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頂尖主廚 法式甜點代表作

為了解決巧克力專賣店板橋的問題，作者林正人,林正明,山岸修,永瀨正人 這樣論述：

　　１０家日本人氣蛋糕專賣店　　１０位頂尖主廚獨家公開　　５０種人氣ＮＯ．１招牌法式甜點 　　唯美的外型+精緻的美味，征服你的視覺與味蕾！ 　　本書集結十位日本甜點界的蛋糕達人，並且專訪這些手藝高超的主廚，暢談他們的開店理念、創作點子。並且選出他們最具代表性的招牌商品，公開其製作秘方，讓你也能做出媲美名店職人的美味法式甜點！ 　　所介紹的全部甜點皆有彩色作法流程、完成品斷面圖，並且清楚標示使用材料與份量，就連使用的甜醬調製法以及擺放在糕點上面的美麗裝飾都不私藏的全公布，讓讀者能快速完整的掌握製作方法。 主廚介紹 林正 人 　　1963年出生於山口縣。曾任職於東京．銀座『DOREKAN甜點』、東

京．赤坂『Mrrusutoro polru bokyuzu』，後遠赴法國進修。在法國餐廳及糕點店進修3年半後返回日本，擔任東京．惠比壽『Taiyuban robusyon』甜點主廚。2004年8月『La Plage』正式開幕。 林正 明 　　1972年出生於東京都。東京製菓學校畢業後，曾任職於都內洋菓子店、東京．台場『美麗殿太平洋酒店』，2004年擔任埼玉縣川越市『冰川會館』的甜點主廚。挑戰過無數場大型比賽，2006年獲得「WPTC世界大會」準優勝大獎，在世界大會上留下光榮的紀錄。2010年5月位於東京板橋區的『ma∴teriel』正式開幕。 山岸 修 　　1967年出生於京都府。曾任職於京都

『菓子職人』、廣島『IMAZYU』，之後轉任東京『SE．SIMA』、『和光蛋糕』。2003年『equibalance』正式開幕。 門前 有 　　1970年出生於大阪。1989年於□製菓專門學校法國分校畢業。曾修業於法國．馬孔。回國後任職於神奈川．箱根『仙石原王子飯店』、東京．世田谷『AU BON VIEUX TEMPS』，大阪『la clementine』工作後再次赴法國，服務於『Grenade』餐廳。1998年『CharlesFriedel』正式開幕。 松井 基 　　1974年出生於東京都。累積諸多在市區西式甜點店、飯店、餐廳的研究經驗後，就在法國．巴黎的「Laduree」餐廳大顯身手。回國

後，在餐廳的甜點部門擔任總監一職。2009年12月，千葉縣的『La Plage甜點』正式開幕。 淺田 薰 　　1975年出生於兵庫縣。曾任職於『神戶OKURA飯店』、『舞子海濱別墅飯店』。2009年『CERCLE TROIS』正式開幕。 捧 雄介 　　1977年出生於新瀉縣三條市。從1997年進入東京．南青山的『Leconte』開始，累積了『hotel de mikuni』、『AROMAFRESCA』等名店的經驗。2008年擔任東京．湯島『Rowazo DE Lyon』的甜點主廚。2010年1月開始，在東京．世田谷『Plaisir』大展身手，擔任甜點主廚一職。 三村 博文 　　1965年出生於

兵庫縣。18歲進入神戶的『Juchheim』。4年後遠赴法國，在巴黎的『Peltier』裡事師魯西安．貝魯迪先生。回國後，在東京．原宿的『Peltier』、『Rosenheim』總公司擔任企劃開發。1995年『法國菓子工房BLOIS』正式開幕。 山本剛史 　　1977年出生於京都府。18歲踏入甜點製作的行業，先後曾在大阪．東京的各大名店進修。事師於曾擔任原凱悅酒店的甜點主廚橫田秀夫，也曾擔任埼玉『Oak wood菓子工房』開幕時的助理。自義大利返國後，擔任『Caffarel』神戶北野本店的甜點主廚。 AMARENA 　　義大利風格的「美食音樂館」，能品嚐平易近人的在地甜點。 【目錄節選＆精選

代表作】 林 正人 La Plage甜點Masato Hayashi◆Patisserie La plage1) 開心果奶油塔2) 蒙布朗3) 杏仁蛋糕4) 檸檬布朗5) 抹茶巧克力杏仁蛋糕 林 正明 ma∴teriel甜點Masaaki Hayashi◆ma∴teriel螺旋蒙布朗鳳梨薩瓦蘭水果奶油蛋糕栗子蛋糕捲巧克力慕斯蛋糕 山岸 修 equibalance甜點Osamu Yamagishi◆patisserie equibalance香料慕斯蛋糕皇家基爾紅梅巧克力楓焦糖杏仁蛋糕布列塔尼蛋塔 門前 有 Charles Friedel甜點Tamotsu Monzen◆charles Frie

del普拉蘭蛋糕大麥克馬卡龍奶油咕咕魯夫雙重乳酪蛋糕 榛果蛋糕 松井 基 La Plage甜點Hajime Matsui◆patisserie La page西西里亞覆盆莓玫瑰蛋糕焦糖法國梨焦糖歐貝拉瓢蟲蛋糕 淺田 薰 CERCLE TROIS甜點Kaoru Asada◆patisserie CERCLE TROIS巧克力香蕉蛋糕黑醋栗芒果巧克力泡芙南瓜蕃薯塔堅果餅乾 捧 雄介 Plaisir甜點Yuusuke Sasage◆patisserie PlaisirPlaisir焦糖薩雷夾心泡芙香水蛋糕檸檬奶油巧克力慕斯焦糖洋梨蛋糕 三村博文 法國菓子工房BLOISHirofumi Mimura◆

BLOIS香草咖啡慕斯達文西巧克力派栗子慕斯多明尼克巧克力慕斯栗子千層派 山本剛史 Caffarel神戶北野本店Takeshi Yamamoto◆Caffarel Kobe巧克力蘋果塔焦糖奶油慕斯開心果巧克力洋梨奶凍慕斯卡斯塔尼栗子塔 AMARENAAmarena卡波里乾酪蛋糕栗子十字塔貝殼派甜筒捲材料作法 recette