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桃園縣餐飲業團膳伙食承包商之衛生管理調查

為了解決彰化口罩批發的問題，作者林雪雲 這樣論述：

隨著工商業進步，社會型態的改變，外食人口增加，餐飲業的衛生安全也日漸受到重視。爲瞭解桃園縣餐飲業之伙食承包商業者（伙食包）衛生現況，自民國九十五年二月至九十六年二月期間，以問卷方式分送60個伙食包商(包含總公司及據點)進行設施及衛生管理相關資料的蒐集，共回收28份有效問卷，其中總公司5份，據點23份。經統計分析後的結果顯示，總公司所採購的原料或半成品均購自可追溯的合法供應商，並有專人負責驗收，然而僅有40% 業者對低溫原料有使用溫度計驗收，且乾物料室均無溫溼度控制。伙食包據點在倉儲管理方面，實施先進先出者為78.3 %。大部分的伙食包據點使用木質砧板，有肉品或蔬果專用水槽，但是沒有專用之工作

檯。在員工衛生管理方面，每年均實施健檢及工作時戴髮帽、口罩、穿著圍裙。多數伙食包據點的器具清洗區與食物製備區有距離區隔。此外，在衛生設施方面，各作業區專用洗手槽、更衣室、廁所等及環境病媒防治情形皆不盡理想。綜合而言，伙食包業者在諸多衛生管理方面有很大的改善空間，應多加強人員的衛生訓練及增加稽查頻率，方能有效提昇業者的衛生安全管理績效。