國立高雄師範大學 客家文化研究所 利亮時所指導 黃昭枝的 客家飲食的記憶:以母親的家常菜為例 (2020),提出屏東市家常菜關鍵因素是什麼,來自於醃漬物、萬巒、客家婦女、客家家常菜、技藝與記憶。
而第二篇論文正修科技大學 休閒與運動管理所 王寶惜所指導 成冠儀的 烹飪休閒活動嗜好者與幸福感影響之研究 (2019),提出因為有 烹飪、人格特質、休閒涉入、休閒效益、行為涉入的重點而找出了 屏東市家常菜的解答。
屏東市家常菜進入發燒排行的影片
單元主題:新鮮食材入菜
名稱:九分飽家常菜餐廳
地址: 屏東市信義路319號
連絡電話:08-7663598
營業時間:11:00-14:00,17:00-21:00 每週一店休
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客家飲食的記憶:以母親的家常菜為例
為了解決屏東市家常菜 的問題,作者黃昭枝 這樣論述:
摘 要本研究從客家飲食的記憶出發,憑藉著記憶探究客家母親常菜及日生活中的飲食文化,來探究客家婦女煮食常菜透露出代相傳的技藝與記憶,以及經驗和知識的傳承,保留客家菜的技術與文化底蘊。筆者以客家六堆的先鋒萬巒鄉鹿寮村(頭溝水)做為研究場域,研究對象為筆者母親,採用質性研究中的文獻分析法採用質性研究中的文獻分析法、參與觀察法、深入訪談法深入訪談法、田野調查法及個案研究,加以記錄加以記錄、保留、學習、傳承,經文獻資料的分析、探究與母親家常菜的差異性,筆者母親依歲時節氣筆者母親依歲時節氣,掌握農耕播種掌握農耕播種、插秧依時序春耕插秧依時序春耕、夏耘、秋收、冬藏,依節慶製作各式粄類依節慶製作各式粄類,敬
天、祭祖以及身為客家婦女的母親如何勤奮、樸實、吃苦耐勞吃苦耐勞、節儉、物盡其用、惜福不浪費,磨練成堅韌的人格特堅韌的人格特質來適應生活的能力。文獻中肉類的醃漬如:醢、蜆及:醢、蜆及:醢、蜆及:醢、蜆及豬膽乾、鹹豬肉鹹豬肉,以及,以及各式客家豬腳的製作、紅燒豬腳、薏仁甜豬腳。黃謝女士的家常食譜記錄以黃謝女士的家常食譜記錄以:醃高麗菜的製作及注意事項,豬膽乾及狗膦粄製作其營養價值的探究,客家飲食裡與歲時祭儀出現哪些粄類,記錄母親的食憶廚房內各種肉類煮技術記錄母親的食憶廚房內各種肉類煮技術,如:炆豬腳、鹹魚肉餅、醃蒜絲貼、醃蒜絲貼、醃蒜絲貼、醃蒜絲貼、醃蒜絲貼肉丸等,以及小蕃茄以及小蕃茄、玉女、黑葉
蕃茄黑葉蕃茄、芥菜、小黃瓜、高麗菜等做近身觀察與訪談記錄植物的成長實作做近身觀察與訪談記錄植物的成長實作與醃漬蔬果的實錄,如:醃蘿蔔、芋荷酸、小黃瓜、醃漬嫩薑等。本論文經彙整驗與省思後提出如何行銷宣傳客家菜,透過公部門到地方政本論文經彙整驗與省思後提出如何行銷宣傳客家菜,透過公部門到地方政本論文經彙整驗與省思後提出如何行銷宣傳客家菜,透過公部門到地方政府、民間團體產官學的推動齊心努力復甦客家傳統家常菜餚。 本研究目的:(一)目的在於建立及保留六堆客家家常料理的相關資料的依據;(二)藉由母親手藝保留客家家常菜的做法鉅細靡遺的呈現;(三)藉由家常菜的煮食傳統風格做教育傳承發揚客家菜;(四)透過客家
家常菜深入了解客家常民或族群的文化底蘊及思想與價值觀;(五)現代人對客家飲食的養生、食療、營養有更深層的了解。
烹飪休閒活動嗜好者與幸福感影響之研究
為了解決屏東市家常菜 的問題,作者成冠儀 這樣論述:
本研究目的旨在瞭解烹飪活動嗜好者不同人口特質背景變項在人格特質、休閒涉入、休閒效益與幸福感之差異及相關情形。研究方法採立意抽樣,對象為烹飪與烘焙相關社團的嗜好者進行網路問卷調查,回收有效問卷共303份,並使用SPSS進行數據分析。研究結果發現,烹飪活動嗜好者以女性為主流,不因性別、年齡、婚姻狀況、教育程度、職業而影響休閒效益,尤其對於已婚職業婦女更可提高其家庭幸福感。人格特質中多傾向「嚴謹性」及「社交性」特質;而嗜好者的人格特質愈正向幸福感受會愈深;烹飪活動嗜好者具有持續參與的特性,休閒涉入越多休閒效益越高,以致幸福感提升;且如果每月都能下廚,就可釋放壓力和增添生活樂趣,進而提升幸福感。根據
研究結果,建議政府相關單位應多推廣烹飪休閒活動,除了對民眾健康有所助益外,更可滿足心理需求,提昇幸福感,對台灣食安教育與食安問題將能獲得改善。