微波半熟蛋的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

自製無添加的「魔法調味料」：短時、美味又安心的絕品料理102道，食品業的專家、「恐怖的食品添加物」作者，耗時15年企劃！

為了解決微波半熟蛋的問題，作者安部司,中村隆子 這樣論述：

＼ 70萬本暢銷書『恐怖的食品添加物』作者－安部 司先生最新力作！／ ＼ 會調醬汁就會做菜，保證簡單好上手 ／ ＼ 不使用化學調味料與添加物，安心享用 ／ ＼ 經過驗證，絕對好吃、超級方便的自豪配方 ／ ＼ 爆速 × 超美味的絕品料理，超過90道只要15分鐘內OK！／   　　以「食品業專家」的技巧與優勢，帶來超便利、更美味的102道食譜 　　微波調理包、即食真空包、「ＯＯ素」、高湯粉…≠健康安心「家的味道」。 　　作者安部 司先生在暢銷70萬本『恐怖的食品添加物』書中曾提到，「便利的食品」隱藏了下列的「隱憂」： 　　□ 便宜（→使用符合這個價格的材料，以工業用的調味料

大量生產出單一的味道」 　　□ 美味（→大量的油脂、鹽分、糖分、化學調味料與各種萃取物） 　　□ 簡單、便利、只需要微波加熱（→防腐劑、真空、冷凍食品） 　　□ 外表好看（→色素、發色劑、增豔劑） 　　只要使用食品添加物，不管是多「便利」、多「美味」、多「外表好看」的食品，都能「便宜」的做出來。而這些過多食品添加物的「加工食品」，根據2018年法國巴黎13大學的研究論文顯示，「加工食品」攝取過量，致癌機率會大幅增加。因此「在家自製家常菜」「重新檢視飲食生活」成了現今重要課題，解答就是這本書。 　　該怎麼樣才能夠在家以簡便的「偷吃步」，重現美味又道地的菜餚？就是最大的重點。作者安部先生有無敵

的「秘密武器」，那就是獨一無二的「味覺」。「味道的構成」、「食譜的重點」，具有48年經驗的食品業專家－安部先生瞭若指掌，只需將這些專家的味道一個一個以「家庭可以製作的東西」替換重現。書中的食譜兼顧「省時、簡單、便利，更能夠吃得安心、安全」，針對現代人的所有需求，匯集15年間教學、食育演講、料理分享的筆記，正是本書中提出的5種「魔法調味料」，以及使用這些調味料所製作的「醬汁、沙拉醬」…等共102道食譜。 　　5種「魔法調味料」為您輕鬆實踐健康安心「家的味道」 　　可以實現「省時、簡單、方便、還有安心、安全」的5種「魔法調味料」包括：1 萬能醬2味醂酒3甘醋4甘味噌5洋蔥醋，每一種只要10分鐘

之內就可以做好，也可以保存，使用這些「魔法調味料」的菜餚，彷彿花了許多工序，味道層次豐富、經過長時間調理般，具有深度的風味。推薦可以先從「萬能醬」開始嘗試，如果看了112頁的「調味料索引」應該會發現，就算是只準備了「萬能醬」，也有許多菜色可以選擇。 　　當孩子們說「好好吃！」臉上露出笑容時，就不會感到費事，「再多做一些」的動力也會提高。一旦有了感動的感覺，就不會覺得麻煩，料理也將變得有樂趣。只要開始這樣的飲食生活，就再也回不去使用「ＯＯ素」「微波調理包」的日子。5種「魔法調味料」為您輕鬆實踐家的味道，家庭料理的美好，讓做菜這件事與吃東西一樣，讓人感到享受。 專家推薦 　　 　　徐仲  ＜食

材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主＞ 　　身為慢食運動(Slow Food)的支持者，本就將推廣傳統飲食滋味視為人生志願。讀到這本安部 司著作的《自製無添加的魔法調味料》時，特別有感慨，在我眼中，這不僅僅是一本食譜書，而是一本可被借鏡參考的傳統風味推廣書。    　　常常覺得在講究全球化餐桌的時代，能夠熟悉自身文化的飲食風味，已經極不容易。安部 司卻不僅僅於熟悉，也不僅僅列出食譜，而是進一步歸納風味，將日本家庭複雜的味道簡單化，最終推出以醬油為基底的萬能醬、味醂酒、甘醋、甘味噌、洋蔥醋等，命名為魔法醬料，號稱透過比例調配，便能展現日本的家庭味。    　　事情真的如此

神奇？    　　我個人願意相信，理由有二，一是安部 司在數十年前曾有過另一作品《恐怖的食品添加物》，書中談著如何透過各式食品添加物，塑造適合日本趨勢的滋味，換個角度看，他對於日本味道必需有深刻瞭解，才能挑選正確的添加物進行風味調整。二是將複雜的風味簡單化為五種醬料，類似的事情中國在推廣四川菜時也用過，但推出的不是醬料，而是對於川菜風味的觀念，他們稱之為味型。   　　結合以上兩者，安部 司以五款醬料滋味，採用食譜的方式，以102道菜餚做示範，推廣屬於當代的日本家庭風味。  類似的作法，是否可以用在台灣味呢？    　　假使您對這個議題有興趣，非常建議購買這本《自製無添加

的魔法調味料》，興許會有很棒的體驗和想法呢。

微波半熟蛋進入發燒排行的影片

表面硬化處理條件對冷凍芋頭水煮崩解之改善及對製成餅胚和甜芋頭品質的影響

為了解決微波半熟蛋的問題，作者林學倫 這樣論述：

本實驗運用不同加工技術使芋頭達表面硬化效果，藉此提升芋頭質地以延長沸水中崩壞時間，並提升芋頭品質及未來發展潛力。實驗先將芋頭樣品分為三種預處理組 (生鮮組 F、半熟組 HeR 及全熟組 FuR)，再利用不同加工技術做表面硬化處理，處理條件為未處理組 U、膠體組 AT、熱風乾燥組 HAD、烤爐組 B 及油炸組 Fr。處理後的樣品分別置放於 -18℃ 冷凍及 -35℃ 冷凍，三個月期間分析芋頭之物性變化。實驗結果得到 6 處理組可在煮沸水中延長崩壞時間，時間最短的為 U (HeR) 組的 13 分鐘，最佳的則是 HAD (F) 組的 72 分鐘，至於 Fr 組時間最長也僅有 24 分鐘。將試驗效

果最佳之八組進行六個月貯藏性試驗。結果顯示，U 組安定性最差；AT 組經沸水久煮膠體本身容易破裂，崩壞效果相對較差；B 組貯藏安定性佳，然而烘烤容易產生明顯龜裂使外觀不佳再加上密閉進行很難大量生產；而 HAD 組貯藏安定性佳，且崩壞時間均超過 60 分鐘。為能提高冷凍芋頭的利用性及多元產品開發，取表面硬化效果較佳之組別製作甜芋頭及餅胚，產品製作後貯藏進行品質指標分析。在甜芋頭發現隨著貯藏時間增加，表面破斷力 (TPA) 會呈現平緩的上升；而產品色澤的部分 HAD 組表現出較佳的色澤變化；表面結構的部分 U 組經過沸水加熱故明顯變軟糊化，而 HAD 組由於先經表面硬化處理，因此部分區域可呈現完整

的澱粉排列，亦可維持基本的口感；再來是芋頭本身屬於高水活性食品，因此水活性、水分含量均明顯偏高，並不會因熱風乾燥處理而出現明顯的下降。在芋頭膨發餅的部分利用已表面硬化的芋頭組 (HAD 組) 及對照組 (U 組) 處理後冷凍貯存作為餅胚原料，且取芋頭使用量15~45％ 並混合不同比例的糯米粉及在來米粉 (1：0、3：1、1：1、1：3 及 0：1) 成型後熱風乾燥 (50℃，5h) 並以水活性 0.75 以下為終點製成芋頭餅胚，經微波膨發比較配方組成不同品質間的差異性。結果顯示餅胚經熱風乾燥後，水活性在 0.60~0.70；水份含量上兩試驗組均為芋頭使用量 45％＞30％＞15％；在破斷力分析

(TPA) 試驗顯示各組間無顯著差異；色澤變化上 L* 值均隨芋頭使用量增加而降低，經使用熱風乾燥處理製成之餅胚 L* 值較低。至於 ab* 值則隨芋頭量增加而上升，且糯米比例愈高 ab* 值愈低；微波膨發試驗中，1 分鐘以下膨發程度不佳，以上則略顯焦黑形成不雅外觀。糯米總比例較高之組別因膨發率太高而影響成型；降低糯米粉在 25％ 以下時則無法膨發，而餅胚水分含量會影響膨發度，因此製作芋頭餅胚最適條件為新鮮芋頭含量 30％，糯米：在來米＝3：1 製成餅胚且微波功率 800W，微波 1 分鐘之條件下有最佳結果。製成的餅胚做常溫貯存試驗並進行品質分析，經 5 個月時間貯藏後由表面破斷力 (TPA

) 可以發現隨貯存時間增加有下降趨勢，結果顯示 HAD 組較佳硬度較高，表現出較佳的脆度，不過也因為硬度高，因此膨發率較低；色澤變化情形可以得知兩試驗組的 L* 值均出現上升趨勢，HAD 組表現出較佳實驗結果，b* 值均上升，而 HAD 組變化較平緩穩定性較高；至於表面結構的部分由於 U 組的膨發率佳，因此表現出較明顯的膨化區域面積，不過可以發現膨發率有逐漸下降趨勢；而膨發餅水活性介於 0.60~0.70 之間為低水活性食品，微生物自然也不易生長；最後假密度則是 HAD 組高於 U 組。

增肌不增肥的微波料理： 微波爐料理權威親自傳授，無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。

為了解決微波半熟蛋的問題，作者村上祥子 這樣論述：

　　◎微波食物不健康？微波只是把食物的水分轉成水蒸氣加熱，不影響營養和味道。 　　◎烹飪最難控制的就是火候，用微波爐料理食物，只要設定好時間，不會臭火焦。 　　◎做飯最討厭的就是洗碗盤？本書食譜只要一個耐熱量杯和22公分的耐熱碗。 　　作者村上祥子是日本微波爐料理權威，具備50年的料理家經歷。 　　著書超過500冊，暢銷超過975萬本， 　　還曾在福岡女子大學擔任營養指導講座老師。 　　身為營養學專家，她天天吃微波料理， 　　即便高齡80歲，還能早起跳彈床、做家事，四處趴趴走。      　　就算吃微波食品，一樣能攝取充足的蛋白質和鈣質， 　　她研發出8種增肌調味料，再

搭配微波爐＋本書食譜， 　　讓你餐餐都能提升免疫力，增肌不增肥。      　　◎蛋白質、鈣質，吃好吃足！ 　　˙最強增肌食材──鯖魚罐頭和沙丁魚罐頭 　　魚罐頭中，含有豐富的蛋白質、鈣質以及維生素D，是預防骨質疏鬆的最佳食物。 　　搭配作者研發的大蒜洋蔥醬、醋泡洋蔥、醋泡高麗菜絲這3種增肌調味料食用， 　　能促進全身血液循環，還保護胃黏膜。只要微波加熱5分鐘，就可上菜！ 　　˙家庭常備雞胸肉和豆類，輕鬆攝取蛋白質 　　雞胸肉內含的白胺酸能提高肌力；黃豆製品可以預防骨質疏鬆， 　　搭配鯖魚肉燥或香菇醬入菜，更能維持肌肉量。 　　作者更教你，如何用微波爐自製便利商店也在販賣的雞胸肉。 　　

◎懶得做菜時的SOS庫存——自製冷凍蔬菜包 　　備好自製冷凍蔬菜包，懶得做菜時大有妙用， 　　輕鬆攝取黃綠色蔬菜：冷凍蔬菜包＋薄切豬肉片＝豬肉蓋飯、豬肉燉紅蘿蔔； 　　令人胃口大開的組合：冷凍蔬菜包＋烤肉用牛肉片＝日式牛肉燴飯、蔬菜燉牛肉； 　　強大的根莖類來助陣：冷凍蔬菜包＋小塊雞肉＝雞肉馬鈴薯五目湯、雞肉咖哩。 　　普通食材，也能煮成增肌的營養配菜！只要一臺微波爐。 　　 　　多道增肌不增肥的微波料理食譜，搭配八種調味料， 　　無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。 名人推薦 　　人氣女醫、《增肌減脂 4+2R代謝飲食法》作者／王姿允 　　營養師／黃君聖（Sunny）