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另外網站後真相時代: 當真相被操弄、利用，我們該如何看？如何聽？如何思考？也說明：... 蛋的模樣嗎?閉上眼睛一會兒,想像自己看見那顆蛋,就放在素淨的白色桌面上。你有 ... 殼完好如初的整顆雞蛋,還是經過烹調、盛在盤子裡的雞蛋?那顆蛋是煎的、炒的,還是水煮 ...
這兩本書分別來自康鑑文化 和積木文化所出版 。
最後網站帶殼煮的雞蛋能隔夜吃嗎帶殼煮的雞蛋可以放多久 - 樂哈養生館則補充：在常温條件下，可以帶殼煮熟的雞蛋最好當天之內就食用完，這時候雞蛋的口感和營養價值都是最好的，存放太長時間有壞掉的風險。 但要是要不急將其吃完，那麼可以將其放入 ...
廚房新手做菜竅門
為了解決帶殼水煮蛋可以放多久 的問題，作者康鑑編輯部 這樣論述：
第一次下廚，新手總是慌慌張張不知所措？ 一定要知道的廚房知識全收錄！ 廚具知識‧調味料用法‧烹調技法‧刀切技巧 食材挑選和處理訣竅‧做菜美味祕訣 從最基礎的廚房知識為您一一解說， 以Q&A與圖解的呈現方式，介紹做菜常見疑問， 常見食材的挑選和處理訣竅，不藏私全公開， 並搭配最簡易的家常菜食譜，讓您可以現學現做！ 研讀本書，廚房新手快速踏入廚藝世界，入門者更能得心應手。 本書特色 ～廚房新手必備廚藝寶典～ 85個下廚基本知識 420則食材處理和做菜祕訣 90道美味家常菜食譜
鍋裡的秘密
為了解決帶殼水煮蛋可以放多久 的問題，作者艾維提斯 這樣論述：
本書乃艾維．提斯於「分子廚藝」此一名詞未萌時所著，可視為開創近代分子廚藝之經典巨著。 已被翻譯為：德文╱西班牙文╱義大利文╱日文╱波蘭文╱葡萄牙文且獲頒：「國立烹飪學院獎」（Le Prix de L’Academie National de Cuisine） 如何單靠一顆蛋黃做出超過二十公升的美乃滋？ 這其實與製作泡沫醬汁（Emulsions）的物理學原理相同。 肉塊是怎麼烤好的？這其實與醣類及胺基酸的化學研究有關。 完美的肉凍該如何烹飪？其實只需運用與膠質有關的理化研究就可以辦到。 本書從湯、蛋、肉的烹調到蔬菜的保鮮、烹飪手法、微波爐的加熱原理，以及麵包、蛋糕
的烹飪原理，甚至酒、醋的釀製原理談起，引領讀者邁向發掘食材各式形態變化，蒸煮煎烤炸等不同烹調特性的科學探險之途。 對化學物理原理一竅不通的一般讀者無需擔心，科學的妙處就在其目標與規則其實很簡單：除了此領域的專精研究者之外，我們只要知曉宇宙乃由分子構成，而構成分子的則是原子，而食物呢，其實就是化學混合物（話說回來，在我們環境當中，有哪種物質不是化學混合物呢？）！我們藉由烹飪程序改變的，其實就是這混合物的化學特性：當氣味的化合物質在一塊烤肉上生成時，這便是化學反應的結果；而刀切後的香菇之所以變黑，也是化學反應的後果。 食品化學的發展尚屬初期，而化學家們也時時戮力以發現在食物中所發生的反應。
但是目前化學家們也僅鄙見的一角。我們對與烹飪相關的化學以及物理學的認識甚少，而這種學問就是我們今天所知的「分子廚藝」（gastronomie moleculaire）。 然而，分子廚藝並非創生於現代的一種潮流！ 早在十八世紀時，法國廚師曼儂（Menon）便堅持實驗以及理論的必要性，進而徹底改變了烹飪，使其成為一項藝術。1681年，丹尼．帕龐（Denis Papin）在思考製作帶骨高湯時，無意間發明了壓力鍋。英國著名哲學家法蘭西斯．培根（Francis Bacon）甚至死於烹飪的研究當中。他為了想要研究降雪與低溫保存之間的關係，在酷寒的冬日來到一農莊買雞，沒料到作實驗時受到風寒，十五天後
因支氣管炎而去逝。 遺憾的是，儘管人類登陸月球已經過了四十年，我們對於各星球以及太陽的核心溫度的認識，卻遠遠超過我們對舒芙蕾蛋奶酥中心溫度的了解。 1992年艾維．提斯和英國牛津大學物理學家教授尼可拉．庫堤（Nicholas Kurti）成立「分子廚藝國際工作坊」，首開由專業廚師和科學家聯手研究食物烹調法背後原理之先河。隔年便出版本書《鍋裡的秘密》，五年後，艾維．提斯才將理論名稱簡化成「分子廚藝」（Gastronomie Moleculaire）。因此本書可視為是「分子廚藝」知識的先驅者、「分子廚藝」著作的開端。 作者希望在這本書裡，將廚師與廚師之間、母親與女兒之間（這僅是種說法，
畢竟現代社會裡，男性也開始入廚房）代代相傳的經驗法則附予科學上的解釋，並與讀者分享。……在了解原由之後，便能輕鬆執行細節繁瑣的高難度食譜，甚至之後可以依據手上現有食材來調整食譜作法，創作出屬於自己的食譜。 作者簡介 艾維．提斯（Herve This, 1955-） 法國當代物理化學家，人稱分子廚藝之父。 畢業於巴黎高等物理化學工程學院（ESPCI），巴黎第七大學物理化學博士，現為法國國家食品暨農業研究院（INRA）院士、法蘭西學院化學實驗室「分子廚藝研究室」主持人、巴黎高等科學院（Academie des sciences de Paris）「科學暨文化食品基金會」科學主任、法文版科學
人雜誌《Pour la Science》顧問，同時也是法國國立烹飪學院、法國廚師協會、法國廚藝學會榮譽會員，曾獲頒法國國家騎士勳章、國際美食學會獎（Prix de l’Academie Internationale des Gastronomie）等殊榮。 1988年和匈牙利物理學家、英國牛津大學教授尼可拉．庫堤（Nicholas Kurti, 1908-1998）共同提出「分子與物理美食」理論，自此致力推廣該理論研究；1992年兩人在義大利西西里成立「分子廚藝國際工作坊」，首開由專業廚師和科學家聯手研究食物烹調法背後原理之先河；1998年庫堤離世，之後提斯將理論名稱簡化成「分子廚藝」（
Gastronomie Moleculaire）。 提斯樂於研究烹飪過程中的一切化學現象，擅於以高明有趣的描述方法啟發大眾，期許人人在自家廚房簡易烹調分子料理；每月固定在三星主廚皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire）網站「藝術與科學」單元發表創新作品，在法國廚藝界的地位與加尼葉齊名。 著有《分子廚藝──揭開美食奧祕的科學革命》（Casseroles et eprouvettes；貓頭鷹出版）《認識分子廚藝》（Traite elementaire de Cuisine；積木出版）《科學與美食》（Science et gastronomie）等作品。 艾維．提斯部落格：herv
ethis.blogspot.com。 譯者簡介 劉永智 於法國葡萄酒大學獲得「侍酒師文憑」，好酒嗜食，對飲食背後的意涵、來處、轉折和品賞充滿熱情；以飲食之道觀天下，頗自得其樂。著有《覓蜜，一個侍酒師的蜂蜜追尋》、《頂級酒莊傳奇》，譯有《舌尖上的嘉年華》《世界葡萄酒地圖》；其他文章散見各雜誌。