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另外網站【政策懶人包】市售包裝食品有效日期評估指引 - 台灣營養師 ...也說明：2. 本指引亦做為衛生主管機關針對食品製造業者執行食品有效日期稽查工作之指引與參考。 有效期限制定方法有哪幾種？ 可使用直接評估或間接 ...

國立高雄科技大學 運籌管理系 陳珍珍所指導 謝孟欣的 以計畫行為理論探討消費者購買即期食品的意圖與行為之研究 （2021），提出市售包裝食品有效日期評估指引關鍵因素是什麼，來自於食物浪費、即期食品、零售業者、計畫行為理論、結構方程式。

而第二篇論文弘光科技大學 食品科技研究所 林麗雲所指導 卓奕汝的 真空滾筒滾揉醃漬時間對舒肥雞胸肉品質及感官特性之影響 （2021），提出因為有 雞胸肉、辛香料、真空滾筒、舒肥烹調的重點而找出了 市售包裝食品有效日期評估指引的解答。

最後網站賞味期和保存期傻傻分不清楚？包裝上你沒讀懂的事 - 泛科學則補充：剛打開食品包裝，卻發現保存期限是「遙遠」的昨天嗎？ ... 包裝需要標示有效期限，因此，食品製造廠商必須遵循「市售包裝食品有效日期評估指引」來肩負評估與訂定有效 ...

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了市售包裝食品有效日期評估指引，大家也想知道這些：

以計畫行為理論探討消費者購買即期食品的意圖與行為之研究

為了解決市售包裝食品有效日期評估指引的問題，作者謝孟欣 這樣論述：

摘要 iAbstract ii致謝 iii目錄 iv圖目錄 vi表目錄 vii第壹章、 緒論 1一、背景與動機 1二、研究目的 3第貳章、 文獻回顧 4一、 即期品 4二、 食物供應鏈 6(一). 生產階段 9(二). 採收與儲存階段 9(三). 加工與批發階段 10(四). 物流通路 10(五). 家庭階段 10三、 零售端處理剩食現況與運用 10(一). 國內零售端處理食物剩餘之現況 10(二). 國內零售端處理食物剩餘之運用 14(三). 國外零售端處理食物剩餘之運用 17四、 影響消費者購買的因素 20五、 計畫行為理論 22(一). 理

性行為理論 22(二). 計畫行為理論 24(三). 計畫行為理論之相關研究 26六、 歸納小節 28第參章、 研究方法 29一、 研究架構與方法 29二、 研究範圍與限制 30三、 問卷設計 30(一). 基本資料 31(二). 研究變數 32四、 資料處理與分析 36(一). 基本資料分析 36(二). 結構方程式 37第肆章、 資料分析與結果 40一、 基本資料分析 40二、 可靠性分析 44三、 變異數分析 47四、 結構方程式分析 52(一). 測量模式之分析 52(二). 結構方程模式之分析 57五、 總結 60第伍章、 結論與建議 61

參考文獻 64附錄一 問卷 69

真空滾筒滾揉醃漬時間對舒肥雞胸肉品質及感官特性之影響

為了解決市售包裝食品有效日期評估指引的問題，作者卓奕汝 這樣論述：

肉類是生活中必需品之一，雖然蔬食及無肉飲食風氣盛行，但全球的總肉品消費量卻是逐年增長，尤其近年來，全球健身風氣興起，飲食也是十分重要的一環。含有高蛋白質、低脂肪的雞胸肉，口感乾澀為其最大缺點。舒肥料理方式可以改善雞胸肉口感，但低溫料理方式調味是不可或缺的一部分，因為此種料理方式無法透過高溫使肉品在烹調時產生梅納反應，若無醃漬，製成的產品動物性氣味較為強烈，會導致消費者接受度不高。本研究透過不同時長的真空滾筒滾揉醃漬（0、20、40及60分鐘）製作舒肥雞胸肉，分析其理化性、微生物和感官特性的變化影響。研究結果顯示，在63°C 1小時烹調條件下，搭配真空滾筒滾揉醃漬的咖哩優格舒肥雞胸肉於水分含量

、產出率、醃漬增重率皆比靜置醃漬的咖哩優格舒肥雞胸肉來得好，也因醃漬吸收率的提升，灰分、鈉含量、總糖含量皆有較高的數據。質地部分，硬度與滾揉時間有負相關影響，並在滾揉60分鐘達到最低數值；真空滾揉醃漬的咖哩優格舒肥雞胸肉因外觀附著的醃料較高，使得 L值數據低，a及b值數據高，經過七天的冷藏置放後，外觀及滲出液紅值測定並沒有明顯差異。硫巴比妥酸價數據顯示，真空滾揉時間較久的咖哩優格醃漬舒肥雞胸肉數據較低，除了辛香料本身的抗氧化性外，真空冷藏的保存方式同樣有助於減緩脂質氧化，而總生菌數經過舒肥烹調後約減少2個D值，冷藏7天的舒肥雞胸肉在生菌數上是不增反減狀況。感官品評方面，經過咖哩優格醃漬的舒肥雞

胸肉感官分數皆高於無醃漬的舒肥雞胸肉，而有經滾揉的舒肥雞胸肉皆比靜置的分數還高，尤其是經滾揉40分鐘的產品，在外觀、口感、味道及整體喜好度都高於其它咖哩優格醃漬舒肥雞胸肉，但所有7天冷藏儲存的舒肥雞胸肉在各方面分數皆降低。綜合所有研究結果，以63°C 、1小時舒肥溫度時間搭配是可以有效降低生菌數，而40分鐘的真空滾揉醃漬舒肥雞胸肉在各方面皆有良好數據，但基於醃漬溫度對於食品安全的考量，降低醃漬環境溫度或是將醃漬的時間介於20~40分鐘內，會是較佳的選擇。

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