從43.35%增至57.60%。此外， BTE及BUE經透析後分別命名BTED及BUED，在濃度20 mg/mL對 HaCaT角質細胞仍有80%以上的存活率。

發酵食品工藝學

為了解決小分子水加熱的問題，作者樊明濤（主編） 這樣論述：

主要講述發酵工藝學的概念、特點、涉及到的微生物菌種篩選和培養，菌種選育與保藏、復壯，微生物發酵的代謝調控及其應用，發酵與釀造的工程學基礎，酒精發酵與相應的酒類釀造，有機酸發酵，發酵豆制品和蔬菜制品，微生物性功能食品與食品添加劑，發酵工業的廢棄物處理等。《普通高等教育”十二五”規划教材•食品科學與工程系列教材:發酵食品工藝學》可供食品科學與工程、食品質量與安全、發酵工程、生物科學、生物技術等專業的學生作為教材使用，也可作為相關領域的科研、生產單位從業人員的參考用書。 前言 第1章發酵食品概述 1.1食品發酵現象及發酵過程的發展 1.2發酵食品與食品發酵的基本概念 1.3食品發

酵的特點與發酵食品的主要種類及功能特性 1.3.1食品發酵的特點 1.3.2發酵食品的主要種類 1.3.3發酵食品的主要功能特性 1.4食品發酵的主要研究對象 1.4.1按產業種類來分 1.4.2按產品性質來分 1.5食品發酵的發展趨勢 第2章食品發酵的微生物學原理 2.1食品發酵過程的生化機理 2.1.1微生物的生長繁殖及食物大分子物質的降解 2.1.2微生物的中間代謝及小分子有機物的形成 2.1.3食品產物成分的再平衡及發酵食品風味的形成 2.2食物主要大分子物質的微生物利用及轉化 2.2.1淀粉的降解及相關酶類 2.2.2脂質化合物的降解及相關的酶類 2.2.3蛋白質及其生物降解 2.2

.4核酸的降解及相關的酶類 2.2.5其他食物大分子物質的降解及相關酶類 2.3食品微生物的主要代謝途徑及發酵類型 2.3.1由EMP途徑進行的發酵 2.3.2基於磷酸戊糖途徑的發酵 2.3.3基於ED途徑的發酵 2.3.4基於TCA途徑的發酵 2.3.5基於微生物的一些特殊代謝途徑的發酵 第3章食品發酵微生物的多樣性 3.1發酵乳制品 3.1.1發酵乳制品中的微生物區系 3.1.2發酵乳制品的微生物腐敗及預防 3.2發酵肉制品 3.2.1發酵肉制品中的微生物區系 3.2.2發酵肉制品的微生物腐敗 3.3豆類發酵食品 3.3.1豆類發酵食品的主要微生物區系 3.3.2豆類發酵制品的微生物腐敗

3.4蔬菜發酵制品 3.4.1發酵蔬菜制品的主要微生物區系 3.4.2蔬菜發酵制品的微生物腐敗 3.5發酵調味品 3.5.1發酵調味品的主要微生物區系 3.5.2發酵調味品的微生物腐敗 3.6葡萄酒 3.6.1葡萄酒的主要微生物區系 3.6.2葡萄酒的微生物病害 3.7濃香型大曲酒窖池 3.7.1濃香型白酒糟醅中微生物的研究 3.7.2窖池微生態研究的發展趨勢及展望 第4章食品發酵微生物菌種保藏與擴大培養 4.1食品發酵微生物菌種保藏與復壯 4.1.1食品發酵微生物菌種的保藏方法 4.1.2食品發酵菌種退化與復壯 4.2食品發酵微生物菌種擴大培養的基本過程 4.2.1食品發酵菌種擴大培養的目的

、任務 4.2.2食品發酵菌種擴大培養的類型和方法 4.2.3食品發酵工業對微生物菌種的要求 4.2.4食品發酵菌種擴大培養與級數確定 4.2.5影響種子質量的主要因素 4.3常見細菌類食品發酵菌種的擴大培養 4.3.1谷氨酸發酵菌種的擴大培養 4.3.2酸奶發酵菌種的擴大培養 4.3.3食醋發酵菌種的擴大培養 4.3.4常見酵母茵類發酵菌種的擴大培養 4.4常見霉菌類發酵菌種的擴大培養 4.4.1食品發酵常用霉菌分類及用途 4.4.2霉茵類發酵菌種的擴大培養 4.4.3檸檬酸生產菌種——黑曲霉的擴大培養 4.4.4液體曲生產工藝 4.5傳統曲的制造 4.5.1傳統曲的分類及作用 4.5.2常

見傳統曲的生產方法 第5章食品發酵生產的過程控制 5.1發酵的基本工藝過程 5.1.1茵種活化與擴大培養 5.1.2發酵原料的預處理與培養基制備 5.1.3發酵液的處理 5.2微生物發酵動力學 5.2.1發酵動力學概述 5.2.2分批發酵動力學 5.2.3連續發酵動力學 5.2.4補料分批發酵動力學 5.3液態發酵及其工藝控制 5.3.1發酵溫度的影響與控制 5.3.2pH的影響與控制 5.3.3發酵空氣的影響及供氧的控制 5.3.4CO2和呼吸商對發酵的影響及其控制 5.3.5基質濃度對發酵的影響及其補料控制 5.4固態發酵工藝及其控制 5.4.1固態發酵的定義及特點 5.4.2固態發酵的形

式 5.4.3固態發酵動力學 5.4.4固態發酵工藝條件及過程控制 5.5發酵過程的主要設備 5.5.1固體發酵設備 5.5.2液體發酵設備 5.5.3培養基滅菌系統與設備 5.6發酵終點的判斷 第6章食品發酵生產的后處理工藝 6.1低溫、后酵處理 6.1.1發酵食品低溫處理的主要方式 6.1.2發酵食品的后酵作用 6.2固液分離及萃取處理 6.2.1發酵食品后處理中的固液分離技術及原理 6.2.2發酵食品后處理中的萃取技術及原理 6.3蒸餾、濃縮處理 6.3.1發酵食品后處理中的蒸餾技術及原理 6.3.2發酵食品后處理中的濃縮技術及原理 6.4沉淀、結晶及干燥處理 6.4.1發酵食品后處理中

的主要沉淀、結晶技術 6.4.2發酵食品后處理中的主要干燥技術 6.5調配、腌制及陳貯處理 6.5.1發酵食品后處理中的調配技術 6.5.2發酵食品后處理中的腌制技術 6.6加熱、滅菌及罐藏處理 6.6.1發酵食品加熱處理的主要技術方式及目的 6.6.2發酵食品滅菌處理的主要技術方式及目的 第7章發酵食品的質量分析檢驗 7.1發酵食品的取樣方法 7.1.1共同性技術方法及原則 7.1.2特殊取樣技術 7.1.3發酵食品采樣的要求 7.2發酵食品的感官評價 7.2.1感官評價的一般原則 7.2.2食品感官評價的內容 7.3主要發酵食品的感官評價 7.3.1發酵肉制品的感官評價 7.3.2發酵乳制

品的感官評價 7.3.3發酵酒制品的感官評價 7.4發酵食品的風味成分分析 7.4.1一般內容及原則 7.4.2發酵食品風味的研究分析方法 7.4.3主要發酵食品風味成分 7.5發酵食品的質量控制及偽劣食品檢查 7.5.1發酵食品質量控制的一般內容及原則 7.5.2發酵食品中摻假及檢測技術 7.6發酵食品安全及衛生管理 7.6.1食品衛生管理 7.6.2發酵食品衛生標准 7.6.3影響發酵食品衛生的因素 7.6.4發酵食品主要微生物指標 …… 第8章發酵酒類生產工藝 第9章發酵調味品與豆制品生產工藝 第10章發酵蔬菜生產工藝 第11章發酵肉與魚制品生產工藝 第12章發酵乳制品生產工藝 第13章

有機酸發酵 第14章食品發酵工業廢水的生態化利用 第15章食品發酵工業廢渣的生態化利用

實驗設計法分析酵素水解苦茶餅粕萃取蛋白

為了解決小分子水加熱的問題，作者李昀芸 這樣論述：

在永續環保以及保健概念興起的趨勢之下，從植物當中萃取出的再生蛋白逐漸受到重視。其中苦茶也富含優良植物蛋白，然而其主要產品為苦茶油，榨油後殘餘之餅粕並沒有被有效利用。苦茶所含有蛋白質經過酵素水解後所產生之小分子胜肽擁有良好功能及營養特性，具有自由基清除能力，在保養品盛行的現代也可以做為保養品添加劑，達到保濕、延緩老化的效果，因此為了增加苦茶經濟價值，並達到資源再利用的目的，對苦茶蛋白的研究價值日漸提升。本研究目標為生產對人體來說消化及吸收度較高的小分子胜肽，找出最佳萃取水解參數。利用Alcalase鹼性蛋白酶對苦茶蛋白進行水解，藉由一次一因子實驗找出不同參數之適當範圍，並使用回應曲面法針對固液

比（1：10 / 1：15 / 1：20 w:v）、溫度（50 / 55 / 60。C）、水解時間（1 / 2 / 3 hr）進行最佳化試驗，獲得最佳蛋白濃度30.225 μg/μL、DPPH自由基清除能力88.235 %、螯合亞鐵金屬能力89.205 %、還原力98.5 %、胜肽(MW < 17 kDa)百分比47.4 %，綜合整體效果的最佳參數為固液比1：15、溫度50。C、時間3 hr。