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奇效5:2輕斷食：每週5天正常飲食，2天輕食，快速減重降體脂，抗老不失智且更快樂

為了解決新谷酵素極黑版評價的問題，作者麥克．莫斯里、咪咪．史賓賽 這樣論述：

專業醫生親身實證推廣，好萊塢名人最新減重新寵，連主持人、名廚、美食家都一窩蜂群起嘗試，執業醫師也大膽推薦病人採用，歐美時下最熱門的全民健康瘦身運動！ 　　●英國亞馬遜NO.1長達半年　　●讀者回饋分享破千篇　　●美國跟進出版後，同樣登上亞馬遜&紐約時報排行榜NO.1　　●專屬記錄片引起回響　　●主流新聞媒體爭相報導　　●碧昂絲、麗芙˙泰勒、班˙艾佛列克等好萊塢名人紛紛採用　　●每週兩天輕食成為最新健康飲食主流　　●針對5:2輕斷食的專用食譜書成批出籠 　　5:2輕斷食，不是要你挨餓　　是要你只吃好食物 　　台灣人打招呼會問:「你吃飽了嗎?」近來在英國，人們見面則互問:「你今天是斷食日嗎?」因為

一項名為「5:2輕斷食」的新興減重健康飲食潮流，正席捲英美以及歐洲各地。 　　這項飲食法是由莫斯里醫師所提出，他深入研究因宗教信仰而經常斷食者，並探訪英美兩地的營養疾病學的專家後發現，間歇式斷食是最符合人體健康發展的飲食習慣，而現代人一天三餐外加點心宵夜的飽食文化，不僅導致肥胖，人體也常因不勝負荷而衍生出許多疾病。 　　針對這個研究發現的完整紀錄片，在英美等地的電視台播放之後，引起了廣大的轟動回響，網路上的分享與與討論也掀起熱潮。碧昂絲、麗芙．泰勒、班．艾佛列克等好萊塢名人都紛紛採用，許多電視節目主持人、名廚、美食家，都公開表示自己正在實行，並公布斷食減重成果。另外，還不乏執業的醫師，從懷疑到

親身嘗試，最後大力推薦給病人使用。 　　莫斯里發展出的間歇式斷食法，主張五天正常飲食，只要挑兩天進行斷食，一小段時間之後，就能產生驚人的效果。減重只是其中之一，科學更證明這樣的飲食模式可大幅改善心血管疾病、糖尿病及癌症的罹患率，甚至普遍顯示出精神更好，心情更愉悅的身心狀態。 　　50多歲的莫斯里醫師本身採用這方法，在3個月內體重減輕9公斤，體脂肪從28%降到20%以下，多項病症指標都下降了，外形明顯清瘦許多，而且變年輕了。同為本書作者的專欄作家咪咪．史賓賽則在3個月內減輕6公斤，牛仔褲尺寸也被迫改小了。 　　作法: 　　1. 每週任選兩天斷食(不是完全不吃，是分量降到平日的1/4)　　2. 其

他五天正常飲食　　3. 斷食日只吃好食物(優質蛋白質，低醣，蔬菜水果)　　4. 久而久之，其他五天飲食習慣也會自然改變，傾向健康飲食 (即使沒有改變也不影響效果) 　　進行之後的身心變化: 　　1. 變瘦　　2. 讓胰臟休息，降低相關疾病發生率　　3. 飢餓感會活化體內的修復細胞，讓身體變健康變年輕　　4. 腦部腺體分泌發生變化，促使人精神更好，並產生愉悅感 　　【英國民眾實證與分享】 　　莎拉．漢弗萊斯（Sarah Humphries）　　我間歇式斷食14週，減了4公斤多，我以前節食，從來沒有瘦到63.5公斤以下過。　　原本體重66.04公斤　　目前體重61.87公斤　　腰圍減少1.75吋

　　減重之外的改善：　　眼睛變清亮　　精神變好　　睡眠品質提高　　頭腦較清晰，腦筋更清楚（雖然沒有檢驗過，但我覺得記性變好了）　　感覺健康 　　大衛．諾維爾（David Norvell）　　完成了5:2輕斷食的第13週。　　這13週以來，我按照自己的生活方式修改作法，已經很習慣在週一及週四斷食。至於飢餓感，倒是還好。我在斷食日的前一天會比較晚用餐，這絕對有幫助。　　我在八月中旬開始間歇式斷食，體重比88.9公斤低一點點，皮帶繫在最後一格（我知道這不是很精確的數字，但願我在開始的時候多測量一些數字，但管他的）。　　今天早上，體重計的數字是80.29公斤，皮帶舒舒服服地繫在第四格（用第三格的話有點

鬆）。我打算持續到聖誕節，然後改成五一加一的模式（加一是指有一天攝取800或900卡）。如果新模式有效，我打算維持一輩子。　　其他的效益：我從小就有氣喘的苦惱，但現在幾乎都消失了。　　說起來有點娘，但我的膚質大幅改善。粉刺、黑頭都沒了。連手肘部位的皮膚也不再乾燥。 　　瓊．布里華頓（Jon Brewerton）醫師　　我是一個醫生，五十幾歲，在北倫敦服務。我的身體質量指數是29，此外健康無礙，只是很少運動。起初，有點懷疑，但6星期瘦了6公斤，而且覺得這種飲食方式非常簡單，輕輕鬆鬆就做到了。我想不出任何不要長期實踐的理由。我跟幾位同事簡扼介紹了這個節目，也開始向我的一些病人推薦，得到很不錯的效果

。　　特別是其中一位病人，他有明顯的代謝症候群，有第二型糖尿病的家族病史，空腹血糖是7.2。短短幾週後，他的空腹血糖降到5.9，體重少了5公斤。我很希望能夠大力宣傳這種飲食法。 作者簡介 麥克．莫斯里 醫師（Dr. Michael Mosley） 　　專業醫師、醫藥記者、電視製作人、節目主持人。他的紀錄影片《進食、斷食、長壽》(Eat, Fast, Live Longer)於2012年8月在英國BBC 2播出後，創造了驚人的收視率與迴響。 他曾獲得許多獎項肯定，包括英國醫學協會頒發的年度最佳醫藥記者殊榮。 咪咪．史賓賽（Mimi Spencer） 　　自由撰稿人，曾為許多報章、時尚雜誌撰寫時尚

、美食、健康相關文章。2000年獲選為年度時尚記者，現在固定在數家主流報章媒體撰寫專欄文章。2009年出版《節食前要做的一○一件事》(101 Things To Do Before You Diet)。 譯者簡介 謝佳真 　　自由譯者，譯有《洩露天機的孩子》、《你可以更好：艾佛烈特先生擺脫困頓、培養富裕心境的15堂課》、《思考致富實踐版套書》等。賜教信箱：[email protected] 概論第一章 斷食的科學第二章 五二輕斷食的作法第三章 飲食計劃案例分享熱量表 推薦序 斷食是人類自癒最強大的武器 　　三采越洋邀請我替這本新書寫序，正是我在美國加州診所最忙碌的時候，但斷食一直是我認為

人類自癒最強大的武器，所以有機會推薦斷食的好處，我義不容辭。 　　這十年來，我自己做過清水斷食十八次，非常有心得，在我的《怎麼吃，也毒不了我！》和《過敏，原來可以根治！》兩本著作裡面也詳述斷食的好處。但是，在我的診間，每當我提到斷食，有不少病人還是對它戒慎恐懼，一方面不想讓自己挨餓，二方面怕斷食會對身體造成傷害。其實，如果斷食做得好，對身體的幫助遠超乎你我的想像。當然，有些病人真的去做了，回診時總是面帶笑容。 　　現代醫療雖然進步，但對斷食的作用機制，卻所知有限。多年來，我深刻印證了斷食可以啟動修復基因，會出動巨噬細胞去清理受損組織與代謝廢物，會大量分泌胃酸來消滅胃和小腸裡面的壞菌，讓腸胃在一

個無菌的狀態好好休養調整，也會讓頭腦變聰明。這一切反應，都是動物的本能，目的是為了要讓身體更健康，以延長壽命。 　　今年的春天，我一方面忙於看診，一方面做了幾次斷食，並且在復食之後，經常維持空腹感，不然就補充胃酸，以保持最佳腸胃功能，如此一來，我竟然瘦了九公斤。我雖然沒做過本書的「５：２斷食」，但許多細節其實有異曲同工之妙。書中提到「斷食時也可以運動」，乍看之下和我的理念有所不同，但細看之下，原來這裡指的「斷食」，其實是每日六百大卡的「輕食」，而不是我所說的零卡路里「清水斷食」。所以，兩者觀念並不衝突。 　　總之，這是一本值得深省、更值得親身嘗試的好書。現代人吃太多、而且吃太頻繁了，應該給自己

的腸胃有適當的休息。如果你嘗試了書中的方法，讓你健康改善、更有體力、精神變好，那就應該堅持下去。慢慢從飲食控制中，琢磨健康的道理與大自然的規律，相信你一定會收穫多多。 台灣全民健康促進協會理事長 陳俊旭醫師 推薦序 簡單、容易長期執行的輕斷食法 　　在這幾年的臨床營養門診經驗中，關於斷食這個熱門議題，不管是為了快速甩油，或是體內環保排毒，改善過敏體質，排宿便，還是為了遏止癌細胞擴散等原因，託許多病人的福，讓我研讀過許多前輩們（如日本新谷弘實博士，葛森斷食療法等）的理論基礎與案例。赫然發現，適當的斷食的確對我們的身體有絕大好處！當我們天天吃飽塞滿食物，我們的肝膽腸胃道就需要辛苦地消化食物！試想，

一年三百六十五天之中，它們可曾有休假的時候呢？長期下來，導致這些器官負荷量太重，慢慢地就開始有罷工的情形，發生脂肪囤積，代謝不良，血糖及血脂異常，毒素排出緩慢，免疫失調，睡眠品質不佳等狀況，罹患癌症的人數劇增，每五分鐘就有一人死於癌症！所以，回到一切疾病發生的開端：改變飲食習慣，開始執行輕斷食，減少身體負擔，是讓我們身體有機會修復的最好方式！ 　　到底斷食該如何執行呢？我的門診病人們跟我分享許多方法！有人選擇短期激烈的三日清水斷食法：三天只喝水，什麼都不吃 ; 有人選擇七日流質斷食：七天都只喝蜂蜜檸檬水、果汁，或酵素等飲品。以上這兩種方法在執行的頭兩天會非常的難熬！感覺一直處在飢餓沒有飽足感的

狀態，而且連續幾天都喝一樣的流質飲品，感覺非常的厭倦。這樣激烈的方式讓體重短期下降非常快速！但很可怕的事情是，一回復正常飲食，體重馬上就都回來了！再加上空腹時間太久，反而吸收更快，直接囤積成脂肪回來！而且外界食物誘惑太多，非常不容易執行。 　　另外有人選擇蔬果斷食法：每天只吃蘋果或是蔬果，這樣的方法優點是有咀嚼食物，吃到膳食纖維之外還有飽足感。但缺點是只吃蔬果會缺乏身體所需的蛋白質及脂肪，這些必要的營養素掌管我們身體分泌腺體機制！因此，雖然體重也是快速下降，但由於營養不均，面容灰暗無光澤，還會導致嚴重的內分泌失調，以及抵抗力下降等問題！千萬不可以隨意聽信偏方嘗試，使得身體狀況反而更糟。 　　而

本書提供了一個非常容易執行的斷食方式，過去許多斷食方式遇到的困難點為－－剛開始很熱中執行，但往往沒幾個人可以堅持超過半年。但要知道，健康是一輩子的事，必須選擇可長期執行的方式，最好變成我們日常生活習慣！其實有很多時候，我們吃東西只是因為想要而不是身體真正需要！藉由本書５：２的斷食法則，讓我們重新選擇進食方式。 　　適度的輕斷食，讓身體不用辛苦一直消化食物，肝臟也有時間可以修復受損細胞，進行排毒作用。且由於一週只有兩天執行輕斷食，比較不影響我們的生活品質，還是可以跟朋友聚會，也不需要看著別人吃美食，而自己只能很可憐的只吃蔬果。可以自由選擇適合輕斷食的日子，努力執行一天後，明天又可以吃想吃的食物，

身體也在這天得到適當的休息與修復。因此，５：２斷食法是非常簡單，又可以長期執行的方式，誠心推薦給各位朋友。 　　本書中許多食譜有許多西化飲食，提供給各位一個快速選擇食物份數的方式如下： 　　斷食日一天建議男生攝取六百卡，女生攝取五百卡，分配成早餐跟晚餐。 　　早餐：　　半碗低升糖指數的主食類（如糙米、燕麥、義大利麵、帶皮地瓜，約一百四十卡）　　豆魚肉蛋類一份（如雞蛋一個、無糖豆漿一杯兩百四十毫升、火腿一片，約七十卡）　　蔬菜多吃（不用油烹調） 　　晚餐　　豆魚肉蛋類二~三份（手掌大小的魚片或肉片，燙烤蒸等烹調法，女生手掌大小約一百四十卡，男生手掌大小約兩百一十卡）　　低升糖指數水果一份（如蘋果

一小顆、芭樂去籽切片一小碗、香蕉半條，約六十卡）　　堅果一小把（腰果、杏仁、核桃、榛果）九十卡　　蔬菜多吃（不用油烹調） 趙函穎營養師 推薦序 真正可行的微斷食 　　我在華人地區舉辦斷食營超過一百八十場，包括台灣、大陸、馬來西亞、新加坡……等，在斷食營結束後，均看到學員們在身體上、心理上有明顯的改善。但多數人無法將這種斷食的方法落實在日常生活中，於是好景不常，有些舊有的毛病又重新回來、宿疾復發，為什麼？因為這種比較嚴格的斷食法，的確會讓您天天在廚房忙，而且有點與世隔絕的感覺，應酬不敢去、外食不敢吃、三餐與家人吃得不一樣，固然療效會很顯著，辛苦會有收穫，但，真的無法長久做下去！ 　　我很讚嘆這本

《奇效5:2輕斷食》的創見，細細讀完內容，我悟到其中最重要的價值，那就是──「讓『斷食』養生真正可以落實在生活之中」！ 　　一般人為何在痛苦的病海中浮浮沉沉，就是因為找不到可以簡單易行的養生方法，心想活在世間，既要享受人生，又要全身無病無痛，到底有沒有兩全其美的養生之道呢？那種嚴格如出家僧侶的養生法，大家都從心裡頭抗拒，總希望活得輕鬆自在、又能健康快樂逍遙遊！ 　　本書的核心精髓，便是「一週兩天微斷食」。「微斷食」比「斷食」容易做，「微斷食」基本上規範了食物，把錯誤不良的垃圾食物剔除了，只留下健康純淨的天然食物，並且還進一步限制「卡路里」的攝取，這個方向就是顧到了「細節」。我們常講細節決定成功

，為什麼「微斷食」確實可行，因為它談到兩個重點： 　　(一)一週要有兩天做養生、節制飲食。 　　(二)這兩天的飲食，從限制「卡路里」，達到「節食、輕食、斷食」的顯著療效。 　　在日常生活中，選星期一和星期四這兩天進行微斷食養生，所謂微斷食，便是輕微的斷食，也就是接近斷食的做法。有斷食的功效，卻沒有斷食的痛苦。 　　這兩天的飲食，女性限制五百卡、男性六百卡，從卡路里的約束中，從而讓大家認真面對食物熱量的探討，由此走進了養生學習。這本書最大的貢獻，是讓您輕鬆走進養生計劃，沒有枯燥的理論、沒有複雜的操作，只有大家渴望想得到的食物真相，與正確可以依循的安全食物指南，以及科學可信的參考數據。 　　這種「

一週兩天微斷食」，又被稱為「間歇式斷食」，斷食的確是一種激發自療力的自然療法。這本書提到微斷食可啟動人體的修復基因，有助於防範老化和疾病，這是千真萬確的。 　　「吃得太飽」真的不健康，大吃大喝之餘就會發胖、血脂上升、血糖居高不下，故常說「吃七分飽」比較符合養生，這是對的！但「一週兩天微斷食」比「吃七分飽」還要養生，因為它已經觸摸到了養生精髓，走進了「斷食激發潛能的領域」，利用簡單易行的飲食計劃，啟動了人體的修復機制，修復疲憊不堪的內臟，特別是及時修復了「腦細胞」！ 　　環顧一下您的家族或親友中，有沒有老人家失智、老人痴呆，雙眼呆滯望著先生、太太、子女，恍惚望著陌生人一般，假設您的父母親望著您，

目光中沒有溫情，冷漠看著您，您會心痛嗎？又假設，將來您也老了，也變成老人痴呆，也是冷漠面對您的另一半、以及兒女，又將情何以堪？ 　　很不幸的，我們都可能走上這條路，人都會老化，錯誤的飲食都會加速老化，讓人生病又失智，除非您趁早覺醒，趕緊養生吧！想要長壽幸福，必須先「健康」！這本書就是確保餘年還能守住健康、享受幸福，不僅您要讀，您所關心的人都要介紹他讀，更重要的，還要學以致用，趕快落地，在家實行！ 歐陽英樂活生機網網主 歐陽英 審訂序 新的飲食態度 　　一直以來「斷食」進行方式各有不同，有一週斷食、有三日斷食，各種方式都有其擁護者，而它附帶而來的功效及對身體的影響卻也存在著爭議性。連續一週禁食的

激烈斷食法，要視參與者本身的健康狀況，並有醫療團隊的諮詢與評估下執行，並不適用於每一個人，真正執行時的難度與挑戰性也較高。「５：２輕斷食」的原則是每週正常的五日飲食，加上兩日低熱量的飲食法，而非兩日完全的斷食，是比較能讓人接受的方式。運用兩日的少量攝取飲食來平衡一週的總熱量攝取，並降低將胃口撐大的機率，同時在輕斷食日練習選擇低熱量食物與計算分量，也讓低熱量飲食攝取的概念、執行方式慢慢地成為生活中的一部分，漸漸養成低熱量攝取的習慣，這才是長久可行的方式。 　　「５：２輕斷食」是一種新的飲食習慣、飲食態度與新的生活方式。「輕斷食」代表在斷食日攝取低熱量而非完全無熱量攝取。這樣的方式同時也符合不勉強

自己過度克制吃東西的慾望，在輕斷食日，遇到真的非常想吃的食物，只要想著明天就可以吃，心裡會比較能平衡也輕鬆。因為事實上在減重的過程中，沒有一樣食物是不能攝取的，只有攝取分量與攝取頻率的問題，沒有完全禁食某種食物的問題。 　　本書將「輕斷食」說明得非常清楚明瞭，並提供很簡單的做法，只要跟著書中能讓５：２輕斷食順利執行的十二招去做，都可以輕鬆達成減輕體重、降低體脂肪、膽固醇、血脂肪等目標。當然，視個人體質與健康狀況的不同，需要與您的醫師諮詢可行性。 　　請記得：健康是一輩子最值得關注與投資的事。 嘉義長庚紀念醫院資深營養師 許美雅 作者序 概論 　　最近幾十年流行的飲食觀念一變再變，但醫學界建議的

保健方法倒是大同小異：攝取低脂飲食、多運動……還有，千萬不可以跳過哪一餐不吃。同時，世界各地的肥胖人口卻節節攀升。 　　難道沒有建立在證據之上的減肥法嗎？沒有一個以科學為依歸，不人云亦云的方法嗎？我們相信的確是有，也就是間歇式斷食（intermittent fasting）。 　　當我們第一次看到間歇式斷食宣稱的種種好處，我們跟很多人一樣懷疑。斷食未免太偏激、太困難──而且我們都清楚，任何形式的節食十之八九會失敗。但是在深入研究間歇式斷食並且親自實驗之後，我們相信間歇式斷食的潛力驚人。我們為了這本書採訪的醫學專家說得好：「想改造身體，威力最大的方式莫過於斷食。」 　　斷食：老觀念，新作法 　　

斷食不是什麼新鮮事。第一章便會談到，人體是為了應付斷食而設計的。我們在食物匱乏的時代演化，有一餐沒一餐的數千年演化史造就了如今的我們。間歇式斷食的健康益處很多，或許是因為比起一天三餐的生活，間歇式斷食更符合造就現代人類的環境。 　　斷食，對許多人來說，當然與信仰有關。基督宗教的四旬期、猶太教的贖罪日、伊斯蘭教的齋戒月只是幾個廣為人知的例子。希臘東正教鼓勵教徒一年斷食一百八十天（錫卡的聖尼古拉”Saint Nikolai of Zicha”說：「暴飲暴食令人陰鬱又恐懼，但斷食令人喜悅且勇敢。」），佛教僧侶則在陰曆的初一、十五斷食。 　　然而，很多人似乎吃個不停，難得餓一次肚皮。但是我們活得不如意

。我們不滿意自己的體重、自己的身體、自己的健康。 　　間歇式斷食讓我們重新與人體的根本設計接軌，不但是減重之道，也是長期保持健康的法門。科學界才剛開始發現斷食的強大效益，並且予以證實。 　　本書的立論基礎便是這些科學家的先進研究，以及這些研究對目前減重、疾病抵抗力、長壽觀念的影響。同時，也參考了我們的個人經驗。 　　學界研究與生活方式是相輔相成的。因此，我們從兩個互補的觀點研究間歇式斷食。首先，麥克以自己的身體與醫學涵養測試間歇式斷食的潛力，從科學的觀點解釋間歇式斷食及五二節食法，亦即他在二○一二年夏季推出的節食法。 　　接著，咪咪提出安全、有效、可長期執行的務實作法，在日常生活中就能輕鬆地實

踐。她仔細地檢視斷食的滋味、每天的情況、該吃些什麼、幾時吃，佐以大量的小祕訣及策略，讓這套簡單的飲食法為你帶來最大的效益。 　　下文將會看到五二輕斷食怎樣改變了我們兩人的生命。希望對你有也效。 　　麥克的動機：男性的觀點 　　我現年五十五歲，男性。在探索間歇式斷食之前，我輕微過重：身高五呎十一吋（一八零點三公分），體重一百八十七磅（八十四點八公斤），身體質量指數（BMI）為二十六，屬於過重的範圍。以前我一直瘦瘦的，三十五歲左右才開始跟很多人一樣逐漸變胖，一年增加約一磅（約半公斤）。一磅似乎不多，但二十年下來卻很可觀。慢慢地，我醒悟到自己步上了父親的後塵。他跟體重苦戰一輩子，七十幾歲就死於糖尿病

的併發症。葬禮時，他的很多朋友都說我身材越來越像我父親。 　　我在為BBC（英國國家廣播公司）拍攝紀錄片的時候，有幸做了一次核磁共振成像（MRI），發現我屬於隱藏性肥胖，亦即外表瘦瘦的，體脂肪卻很高。內臟脂肪是最危險的脂肪，它會包覆內臟，增加心臟病及糖尿病的風險。後來我去驗血，發現我已經瀕臨糖尿病，膽固醇也高得過分。顯然，我一定得想想辦法。我按照一般的減重觀念減肥，但效果不彰，體重及驗血報告依舊落在「危險」區。 　　我沒有節食，因為一直沒有我覺得有效的節食方法。我看過父親嘗試林林總總的節食法，史卡斯岱爾減肥法、阿金減肥法、康橋減肥法、飲酒人士減肥法，他全部試過。每一種都讓他變瘦，然後在幾個月內

復胖，而且比原本更胖。 　　接著，在二○一二年年初，BBC科學節目「地平線」（Horizon）的編輯艾丹．拉弗帝（Aidan Laverty）問我願不願意充當白老鼠，探索延年益壽的科學。我不確定我們會發現什麼，但我跟製作人凱特．達特（Kate Dart）、研究員羅山．薩馬拉辛何（Roshan Samarasinghe）很快便聚焦在限制熱量攝取與斷食法，認為那是值得探討的金礦。 　　限制熱量攝取（calorie restriction）的作法相當嚴苛，食物分量必須比正常人低很多，天天如此，直到（但願是）長壽的一生結束。他們過這種生活，是因為這是唯一一種研究顯示可以延長壽命的手段，至少對動物有效。

世界上至少有一萬位「CRONies」，也就是指他們限制熱量並攝取最佳營養，我見過好幾位。儘管他們的體檢報告通常很亮眼，我卻沒有加入他們苗條行列的興致，完全沒有以超低熱量的飲食度過後半輩子的意志力與欲望。 　　因此，我很開心地發現間歇式斷食，也就是降低熱量攝取，但只偶爾為之。假如科學研究沒有錯，間歇式斷食便具備限制熱量的好處，卻沒有那麼痛苦。 　　我前往美國各地拜訪走在尖端的科學家，他們大方地分享研究計畫及想法。顯然，間歇式斷食不是異想天開。但也沒有我原本希望的容易。後文會提到，間歇式斷食的作法五花八門。有的必須斷食至少二十四小時。有的是隔天一次，斷食日只吃一頓低卡路里的餐點。兩種我都試過，但兩

種我都無法想像自己長期執行。難度實在太高了。 　　我決定嘗試自己改良作法。一週五天正常進食，其他兩天則攝取平常的四分之一熱量（六百卡）。 　　我將六百卡拆成兩份，在早餐攝取約兩百五十卡，晚餐三百五十卡，相當於一次禁食約十二小時。我也決定拆開斷食的日子，在星期一、四進行。我拿自己作實驗。 　　我在「進食、斷食、長壽」（Eat, Fast, and Live Longer）紀錄片記錄了這個實驗，也就是本書所說的五二輕斷食。BBC電視台在二○一二年八月倫敦奧運期間播出節目。當時媒體瘋狂報導奧運，我以為自己的紀錄片不會引起注意，不料卻掀起了熱潮。有兩百五十多萬位觀眾，這在「地平線」節目算很高的收視率，

另外有數十萬人透過YouTube收看。我的推特帳號因為流量太大而當掉，我的粉絲人數變三倍，大家都想嘗試我的間歇式斷食，紛紛問我該怎麼做。 　　報社也報導了，有《泰晤士報》、《每日電訊報》、《每日郵報》、《週日郵報》。不久，更登上世界各地的報紙：紐約、洛杉磯、巴黎、馬德里、蒙特婁、伊斯蘭堡、新德里。線上社團也成立了，大家分享食譜及經驗，在聊天室暢談斷食。開始有人在馬路上攔下我，告訴我他們五二輕斷食的成效斐然。他們也寄電子郵件提供經驗談。寄件者中，醫師的數量驚人。他們跟我一樣，最初覺得懷疑，卻一試見效，也開始建議自己的病人試試。他們想要相關資料、食譜、科學研究的細節，以便詳細檢閱。他們希望我寫書。

我迴避給他們正面的答覆，拖拖拉拉，最後終於找到咪咪．史賓賽與我合作，我喜歡她、信任她，她對食物有深入的知識。這本書就是這樣來的。 　　咪咪的動機：女性的觀點 　　我答應替《泰晤士報》寫一篇關於麥克「地平線」節目的主題報導那一天，便開始間歇式斷食。那是我第一次聽說間歇式斷食的觀念。二十年來，我都以挑剔的眼光檢視時裝業、美容業、節食產業的種種花招，間歇式斷食卻立刻令我怦然心動。 　　我曾經以節食減肥，哪個四十幾歲的女人沒有節食過呢？但每次都不出幾星期便喪失信心，又胖回原狀。其實我從來沒有過重，但我一直想減掉懷孕時蹦出來卻甩不掉的惱人肥肉，只要能減掉七到十磅（三至五公斤），我就滿意了。我試過的節食方

法總是不容易貫徹，難以執行，枯燥無味，煎熬萬分，沒得通容，嚴重干擾生活，將生活樂趣消滅殆盡，只留下一些殘渣。沒有哪一種節食法可以落實到我的生活中，總是不能與我身為母親、職業婦女、人妻的身分完美結合。 　　多年來，我都說傻子才會節食，節食的種種限制剝奪了原本快樂的生活，因此必敗無疑，但間歇式斷食馬上令我眼睛一亮。不但科學證據充足，極具說服力，而且（對我而言必要的）醫學界給予正面的評價。麥克及其他人的實踐成績卓越，令我很驚訝。麥克在「地平線」的紀錄片中說：「這是劇變的開端……說不定可以大幅提升全國的健康。」我迫不及待地想要試試，找不出不立刻進行的理由。 　　自從我撰寫《泰晤士報》專題報導的那一個月

以來，我都相信間歇式斷食。其實，我四處向人宣揚。我現在仍然「進行」五二輕斷食，但全然不覺得自己在節制口腹之欲。剛開始時，我的體重是一百三十二磅（五十九點八七公斤）。身高五呎七吋（一七零點一八公分），身體質量指數是二十一點四，在合格範圍。本書撰稿的時候，我一一九磅（五十四公斤），身體質量指數十九點四。我如釋重負。我感覺輕盈、苗條、有活力。斷食是我每週生活的一部分，毫不費力便能辦到。 　　執行六個月以來，我的精力更充沛，彈性更好，膚質更剔透，對生活更熱情。而且，我一定要告訴各位，我現在換了新牛仔褲（二十七吋），以往，每年夏季快到時我都為了不敢穿比基尼而苦惱，現在再也不擔心了。但或許更重要的一點是，

我了解間歇式斷食的長期效益。我是在寵愛自己的身體及大腦。這是很私人的心得，卻是值得昭告天下的心得。 (摘錄自本書第一章　斷食的科學) 對大部分的野生動物來說，三餐不濟是生活的常態。遠古的人類祖先很少一天進食四、五次。他們獵捕動物，狼吞虎嚥，優哉遊哉，然後長時間沒有食物。我們的身體及基因，就是在食物匱乏但偶爾可以大吃的環境中演化的。 當然，如今的世道天差地別。我們頻繁地進食。自願暫時放棄食物，進行斷食，似乎極為奇怪，更別提好像有害健康。我們大部分人認為一天應該至少吃三頓正餐，兩餐之間的空檔還要享受扎實的點心。在正餐與點心之外，我們也吃個不停：在這邊喝一杯加了很多牛奶的卡布其諾，在那邊吃一塊餅乾

，或許基於「健康」考量來一杯水果冰沙。 很久以前，父母教導小孩「正餐之間不要吃東西」。那個年代早已消失。在一份最近的美國研究中，研究員比較兩萬八千位兒童與三萬六千位成人最近三十年的飲食習慣，結果在研究員含蓄地稱為「飲食活動」之間的空檔，平均縮短一小時。也就是說，最近幾十年來，我們「沒在進食」的時間銳減。一九七○年代，成人進食的間隔約為四個半小時，並要求兒童在兩頓正餐之間的四小時左右不吃東西。現在成人降到三個半小時，兒童是三小時，這還不包括飲料及小點心。 少量多餐「更健康」的觀念，一部分來自零食廠商及時尚的減肥書，但也是因為醫學界的支持。他們主張少量多餐比較好，是因為比較不會因為飢餓而大啖高脂的

垃圾食物。我能夠理解他們的論點，也有一些研究顯示少量多餐有益健康，但前提是沒有因此攝取過量的飲食。可惜，在現實世界中，那正是實際的情況。 在上述的研究中，作者們發現與三十年前相比，我們每天的點心多攝取約一百八十卡，大部分來自含牛奶的飲料、水果冰沙、碳酸飲料，我們正餐也吃得更多，平均每天提高一百二十卡。也就是說，我們沒有因為吃點心而減少正餐的分量，食欲反而更旺盛。 如今，整天吃吃喝喝已經是我們的常態，也認為生活本該如此，若是提出反其道而行其實有好處，簡直是駭人聽聞。我第一次的斷食經驗，讓我對自己、對自己的信念以及對食物的態度都有出乎意料的發現。 � 我發現自己經常在沒必要的時候進食。我吃，只是因

為東西就在那裡，不吃白不吃，因為我擔心自己稍後會餓，或純粹出於習慣。� 我以為餓了以後，飢餓感會不斷攀升，直到忍無可忍，埋頭狂吃大桶冰淇淋。但我發現飢餓感會消退，只要徹底餓過一次，就不會再害怕飢餓的感覺了。� 我以為斷食會讓我精神渙散，不能專心。卻發現感官更敏銳，思路更清晰。 � 我本來怕自己會不會一直覺得瀕臨昏倒。事實證明身體的適應力驚人，我訪談過的許多運動員都擁護在斷食時進行運動練習。� 我害怕斷食會難如登天。其實不難。 我的初衷 儘管主要宗教幾乎都倡導斷食（錫克教例外，但如果是為了醫療，他們確實允許教徒斷食），但我一直以為那主要是為了考驗個人的意志力及信仰的虔誠度。我看得出斷食有鍛練靈性

的潛在好處，卻非常懷疑對健康的效益。

新谷酵素極黑版評價進入發燒排行的影片

應用專利分析探討我國餐飲產業技術之趨勢與發展-以素食業為例

為了解決新谷酵素極黑版評價的問題，作者辜美綾 這樣論述：

本論文主要針對我國餐飲產業的技術發展與趨勢進行研究，考量餐飲領域的多樣性與複雜性，因此以我國素食業為研究範圍，以專利分析法為研究工具，並在中華民國專利資訊檢索系統提供的專利資料庫中擷取數據，以作為專利分析研究的數據來源。本研究擬定的檢索策略主要是在資料庫的欄位中以「素食」及其同義詞進行布林檢索，不僅可建構出首次檢索式與二次檢索式，同時也取得189筆素食專利而形成素食專利數據池，進一步根據素食專利數據池的相關訊息與技術內容，進行分類統計與專利分析。有關研發趨勢的量化分析，研究結果顯見素食業正處於研發技術成熟期階段，在IPC的技術分類中則以A23L為最多；在同業的技術競合關係上，並未出現專利壟斷

現象；然而約有33%的專利處於無效狀態，顯示我國素食業者對於專利申請與商品化的觀念薄弱；此外素肉技術是我國素食業獨步全球的關鍵技術，而藻類可望成素食食品的明日之星，是我國業者應該重視的研發技術。有關技術與功效的質性分析，根據素食專利技術內容區分為五大類後，進行各類技術與功效的二次檢索與分析，研究結果顯示素食業者的研發的技術專利中，以改良結構、形狀與菇類技術，滿足消費者對素食食品類的口感需求；以改良調味、添加與素食膠類技術，滿足對素食原料類的營養需求；以改良調味、添加與菇類技術，滿足對素食製法類的營養需求；以改良組成、成分與藻類技術，滿足對素食保健類的營養需求。此外，素食業以溫度控制與纖維技術進

行素食器械類的改良，使製出的素食成品可達到營養功效。在取得專利分析的成果後，本研究提出兩件新型專利並獲核准，顯示應用餐飲產業的專利分析並建立技術研發的模式，是適切可行的研發之道，也是本論文對餐飲產業進行專利分析研究的重要貢獻。

葡萄酒ABC：品味與分享葡萄酒必備的101個關鍵字 (1書+1 MP3)

為了解決新谷酵素極黑版評價的問題，作者楊子葆 這樣論述：

　　【華人世界第一本結合專業知識與多國語言的葡萄酒文化著作！】　　耳熟能詳的「夏多內」、「卡本內．蘇維儂」法語怎麼說？　　不能錯過的大師級葡萄酒專業好書　　國際級社交場合以酒會友的最佳良伴　　英語、法語等多國語言葡萄酒文化必用關鍵字 　　本書分為二個部份，包含「說文解字篇」，打造達人等級的101個專業品酒字彙及相關專業知識，還有各大品酒會及社交場合所必備的「社交對話篇」。 　　「說文解字篇」：第一步，達人等級的101個專業品酒字彙單元　　匯集葡萄酒的重要關鍵字及其相關核心主題，讀者可透過兩種方式輕易上手：目錄一依「字母分類」，從A到Z的階段彙總；目錄二則是按照「主題分類」，從產區、葡萄品種

、裝備製程等各角度切入葡萄酒專業元素。不容錯過的文化面向、及專業化知識集合於其中，探索並徜徉於葡萄酒最引人入勝的美妙世界。 　　「社交對話篇」：第二步，嚴選28篇必備社交品酒實境對話主題　　各大品酒會或正式派對及宴會中，話題常圍繞在葡萄酒類的相關主題之上。不論是專業知識，或是葡萄酒背後的人文歷史及文化，本書都已幫你整合好解說詳盡的實境對話，有了專業學識及漂亮語言的雙向薰陶，讓你搖身一變成為各大社交場合的葡萄酒專家。 　　一本讓你重新認識葡萄酒極致境界的好書　　讓你不只是葡萄酒愛好者，還是葡萄酒專業級達人。 本書特色 　　★　全球第一本結合葡萄酒知識與多國語言的品酒書　　內含葡萄酒專業知識、10

1個精選品酒必備字彙，並特別收錄28個主題的實境社交對話，經過專業學者審訂，以及多位達人級名人背書。 　　★　101個品酒專家必備的葡萄酒知識　　集結作者數十年與各國葡萄酒產業之文化交流經驗所得精華彙整，只要熟悉這101個知識，讓你快速變成葡萄酒一級專家。 　　★　國際級社交對話　　作者以其豐富外交及出席各國際級品酒場合的經驗，告訴你如何以酒會友，用一口漂亮的外語談說美酒，晉升為面面俱到的社交達人。 　　★　多國外籍人士錄音　　品酒專用術語、社交場合中運用到的品酒對話，均由專業外籍老師專門錄製，讓你不僅葡萄酒的知識道地，發音也純正道地。 　　★　專業級設計　　首創雙目錄指南，可依字母或主題進行

快速索引；相關篇章系統整合，架構式的葡萄酒相關知識一次網羅，實際地切入專業要點。 作者簡介 楊子葆 　　一九六三年生於台灣花蓮　　法國國立橋樑與道路學院（ENPC）工程博士 現任 　　輔仁大學教育發展與領導研究所專任助理教授兼國際教育長　　國際葡萄酒作家協會(FIJEV)會員 曾任 　　國際工程顧問　　新竹市副市長　　國際合作發展基金會書長　　中華民國駐法國代表　　外交部政務次長等職　　輔仁大學客座教授　　比利時魯汶大學（Universite Louvain-la-Neuve）客座教授 【著作】　　《可移動的文化饗宴》　　《看不見的巴黎》　　《捷運公共藝術拼圖》　　《世界經典捷運建築》　　《街

道家具與城市美學》　　《藝術進站》　　《葡萄酒文化密碼》　　《葡萄酒文化想像》　　《微醺之後味蕾之間》 審訂者簡介 賴守正　　　　．美國西北大學比較文學與理論博士　　．國立台灣師範大學歐洲文化與觀光研究所所長　　．國立台灣師範大學英語系專任教授 陳敦基 　　．國立台灣大學土木所交通組博士　　．國立高雄餐旅大學學術副校長　　．國立高雄餐旅大學旅運管理系專任教授

微量元素對牛樟芝發酵物生理活性與抗氧化活性影響之探討

為了解決新谷酵素極黑版評價的問題，作者謝如婷 這樣論述：

牛樟芝是目前最熱門的藥用菇菌，生理活性成份包含多醣體、三萜類等，其藥理活性為抗腫瘤、抗氧化、保肝等相關研究相當多。文獻指出真菌於液態發酵中添加某些微量元素會促使菌絲體胞內和胞外粗多醣含量增加及提昇菌體生長及抗腫瘤活性，但對牛樟芝添加微量元素的影響則尚未有相關研究。因此，本研究主要探討微量元素對牛樟芝發酵產物在多醣含量、抗氧化活性及體外試驗對腫瘤細胞抑制能力的影響，並以HPLC 分析其發酵產物之極性分佈變化。實驗結果顯示，液態發酵液部份，添加Se 可增加胞外多醣含量，添加微量元素其總多酚含量均呈減少趨勢；添加Zn 及低濃度Mn 可提高清除DPPH 自由基能力；添加1 ppm Mn、Fe 清除A

BTS 自由基能力有明顯提昇；添加Ge、Mn 及低濃度Zn 可提昇螯合亞鐵離子能力。若添加微量元素於中草藥牛樟芝液態發酵中，添加Zn 及低濃度Fe 可增加胞外多醣含量；添加微量元素其總多酚含量呈上昇趨勢，且DPPH 清除率及清除ABTS 能力亦提昇。腫瘤細胞測定部份，添加微量元素於中草藥牛樟芝發酵液中，僅對抑制直腸癌細胞生長呈顯著增加。液態菌絲體部份，添加微量元素隨著濃度的增加胞內多醣含量及總多酚含量亦顯著增加。腫瘤細胞測定部份，添加微量元素對抑殺直腸癌細胞呈顯著增加，添加Mn、Fe 對抑制肝癌細胞呈增加現象。固態發酵產物方面，添加Mn 會增加其HPLC 分析低極性區域代謝物含量分佈，但對中高

極性化合物的影響不大；在含中草藥的固態發酵方面，發現1 ppmGe、Zn 及7.5 ppm Mn 可以增加發酵產物內的低極性代謝物含量分佈，但對中高極性代謝物沒有影響。添加Fe 可增加發酵產物多醣含量的增加。添加Se、Ge 及低濃度Mn、Zn 總多酚含量呈上昇現象；添加低濃度Mn、Zn 清除DPPH 自由基能力亦增強；添加Se、Ge、Mn 可增加螯合亞鐵離子能力。中草藥牛樟芝固態發酵中，添加微量元素其多醣含量無顯著性變化；添加Ge 及低濃度Se、Fe、Zn 可提昇總多酚含量及ABTS 清除能力；添加Ge、Mn 清除DPPH 自由基能力亦增強；添加Mn、Fe 及低濃度Ge 螯合亞鐵離子能力呈增強

現象。腫瘤細胞測定部份，添加微量元素對抑制直腸癌細胞、肝癌細胞生長呈增加現象，另一方面，添加微量元素於中草藥牛樟芝固態發酵產物亦是相同情形。總而言之，添加微量元素於牛樟芝固態發酵產物中能改變菌絲體代謝物的含量及分佈，並可提昇其多醣含量、抗氧化能力及抑制腫瘤細胞的生長。