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日本超人氣調味料！鹽漬檸檬活用食譜：加速新陳代謝╳提昇免疫力╳排毒美肌 80道好菜打造不易生病的體質

為了解決小班韓式料理的問題，作者坂口MOTOKO 這樣論述：

　　一家大小吃得安心就靠它！ 　　席捲日本的健康關鍵字──鹽漬檸檬 　　10分鐘就能快速完成的萬能調味料 　　有助消除疲勞解毒預防代謝症候群抑制血糖急速上升減少鹽分攝取 　　15大功效╳6大營養素用美味打造不易生病的好體質 　　 　　所有步驟只需要切開檸檬，再放進鹽醃漬！ 　　輕鬆幾道步驟，風味清爽的新感覺調味料 　　「鹽漬檸檬」就完成了！ 　　 　　「鹽漬檸檬」可整顆連皮放入燉煮或蒸煮、熱炒的料理裡。 　　也能切成細絲，添在沙拉與涼拌料理當配角！ 　　檸檬汁與鹽混合而成的「鹽漬檸檬汁」，隨時都能當成鹽的替代品使用。 　　新鮮的果香與圓潤的酸味與鹽味。 　　灑上一點，平凡的菜

色與白飯也能瞬間美味升級喔！ 　　 　　更美妙的是，鹽漬檸檬能讓肉質變得柔軟，能為魚肉去除腥味， 　　從裡到外也都充滿了營養，絕對能讓您變得美麗又健康！ 　　好處數都數不盡的鹽漬檸檬生活， 　　要不要試著從今天就開始呢？ 　　 　　◎樣樣都厲害！15道鹽漬檸檬的效果 　　 　　01讓肉品變得柔軟 　　檸檬的酸扮演了讓肉品內部的蛋白質分解的酵素角色。當蛋白質轉換成酸性，將提昇肉品的保水性，讓肉品保有溼潤的口感。 　　 　　02去除魚腥味 　　將檸檬當成魚類料理的醃料或調味料使用，魚肉的腥味將被檸檬清爽的香氣蓋掉，讓原有的美味更加突出。 　　 　　03賦予料理清新的滋味 　　油膩的料理也能用鹽漬檸

檬恰到好處的酸味變得清新。放入燉煮類料理慢慢加熱時，鹽漬檸檬的酸味會被淡化，卻為料理增添更美妙的餘韻。 　　 　　04日式、西式與中式，無一不適合 　　一提到檸檬這項調味料，就容易想到西式料理，但其實檸檬屬於柑橘類的食物，與柚子以及酸橘一樣都能輕易地與日式料理搭配。也能讓中式料理或異國料理的滋味變得清爽！ 　　 　　05輕鬆地讓香氣與美味升級！ 　　請試著以鹽漬檸檬代替料理所使用的鹽吧。料理的香氣將顯得更有層次，濃度適中的酸味也將使素材本身的美味更被突顯。 　　 　　06可預防蔬菜變色 　　檸檬的檸檬酸可避免蔬菜被氧化而褐變，能使蔬菜常保鮮綠。 　　 　　07可殺菌與防腐 　　檸檬的檸檬酸也有

殺菌與防腐的效果，所以很適合當成便當菜的調味料使用。 　　 　　08可用來製作點心 　　最近極受歡迎的「薄鹽口味」的點心也常使用鹽漬檸檬這項調味料，可營造出隱約的成熟甜味。 　　 　　09檸檬整顆都有營養 　　檸檬常用於料理的調味，也常製作成果汁，但其實檸檬的外皮含有大量的營養，如果作成整顆都能食用的鹽漬檸檬，就能完整地攝取檸檬所有的養份。 　　 　　10有助疲勞恢復與解毒 　　檸檬的檸檬酸可分解乳酸這類造成疲勞的物質，可讓人體從疲勞裡解放，而檸檬的維他命C能幫助肝臟發揮原有的解毒功能，達到身體解毒的目的。 　　 　　11有助預防代謝症候群 　　已有研究成果指出，檸檬的檸檬多酚（Eriocit

rin）可降低血液裡的三酸甘油脂濃度，但重點在於不間斷地攝取。 　　 　　12有利糖份代謝 　　檸檬酸能讓糖份迅速轉換成能量，因此能有效抑制血糖值的急速上昇。 　　 　　13富含維他命C 　　檸檬的維他命C含量在柑橘類的水果之中屬於首屈一指的地位，做成連皮都可食用的鹽漬檸檬將能更有效率地攝取維他命C。 　　 　　14清幽的香氣令人放鬆 　　檸檬的清雅香氣成份──檸檬油精（limonene）與檸檬油醛（citral）可消除腦部的疲勞，達到精神放鬆的效果。 　　 　　15有了酸味就能少放鹽？ 　　鹽漬檸檬雖然含有鹽份，但是拜檸檬本身的香氣與美味成份所賜，只要加一點點就能讓料理變得美味！就結果而言，

等於抑制了鹽份的攝取量。 　　 　　◎兼顧美麗與健康的強心針！檸檬的6大營養素分析 　　 　　維他命C     　　維他命C能抑制皺紋與黑色素形成之餘，能讓肌膚維持Q彈的膠原蛋白也需要維他命C才能合成，而且還擁有優異的抗氧化、抗老作用，更有助於鐵質的吸收，也能預防貧血。由於是水溶性的物質，希望大家都能每天持續地吸收囉。 　　 　　檸檬酸 　　能抑制疲勞物質──乳酸的形成，對解除疲勞非常有幫助，同時也具備促進鈣質這類礦物質吸收的螯合作用（chelate），此外還具有讓血液變得清澈、舒解手腳冰冷的功效，也能促進唾液與胃液分泌，產生增進食慾的效果。 　　 　　檸檬多酚 　　檸檬皮富含類黃酮（多酚化合

物的一種），而這項物質又含有檸檬多酚，能有效防止氧化與抗老，更能抑制脂肪屯積，同時有研究指出，檸檬多酚能有效預防生活習慣病。 　　 　　檸檬黃素 　　檸檬黃素（Hesperidin）與檸檬多酚一樣，都是儲存於檸檬外皮的多酚化合物，同樣擁有顯著的抗氧化效果，也能讓微血管變得強韌與改善末梢冰冷的問題，此外還能降低血壓。對於過敏反應引起的發炎現象也能有所抑制，被認為能有效預防花粉症的發作。 　　 　　果膠 　　果膠（Pectin）是一種水溶性的膳食纖維，能預防便祕與整腸，讓肌膚變得更晶瑩剔透，還能抑制膽固醇的吸收，同時能防止血糖值急速上昇，有效預防生活習慣病的形成。檸檬的外皮含有大量的果膠。 　　

　　檸檬油精 　　檸檬油精除了能散發放鬆的精油香味，還能刺激交感神經，讓腦袋變得清明，也有增進食慾的效果，同時能促進血液循環，加速新陳代謝的效率。對於提昇免疫力，打造一個不易生病的身體也很有助益喔。 　　

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