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孤獨的泡面

為了解決日式火鍋湯底香港的問題，作者食帖番組 這樣論述：

本書是由「食帖WithEating」超人氣日播節目同名書，也是國內首本泡面文化指南書。內容涵蓋100碗全球人氣泡面，200條世界飲食文化解說，涉及全球泡面文化冷知識、地方飲食文化、速食料理法、營養成分、熱量消耗、詞條索引等多個欄目。全書分為四大篇章，分別介紹了日本、韓國、東南亞和中國的速食面，每種面皆附「吃優筆記」、包裝及內容物展示、深入的地方飲食文化科普及十五分鍾速食料理法。開篇「使用說明」更是明確指導讀者如何使用《孤獨的泡面》，書后則有「詞條索引」，便於讀者更迅速准確地找到所需的知識點。「食帖番組」是中國內地內容品牌「食帖」的孵化項目。「食帖WithEating」聚焦食物與生活方式，擅長以

「食物」為切入點，與人文、旅行、家居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式、飲食文化相連接，展現不同的生活樣本，及其背后蘊含情感溫度的生活美學，已出版14本特集書，累積銷量超過100萬本。「食帖番組」 視頻作品目前有《孤獨的泡面》（100集）、《孤獨的零食》（100集）、《食帖的節氣食桌》（24集），以及即將推出的美食劇系列。紙質書《食帖的節氣食桌》也即將面市。 使用指南【日本】青森味噌咖喱牛乳拉面：青森式混合新味道日式醬料炒面：蛋黃醬才是拌面的靈魂！岩國蓮根面：傳統與西方碰撞創新味北海黑拉面：墨魚汁和墨魚肝的奇妙食用明石海苔拉面：綠色海苔滲透的海產鮮味評判屋中華拉面：全球化的拉

面有明海彈塗魚拉面：四代目海鮮店的努力愛媛柚子鹽拉面：豬骨湯底的柚子香久留米紫菜豚骨湯面：中日拉面集大成的一碗北海道毛蟹拉面：拉面中的螃蟹文化北海道味噌拉面：三年熟成味噌的使用兵衛鴨肉蕎麥面：傳統老店味道18禁拉面：地表最強辣西貢香菜拉面：香菜愛好者的「反抗」夜店炒面：日式小吃攤的老味道宮崎辛辛拉面：日式土雞湯味辣面蜂屋醬油拉面：不用去日本，也能吃到正宗的蜂屋拉面博多背脂豚骨拉面：日式拉面的講究洋蔥醬油拉面：一定是洋蔥愛好者發明的都一醬油拉面：日本醬油真的值這麼多錢嗎？朝天椒味噌拉面：日本怪石小島的美味奧芝甜蝦咖喱拉面：當甜蝦遇上濃厚咖喱小豆島橄欖拉面：日式拉面的地中海風味異形拉面：有明海的「

惡趣味」利尻昆布拉面：綠色健康面北海鮭節拉面：海鮮和醬油的濃厚味道辛子梅蛋黃拉面：酸辣咸甜，一包就夠一蘭拉面：深入人心的拉面店手信本場拉面：老牌日式家庭速食拉面的選擇東京上野動物園醬油拉面：一次徹底了解日式醬油稗田的博多豚骨拉面：拉面職人半個世紀的研究，濃縮一碗博多風味僵屍熊拉面：重口味的美味拉面拉面假面：200年制面老店的新嘗試中華面：簡單掛面，多種吃法企鵝家庭拉面：昭和古早風味，簡單的日本人氣拉面蔥曼拉面：日本醬油拉面文化福岡番茄拉面：家常的味道最誘人札幌白樺山庄味噌拉面：拉面共和國中的暢銷面富山黑拉面：一碗黑色湯汁的深情奉獻飛魚金袋拉面：飛魚這麼可愛，怎麼可以吃黑麻油豚骨湯面：濃厚蒜香豬

骨味油豆腐迷你面：隨身攜帶的烏冬面香茅拉面：你所不了解的香茅天鹽蜆貝拉面：內含漂洋過海的五個小寶貝羽幌甜蝦拉面：一碗萌妹子...的拉面山葵蛋黃醬拉面：獵奇的嘗試桃太郎番茄拉面：新派拉面的崛起扇貝柱醬油拉面：地中海的濃口醬油風味比內地雞拉面：秋田名產的速食化嘗試北海道金箔拉面：點綴一抹華麗的色彩日清海老擔擔面：濃厚湯汁搭配海蝦鮮甜博多地雞火鍋拉面：日式清湯面的精髓，最鮮不過最后一口湯【韓國】四川料理橄欖油炸醬面：韓式四川味八道炸醬面：韓式中華料理章魚干拌面：韓國的章魚文化香蔥湯面：吃一碗低卡無負擔的速食面韓式干拌面：韓料中的蘋果和梨馬鈴薯排骨面：人間有味是清歡黑袋辛拉面：辛拉面的特別推出安城湯面

：韓國湯面文化香菇男子拉面：拉面的男子力香辣蔬菜拉面：60多種食材制成的速食大餐真辣海鮮拉面：速食面帶來的雷同口味鯷魚海鮮手擀面：韓式高湯的秘密石鍋牛肉拉面：韓國石鍋文化咖喱牛肉拉面：印度風味的韓式拉面炒年糕拉面：韓式街頭小吃極地麻辣湯面：韓式辣面的骨氣純拉面：「三無」清真選擇火雞拌面：最火的韓式辣面咕咕雞絲香辣拉面：健康的白湯辣面與香濃雞汁搭配辣白菜芝士拉面：辣白菜和芝士的完美搭配烏龍面：寒冬不如來一碗熱乎乎的辣烏冬火鍋拉面：韓餐專用面芝士拉面：這可能是韓國最 好吃的芝士拉面了！【東南亞】印尼撈面：東南亞式辣醬體驗蘑菇芝士快熟面：東南亞的西西里風冬陰功拉面：世界十大名湯做的拉面營多巴東牛肉撈

面：南國的平民美味奶油雞湯面：溫暖的食材搭配一碗用心面K0KA雞湯面：簡單的暢銷口味，一口就能記住新加坡叻沙拉面：海味濃郁的世界第一泡面檳城紅酸辣湯面：榜單常勝的東南亞泡面胡椒湯面：一碗簡單的「媽媽牌」湯面【中國】出前一丁：「速遞一份」，香港人的童年回憶四川酸辣粉：酸辣爽口，一包滿足蔥油開洋拌面：每個台灣人記憶中的古早味公仔面：三分鍾的美味呈現維力炸醬面：台式炸醬面的北方情懷蘭州牛肉面：回首故鄉遠，只盼牛肉面生面皇：港式老牌生面螺螄粉：擁有特殊氣味的粉，也能牢牢抓住你的心紅燒牛肉面：一碗台式懷舊面，是鄉愁濃濃始祖雞湯拉面：世界首款方便面的中國大陸版大將炒面：香港首款直面式炒面花雕面：花雕做好了

也能做碗好面卡邦尼芝士煙肉派意面：餐廳級速食意面福字上湯米粉：念香港，不如來碗福字米粉番茄干拌面：真實的番茄香氣，第一口就是清爽重慶小面：堪比重慶火鍋的一碗小面索引

日式火鍋湯底香港進入發燒排行的影片

從廚師經驗探索台菜道地性之建構

為了解決日式火鍋湯底香港的問題，作者顏婉華 這樣論述：

所有的文獻都指出「台菜」是臺灣經歷三百年政權更迭、異族文化的交融下，發展而成具有道地性 (authenticity) 的臺灣傳統飲食文化，但是僅有少數文獻討論過台菜的道地性。廚師是台菜的「做」者，他們持續且長期生活在這個地方，熟諳台菜的文化，因此他們應是最有能力和洞見來論述台菜道地性的主體，但是這樣的文獻也付之闕如。故本研究的目的是對廚師的經驗敘說進行台菜道地性的詮釋，並建構出台菜的道地性。本研究運用敘說探究法，以立意取樣對7位擁有30年以上台菜廚藝經驗之廚師進行半結構式訪談，使用主題分析法進行敘說文本的分析。最後得出三個面向及十個分析主題，在「台菜道地性的根基」面向中包含烹飪場域的結構化、

烹飪慣習的鞏固、關係資本；在「台菜道地性的核心」面向中包含台菜原料的物性、台菜味道的關鍵、台菜的外在美感；在「台菜道地性的展現」面向中包含概念與獨特、經典菜餚、台菜的變化、創新的應用。經由分析與詮釋，本研究認為「台菜的道地性」的概念是指由對臺灣有深度的地方體認且有長年台菜烹飪工藝的演繹者，經歷過台菜烹飪場域的被結構化與再結構化和烹飪慣習的鞏固，擁有關係資本的底蘊基礎，憑藉對原料物性的理解、關鍵味道與外在美感的掌握，也能夠展現台菜的概念與獨特、經典、變化、和創新的脈絡下所做出的臺灣飲食。最後本研究建議保存並重視擁有豐厚台菜閱歷的師傅是讓台菜文化存續的首要之務。

在地人才知道的香港B級美食：88家平價.高級.經典.道地美食全收錄，在地人嚴選的必吃美味大公開!

為了解決日式火鍋湯底香港的問題，作者香港美食團 這樣論述：

噓！這些美味，只有香港人知道！ 在地人×香港通 帶你遠離觀光客的私房美食！ 經典美食、便宜美食、高級美食、異國美食、隱密美食， 88家你以前不知道的香港美食大公開！ 　　快、狠、準，香港美食全攻略 　　第一次造訪香港，哪些美食必吃？ 　　去過無數次香港，這些沒吃過就太遜了！ 　　港式飲茶、地道糖水、百年老店、特色美食……， 　　前進香港、吃遍美食， 　　怎麼去、怎麼吃，一次告訴你！ 　　你知道奄列、唂咕是什麼嗎？教你看懂香港菜單。 　　除了人氣名店，你知道哪些是CP值超高的必吃美食店家嗎？ 　　讓香港在地人，帶你深入大街小巷，發掘必吃的美味！ 　　◎第一次出國，就從征服香港

美食開始！ 　　相信很多人第一次自助旅行的地點，就是香港，不僅距離近（台灣飛香港約1小時）、語言無障礙、地鐵交通方便、不用花時間大做功課就能立即出發……，最重要的是，香港美食多到吃不完，心動了嗎，馬上訂機票出發吧！ 　　◎值得一再探訪的香港美食傳奇！ 　　香港美食何其多，可惜每次的造訪都只能裝下一點點，真恨不得有好幾個胃能把全部美食通通裝下肚！不過也因為每次旅行都會留下「遺珠之憾」，所以才會讓人一再造訪。許多人來到香港，就是為了找尋那獨一無二的道地港式美味，香港美食就是擁有這種魔力，讓人心甘情願為了這個味道專程來到！ 　　◎說走就走！一起尋找美味的足跡！ 　　即使街頭港式飲茶店家林立，卻還

是心心念念香港巷弄裡的道地滋味？得了「美食上癮症」，想不斷挖掘漏網美食，看了這本書，絕對讓你的必吃口袋名單爆滿，而且不用擔心踩到地雷，在地人掛保證推薦！ 　　◎香港原來要這樣「玩」！「大吃」才是王道！ 　　「香港該怎麼玩？」、「香港有什麼好玩的？」如果聽到有人發出這樣的疑問或疑慮，相信一定是跟錯人，或是「玩錯方法」了，來到香港，沒有吃到正宗美食，你就白來了！美食具有100％療癒效果，當你吃到夢幻美味時，絕對會感到不虛此行、回味再三！ 本書特色 　　特色一：創新分類，滿足所有人的需求 　　喜歡走走逛逛人，可以深入巷弄中，尋找香港人從小吃到大的美味老店；想要和姐妹們享受高級下午茶，或是想要吃

頓豐盛大餐時，可以到稍微高檔一點的餐廳，藉由美食犒賞自己；想要同時滿足美味又兼顧荷包時，平價美食絕對是最佳首選……，這樣貼心的分類，不管你今天安排的是一個人、兩個人、或是全家人的旅行、甚至是商務出差，都非常的實用。 　　特色二：三位作者合力，打開多層次的味覺享受 　　本書是由三個不同背景、身分的美麗女孩兒所合力完成的，一位是對於美好事物擁有敏銳察覺力的生活品味家、一位是喜歡探訪美食的香港在地人、一位是因工作關係半定居於香港的台灣女孩，透過三個人不同視覺與味覺的介紹，嚴選出88家你一定要去的美味食堂！ 　　特色三：傳統vs創新，各式料理全收錄 　　不管是百年老店，還是新興創意料理；路邊大牌檔

或是高級飯店；中式、港式、異國風味等等，美食不受限，一同就帶你深入其境、大快朵頤。 名人推薦 　　｛時尚主持人──曲艾玲　　超人氣網拍Model──安琪　香港人氣部落客──Kiri Chloe｝　美味推薦