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輔仁大學 餐旅管理學系碩士在職專班 李青松所指導 辜美綾的 應用專利分析探討我國餐飲產業技術之趨勢與發展-以素食業為例 （2018），提出新谷酵素黃金版評價關鍵因素是什麼，來自於專利分析、餐飲產業、素食、技術功效。
而第二篇論文國立嘉義大學 園藝學系研究所 洪進雄所指導 邱獻毅的 蠔菇菌絲生長及出菇生理之研究 （2010），提出因為有 秀珍菇、蠔菇、菌絲生長、出菇、原基、子實體的重點而找出了 新谷酵素黃金版評價的解答。
應用專利分析探討我國餐飲產業技術之趨勢與發展-以素食業為例
為了解決新谷酵素黃金版評價 的問題，作者辜美綾 這樣論述：
本論文主要針對我國餐飲產業的技術發展與趨勢進行研究，考量餐飲領域的多樣性與複雜性，因此以我國素食業為研究範圍，以專利分析法為研究工具，並在中華民國專利資訊檢索系統提供的專利資料庫中擷取數據，以作為專利分析研究的數據來源。本研究擬定的檢索策略主要是在資料庫的欄位中以「素食」及其同義詞進行布林檢索，不僅可建構出首次檢索式與二次檢索式，同時也取得189筆素食專利而形成素食專利數據池，進一步根據素食專利數據池的相關訊息與技術內容，進行分類統計與專利分析。有關研發趨勢的量化分析，研究結果顯見素食業正處於研發技術成熟期階段，在IPC的技術分類中則以A23L為最多；在同業的技術競合關係上，並未出現專利壟斷
現象；然而約有33%的專利處於無效狀態，顯示我國素食業者對於專利申請與商品化的觀念薄弱；此外素肉技術是我國素食業獨步全球的關鍵技術，而藻類可望成素食食品的明日之星，是我國業者應該重視的研發技術。有關技術與功效的質性分析，根據素食專利技術內容區分為五大類後，進行各類技術與功效的二次檢索與分析，研究結果顯示素食業者的研發的技術專利中，以改良結構、形狀與菇類技術，滿足消費者對素食食品類的口感需求；以改良調味、添加與素食膠類技術，滿足對素食原料類的營養需求；以改良調味、添加與菇類技術，滿足對素食製法類的營養需求；以改良組成、成分與藻類技術，滿足對素食保健類的營養需求。此外，素食業以溫度控制與纖維技術進
行素食器械類的改良，使製出的素食成品可達到營養功效。在取得專利分析的成果後，本研究提出兩件新型專利並獲核准，顯示應用餐飲產業的專利分析並建立技術研發的模式，是適切可行的研發之道，也是本論文對餐飲產業進行專利分析研究的重要貢獻。
蠔菇菌絲生長及出菇生理之研究
為了解決新谷酵素黃金版評價 的問題，作者邱獻毅 這樣論述：
本試驗探討營養及環境條件對蠔菇液體培養菌絲生長與子實體發生之影響。綜合碳源與氮源試驗結果，使用Glucose為碳源、Tryptone為氮源，接種後12天能達到子實體數高峰（16.3個/瓶）；培養液添加物（礦物質、微量元素、維生素、水楊酸）較完整的處理，菌絲生長速度較快，平均每日生長量均超過0.19 cm，且原基繼續轉化為子實體的比例較高；培養基起始酸鹼值為pH6或pH7時，菌絲生長速度較快（0.23 cm/day、0.24 cm/day），但以pH5處理子實體數最多（5.0個/瓶）。以不同種類α-胺基酸作為培養液中唯一氮源，結果顯示以Aliphatic類α-胺基酸作為氮源均能使蠔菇菌絲正常生
長，接種後第23天菌絲生長量達3.3至8.0 cm，第5天所有處理均有原基誘導，且氮源為Glycine、Alanine、Valine的三處理在後期均有100％子實體發生率。以Basic類α-胺基酸作為氮源，各處理均沒有子實體產生，但氮源為Arginine及Histidine之處理菌絲生長良好，接種後21天達8.0 cm及7.0 cm。以Hydroxy類α-胺基酸（Serine、Threonine）能正常生長並產生完整子實體；而Amide類α-胺基酸（Asparagine、Glutamine）處理不僅菌絲能正常生長外，原基及子實體發生率（100％及93.8％）也優於其他處理，其他類別的α-胺基酸
如Aromatic類、Acidic類、Sulfur類則無法作為蠔菇培養液中的唯一氮源使用。碳氮比5:1處理的蠔菇菌絲平均生長量為0.31 cm/day，顯著高於其他處理，其次為碳氮比15:1處理，與其餘三個處理均有顯著差異。不同處理間在第14天後蠔菇原基生成有顯著差異，其中碳氮比15:1處理之蠔菇原基生成量最差（僅8.8個/瓶），碳氮比5:1、25:1及35:1等處理之蠔菇原基生成量無顯著差異，而以碳氮比45:1處理表現最為佳，蠔菇原基平均生成量為31.1個/瓶。蠔菇子實體的生成數量各處理間並沒有顯著差異，以碳氮比25:1及35:1處理為較佳，碳氮比5:1處理之子實體生成量最差。在5～25℃區
間內，溫度越高，蠔菇菌絲生長速度越快，原基及子實體數較多；但變溫處理下起始溫度為20℃的三處理（20/15℃、20/10℃、20/5℃）之原基誘導數達16.1個/瓶以上，起始溫度為25℃的四處理（25/20℃、25/15℃、25/10℃、25/5℃）之原基誘導數則在12.0個/瓶以下。在0～1500 lux區間內，光照度越低蠔菇菌絲生長速度越快，但原基及子實體誘導速度較緩慢；黑暗處理接種後15天能長滿培養基（8.0 cm），綠光處理菌絲生長速度其次，接種後第24天菌絲達6.0 cm，而白光、紅光、藍光處理間沒有顯著差異，菌絲生長速度緩慢；黑暗處理與紅光處理均沒有原基與子實體發生。添加兩種抗氧化
物質100 mg．L-1抗壞血酸（Ascorbic acid）、0.5％聚乙烯吡喀烷酮（Polyvinylpyrolidone；PVP），或兩種抗逆境物質0.1 mmol．L-1水楊酸（Salicylic acid；SA）、0.25 mmol．L-1甲基茉莉酸（Methyl jasmonate；MeJA），均能大幅提高菌絲生長速度，但減少原基與子實體形成。不同植物生長調節劑添加處理中，以添加1.5 mg．L-1 BA（6-Benzylaminopurine）處理能有最大菌絲生長量，接種後21天達7.8 cm，添加1 mg．L-1 2,4-D （2,4-Dichlorophenoxyacetic
acid） 及NAA（1-Naphthaleneacetic acid）處理接種後21天有較多原基（235.5個/瓶、190.7個/瓶）及子實體（5.1個/瓶、4.1個/瓶）發生。