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帝國與料理

為了解決東亞工事燈的問題，作者瑞秋．勞丹 這樣論述：

料理， 如何在過去五千年演化而來？ 以全球為觀察視角，以帝國為分析核心， 探索「料理」的演化之道！ 　　人類不僅是社會的動物，也是煮食的動物。而「料理」這件事在過去五千年來，一直都是人類最重要的技術，總能激盪出分析與辯論，也和我們的社會、政治與經濟體系，和我們的健康與疾病，以及對道德和宗教的信念息息相關。 　　但是，料理究竟如何演化而來？以「帝國」為分析維度——帝國有能力將軍事、政治、經濟與文化力量投射到全球大部分地區——食物史學者瑞秋．勞丹藉由追尋六種主要菜系綿延的過程，掌握了演化之道。這六種菜系，不僅都有其偏好的材料、技巧、菜餚，以及享用的方式，也都受到某種「料理哲學」的影響。

　　◎穀物料理：自西元前兩萬年即開始發展，並自西元前三千年逐漸形塑出一套古代「料理哲學」，包括獻祭協議——神給人穀物、教人煮食，人則須祭獻給神；階級原則——階級差異是由料理所決定，不同階級得配上不同的菜餚；烹飪宇宙觀——下廚不僅反映了這套宇宙觀，也是宇宙發展根本過程中的一部分。此「料理哲學」也影響了後續各種菜系的形成。 　　◎佛教料理：遵循佛陀的法教，把避免肉食與酒精的做法賦予道德價值，並擁抱那些人們相信能幫助冥想與精神成長的食物。而強大的孔雀帝國接受了一套改良過的佛教風格料理，遊方僧再將之傳到了南亞、東南亞、中國、朝鮮與日本。 　　◎伊斯蘭料理：認為飲食是一大樂事，是天堂生活的預想，以無

酵小麥麵包、香辛料肉類菜餚、酥皮與甜食為基礎，在影響最廣時，可以從西班牙一路延伸到東南亞，從中國邊疆延伸到撒哈拉沙漠南緣。 　　◎基督教料理：強調麵包與酒組成的聖餐，以及交替的宴飲和齋戒期，偏好發酵的小麥麵包、肉與酒，之後跟著十六世紀的伊比利諸帝國料理移轉到美洲的過程，以及跟著非洲、亞洲各地的貿易據點而大肆擴張。 　　◎近代料理：為了呼應更具包容性的政治理論——如共和主義、自由民主與社會主義——近代料理逐漸放棄了階級原則，並採納了近代科學中不斷演進的營養理論，且視宗教或族群飲食守則為個人選擇，而非國家的強制規定。 　　◎中階料理：以麵粉與牛肉為基礎。由於盎格魯人口有了爆炸性的成長，加上不

列顛帝國與美國的領土快速擴張，中階料理成為十九世紀拓展最快的料理。而後美式麵包與牛肉料理以漢堡的型態遍及全球。 　　可以說，整個世界的料理地圖，就是政治、宗教、社會與經濟的地圖，而料理演變的歷史也就是全球交流的歷史。於《帝國與料理》一書中，學者瑞秋．勞丹以全球為觀察視角、以帝國為分析核心，精闢闡述了「料理」橫跨世界的一系列散布過程，以及每一種料理方式對全球飲食文化的貢獻與影響。 得獎記錄 　　★2014年國際烹飪專業協會（IACP）最佳食物史書籍獎 名人推薦 　　周惠民 ｜ 政治大學歷史系教授 ——專文導讀 　　「瑞秋．勞丹帶來了一段讓人難以忘懷的料理興衰史，一方面讓全球各地得到一

樣多的篇幅，另一方面也將近代的發展放進一段長得多的歷史，放進人們在處理食物一事上走過的長遠路途。以烹飪與料理為焦點的做法，不僅能展現口味有多麼經久不衰，更顯示了政治與文化上的擴張如何傳播、影響了人們的味覺。《帝國與料理》饒有興味、別具一格，結合了各種料理思想，也呈現了『吃』的物質性。」——保羅．弗里德曼（Paul Freedman），《食物：味覺的歷史》（Food: The History of Taste）作者 　　「在這本不落窠臼的著作中，瑞秋．勞丹另闢蹊徑，探究食物文化在整體人類歷史中的發展與表現……她的論證並非添磚加瓦，而是理解與詮釋時不可或缺的工具。無論是一般讀者或職業歷史學家，在

將食物及其文化跟他們自己對人類歷史的思考加以整合時，都會因此而備感挑戰。」——娜歐蜜．杜葛（Naomi Duguid），《緬甸：香料河流》（Burma: Rivers of Flavor）作者 媒體推薦 　　「勞丹把她這輩子在農場上、廚房中和教室裡的實際經驗，都放進她這本令人驚艷的透徹研究裡了，這也意味著她的講說既明快又權威。她附上的書單與註解見證了她深厚的學養，而她這本書處理的範圍及其原創性，都為世界史研究中長期受人忽略的主題帶來應有的關注。這是了不起的成就，指出了一條通往全新歷史寫作種類的道路，即便面對談政治、經濟、社會與思想等人們更為熟悉的歷史著作，也絲毫不落下風。」——《紐約書評》

（New York Review of Books） 　　「勞丹力求編年史般的廣博與深度的分析……但《帝國與料理》的學術功底，卻不會阻擋其作者充滿熱情的論證與個人觀察——例如勞丹對人類掌握穀類過程的討論——散發光芒。」——《華盛頓獨立書評》（Washington Independent Review of Books） 　　「在這本充滿活力、迷人的書中，勞丹不單只是找到一種講老故事的新方法，更是建立了一條通往豐富文獻的嶄新歷史研究取徑，其筆調之明快、精闢與恢弘，讓你人酥麻到站不穩……無懈可擊的歷史分析。」——《美酒世界》（The World of Fine Wine） 　　「一段對料理興

衰過程的迷人描寫……瑞秋以人們往往草草帶過的食物為手段，來探索人類的發展，及於全球各個角落。」——《布魯氏生活風格雜誌》（Blue Lifestyle Minute） 　　「開創性的啟示……見微知著、文筆極佳，靈巧的組織與表現。《帝國與料理》是本學養豐厚的原創之作，見識之廣令人大開眼界。」——《中西部書評》（The Midwest Book Review）

陀螺：創作與讓生

為了解決東亞工事燈的問題，作者高俊宏 這樣論述：

陀螺，一種錯覺般以自我為中心的旋轉物， 其旋轉來自無數外力的鞭打、策動， 這種狀態像極了創作中的自己。 　　高俊宏的藝術，每十年是一大步。 　　最早的藝術，開始於1993年進入國立藝術學院。就學時期與同輩創作者，以身體進行創作，一直持續到畢業、入伍，2000年9月退伍後進入社會。2004年他將過去十年的創作，集結出版了圖文書《Bubble Love》，以此告別第一個十年，並踏入另一個十年的創作。 　　作者描述自己近十年的創作狀態：「就像傅柯（M. Foucault）在《主體解釋學》裡說的『陀螺』：一種錯覺般以自我為中心的旋轉物，只是這陀螺的旋轉，其實是來自無數外力的鞭打、策動。

」 　　在自轉著並旋轉著的狀態中，2007年他開始在廢墟創作，2011年踏入重現廢墟之旅，這段旅程後來開展出一系列波瀾壯闊的場景――2012年《湯姆生計畫》、2014年《廢墟影像晶體計畫：十個場景》，「廢墟影像晶體計畫」並獲第12屆台新藝術入選獎。 　　「無論高俊宏從前的作品有多無效，在真實場景與其中行動者表演之間的縫隙中，它們仍撐開了一點什麼。」 　　究竟高俊宏是什麼樣的藝術家？他近十年的藝術敘說了什麼、撐開了什麼？對應了哪些外力――社會力量的鞭打、策動？一位當代藝術家的創作生命，如何從作品中一步步過渡，從虛無走向飽滿？在這本藝術創作書寫與檔案的結集中，他將為讀者現身說法。 名人推薦

　　蔡明亮、陳界仁、吳瑪悧、姚瑞中、鄭慧華、龔卓軍等 　　高俊宏絕對是台灣最重要的藝術家，沒想到我竟然在廢墟裡發現他。──蔡明亮 　　閱讀高俊宏，像歷經一場身體的大爆炸。他既像一部認命的在軸承上來回穿梭的古董打字機，也同時飛越在東亞不同的時空。他讓被踐踏過、變成死寂的生靈、場所，一起發出怒聲，而且不斷迴盪在當下；他以倒退引我們進入未竟之地。──吳瑪悧 　　當被壓迫者、弱勢者、失敗者們不再失語，自憐於鏡中之像的歷史哀怨面貌將無比燦爛。──姚瑞中 　　高俊宏紮實而深刻的田野，以身體、經驗、足跡踏查那些被掩蔽的東亞近代反抗歷史，並以此拓展可能的文化、歷史對話的頻譜。他的思索細膩，筆調綿密

，關注於共振、彼此能牽動的細微歷史精神狀態，使潛流中的「諸眾」以具體的事件、言語、行動顯影。作為身體行動方式之一，高俊宏以文字潛力召喚出重省這危機時代的力量。──鄭慧華 　　高俊宏發明了一具安那其身體，以行走為方法，像一隻莫比斯環上爬行的螞蟻，在反覆穿梭東亞現代的長時過程中，一點一滴硬是將它們拼接了起來。──龔卓軍

日治時期桃園街空間的現代化過程

為了解決東亞工事燈的問題，作者藍博瀚 這樣論述：

本研究論文為聚落研究，企圖在聚落研究與現代化研究的基礎上，以日治時期桃園街核心，探討地方街庄在現代化下，於空間的具體改變。試圖詮釋地方街庄在空間現代化下並非完全由官方一脈主導，而是在地方政府與仕紳間的一系列角力中逐步形塑。並以現代化為主軸，洞察現代化如何在人的認同與空間之間交互影響，造就一個都市聚落的空間變化。依據日治時期50年的發展分成三個時期，以歷時性的論述分別以第二章 官方主導的市街建置（1895-1920）、第三章 地方自治時期現代化差異下的空間建構（1920-1936）、第四章、地方自治時期異質現代化下的市街建構（1936-1945）。來探討桃園街的現代化進程。第二章主要論述在地方

官廳的主導下，所進行桃園街的現代化空間建構，同時形塑地方仕紳的現代化認同。第三章主要論述在地方自治下，在1920年地方自治以後，經歷不同現代化經歷的仕紳與知識青年在對於現代化認知差異所產生的衝突與認同下，所進行桃園街的現代化空間建構。第四主要論述在以日本化為目標的異質現代化下，再次由地方政府主導的空間建構，仕紳在這樣的背景下做出選擇，走向日本化並參與空間建構，抑或僅是單方面產業發展上的支持。最終，朝向全面的日本化，使得地方認同逐步崩解，同時太平洋戰爭的敗退使桃園街龐大的空間建構全面停擺，日治時期桃園街現代化劃下句點。由本研究總結，桃園街的空間現代化過程特質包括下列各項特點：一、桃園市街空間在仕

紳與官方間的角力中逐步形塑桃園市街空間在空間現代化下並非完全由官方一脈主導，而是在地方政府與仕紳間的一系列角力中逐步形塑。在不同階段均可看見地方行政制度與殖民政策，特別是地方自治，造就了地方仕紳不同程度的參與空間建構。二、殖民政府扶植的仕紳最終未能支配桃園市街殖民政府刻意扶植「簡朗山派系」扮演桃園街仕紳代表。但在桃園街民眼中，簡朗山形同臺灣仕紳的代表，而非桃園街仕紳的代表。殖民政府刻意扶植地方仕紳都無法支配的桃園市街，亦無法撼動桃園街的地方勢力。三、現代化最終並未讓桃園市街傳統社會與紋理消除總而言之，桃園市街的傳統社會，以及既有的地方紋理與傳統名稱並未被全面抹除，均在異質現代化中被不同程度的留

存。地方仕紳及頭人依舊守住了部分傳統宗教空間。這座市街並未全面「告別傳統」而「迎向現代」，呈現的是一種維持既有紋理與現代化雜揉的樣貌。