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布丁蛋糕由來的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包
布丁蛋糕由來的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦下園昌江,深野知比呂寫的 法國鄉土甜點的經典本色：118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事 和渡辺明日香的 愛上甜食：日本百年名店經典不敗甜點都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自日出出版 和上優文化所出版 。
亞洲大學 休閒與遊憩管理學系碩士在職專班 賴政豪所指導 郭奕妏的 觀光商品結合烘焙伴手禮之可行性研究 （2018），提出布丁蛋糕由來關鍵因素是什麼，來自於觀光伴手禮、行動研究法、行銷策略分析。
而第二篇論文國立屏東科技大學 食品科學系所 楊季清所指導 熊惠芬的 添加食用膠對愛玉凍品質之影響 （2006），提出因為有 愛玉凍、食用膠、離水、質地剖面分析的重點而找出了 布丁蛋糕由來的解答。
法國鄉土甜點的經典本色：118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事
為了解決布丁蛋糕由來 的問題，作者下園昌江,深野知比呂 這樣論述：
走出巴黎，探訪法國各地區的甜點風土歷史故事， 記錄這些深植人心，飽含質樸底蘊的日常美味。 各種鄉土甜點的命名由來及誕生故事， 所使用的麵團、奶餡以及材料細節， 並且附上11道step by step甜點食譜。 ★臉書粉專「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎．專業審訂 ★從人文、歷史角度認識「真正的」法式甜點 ★遊遍全法各地區，掌握各區地理位置、歷史地位、飲食文化特徵 ★馬卡龍、可麗露、達克瓦茲⋯⋯台灣人也熟知的法式甜點起源故事 ★每款甜點皆列出類別、誕生背景，所使用的麵團或麵糊、奶餡、醬汁及裝飾以及材料名等資訊 ★法國
鄉土甜點小常識專欄補充更多小知識：因地區而異的馬卡龍、以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點、甜點模型介紹、法國的節慶與甜點 ★11道step by step甜點食譜，搭配清楚步驟照片，讓人躍躍欲試 提到「法式甜點」，想必許多人腦海裡浮現的，是裝飾華麗、外型吸睛的精緻甜點。事實上，在法國許多地方，人們所吃的甜點，大多是使用手邊即可取得的奶油、雞蛋與麵粉等食材，簡單以烤箱出爐的樸素甜點。 ——以陶器烘烤的「咕咕洛夫」，僅以杏仁、糖粉裝飾 ——充滿奶油香氣的「布列塔尼奶油餅」，甜甜又鹹鹹 ——油炸泡芙麵糊再灑上砂糖，法文名叫「修女的屁」 ——品嘗「『對話』糖霜杏仁奶油派」時會發出
咔滋咔滋的聲音 ——「瑪德蓮」的誕生，源自一場宴會廚房的臨陣代打 這些沒有過多華麗裝飾的樸質點心，其實有著超越外表的歷史及淵源，各個皆有其深奧的故事。而其純粹實在的滋味，也歷經時間的考驗，人氣絲毫不減，出現在法國人的日常生活之中，長長久久陪伴、撫慰著人們。 兩位作者走訪法國境內各地區，為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點，除了介紹其背後的歷史與地方淵源，與節慶、習俗、宗教之間的關聯，還有使用的材料、手法等資訊，對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受，也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。 書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜，都是在自家廚房就有辦法
做出來的樸實美味，也推薦給讀者自行動手做做看。
觀光商品結合烘焙伴手禮之可行性研究
為了解決布丁蛋糕由來 的問題，作者郭奕妏 這樣論述：
近年來，隨著台灣烘焙產業的產值持續上升，許多台式烘焙坊陸續展店，同時國外烘焙甜點品牌陸續引進，積極瓜分市場，甚至連便利商店及大賣場都加入戰局。也隨著觀光旅遊活動而產生購買觀光紀念品或伴手禮的行為，是遊客與親朋好友分享觀光旅遊經驗的證物。不只各縣市政府也展開十大伴手禮甄選活動，各縣市商業會以及各大專院學校也開始推動特色伴手禮的選拔活動，選拔出具有地方特色、創新、或具獨特風格品味等等的臺灣伴手禮，設計內涵具創意、創新、創造的觀光商品，商品市場推廣性為主要規畫重點，結合餐飲菜色、「伴手禮」、創意旅遊商品、旅遊用品用具、電子商務、觀光自動化設施設備等等，且融入市場實際推廣銷售可行性。如何掌握消費者偏
好是烘焙產業賴以生存的不二法門，而不是盲目的製作、研發，有效的運用分析市場、將資源用在迫切刀口上將是生存的重要因素，並了解伴手禮對於消費者購買選擇偏好與認同感，藉由烘焙產品策略規劃之行動研究，並利用臺灣花卉博覽會為案例來設計符合該主題之烘焙伴手禮產品。本研究主要採取行動研究法(Action research)，探討烘培的產品從一般變成具有花博主題實驗過程，整個實驗執行過程中將在「觀察(Look phase)」、「思考(Think phase)」及「行動(Act phase)」的基礎的行動研究步驟進行反覆循環，以及研究生對於自己所處的角色的反思等過程進行反覆，完成第一次循環後，由研究者與期間參與
實驗者共同回顧結果，重新觀察、再思考、修正製作流程、改善產品外觀跟味道以及付諸行動。實驗過程中強調依花卉博覽會為主題之創意理念於實驗行動中自我反映，提升自我創意發想。
愛上甜食：日本百年名店經典不敗甜點
為了解決布丁蛋糕由來 的問題，作者渡辺明日香 這樣論述：
愛上甜食：日本百年名店經典不敗甜點 魅惑甜食・Recipe＆名店巡旅秘話 Cecilia・渡辺明日香，獨家巡訪日本名店的由來、甜點密技、經驗談 外加收錄名店限定的特製食譜大公開！ 一窺每家名店的獨特性 以此為世界上熱愛甜食的人們帶來更多的啟發與靈感 菓子工房オークウッド パティスリーユウ ササゲ パティスリーメゾンドゥース Maison Douce マキコフーズ ステュディオ ベッカライ 徳多朗 アトリエ イグレック Atelier[igrek] お菓子教室シュクルエピス 跟著達人們學習
用專業的技巧、簡單的作法 輕鬆做出豐富人心的日式甜點 即使不出門也能與家人一同享受的美味時光！
添加食用膠對愛玉凍品質之影響
為了解決布丁蛋糕由來 的問題，作者熊惠芬 這樣論述：
愛玉凍製成後，隨著儲存時間及儲存溫度增加，凍中之水份析出，稱之為[離水現象]，本研究係於愛玉凍製程中添加濃度0.1%、0.3%、0.5%之鹿角菜膠、結蘭膠、刺槐豆膠、褐藻酸鈉、洋菜等五種食用膠，並且儲存在35℃、45℃、55℃之下，觀察其保水效果及對愛玉凍質地之影響。結果顯示，愛玉凍在55℃之下儲存24小時，離水率可高達61.68%，添加結蘭膠、刺槐豆膠及褐藻酸鈉，能獲得明顯之保水效果，且隨著食用膠濃度增加，離水率降低，但添加鹿角菜膠及洋菜則效果不佳。在不同儲存溫度下，皆以添加0.5%結蘭膠之保水效果最佳，其在55℃之下儲存24小時後，與控制組之離水率差值可達-27.28%。但添加食用膠之後
，愛玉凍之L、a、b值產生顯著差異，其中以0.5%結蘭膠的L值16.90增加最多；a值則以0.3%鹿角菜膠最高、0.5%洋菜最低；b值則皆呈下降趨勢。將保水效果較佳之結蘭膠、刺槐豆膠及褐藻酸鈉添加於愛玉凍製程中，結果顯示愛玉凍之質地產生變化。結蘭膠及刺槐豆膠提昇凍體之硬度、膠質感、咀嚼性，且數值隨著保存溫度增加而增加，褐藻酸鈉卻在此三項數值上皆降低；至於在咬彈性及內聚性部份，並無顯著差異。當儲存溫度增加，愛玉凍之離水雖然越趨嚴重，添加食用膠可減緩許多，但添加結蘭膠和刺槐豆膠會使凍體硬度提昇。若製造液中不添加鈣離子，可大幅減少愛玉凍之離水率，但凍體之硬度、膠質感及咀嚼感皆大為降低，添加食用膠雖然
有助於提昇其數值，但效果仍不理想。而在無鈣離子之環境下，以鹿角菜膠和洋菜保水效果最佳，但需借助鈣離子凝膠之褐藻酸鈉，在濃度0.5%時離水率甚至高達95.83%。整體而言，在有鈣離子的環境下，添加不同濃度之食用膠及採用不同儲存溫度，都以結蘭膠對愛玉凍有最佳之抗離水效果，其中以0.5%結蘭膠保水效果最好，但感官品評結果則以0.1%結蘭膠之整體接受性最高，得分3.65，高於控制組之得分。關鍵字：愛玉凍、食用膠、離水、質地剖面分析