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餐桌上的電影物語：美食、人性與慾望的浮世對話

為了解決手工饅頭店的問題，作者蕭菊貞 這樣論述：

　　24部經典電影的人性料理饗宴！ 　　以料理為引線，認識電影的敘事方法， 　　剖析電影中的社會、階級、心理與生命課題。 　　從小到大我們總是被期待著成為好人，優秀的人，成功的人；當然也包括成為聽話的人，聽爸媽的話、聽老師的話、聽老闆的話、聽那些握有權力者的話，但很多時候我們並非真心服從，我們不願意臣服，也不甘願接受命運的安排，更不願意成為失敗者。於是心裡有太多壓抑的情緒需要出口，有太多的慾望渴求解放，有太多的禁忌想要打破，有太多的秘密想要曬太陽。 　　所以人們愛吃、愛看電影，期待快速療癒受傷的心靈，找到情感的共鳴，在一餐內快速提升血清素，在兩三個小時內，滿足現實中不能實踐的渴望，甚至

為自己的孤單與挫折找到一些安慰。 　　而電影需要故事，故事需要衝突，人性裡隱藏的矛盾與衝突，在現實中解決不了，正好電影可以幫你完成；食物裡夾帶著太多的慾望與記憶，曖昧不明卻又喬裝得若無其事，正好跟電影的特色合拍。於是乎美食、人性和慾望，美妙地在電影的餐桌上，進行著一場華麗的浮世對話。 　　本書選了24部經典電影，以「美味之下的偷渡」、「美食裡的寂寞慾望」、「餐桌上的家滋味」、「料理場上的人生競技」四大主題跟讀者分享。一起品嚐電影作者的色、香、味藝術表現，剖開故事中的社會意識與價值觀，一窺作者的觀點，當然你也可以灑上自己的調味料，那是只屬於我們的人生滋味。 名家推薦 　　李明璁（作家）沈

邑穎（《經絡解密》作者）董成瑜（鏡文學總編輯）劉梓潔（作家、編劇）鄭秉泓（影評人）鴻鴻（詩人、導演）藍祖蔚（資深影評人） 好評推薦 　　有兩種滋味最難用文字表達，一個是食物，一個是電影。食物要用味覺品嚐，電影要用視覺和聽覺領略。好不好吃、好不好看，其實非常主觀。別人講得再好，你也不見得能被說服。然而，菊貞用文字傳述這兩者交互作用的滋味，不是要扭轉你的主觀，而是以一個資深電影創作者的敏感與眼界，示範品味的門道。由於都是經典電影，所以沒有劇透的疑慮，反而能在夾議夾敘的抽絲剝繭當中，展現說故事的魅力，並剖析魅力的根由，讓人豁然解悟。 　　這24篇文章不止是美食與電影的小百科，更是人性與慾望的大

觀園。學到這兩把刷子，不但讓你更懂得吃、更懂得看，還能深入更多音樂、時尚、政治、文化的面向，以及最重要的，學會怎麼理解生活裡的點點滴滴。――鴻鴻（詩人、導演） 　　《餐桌上的電影物語》有24則故事，有的從食材切入，有的從人心出發，即使只是平凡至極的烏鴉蛋披薩到午餐便當，或者是很難與罪惡一刀切割的美味巧克力，最終都呼應著禪宗六祖的那句「風吹幡動」的偈言：「不是風動，不是幡動，仁者心動。」讀著蕭菊貞的文字，從舌動，意動到心動，亦有一場文字的饗宴了。――藍祖蔚（資深影評人） 　　蕭菊貞以她身為紀錄片導演的敏銳之眼，娓娓道來24部電影的美麗與哀愁，而這些精彩故事的交集，正是食物。從上個世紀八十年代

的奧斯卡最佳外語片《芭比的盛宴》到今年剛問世的《小偷家族》，從印度《披薩的滋味》到台灣《總舖師》，片中形形色色的食物豈止是食物而已，它們既是奢華享受，也是觸媒手段，還肩負維持生命與寄託情感的功用，食物即生活，就食、用餐和烹調，不只是一門技藝，同時更是人生哲學。――鄭秉泓（影評人） 　　如果電影是「生活在他方」最適切的索引，銀幕裡外與各種人生虛實交錯的飲食，便是出現頻率最高、聯結最廣的語𢑥。菊貞巧妙料理五感，把觀影經驗帶到另一層次。讀畢不僅想重看一次佳片，更想同時再來一盤與一杯啊。――李明璁（作家） 　　人生如戲，戲如人生，二個小時的電影濃縮了許多精彩的人生故事，蕭導以24部電影為例，揭開隱

藏在餐桌美食下層層疊疊的人性慾望，理性與感性兼具的加以剖析，令我十分佩服，果然處處有學問，電影藝術裡也藏有中醫精神！――沈邑穎（《經絡解密》作者）

手工饅頭店進入發燒排行的影片

應用黃豆粉研發含較低熱量法式甜點之探討

為了解決手工饅頭店的問題，作者羅庭芝 這樣論述：

國人飲食習慣巳趨向西化和精緻化，長期食用精緻化食品會造成營養不均衡及膳食纖維的攝取不足。法式甜點除了精緻化外，其含糖、含油及熱量高，經常食用對健康將是一大隱憂。本研究以減糖、減油及增加纖維量為主軸，開發含較低熱量的法式甜點。首先以網路問卷調查瞭解消費者對法式甜點的喜好度及健康訴求，結果顯示消費者食用甜點會擔心的前三項為太甜(77.8 %)、熱量(51.0 %)及太油(48.7 %)；消費者對法式甜點中加入健康元素，認為最重要的前三項為減糖(92.4 %)、減油(78.8 %)及高纖(32.7 %)；依據消費者對法式甜點的喜好調查結果，選擇常溫蛋糕類的費南雪為研究的甜點品項，並以喜好性感官品評

試驗評估產品降低熱量的最適配方，以減糖、減油及添加黃豆粉三階段進行探討。第一階段進行不同減糖量比例(0 %、100 %、150 %、200 %)之研究，結果顯示減糖150 %的產品在各項品評項目都獲得較高的分數(p