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臺灣客家研究論文選輯12：客家文化產業生成與發展

為了解決新竹北埔柿餅的問題，作者 這樣論述：

　　本書為「臺灣客家研究論文選輯」第十二輯，本輯討論客家產業三大重點：一為文化內涵，二為產業的源由、生成與發展，三為產業轉型、升級及經營策略。從文化內涵出發，以客家茶產業為例，其文化內涵兼容並蓄地將生態、生產和生活緊密地結合成為一體，這是客家產業最具獨特與差異，以及族群象徵與文化風貌者，也是探究客家產業研究有別於其他經濟產業管理研究之至為核心與關鍵的構面。從時間軸線的發展脈絡與空間分布情況來探究其源由、生成與發展歷程，藉以清楚地了解客家產業形成的時空及影響產業發展的制度性因素。而隨著時代變遷與產業環境變化，客家產業亦面臨了轉型與升級，這是當代客家產業非常重要且關鍵的課題。

　　本書選輯的文獻具體而微地提供讀者一個窺探與理解客家產業多重面貌與獨特文化特質的視窗，呈現客家產業生成與發展的脈絡、歷程、結構、類型與研究視角，據此也可以做為學術研究理論建構、產業實務發展與政策興革的回顧與展望。 　　◎關於「臺灣客家研究論文選輯」 　　本主題叢書的出版構想，源於客家委員會的學術委員會，目標是將分散於各學術期刊的優質論文，依主題性質加以挑選、整理、編輯，重新編印出版，能讓國內外客家研究學者乃至一般讀者，迅速掌握過去學術界對該主題的研究累積，通過認識臺灣「客家研究」的各種面向，理解臺灣客家社會文化的諸多特質，作為國家與客家族群發展知識基礎。叢書，除了彙整臺灣客家研究的各主題

（特色），也望能促進學、政雙方，乃至臺灣民間社會共同省思臺灣客家的未來。

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新埔粄條智慧創生館的創立與管理

為了解決新竹北埔柿餅的問題，作者張家維 這樣論述：

目的：新埔粄條智慧創生館的建立與管理．主要項目有新型態製程，智慧生產包裝與創新品牌連鎖化行銷。方法：本研究以2008年生產出548.7公尺客家粄條，在客家委員會主辦的「台灣客家博覽會」中締造最長粄條金氏紀錄的宏泰公司，企業自第二代本著數位轉型與地方創生初衷，期望勾勒出以創新生產製作加上運用數據累積傳統口味與品質提升生產力並以文化多元創新啟動客家與回銷到越南創業的行銷能力全新型態之新竹新埔粄條智慧創生發展的策略。運用技術有下列四大方向：A:數位科技導入-創新製作與機具研發：（1）電能粄條生產製程研發（2）設備環保衛生優化（3）生產場域改善B:場域創生與再造-辦理智慧板條推動工作坊：（1）標準化

製程指導（2）作業指導課程（3）創生服務人才培訓C:創業行銷-打造服務體驗場域：（1）體驗概念店籌設（2）品牌設計與製作與連鎖化通路規劃D:智慧雲端服務伺服器平台：將可提供大數據資料搜集、運算、分析、匯出(APP/PC Dashboard)系統管理與控制可客制轉移建構客戶私有系統。可提供API供客戶二次開發，整合後端平台系統與行銷。結果：1.建立粄條創生館及拓展連鎖店面。2.製作粄條機械的節能與自動化雲端管理。3.創立標準的粄條製造流程。結論：成立智慧粄條創生館，未來將可以帶動新住民的創業輔導與在地生活的客家產業與新住民文化食品的融合與創新。預期可帶動每年三十萬人次參與，與經濟價值高達每年數億

元。關鍵詞：粄條、智慧創生館

浪漫台三線款款行 惜食客滋味：18個歲月精釀的美味故事

為了解決新竹北埔柿餅的問題，作者天下雜誌編輯群 這樣論述：

　　「浪漫台三線」是蔡英文總統的重要政見，這條始自桃園市的平鎮、龍潭，經新竹縣關西、橫山、竹東、北埔、峨眉，苗栗縣的頭份、三灣、南庄、獅潭、大湖、卓蘭，至台中市的東勢、石岡、新社等，共16個鄉鎮市區、全長約150公里，是全台客庄密度最高的跨縣市客家廊道。 　　新政府上台後，積極推動以「文化加值」策略促進客庄經濟，累積客家文藝復興能量，並由生活、文化、生態、產業與觀光等面向，結合在地資源，共同打造一條具備歷史縱深兼具「慢遊」「慢食」「慢活」情境的「浪漫大道」，帶動青壯人才回流或移居，再造客庄新生命。 　　本書從食材、美食和家族的故事切入，運用十八個故事凸顯客家源遠流長、珍

惜一粥一飯來之不易的飲食傳承，並結合台三線農特產與地產地銷、與時俱進的綠色低碳觀念，探討客家的飲食文化底蘊，引領讀者認識浪漫台三線的客庄飲食文化。 名人推薦 　　行政院客家委員會主任委員 李永得 　　美食作家 胡天蘭  

地方產業意象的形成與轉變 –以龍潭茶產業為例

為了解決新竹北埔柿餅的問題，作者姜紫儀 這樣論述：

現有探討茶產業變遷的學術研究多半為實體產業面向，集中於產業的市場分析、產品銷售，研究方式以官方機構統計資料和實地訪談為主，對於詮釋產業意象層面則缺乏關注。這些被形塑而來的地方產業意象，如何改變他的樣貌以迎合社會大眾的喜好，成為探索地方產業意象不可或缺的研究取徑。 本研究以龍潭茶產業意象為研究對象，龍潭地區為客家文化重點發展區，茶產業亦是廣為人知的地方產業之一。發展歷史悠久的龍潭茶產業意象經過媒體的建構與詮釋，逐漸由傳統、辛苦的意象轉變為浪漫、優美的意象，而意象會隨著社會變遷出現差異，在轉變的背後除自然環境與歷史人文條件外，也蘊含了政治經濟、人為因素交互作用下的結果。 對實體產業的

了解提供本研究釐清龍潭茶產業意象轉化的歷程，也成為後續意象推廣的證據，筆者將三種材料作為了解龍潭茶產業意象特徵的的素材，第一種為跨時性的報紙文本，說明不同時空背景下媒體賦予龍潭茶產業的意義，第二種文本是當地業者的訪談資料，以全面了解不同業者心目中龍潭茶產業的面貌，說明茶產業在各時期分別被媒體以何種樣貌與方式呈現，最後透過第三種文本-廣告，闡述龍潭茶產業在各時期所蘊含的意象社會意涵。 研究發現，龍潭茶產業意象透過文化迴路的表徵、認同、生產、消費、規範這五個循環不斷重複而來，在媒體這些文化中介者作用下，龍潭茶產業意象在1981-2020年間共歷經3波轉折，從過去被視為傳統且勞力密集的茶產業和

生產場所的茶園，如今被重新建構出浪漫優美的氛圍，品質意象也從過去較為低價的商用茶逐步轉為精緻茶，尤以2012年統一企業的品牌茶裏王廣告播出後轉變最為顯著，茶園也逐漸成為觀光客凝視的新要角，龍潭茶產業意象由早期地方業者自行主導，逐漸轉移到政府機構與文化中介者的影響力，轉變至今則是由媒體和消費者操作龍潭茶產業意象的力量較大。