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改變世界史的12種新材料：從鐵器時代到未來超材料，從物質科學觀點看歷史如何轉變

為了解決強化玻璃硬度的問題，作者佐藤健太郎 這樣論述：

  科學與文明的化學反應、材料與歷史的物理變化 日本獲獎科普作家佐藤健太郎解析撰述 鐵、橡膠、膠原蛋白……等十二種材料 如何轉動時代之鑰、開啟改變歷史的關鍵時刻   從材料科學角度建構全球史！ 本書介紹12種你最熟悉，卻未想過他有扭轉世界歷史能力的材料。 世界的變化快速，我們日常生活中的音樂載體即是一例，自戰後從唱片到CD登場後不久就讓出了寶座，至今由網路的串流及影片網站取代，急速消失。變化難以預測。作者認為世界如此快速變化，最重要的關鍵就是「材料」。自石器時代、青銅時代、鐵器時代至今，這些名詞證明了材料的出現是文明邁向新階段的關鍵。回到唱片的例子，最早的唱片是以蟲膠製成

，五○年代由於更加耐用便宜又易於量產的聚氯乙烯（PVC）唱片出現，使得流行樂的巨大市場成形。 推動歷史的材料有很多種，既有大量普及的材料，也有被競相爭奪的稀有材料，有自然和加工的材料，也有人工材料。本書選出其中十二種並介紹相關的歷史，希望能和讀者一窺材料才是打開時代之門的鑰匙。   ▌人人都愛黃金，但卻「不實用」 黃金是最為人渴望，也是集歷史於浪漫於一身的存在。黃金在牙醫治療或是電子上的用途都是很後期才被開發的，古代的黃金，如同希臘神話邁達斯國王點石成金故事所說本身毫無用處，主要是作為裝飾和貨幣，後者是最重要的用途。作者從神話切入，並介紹了黃金在日本的歷史，以及人類對黃金的追求，如淘金熱、西班

牙對印加帝國的征服，還有煉金術從現代化學的角度來看，要在燒瓶裡轉換元素是不可能的，但數千年的鍊金術發展中也發現了許多化學物質，磨練出基本化學實驗技術，化學進步後也才發現了黃金的新用途：導電。 作者也介紹了黃金的化學特性、作為貨幣的變化。今日的黃金已不再作為貨幣，但在人們心中仍是高價而保值的金屬，寄託著人類的想像。黃金卻造就了它吸引人目光的無限魅力，甚至成為計量「價值」的重要素材。   ▌從黏士到堅硬材料，陶器成為人類生活最重要的存在 陶瓷器的燒製是考古學者判斷文明的指標，也是自古便為世界各地人們常用，至今仍是生活裡被廣泛使用的材料。目前考古所知最早的燒製品是在中國湖南省出土，大約一萬八千年前的

土器。日本則是在冰河期結束時開始使用。各種形式的燒製品有助於水以及食物的儲存和調理，大幅提升人類的繁榮。 作者從化學變化來解釋為什麼黏土經過高溫能變得更加堅固耐久，並介紹了中國低溫燒製的陶藝技術（秦俑、長城磚塊）還有為了取得燃料過度砍伐森林對環境的影響，並從釉藥的進步再帶到白磁在中國和歐洲瓷器頂點梅森瓷器的起源，最後提及現代科學技術和陶瓷材料。伴隨人類超過萬年的陶瓷器，作為材料還隱藏著各式各樣的潛力。   ▌膠原蛋白不只留住青春，還在戰場上保你一命 經歷多次的冰河期以及必須跨越寒冷地域旅程的人類，在很長的時間裡唯一的防寒衣物是動物毛皮。毛皮要能使用必須經過加工，鞣製過的皮革具有柔軟度，能保溫且

輕盈，即便在有許多替代材料的今天依然很受歡迎，其祕密就在皮主要成分的膠原蛋白上。 作者從生物化學角度介紹膠原蛋白的特殊結構和重要性，膠原蛋白約占人體的三分之一，但和其他蛋白質的構造以及功能不同，主要是位於細胞外，發揮連結的作用，也是皮能維持柔軟彈性的原因，也是骨頭和肌腱的主要成分。骨頭是舊石器時代人類重要的硬質材料之一。蒙古帝國征服世界所使用的複合弓是在木製弓內側貼上動物骨頭或肌腱來加強彈性和硬度。貼合兩者的明膠、也是由膠原蛋白而來。除此之外，膠原蛋白也用在底片的塗料上。 今日由於對野生動物的保護意識和替代材料的開發，皮草皮革不再像以前那樣常見，底片也被數位相機取代。但膠原蛋白作為美容、醫療修

補，還有生物醫學植入材料受到矚目。若說由植物產生的材料中最重要的是纖維素，那麼動物材料裡最重要的就是膠原蛋白。   ▌運用最廣泛的金屬王者 鐵是材料之王。但鐵本身是柔軟的白色金屬，需要和其他金術製成合金才能擁有堅硬的優點，且容易鏽蝕，融點高達一五三五度，需要一定技術才能加工。鐵的優勢在於（和其他金屬比較下）易於取得。如果黃金的是稀少尊貴的代表，鐵就是能廉價大量生產的代表。 為什麼鐵的存在數量比其他金屬多？作者認為解答在核物理學中。人體由許多元素構成，包括碳、氧還有鐵等元素。這些元素是從星星而來。像太陽這樣的恆星內部超過一千萬度以上的高溫裡，核融合產生新的元素，我們的太陽中進行的是氫的融合，產生

了氦。更加古老而巨大的恆星中則有更重的原子融合出更重的元素，但並非永無止境。元素合成的界線就是鐵，是最安定的存在。地球上的重金屬還有人體中的重元素，可以說都是星星的碎片。現在的宇宙最多的仍是氫元素，和排名第二的氮元素總和大約佔全宇宙百分之九九點八七。但經過數百億數千億年後，鐵的比例會逐漸增加，最後變成都是鐵素的寂靜空間。 後半作者以鐵合金中最重要的鋼為切入，從西臺人和鐵的歷史說起。西臺人因鍛造鐵器而興盛，衰亡可能為了鍛造而跟過度砍伐森林有關。另一假設是西臺人為了尋求森林資源東進，後被稱為韃靼人。西臺帝國以及製鐵技術擴散的歷史還有很多疑問尚待證明。後半則是介紹日本刀的鍛造，還有不銹鋼的歷史。 從

西臺以來人類進入鐵器時代，恐怕鐵會持續材料之王的寶座直到人類消亡。   ▌纖維素造就了傳播之王 纖維素是地球上最大量的有機化合物，全球植物每年共可產出一千億噸。這樣大量的素材實際已被人類廣泛運用，從布料、食品、藥物錠劑都有纖維素，其經過化學加工後在高科技製品中也是不可缺的材料。但生活中最常間的纖維素製品應該是紙。 本章中作者從蔡倫的發明談起，蔡倫發明的紙重要性在於不但原料價格低廉，品質亦大幅提升，使得文化易於保存和傳播，並使中國能發展出書法等藝術。科舉制度能持續到二十世紀，紙的存在也功不可沒。作者從化學角度解釋纖維素的強韌和特點，並介紹了製紙技術在日本的發展以及和紙的特點，還有製紙技術因怛羅斯

之役傳到西方，以及印刷術的發展等。 纖維素作為主要知識和情報載體的王者地位，直到二十世紀後半才因磁性紀錄載體的出現而受到威脅。但陪伴人類兩千年的紙，作為材料也出現了大進展，那就是奈米纖維素（Nanocellulose）的出現，具有輕量而高強度的特點，混合其他材料可能製作出能通電的紙。雖然目前仍有成本高昂的缺點，未來的應用範圍相當廣泛，或許會成為今後社會發展的關鍵吧。   ▌千變萬化的碳酸鈣   若説鐵是材料的王者，碳酸鈣就是大明星。碳酸鈣來自石灰岩，即便是資源貧乏的日本也相當豐富。從教室裡的粉筆到食品添加物，濕壁畫的使用材料，碳酸鈣用途廣泛，在藝術上嘉惠人類良多。作者從地科角度說明碳酸鈣在地球

大量存在的理由。地球誕生時大量二氧化碳溶於海水，並和海底火山噴發的鈣元素結合，這讓地球大氣裡的二氧化碳比例下降，降低氣溫。和地球大小和質量類似的金星就沒那麼好運，海洋在吸收二氧化碳前就被蒸發，結果殘留大量二氧化碳，溫室效應讓溫度高達四百度以上。 石灰和木灰是最易取得的鹼性材料。粉碎的石灰石或貝殼經燒過後的生石灰具有殺菌效果，且能用來照明。石灰能調節土地酸鹼，是糧食生產的重要物質，也能用在防止病蟲害上。宮澤賢治也曾為推廣石灰的使用而奔走。但石灰最重要的用途是作為水泥，能用做建材，其中最能有效利用的就是羅馬人。條條大路通羅馬，固定大路表面的石板還有各種公共建築的都是水泥。 後半段作者則將重點放在海

洋生物。地球誕生時融入海水的二氧化碳也對海生物造成的影響，形成他們禦敵的硬殼。現在能有那麼多大量便宜的攤酸鈣能使用，也是受惠於當時的海中生物。然而碳酸鈣產物也有高價品，即是珍珠。作者在此介紹了珍珠的歷史、日本養殖業的發展，最後提到珊瑚礁和地球暖化危機。   ▌編織出帝國的柔軟素材 作者回憶小學時社會科背誦的地圖符號裡有「桑田」記號，由於當時周遭環境裡已經看不到桑田，作者一直對這個記號抱著疑惑。在昭和初年，桑田面積占日本農地四分之一，大約四成的農家養蠶，這也對日本農家建築和習俗產生影響。『日本書紀』和中國神話都顯示絹很早就出現在人類歷史中，也影響到日本的漢字。 絹觸感光滑，帶有光澤且耐用，並具有

透氣性且能保溫，理由是其成分絲蛋白的性質以及製程上。作者從化學結構和纖維形狀來解釋原因，並介紹絲路的歷史、以及日本從平安朝到現代的養蠶取絲歷史，包括蠶的品種改良、製絲工廠在日本現代化過程的角色。在化纖取代蠶絲的現在，桑田的地圖符號已在二零一三年廢止，科技也將目標轉向蜘蛛絲的利用，或許也可能有強化蠶絲的出現。   ▌運動與交通的世紀革命 二○一七年富比世公布的運動員收入排行榜裡，前百大中球類運動就占了九十名。風靡全球的球類運動裡，許多是在十九世紀後半誕生。這些運動中，比如足球擁有悠久歷史，棒球最初的比賽方式和現在完全不同，但都在差不多的時期裡大幅發展，作者認為這是因為品質優良的橡膠普及，讓球本身

能大幅改良且有穩定品質的緣故。作者接下來介紹了天然橡膠的產生，並從化學結構來說明橡膠有彈性的秘密。哥倫布第二次航行中發現橡膠並帶回歐洲， 英國化學家發現他能擦去鉛筆字跡。但橡膠能被廣泛使用，則是在固特異發明硫化處理使得汽車發明產生交通革命。作者再次提起材料和時代的關係性，他認為如果是中國道士取得橡膠，或許是否也能發明加硫法，若是把橡膠交給羅馬人，是否能讓幫助羅馬帝國更加擴張。想像各種可能，也是一種樂趣。   ▌地球兩端的吸引，開發了強力磁鐵的應用 為什麼磁鐵能吸引鐵的謎直到二十世紀才被解開，最簡單的說法就是電子旋轉產生磁性。電子的旋轉方向有兩種，一般物質中兩者數量相同，抵消了磁力，但由於鐵的原

子構造特殊，無法抵銷，因此產生磁性。人類發現磁鐵時間尚無定論，中一個說法是遊牧民族的鞋或拐杖上的鐵製品吸住了黑色的磁石，而發現了天然磁鐵。最早利用磁鐵的是中國人。作者在此介紹了指南車和「天子南面」的由來，還有鄭和下西洋的歷史，以及古代人因磁石「偏角」現象產生的困擾。伊能忠敬在一八一七年繪製出正確的日本地圖，他的仔細測量是最大的因素，但也受惠於當時日本附近的偏角近乎於零的運氣。 作者接下來介紹了物理學上第一部闡述磁學的專門著作《論磁石》，再從地球的地磁場延伸到近代電磁學的誕生以及在記錄媒體上的應用。最後則介紹了近代日本對強力磁鐵的開發。 ▌人類在天空遨翔的最大功臣 鋁是地球上非常普遍的元素，在地

表上的含量僅次與氧和矽，排行第三。但由於鋁和氧的結合太強，長久以來都是以氧化狀態存在，直到一八二五年才首次被提煉成金屬。具有輕盈、合成後有能有一定強度的優點，鋁作為金屬被人類使用的歷史卻只有兩百年左右，直到二十世紀才確立了量產方式而被廣泛使用。 作者本章中介紹了鋁的歷史，丹麥化學家成功提煉出鋁，以及法國拿破崙三世對鋁的熱愛，還有十九世紀分別成功提煉出鋁的美國科學家。並從化學角度解釋鋁為何輕盈、以及如此容易氧化的元素為什麼位是不易鏽蝕的材料，以及鋁在飛機製造上的應用等等。 ▌無所不在的塑膠改善了人類的生活也污染了未來 作者幼年裝著果汁的玻璃瓶，在一九八二年的食品修正法後被塑膠取代。輕盈，耐用，價

格低廉又容易形塑和上色，還可製作出不同的強度跟機能，塑膠取代了許多素材被應用在今天的日常生活、甚至航太用途上。而最早察覺到塑膠的人是誰呢？作者從工匠獻杯給羅馬皇帝的故事推測，那個不會粉碎的玻璃杯說不定就是塑膠材質的。作者引用日本工業規格的定義，塑膠是一種以高分子物質為主原料以人工製成各種用途的固體，並從分子和化學結構來說明這個定義，並介紹人工合成樹脂的歷史，從十九世紀的硝化棉、到二十世紀確立高分子的概念，到尼龍、聚乙烯的發明以及量產。最後提及塑膠的未來發展以及海洋污染的問題。   ▌影響近代科技最主要的元素：矽 僅僅一個世代，電腦就從企業或是研究機構裡的巨大機器化身為智慧型手機，成為日常生活的

一部份，這數十年來的社會變化，也有許多和電腦有關，因此矽是代表現代社會的材料。 在過去，人類也為了精密計算打造出各種工具，作者從古代希臘人打造用來計算天象的安提基特拉機械開始介紹，談及十七世紀著名的數學家帕斯卡、萊普尼茲設計過齒輪式的計算機，被視為電腦先驅巴貝奇的計算裝置開發、到真空管電腦的誕生。但電腦能發展成今日的樣貌，還是因為矽。 矽和氧是週期表上下相鄰的元素，性質類似，但在生物界幾乎沒有矽的存在。作者從此出發介紹矽的特性、化學構造以及用途，還有半導體從鍺到矽的發展過程，以及對電腦、人工智慧等產業的影響。  

強化玻璃硬度進入發燒排行的影片

添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響

為了解決強化玻璃硬度的問題，作者陳春美 這樣論述：

本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量，分別為5%、10%、15%及20%，加入高筋麵粉中，製成麵條，並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量，與對照組相比較，蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低，檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性，實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞，導致結構完整性及拉伸能力不佳，所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加，麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評

結果顯示添加10％及添加15％的魚膠原蛋白麵條與添加10％及添加15％的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好，也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試，實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%)，若以此亮度值製作麵條顏色值指標，添加膠原蛋白的麵條亮度較低，但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24)，麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試，觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化，實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條，因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.

67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條

製造工程與技術--熱加工（翻譯版·原書第7版）

為了解決強化玻璃硬度的問題，作者（美）塞洛普·卡爾帕基安等 這樣論述：

該書是美國培生教育集團出版的英文教材《Manufacturing Engineering and Technology》第7版中文譯本的熱加工卷。原版教材由美國伊利諾伊理工學院的塞洛普·卡爾帕基安（Serope_Kalpakjian ）教授和聖母大學的史蒂文·R.施密德（Steven R．Schmid）副教授共同撰寫，在美國機械製造領域享有盛譽。原版教材直面現代製造過程和工藝的各種挑戰和問題，從傳統的鑄造、成形、機械加工和連接工藝到微電子器件和微機電系統製造及納米製造。書中提供了大量的實例和案例研究，涵蓋了與現代製造相關的綜合和新課題，為學生和相關技術人員學習製造相關知識，從事相關工作與研究打

下堅實的基礎。為了適應國內的教學課程設置，原版教材在翻譯成中文後，被拆分為“熱加工”和“機加工”兩卷。 該書內容包含四篇，分別是材料基礎、金屬鑄造工藝與設備、成形與成型工藝及設備、連接工藝與設備。機加工卷與該書同步出版。 《製造工程與技術：熱加工（翻譯版·原書第7版）》可作為高等院校機械工程、工業工程、航空航太工程、冶金和材料工程、生物醫學工程等專業的教材，也可供相關技術人員參考。 譯者序 前言 緒論 0．1 什麼是製造 0．2 產品設計和並行工程 0．3 面向製造、裝配、拆卸和維護的設計 0．4 綠色設計與製造 0．5 材料選擇 0．6 製造工藝的選擇 0．7 電腦集

成製造 0．8 品質保證與全面品質管制 0．9 精益生產與敏捷製造 0．10 製造成本與全球競爭 0．11 製造的趨勢 第Ⅰ篇 材料基礎 第1章 金屬的結構 1．1 引言 1．2 原子鍵的類型 1．3 金屬的晶體結構 1．4 單晶體的變形與強度 1．5 晶粒與晶界 1．6 多晶體的塑性變形 1．7 回復、再結晶與晶粒長大 1．8 冷加工、溫加工與熱加工 本章總結 專業術語 參考文獻 複習題 分析題 計算題 綜合題、設計與專案 第2章 材料的力學行為、試驗與 工藝性 2．1 引言 2．2 拉伸 2．3 壓縮 2．4 扭轉 2．5 彎曲 2．6 硬度 2．7 疲勞 2．8 蠕變 2．9 衝擊 2

．10 材料在製造和服役中的失效與斷裂 2．11 殘餘應力 2．12 功、熱與溫度 本章總結 專業術語 參考文獻 複習題 分析題 計算題 綜合題、設計與專案 第3章 材料的物理性能 3．1 引言 3．2 密度 3．3 熔點 3．4 比熱容 3．5 熱導率 3．6 熱膨脹性 3．7 電學、磁學與光學性能 3．8 耐蝕性 本章總結 專業術語 參考文獻 複習題 分析題 計算題 綜合題、設計與專案 第4章 金屬合金：結構及熱 處理強化 4．1 引言 4．2 合金結構 4．3 相圖 4．4 鐵碳合金系統 4．5 鐵碳合金相圖與鋼的組織結構變化 4．6 鑄鐵 4．7 鋼的熱處理 4．8 鋼的淬透性 4．9

有色金屬和不銹鋼的熱處理 4．10表面硬化 4．11退火 4．12熱處理爐和設備 4．13熱處理設計原則 本章總結 專業術語 參考文獻 複習題 分析題 計算題 綜合題、設計與專案 第5章 鋼鐵材料：生產、基本性能與應用 5．1 引言 5．2 鋼鐵的生產 5．3 鑄錠鑄造 5．4 連續鑄造 5．5 碳素鋼與合金鋼 5．6 不銹鋼 5．7 工具和模具鋼 本章總結 專業術語 參考文獻 複習題 分析題 計算題 綜合題、設計與專案 第6章 有色金屬及其合金：生產、基本性能與應用 6．1 引言 6．2 鋁及鋁合金 6．3 鎂及鎂合金 6．4 銅及銅合金 6．5 鎳及鎳合金 6．6 高溫合金 6．7 鈦及

鈦合金 6．8 難熔金屬及其合金 6．9 鈹 6．10 鋯 6．11 低熔點合金 6．12 貴金屬 6．13 形狀記憶合金（智慧材料） 6．14 非晶態合金（金屬玻璃） 6．15 金屬泡沫 本章總結 專業術語 參考文獻 複習題 分析題 計算題 綜合題、設計與專案 第7章 聚合物：結構、基本性能與應用 7．1 引言 7．2 聚合物的結構 7．3 熱塑性塑膠 7．4 熱固性塑膠 7．5 塑膠添加劑 7．6 熱塑性塑膠的基本性能與應用 7．7 熱固性塑膠的基本性能與應用 7．8 塑膠的生物降解 7．9 彈性體（橡膠） 本章總結 專業術語 參考文獻 複習題 分析題 計算題 綜合題、設計與專案 第8章

陶瓷、玻璃、石墨、金剛石與納米材料：結構、基本性能與應用 8．1 引言 …… 第Ⅱ篇 鑄造工藝與設備 第Ⅲ篇 成形與成型工藝及設備 第Ⅳ篇 連接工藝與設備 本套教材是美國伊利諾伊理工學院Serope Kalpakjian教授和聖母大學Steven R. Schmid副教授所著的《Manufacturing Engineering and Technology》第7版教材的中文譯本，由機械工業出版社引進並組織翻譯。正如英文版著者所言，這是一部綜合的和領先的製造工程與技術教材，目的是鼓勵學生學習這門重要的工程課程。 本套教材英文版原著是美國大學機械工程專業使用的經典教材，除

緒論外共分9篇40章，正文部分長達1166頁。為方便國內教學參考，經原著者和原出版社同意，中文譯本分為“熱加工”和“機加工”兩卷出版。本書是熱加工卷，包括工程材料基礎、材料成形以及連接技術等內容。機加工卷包括機械加工以及先進製造技術和系統等內容。 本套教材的顯著特點是內容豐富、精煉、先進，集成性強，強調理論聯繫實際，注重經濟和環境。這對國內大學機械工程專業授課教師的知識範圍和視野提出了新的挑戰。更值得國內機械工程專業課程教學參考的是案例，全書共提供了56個案例，例如從鈸的製造體會古老工藝與現代成形技術的融合，從航空航天部件的製造展現人類文明的進步，這對於全面培養學生的綜合能力和提高教學的實效

性非常重要。書中各章末都提供了大量的練習題，可有效幫助學生加深理解書中的內容，同時也有益於培養學生的創造性思維，這也是國內相關教材和教學所欠缺的。而如何使教材及時反映現代科學技術的進步，讓機械工程專業的本科生能夠在學習期間就體驗到先進製造技術的發展，也是國內相關專業教材編寫和課堂教學的短板之一。 2012年，教育部頒佈了最新修訂的《普通高等學校本科專業目錄（2012年）》，機械類專業本科基本上已按大類招生培養，這就對機械工程專業課程設置的整體性和集成性提出了更高的要求。而大學的機械工程專業課程雖經多年的整合，但在教學內容上還是存在明顯的專業技術邊界，對於製造工程與技術課程更是如此。因此，製造

工程與技術課程向多學科綜合方向轉變是機械工程專業課程改革的重點之一。譯者十多年來一直從事機械工程專業的製造工程與技術的教學實踐，深深體會到教材的重要性，以及改變僅局限在某一狹窄方向教學現狀的必要性。相信此次翻譯出版的《製造工程與技術》對於國內大學的機械工程專業課程的教材編寫與教學內容改革有所裨益。 就本套教材的具體內容而言，至少涵蓋了國內大學機械工程專業的工程材料學、材料成形技術、機械加工技術、先進製造技術課程。原著者將這些內容有機地進行系統整合，為學生充分展示了製造工程與技術的全景，對於從事製造工程課程教學和技術研究的人員也是一部很好的參考書。 翻譯國外優秀的經典教材有助於促進國內大學相

關專業的教學改革，特別是對工程專業的國際認證具有重要意義。對於譯者而言，翻譯本身就是一個系統的學習和提高的過程，同時也被原著者在教材方面的辛勤耕耘所感動。但是，由於本套教材所涉及的知識面較寬，新材料和新工藝概念和術語較多，限於譯者的專業知識和英語翻譯水準，書中概念的中文表達不當或錯誤之處在所難免，敬請讀者批評指正。 由於是翻譯教材，本書中涉及的部分材料名稱、牌號、試驗方法等與國內的現行標準並不一致，請讀者諒解。

利用流變分析及 AI 智能影像辨識評估油凝膠添 加於代可可脂對 3D 列印產品品質之影響

為了解決強化玻璃硬度的問題，作者黃浩然 這樣論述：

3D 列印技術具有客製化的能力以滿足消費者的需求，而在食品領域中能夠提供消費者特殊口感以及客製化營養之產品需求，要達到上述條件必須對於 3D列印材料特性有足夠的了解，目前對於評估合適 3D 列印材料研究方面，已經建立對於冷擠出材料透過流變分析的評估方式，然而在熱擠出方式也是 3D 列印材料中很重要的塑型方式，但是卻缺乏相關的研究對於材料性質之探討，因此本研究擬使用黑、白巧克力作為熱擠出的評估材料並添加油凝膠脂肪酸甘油酯（monoglyceride, MAG）、脂肪酸蔗糖酯（sucrose fatty acid ester, SE）、羥丙基甲基纖維素 （hydroxypropyl methyl

cellulose, HPMC）並分別添加 1, 2, 3 wt %於黑、白巧克力進行 3D 列印，分別進行熱分析、流變分析、架橋實驗、參數分析、質構分析以及利用 AI 智能影像辨識系統，進行 3D 列印成品品質以及形狀分析。實驗結果顯示在熱分析方面以添加 MAG 以及 SE 的組別隨著添加量於巧克力的量增加，其玻璃轉化溫度有上升的現象；在流變分析方面當黏性恢復低於 80%時，巧克力印製結果上可以具有較好的擠出凝固特性；在架橋實驗結果顯示，不論是黑或白巧克力均以 MAG 和 SE 的添加濃度到 2 wt %時可以使架橋距離達到 10 mm，而以 HPMC 的組別無法增加未添加組別之架橋距離；列

印參數方面綜合評估黑白巧克力，其合適列印參數為列印速度 8 mm、 層高 2 mm、噴頭高度 3 mm，可以印製出完整度在 90%以上的空心方柱；在質地分析方面以 MAG 與 SE 添加於白巧克力之組別以 SE 之硬度顯著性比 MAG 高（p