日式湯品的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

辰巳芳子生命與味覺套書：《生命與味覺》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的西式湯品食譜》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的日式湯品食譜》

為了解決日式湯品的問題，作者辰巳芳子 這樣論述：

《生命與味覺》 日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文作品， 讀者將在本書中看到她在悠長人生歲月裡以料理體悟生命的獨特觀點。 撫育我們生命的，正是味覺。 為了成為理解「美味」的人，92歲的現在，我想傳達的只有這件事。──辰巳芳子 糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背後，都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。 曾經想要獻身心理學與教育的辰巳芳子原本並不喜歡料理，年輕時因為健康與戰爭的種種限制，因緣際會成為料理家，研發的湯品不僅養護了病重的父親，也救治了許多病患與老人，邁入高齡後仍然持續投入飲食公益

事業。在本書中，她寫下自己如何從「疊高再推倒」的廚房工作中活出自我，找出「人為什麼要吃東西」的答案，理解「生命藉由食與其他生命相接」，傳遞「順應風土而食」的動人智慧，希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭，製作湯品與料理。 生命與味覺之間的關係是想切也切不斷，然而今日放眼望去，環境污染讓我們漸漸失去安心的食材，料理也都追求簡便快速，人們已遺忘「吃」的本質，更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項指標:「敬畏之心」、「感應力」、「直覺力」、「應變、反應能力」、「溫柔的心」，期望能為後人面臨生存困難的時刻提供解方。 她在學習料理的過程中反覆思索：「人為什麼不吃東西就活不下去？

」 思考到最後得出的結論是：「吃東西就等同呼吸，包含在生命的結構之中」。 人的身體只要三個月，就會替換成吃進去的東西。一日三餐，三百六十五日。如果說每一餐都是生命的刷新，那麼我們就必須吃。 生命藉由「食」與其他生命相接。那麼，我們應該怎麼吃呢？答案非常簡單：讓生存變得容易而食，也就是順應風土而食。 攝取好的食物，將會確實轉換成生命。生命本身比你想像地要求更好，請大家千萬不要忘了這一點。 「細胞所追求的美味是將生命帶往更好的方向。我認為終極的美味是讓細胞開心的食物。」──辰巳芳子 【好評推薦】 國民媽媽 宜手作．感動推薦： 「這本書教我們如何培養運用食材的能力，同時由料理過程體會生活的意

義，從細節處理產生對食材的尊重。 」 日本亞馬遜讀者．熱情分享： 「本書詳記作者究極研究飲食之後所提出的各式湯品食譜，對實際會烹調的人來說很實用，對於像我這樣不下廚的人而言，也有如醍醐灌頂。」 「味覺是為滋養生命而具備的能力，讓生命與『愛的感覺』有了直接的聯結。促使我重新審視對生命中每一餐的態度。」 《生命與味覺之湯－辰巳芳子的西式湯品食譜》 暢銷飲食散文《生命與味覺》作者， 日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血， 濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的西式湯品食譜！   辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」 在這本西式湯品食譜中，作者傳授能夠完美保留遇熱容易消失的鮮味的方

法。以及她在料理生涯中體悟到，「貨真價實的工作，才能開創貨真價實的人生」。 在芳子奶奶心中，湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段，年近百歲的她，一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」，能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華，依此概念展開的西式湯品食譜，作法簡易、滋味豐富、容易吸收，非常適合做為嬰幼兒副食品，以及病患長者的照護飲食，整備了人一生所需的營養，也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人，自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜，幫助大家從今天開始練習，自然培養出擅長的湯品，慰勞自己、照顧家人，為未來人生開啟新的一頁。 ．徹底解說「蒸炒技巧」 ．大鍋持續熬煮．火上鍋

．對抗酷暑的湯品．整顆洋蔥湯 ．只有日本人才做得出來．鱈魚和馬鈴薯的馬賽魚湯 ．讓照護工作更安心．葡萄牙風味的紅蘿蔔濃湯 ．擁有特殊使命的湯品．蔬菜清湯 ★日本亞馬遜書店的讀者五星推薦★ ──「這本書從基本開始一步步解說，讓我大開眼界。重新讓我認識料理這件事，應該要以非常細膩的心思進行才對。」 ──「澄清的雞湯、滑順的濃湯、清爽的濃湯、料多豐富的湯、雞湯、羅宋湯、馬賽魚湯。只要願意下功夫就能做出美味的湯。而且這個功夫下的讓人心服口服。」 ──「如何讓沒有食欲的人吃下東西？……本書是作者從照護父親的經驗中研究出有關湯的知識以及食譜。我試著做了新洋蔥燉湯……一喝下之後身體好像瞬間變輕盈。……建

議大家也實際做做看這種維繫生命的湯」。 《生命與味覺之湯－辰巳芳子的日式湯品食譜》 暢銷飲食散文《生命與味覺》作者， 日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血， 濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的日式湯品食譜！ 辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」 在這本日式湯品食譜中，作者無私傳授熬製高湯的方式、應用湯料的方式、使用辛香佐料的方式等，從零開始詳細解說。她在料理生涯中體悟到：永遠的愛需要用心。 在芳子奶奶心中，湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段，年近百歲的她，一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」，能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華；而被日本人

視為骨肉的味噌湯，她則從熬煮高湯、食材處理及提味方式從零開始解說。依此概念展開的日式湯品食譜，作法簡易、滋味豐富、容易吸收，非常適合做為嬰幼兒副食品，以及病患長者的照護飲食，整備了人一生所需的營養，也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人，自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜，幫助大家從今天開始練習，自然培養出擅長的湯品，慰勞自己、照顧家人，為未來人生開啟新的一頁。 ．缺少高湯的日本料理無形無味更沒有力量．一番高湯／小魚乾高湯 ．決定今後的人生是明是暗的食物．味噌湯 ．希望所愛之人持續品嘗的湯品．卷纖湯 ．濃縮於土鍋之中的風土．牛筋肉和香味蔬菜的搶鍋 ．平靜地養育生命．粥 ★日本亞馬遜書店的

讀者五星推薦★ ──「調整火侯的細節、隔水加熱等方法都是第一次聽到，試著做之後真的煮出非常好喝的高湯……很感謝作者將寶貴的智慧公諸於世。」 ──「玄米湯、根莖湯、香菇湯等可以說是老師的代表性料理，也介紹了許多善用食材獲取營養的料理……還有能夠緩解生病感冒虛弱身體的湯泡飯、炊粥、命之藥等食譜……」 ──「是對平常沒有下廚的人，也不會太勉強的食譜，無論是家庭主婦或單身獨居者，都能因此重拾豐富的飲食生活，是一本非常優質的食譜書。 ──「……讓我也有動力想實踐看看。即便只是味噌湯，也會因為高湯的熬煮方式和搭配的味噌有各種變化。做了之後讓用餐的滿足感大為提升。」

日式湯品進入發燒排行的影片

遠紅外線烘焙對球形烏龍茶風味變化研究

為了解決日式湯品的問題，作者廖裕文 這樣論述：

摘 要臺灣特色茶之一為球形烏龍茶，強調香氣濃郁及滋味醇厚回甘，在各類茶葉製程中，球形烏龍茶最講究烘焙技術，茶葉烘焙向來被茶業界視為營業秘密，各家茶行有自己的烘焙技術，創造自己的獨特風味，茶葉透過焙火創造新風味，迎合消費者的風味喜好。本研究採用南投縣名間鄉四季春品種之球形烏龍茶作為實驗茶樣，利用遠紅外線烘焙機控制溫度及時間，設計輕火(80℃ 5小時焙乾、中間回潤8小時、再焙100℃ 1小時)、中火(輕火、110℃ 1小時)及重火(中火、120℃ 1小時、130℃ 30分鐘)三種條件定義茶葉烘焙火候，將三種火候創造三種風味的茶與原茶樣毛茶計4種茶樣，進行焙香型茶葉風味感官品評前導性測試，透過5

項香氣及5項滋味的指標，評量烘焙對於茶葉風味產生之變化。研究結果顯示：採感官品評（審茶及品茶）後決定焙茶的策略，透過審查茶樣外觀之顏色、緊結度、顆粒大小及比重，觀察茶葉葉底以判斷茶菁採摘方式、萎凋及發酵程度，品評茶湯香氣及滋味，可有效詮釋傳統技術｢看茶焙茶｣原則。以輕火、中火及重火等三種火候建構焙茶模式，不同焙火讓香氣轉換明顯，且整體風味有顯著的差異，比較烘焙前後茶葉具有明顯的特徵香氣，毛茶為草味、輕火烘焙具花香、中火烘焙有果香及中、重火烘焙的火香。研究以茶業改良場之焙香型球形烏龍茶風味輪為藍圖，設計烘焙型烏龍茶感官品評標準，以茶葉香氣及滋味兩個品評項目進行消費者前導性感官品評，能有效詮釋烘焙

茶葉特色風味，四種茶樣受測者對風味喜好程度有明顯不同，輕烘焙風味最佳，中烘焙次之，重烘焙再次之，毛茶的風味最差。研究證明球形烏龍茶可透過烘焙創造出不同的多樣風味，並能提高消費者的茶葉風味接受度。關鍵字：遠紅外線、球形烏龍茶、烘焙、火候、感官品評。

減醣減脂555料理：自由配放心吃，營養兼顧輕鬆瘦！

為了解決日式湯品的問題，作者主婦之友 這樣論述：

日本主婦大好評，累積銷售百萬本！ 營養師╳醫師實證好評，555道把醣份降到最低的終極控醣食譜， 無論正餐或甜點，都能自由配放心吃，就算要瘦身也要健健康康！ 只要擁有這本書，就可以維持體態，並為了「好吃而持續努力」！ 　 　　打造瘦身體質系列的座右銘是： 　　享受美味又有飽足感的佳餚時，還能確實地瘦下來！   　　特色1．555道微零醣料理，讓您一整年都不必困擾該煮什麼菜！ 　　本書食譜包含家庭常配菜、主菜（肉類、火鍋、蛋料理、豆腐料理等）、便當菜、開胃菜、下酒菜、沙拉、甜品等多種不同的料理。讓您無論面對何種場合，都能根據食譜，端出低醣的健康美食！只要照著食譜做，就能開開心心瘦下來！   　

　特色2． 所有食譜皆附帶醣質表，一眼就知道自己吃下多少醣！ 　　本書的每一道菜都有特別標註出醣量及熱量，讓您在準備料理時即可精算本餐的醣量及熱量，藉由自由搭配醣量與熱量，輕鬆就能兼顧營養與卡路里計算。無論是想瘦身還是維持健康，本書都是不可多得的最佳幫手！   　　特色3．醫師×營養師專文推薦，跟著飲食瘦身專家們一起吃！ 　　在開始瘦身之前，要先了解怎麼瘦、有哪些因素會影響到瘦身？有了基本知識之後，就能很快建立起穩固的瘦身規則，無論吃什麼都都不怕NG！因此，本書在介紹食譜之前，先講解減醣相關知識，並特別邀請糖尿病專科醫師分享減醣瘦身的秘訣，也邀請對專業營養師分享自己的瘦身經驗。讓我們跟著專業人

士，一起減醣減脂，健康輕鬆瘦！

高雄市消費者使用在地食材調查研究暨特色創意食譜開發實務

為了解決日式湯品的問題，作者洪廷瑋 這樣論述：

高雄市擁有豐富農特產品，為推動高雄市在地農特產「地產地銷」、推廣低碳飲食概念及行銷地方特色美食從產地到餐桌，本研究進行高雄市消費者使用在地食材之問卷調查，探討消費者對高雄市之在地認同、在地農產購買涉入程度及行為意圖之關聯，以消費者最喜愛之在地食材開發「特色創意料理」並建立標準食譜推廣之。 本研究結果發現高雄市消費者對高雄市之在地認同、在地農產購買涉入程度及行為意圖三者有顯著相關。在地認同對涉入程度與行為意圖具顯著影響力，涉入程度對行為意圖亦有顯著影響。高雄市消費者之烹調口味偏甜，烹調型式以「中式」烹調為最多，偏好「炒」、「煮」及「煎」等烹調方式，食物種類偏好「蔬菜類」、「水果類

」及「海鮮類」，對高雄特色在地農產品偏好則是「燕巢珍珠芭樂」、「旗山香蕉」、「大樹金鑽鳳梨」、「杉林木瓜」、「美濃白玉蘿蔔」及「美濃野蓮」等。 本研究根據高雄市消費者在地食材使用調查結果開發前菜、主菜、湯品、點心等共計十二道在地特色之創意菜餚，包含「燕巢芭樂蜜棗脆蝦鬆」、「油漬黑胡椒高雄鮪魚佐金鑽鳳梨莎莎醬」、「涼拌大高雄青木瓜芭樂絲」、「美意濃情野蓮泡菜捲」、「美濃紅木瓜炒雞丁」、「梅香燻雞捲附紅酒蜜番茄」、「蜜桃燻鴨佐高雄鮮果油醋」、「大岡山蜜汁松阪肉」、「南北杏青木瓜燉雞湯」、「燕巢芭樂燉銀耳甜湯」、「旗山香蕉杏仁蝦捲」及「巧克力大高雄水果薄餅捲」。本研究成果將成為高雄市餐飲業者研

發及一般消費民眾家庭料理之參考。