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夢想很近，開一家人氣麵包店!：終於等到這一本!擬對計畫，成功實現你的麵包店人生

為了解決廚房設備有哪些的問題，作者田川美由 這樣論述：

終於等到這一本！ 日本職人教你成功開人氣麵包店的秘訣， 加贈台灣經驗學！   　　◎第一本從一日作息、創業概念、好用設備……一步步教你開麵包店的書。 　　◎日本職人的開店心路歷程，給還在猶豫的你，最實際的當頭棒喝或定心丸。 　　◎教你擬定創業概念清單、找尋店面、籌措資金、設計店家LOGO等，逐步走向開店之路。 　　◎賣什麼麵包好？如何定價、吸引顧客上門、架設專屬網站，教你打造人氣麵包店的秘訣。 　　◎告訴你老闆的一日作息，讓你清楚「原來開店是這樣的生活節奏！」。 　　◎詳細列出店家的開店過程、資金明細等資訊，開店的步驟和必須花費，一目了然。 　　◎麵包店必備和好用的廚房設備有哪些？如何做

店面配置？打造可以高效率和開心工作的環境。   　　在「自己做麵包」的熱潮之下，你是否也興起想開麵包店的念頭？但喜歡做麵包和開麵包店完全是兩回事。如果只是喜歡做麵包，不一定適合自己開店，反而適合在麵包店工作。做決定之前最好先仔細思考自己為什麼要開店，如果真的喜歡這份工作、想做自己的麵包，再開始進行也不遲。   　　「自己當了老闆之後才發現，開店並不是只要專心做麵包就可以了。燈泡壞了也得自己去買，而這時候就不能做麵包了。就連這麼一點小事，也會變成一種壓力。」要開麵包店，光是喜歡麵包是做不到了，還需要有資金、經驗以及用心經營，不論是體力上或精神上，這都不是一份輕鬆的工作，更重要的是還有一份「喜歡麵

包，更喜歡做麵包！」的熱情。創業概念   　　那麼，該如何開始，又如何成功開一家人氣麵包店呢？ 　　作者田川美由實地採訪9位特色麵包店老闆，披露他們的開店心路歷程。   　　雖然開麵包店是許多人的夢想，但不是每個人一開始就那麼篤定地一頭栽下，其中有人曾經是編輯、美容師或音樂家，但因為開店的夢想越來越強烈，甚至到了三十多歲才從學徒做起。有人三度留學法國研習最道地的歐式麵包；有人特地前往紐約鑽研美式貝果；也有人則是從有機食材店開始到改經營瑪芬專賣店……將單一麵包種類做到極致。再看看1.5坪的小木屋如何容納兩個人一起工作；同樣也是媽媽的老闆，如何堅持在店內裝設鞦韆，讓陪著媽媽來買麵包的小小孩也能開心

？   　　作者整理歸納出許多超實用的Know-how，包括如何取得「食品衛生管理者」證照並向國稅局申請「營業登記」、該準備多少開店資金、如何為麵包定價、如何吸引客人上門？店面裝潢該找誰設計？等開店實務問題，幫助你好好評估開店的可能性，解決重重難關，成功實現你的麵包店人生。   　　★麵包店的一日作息公開 　　天還未亮就要起床，到店裡準備、揉製麵糰與烤麵包，到十一點開店，持續烤著麵包與接待客人、直到下午五點打烊，晚上七點開始為隔天的麵包揉麵糰，十點才上床休息……開麵包店絕不是一份輕鬆的工作。   　　★一定要擬定「創業概念清單」 　　為什麼想開店？想開什麼樣的店？目標顧客群是哪些人？想在哪裡開

店？想和誰一起經營？店面裝潢希望是什麼風格？店裡只賣麵包嗎？單日和單月的目標營業額是多少？商品價位大概是多少？將這些問題的答案化為文字，對於籌備開店或日後在過程中迷失方向，都是很重要的參考依據。   　　★幫麵包訂一個漂亮的價格 　　決定麵包價格最重要的是「訂出一個與商品同等值的價格」。如果為了賺錢而訂出太高的價錢，　商品會賣不出去；使用昂貴材料卻賣得太便宜，則會賺不了錢。設定定價主要的依據是「成本率」。一般來說，成本率大約都在百分之三十至四十。   　　★職人愛用推薦「廚房好用設備」 　　揉麵機、烤箱、刮板、排氣桿麵棍、磅秤、發酵箱、發酵布、天然酵母發酵機、食物調理機、麵包鏟……職人們的愛用

款推薦。   　　★工作順手、購物舒適的店面設計 　　將麵包架、商品陳列櫃、攪拌機、工具櫃、收銀機、工作檯的位置、冰箱、烤箱、洗手檯等擺在最適當的位置和動線安排，不但工作起來順手，顧客購物時也舒適。   　　★架設打開知名度的專屬網站 　　大部分的麵包店都架設有自己的專屬網站，很多客人也會先透過網站瀏覽才上門消費。一般簡單的網站可以自己試著架設，但如果想設計一個完美的網站，還是交給專業設計師會比較安心。如果是委託他人製作，建議最好請對方設計一套系統，讓自己可以隨時上傳訊息，省下一筆網站管理費。   　　【台灣職人送給想開麵包店的你】 　　「清楚找出自己的定位和目標客層，運用少量、少添加的手工個

性麵包優勢，才能與連鎖企業有所區別。」──舞麥窯 　　「做麵包一定要有熱情，問自己為什麼想要開麵包店？然後永遠記著這個最原初的出發心，勇敢實現夢想！」──SRJ Atelier 日光搖滾果醬工坊

廚房設備有哪些進入發燒排行的影片

後疫情時代餐飲業創新商業模式發展策略

為了解決廚房設備有哪些的問題，作者許茹玹 這樣論述：

從新型冠狀病毒COVID-19疫情爆發以來，不但衝擊著全世界的各行各業，其中尤以餐飲產業首要面臨轉型的考驗，餐飲業者開始思考並改變商業模式或工作流程，因此，本研究旨在於探討餐飲業業主在面對疫情之下，應該如何調整經營模式以應對疫情下的衝擊。因此本文欲從疫情下的餐飲業市場概況、餐飲業的營運模式、商業模式與創新商業模式的角度探討，哪些因素是可以在疫情下所做的應變方式進而提升市場競爭力，最終探討出在未來的餐飲業執行符合消費者的消費之型態。根據以往學者的研究結果與修正式德菲法之問卷結果顯示，決定疫情下餐飲業創新商業模式之成功關鍵的主因素，分別為顧客價值主張、利潤公式、關鍵資源與關鍵流程四個主因素，以及

價格合理、感動服務、滿足需求、美味佳餚、產品差異化定位、創新的餐點或服務、提供優質用餐環境、外帶的便利性與設計、策略定價、成本控制、風險控管、硬體設備、專業人才、顧客關係、品牌、確保食材品質、訓練及有效分工、標準化程序與管理制度，共19項子因素。再藉由三位專家進行四項主因素的訪談，結果發現顧客的價值主張是餐飲業創新商業模式很重要的因素之一，除了提供美味的餐點之外，還要顧及是否有提供消費者溫暖的服務或良好的用餐環境等，需要留意比較多細節；利潤公式的部分則是嚴格控制食材、人力等的成本；關鍵資源的部分則是需要確保食材的新鮮程度；關鍵流程則是需要一個良好的教育訓練培育員工。