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輕食尚！日本人氣創意司康100道

為了解決小美冰淇淋成分的問題，作者大場美江 這樣論述：

日本Amazon書店讀者5星級好評 　　司康名店 Pro 級配方 不藏私大公開 　　讓你不必去日本，在家也能做出人氣點心的好滋味 　　在横濱西郊的古都鎌倉，一家小小司康專賣店的創意，造成全日本甜品美食新風潮。「Diamond Cakes」店長大場美江，因為喜愛英式午茶的配角——司康，進而研究司康、自製司康，每週推出創新的司康口味，甚至為每款新司康用女性的名字命名。讓小店成為全日本最受歡迎的司康專賣店，更改變了日本女性輕食的選擇。 　　每款司康都有屬於自己的故事、心情和想像—— 　　香檳萊姆司康的味道屬於高雅的CoCo Chanel， 　　童話中的愛麗絲下午茶配的是「草莓水果司康」， 　　

電影裡美艷的龐德女郎司康當然要用黑橄欖、胡椒來提味…… 　　全書共有100道「司康女孩」食譜，分為：甜美、無邪、奢華、自然、個性、大和撫子；每款都有作者的創意和創作典故。讓食譜不只是食譜，也是名廚的創作記錄，以及100位女孩的精彩故事。 　　一本顛覆你對司康既定印象的烘焙食譜， 　　司康不再是簡樸單調的下午茶配角，而是…… 　　簡單、方便、美味的輕食新風尚 　　每道司康食譜的步驟，都解說詳細，讀者只要依序照書做，就能重現書中美味，更可以隨自己當時的心情、環境，甚至用身邊相近的材料代替書中的食材，製作不同風格、適合屬於自己的創意司康。此外，作者也在書中建議各款司康適合搭配的飲料，除了英式紅

茶，也能搭牛奶、中國茶，遇上紅酒、白酒、啤酒更是對味。讓下午茶的配角成了主角，成為三餐的輕食新選擇 。 本書特色 　　1.    日本第一的司康專賣店主廚親自執筆，首次公開店中最愛歡迎的100道創意司康食譜。 　　2.    書中食材易於取得，只要備妥材料，按部就班，便能輕鬆製作出美味又可愛的司康。 　　3.    作者特地在每篇食譜中，加入自己的創意由來，讓本書光是閱讀就能感到愉悅、想像出成品美味的食譜。 　　4.    每款司康都有自己的故事，讓讀者在享受烘焙樂趣之餘，也多了心情抒發和想像空間。 名人推薦 　　哈肯舖手感烘焙西點主廚  何文熹 　　超人氣烘焙名師  呂昇達  

  　　資深烘焙老師    孟兆慶     　　知名美食料理家  餐飲科助理教授  張瑀庭 　　國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 專技教授兼系主任   廖漢雄 譯者心得分享 　　司康在我的印象中是種簡樸單純的食物，沒想到作者能創作出這麼多種各具特色的司康，令我在驚訝之餘也忍不住動手做了好幾款。作者為各款司康所取的名字，讓我試作過程中和享用成果時，多了幾分樂趣和想像空間。 台灣讀者試吃報告 　　孩子最愛 　　小試吃員Hiro 　　《綠野仙蹤》的桃樂斯：我覺得香蕉很香，烤了以後軟軟的，很好吃！ 　　小試吃員Jade 　　自然不做作的圖圖：小小的很可愛，而且我喜歡吃葡萄乾。 　　年輕女孩最愛

　　試吃員Winnie 　　歐美傳奇女星珍．柏金：很喜歡柏金，因為有鮮奶乳酪，好吃！ 　　全家共享 　　試作、試吃員Emily 　　《小美人魚》愛麗兒：製作簡易，材料準備也容易，只要前一晚製作好一片，就可作為第二天的早餐或點心。全家對愛麗兒最為推崇，有海鹽的加入，品嘗起來更覺入口不膩。 作者簡介 大場美江 　　日本鎌倉知名司康甜品店「Diamond Cakes」的店長。喜歡嘗試不同於傳統的創意烹飪烘焙，以「LOVE&SWEET」為主題，創作有別於一般市面上常見的司康；每週發表新作，已累積超過200篇原創食譜。 　　她的司康作品常以提拉米蘇、國王餅、奶油栗子捲和覆盆子塔等甜品為靈感，

創作的成品口感、味道近似蛋糕，因而提出所謂「蛋糕司康」的新名詞；且因為作品的成熟度高，廣受甜點評論家好評。 譯者簡介 黃郁珊 　　東京大學理學博士，目前旅居美國。喜歡做實驗，無論是在研究室、廚房、還是菜園；常將菜園中的研究成果，用於廚房中的實驗，而最佳的成品評分員則是一家老小。 前言 Diamond Cakes的美味的祕密 主要材料 基礎做法 杏仁膏裝飾 糖霜與擠花 Lovely甜美 令人心醉的酸甜滋味 碧姬．芭杜（BeBe deux） /愛兒莉（Irie）/麗貝卡（Rebecca）/愛瑪（Emma）/蕾娜（Reina ） 伊莉莎（Eliza）/愛麗絲（Alice）

/繆繆（Miu Miu）/莎拉（Sarah）/艾兒（Elle）/緞帶（Ribbon） 可可緞帶（Ribbon Chocolat）/綠緞帶（Ribbon Green）/斑比（Bambi）/可可斑比（Bambi Chocolat） 薇拉（Veerle）/帕比（Poppy） Innocence  無邪 樸實單純且不膩的美味 皮皮（Pippi）/明妮．梅（Minnie May）/愛麗兒（Ariel）/拉娜（Rana）/卡蘿（Carol）/安（Anne） 巴菲（Buffy）/瑠璃（RURI）/小百合（SAYURI）/麗仕（Lux）/芬芳（Aroma）/潔西卡（Jessica） 茱迪（Judy）/碧昂卡

（Bianca）/蘿拉（Lara）/娜娜（Nana） 司康生活○1  司康的保存與加熱 Gorgeous  奢華 濃郁、奢華的司康名媛 瑪麗．安東妮（Marie Antoinette）/瑪麗亞（Maria）/阿麗雅（Aria）/香奈兒（CoCo Chanel） 暗黑瑪麗（Marie Noir）/安東尼雅（Antoina）/柏金（Birkin）/愛琳娜（Elena）/蔻依（Chloé） 伊莉莎白（Elisabeth）/曼儂（Manon）/和戀（KAREN）/紫羅蘭瑪麗（Marie Violet）/戴納漪（Danaë） 艾涅絲（Agnès） 司康生活○2  可愛動物司康 Natural  自然

自然不做作的經典口味 佩蒂（Patty）/黛西（Daisy）/梅麗貝露（Marybell）/戴安娜（Diana）/琪雅拉（Chiara） 圖圖（Tutu）/芭莉絲（Paris）/凱瑟琳．史巴克（Catherine Spaak）/艾莉克絲（Alex）/珊蒂（Sunday） 海蒂（Heidi）/安琪（Angie ）/茱莉亞（Julia）/安娜（Anna）/安潔莉卡（Angelica） 凡妮莎（Vanessa）/桃樂絲（Dorothy）/米娜（Mina ） Cool   個性 乳酪與天然食材共舞的鹹味司康 吉珂絲（Jinx）/艾莉（Ellie）/米蘭達（Miranda）/瑪丹娜（Madonna）

/迪絲莉雅（Dyssodia） 卡門（Carmen）/妮基塔（Nikita）/貝蒂（Betty）/賽薇雅（Salvia）/瑟希爾（Cécile）/喬（Jo） 蜜雪兒（Michelle）/卡麥蓉（Cameron）/瑪蒂爾達（Matilda）/珍妮（Jenny） 司康生活○3  用司康做聖代 Yamatonadeshiko大和撫子 充滿感染力的和風司康 葵之上 /夕顏 /藤壺 /春華（HARUKA）/靜御前 /櫻子（SAKURAKO）/楓（KAEDE） 戴文（Devon）/暗黑戴文（Devon Noir）/八重（Yae）/日向（HINATA）/柚華（YUZUHA） 琴音（Kotone）/沙也加（

SAYAKA）/薰子（KAORUKO）/巴御前 /雅（MIYABI） 司康生活○4  最佳飲品搭配 Diamond Cakes 的美味祕密Diamond Cakes的司康直接吃就很美味。雖然也有搭配奶油霜或奶油、蜂蜜一起品嘗的司康，但，幾乎所有的司康我們都告訴客人請直接享用。由各種素材的組合所創造出的和諧味道；三角形、四角形、圓形等等不同形狀不同的口感；或在當中夾上紅豆餡、或從頂端柔滑地澆上冰淇淋；只因為希望客人開心地品嘗、感受到快樂的心情而不停推陳出新至今。我的司康做法或許有些特別。一般食譜大多使用冰冷的奶油，而我使用已在室溫下適度軟化的奶油。使用稍微軟化的奶油，可以在短時間內完成奶油與

粉類的搓拌。因為只有不在搓拌上花太多時間，才能做出好吃的麵團。此外，將做好的麵團放在冷藏室鬆弛一晚大概也是個特色吧。粉類與奶油、蛋與鮮奶油或牛奶等等，將會彼此熟悉融合在一起。將麵團分割好後馬上烤焙也是重點！你看，美味的司康已躍然於眼前。Lovely甜美愛麗絲（A l i c e）名字的由來是童書《愛麗絲夢遊仙境》。這是一款放了很多水果，既有草莓乾又有杏桃乾、蘋果乾的司康。我想請愛吃水果的客人搭配紅茶，來享用這款司康。【材料】（細長三角形 8個分）鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2小匙泡打粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3小匙細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 70g無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 65g　A

　低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g　高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100g　B　小藍莓乾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g　杏桃乾 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g　蘋果乾 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40g蛋液（合計 130ml）全蛋（中型蛋） ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1個鮮奶油（乳脂肪成分 42%） ⋯⋯ 20ml牛奶⋯⋯ 使蛋液達到130ml的分量頂端裝飾草莓果醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量【事前準備】． 奶油退冰至室溫，直到用手指用力壓會凹下去的軟硬度。． 草莓乾切成6~7mm小丁、杏桃乾切成2~2.5cm小丁、蘋果乾切成2cm小丁。【做法】1. 將泡打粉與鹽置於盆中，用篩子篩入細砂糖與A的麵粉。2. 加入退冰的奶油，用手搓拌成乳

酪粉狀。3. 加入B，和粉類混合均勻。將蛋液一口氣加入，先用刮刀切拌後，再用手聚攏成一團。4. 鋪好保鮮膜，在其上將麵團延展成26×14cm的大小。包裹兩層保鮮膜，放置於冷藏室鬆弛一晚。5. 將麵團切成 8等分的細長三角形。排在鋪有烤盤紙的烤盤，表面全部塗滿草莓果醬，在170℃預熱好的烤箱， 烘烤 22~24分鐘。