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食物風味搭配科學：3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格，一萬種究極風味組合，世界頂尖主廚私藏的搭配聖經

為了解決柯 爾 鴨 品種的問題，作者彼得‧庫奎特,伯納德‧拉烏斯,喬翰‧朗根畢克 這樣論述：

米其林主廚們，御用「風味顧問」首度出書 英國頂級「肥鴨餐廳」主廚，赫斯頓專文推薦 用科學方法解析各種食材的關鍵風味 一窺世界級頂尖主廚私藏的風味搭配奧祕   　　◎世界最大的「風味資料庫」，為米其林級料理找到指引 　　由生物工程師、米其林星級主廚共同創立的「食物搭配公司」，成立十多年， 　　研究分析超過3000種食材、遍及140個國家，建立世界最大的「風味資料庫」。   　　包含西班牙El Bulli餐廳主廚費蘭．阿德里亞、荷蘭Oud Sluis餐廳主廚塞吉歐．赫曼在內的多國星級主廚，都在此風味資料庫協助下，創作出突破性的驚喜美味！   　　◎原來擁有共同「關鍵香氣」的食材，是風味契合的主

因 　　這個風味顧問團隊長期鑽研食物風味的祕密，發現原來食材要搭配得宜，在於擁有共同的「關鍵香氣」與濃度！而此研究結果，也得到許多星級主廚的驗證支持。   　　‧米其林名菜「奇異牡蠣」的由來 　　科學家以「氣相層析質譜儀」分析奇異果的分子數量與濃度時，發現它裡面竟然含有類似牡蠣和貝類的海味，解答出為什麼奇異果、牡蠣這兩種看似毫不相干的食材，竟會如此對味！這個研究，讓米其林星級主廚相勳‧德甘伯發想出「奇異牡蠣」的創意料理，成為餐廳的招牌菜。   　　‧肥鴨餐廳的「魚子醬白巧克力」 　　英國頂級肥鴨餐廳的主廚赫斯頓知名的魚子醬與白巧克力絕配料理，在實驗室進行分析後也發現，它們擁有相同的香氣分子，解

答了為什麼這麼不尋常的搭配卻行得通。   　　◎獨創「食材風味輪」，圖解「關鍵香氣」 　　這個龐大的風味資料庫，精密分析每樣食材，將食材中複雜的香氣分子，歸納出14種「關鍵香氣」，像是水果調、花卉調、草本調、木質調等等，並為每項食材製作出「食材風味輪」。讓食物用「看」的，就能搭配出絕佳風味。   　　以草莓為例，它含有關鍵香氣有：水果調、焦糖調、青綠調、花卉調。搭配上同樣擁有這些關鍵香氣的黑巧克力、奶油、奶油乳酪，就是可期待的料理組合。   　　有了「食材風味輪」，不論是廚師、調酒師、咖啡師等領域的專業人員，都可輕易查閱其「關鍵香氣」，啟發食材搭配的靈感，開創新料理。   　　◎3000種食材

X 270個食材風味輪 X 700個「搭配表格」 　　‧ 270個食材風味輪，將風味具象化 　　本書收錄3000多種食材，其中270常見的食材更提供風味輪，像是蘋果、檸檬、巧克力、花椰菜、龍舌蘭酒等，繪製專屬的香氣輪，詳細解析其香氣組成。   　　‧ 700個搭配表格，顛覆你的搭配想像 　　蘋果不只能配焦糖，和馬鈴薯泥也是絕配？巧克力和魚子醬，是令人驚豔的組合？700個搭配表格，突破前所未有的搭配方式。   　　‧ 模擬食物3D空間，將氣味立體化 　　透過3D模擬，將味覺視覺化，看出食物中香氣分子的連結，掌握香氣間錯綜複雜的關係。   本書特色   　　1. 科學解說 　　科學揭開氣味對料理

的影響力，提升料理人對氣味的辨識力。   　　2. 完整解構 　　首創豐富的食材風味3D圖資料庫，一窺米其林大廚新興料理的秘密武器，與頂級料理接軌。   　　3. 搭配聖經 　　收錄700種以上搭配方式，讓料理充滿無限可能。   風味推薦   　　國際名廚　江振誠 　　葡萄酒達人　林才右（萊特） 　　電視主廚　Soac索艾克 　　美食作家、Taster 美食加創辦人　Liz高琹雯 　　FikaFika Cafe 創辦人、2013北歐盃烘焙冠軍　陳志煌 　　飲食生活作家　葉怡蘭 　　Yu Chocolatier‧畬室 主廚　鄭畬軒

超自然神祕動物圖鑑套書(共兩冊)

為了解決柯 爾 鴨 品種的問題，作者Jean-BaptistedePanafieu 這樣論述：

　　《博物學家的神祕動物圖鑑》 　　～一切皆有可能～ 　　44種神祕的、看似真實存在的，甚至確實存在的動物…… 　　西方《山海經》。 　　「如果上帝藉由自己在大地上創造的動物來向我們揭示祂的意圖，那麼從想像中而來的動物，則更像是魔鬼的傑作。」 　　在一個認知尚淺、居民尚少的世界， 　　一切皆有可能──至少一切都似是而非。 　　不為人所知的巨獸、讓人吃驚的各種變形、 　　從不同生物——甚至人類身上——借來的各個部分組合而成的動物。 　　男神、女神、牧神、山神、諸多森林與水流中的神祇，一直在催生新的造物。 　　旅行者反覆講述著侏儒、獨角獸與巨鷹的古老故事， 　　豐富著它們的內容，最終這些故

事都成了一些平淡的事實。 　　1959年，神祕動物學擠進了「科學」的範疇， 　　人們試圖將神祕動物與已知動物進行對比，證明牠們的可信性， 　　但也有學者對其中某些動物的存在表示懷疑。 　　如普林尼就不相信有美人魚、飛馬， 　　但他又不無委婉地說道：「在真正出現以前，有多少東西是不可想像的。」 　　人們遊走在虛實之間，有些曾經存在的化作傳說，而宇宙同時又有新的創生， 　　但透過短暫的歷史，我們謙卑也自負的證實，想像終將比可見的真實走得更遠。 　　也許未來有一天，我們的後代也會弄明白這份名錄究竟是一場夢境，爾或真實的預言。 本書特色 　　◎西方版《山海經》，比《山海經》更精細、科學、逼真，

大幅手繪解剖圖，還原神祕動物來歷、出處。 　　◎超大全彩開本，揭示獅鷲、牛頭人、半獸人、矮人……一睹《魔獸世界》、《魔界》等諸多游戲、影視劇角色原型。 　　◎採用博物學圖鑑形式，展現動物全貌、內部構造，皮毛、骨骼、肌肉、內臟、腳爪，並了解其如何繁殖、捕食，活動區域及品種。 　　《博物學家的超自然變形動物圖鑑》 　　～你覺得生命是在變形，還是在進化呢？～ 　　《博物學家的神祕動物圖鑑》團隊新作， 　　溯源奇幻文化中的經典變形。 　　3萬多年前，變形就已出現在人類的歷史之中， 　　變形從不是偶然，所有的變形皆有深意。 　　◎愛智者書窩版主、諮商心理師 鐘穎——專文推薦 　　「被我們稱作宇宙

的這個存在彷彿是一隻神奇的蛹，它一直都在顫動， 　　因為它既感受到毛毛蟲的死去，又感受到蝴蝶的誕生。 　　沒有任何事物會徹底終結， 　　一個事物在結束時往往孕育著另一個事物的開始，一切死亡都是新生。」——維克多‧雨果 　　無論是宗教教化故事，還是充滿象徵意義的寓言， 　　或者是詼諧的奇幻故事、自然主義的描寫，抑或童話故事、動物學專著， 　　變形記比比皆是。 　　◎神話裡，宙斯變成了一隻天鵝趁機引誘公主勒達，生下了克呂泰涅斯特拉和卡斯托耳。 　　◎一位研究者正在調試一台可以實現「瞬間移動」的機器，忽然發現自己身體的一半變成了蒼蠅，原來是因為一隻蒼蠅和他一起鑽進了機器裡，則是文學作品《變蠅人

》的開篇。 　　◎在童話故事裡，一個性格暴躁、愛發脾氣的男人經常會變成熊。 　　改變屬性，意味著我們承認人與動物屬於同一個宇宙、同一個生命世界。 　　變成動物的模樣，代表著我們與牠之間存在某種關聯。 　　選擇變成何種動物，暗喻我們渴望這種動物的某些特質。 　　變形概念充滿了豐富的象徵意義，並且隨著國家與時代的變化而變化。 　　▲哲學家柏拉圖認為，喜歡說一些浮誇、輕薄的話語的人，會轉世為鳥類；最愚笨的人、最不懂科學的人，則會轉世為水裡的動物——因為他們的靈魂充滿了汙濁。 　　▲《青蛙王子》中癩蝦蟆向公主保證，如果她砍掉牠的腦袋，牠就會變身。——和現代版童話不同的是，更多的時候，變形是由暴

力，而不是愛所引發的。 　　▲中世紀末，變形不再令人嚮往，它們被認為是魔鬼的傑作。——因為人變成動物這一行為違背了創世紀故事。 　　▲女巫狩獵時期，被指控的女巫被嚴刑拷打，被迫懺悔，最後還是被活活燒死。——許多人真的以為女巫會變成動物，或者用同樣的法術讓她們的鄰居變身。 　　▲如今，催眠師以及其他種種現代版的巫師，會請人回憶「前世的生活」——這是一種迅速變形的有效方式，不僅可逆，且沒有任何風險。 　　也或許，沒有變化就沒有生命。 　　就如毛毛蟲蛻變為蝴蝶；蝌蚪變成了青蛙； 　　如今，神經科學的發展使我們渴望一種新的變形。 　　借助於醫學與技術的合作，使超人類主義相信，人類即將進入進化的

新時代。 　　對於講故事的人而言，一切皆有可能。 　　縱然我們並沒有造物的能力，但無限攸關變形的想像，展示了人類的動物本性， 　　並得以在變形的現實與隱喻、自卑和激狂間穿梭，因此重獲了新生。 本書特色 　　◎全彩大開本，以魔幻筆法再現月桂女神、蛇女、半人馬、狼人、吸血鬼等39種超自然物種。 　　◎透視《變形記》《青蛙王子》《動物農莊》等神話、童話、文學、電影中的變形寓意。 　　◎採用博物學家解剖學圖鑑形式，展現從人型→外觀、體內結構變形歷程。 名人推薦 　　◎戴羅勒是一個世界性的機構，在此次閱讀之旅中，它將成為新的奧林匹斯。在這裡，泰坦和諸神都將進入這個「怪味書屋」，呈現演化的過程。

——路易‧阿爾貝‧德‧布羅伊（戴羅勒商店店長） 　　◎卡米耶‧讓維薩德的繪畫具有魔力，在他的筆下，達芙妮、蛇女美瑠姬奴、狼人、蜘蛛女、青蛙王子再一次出現在我們現代的世界中。——路易‧阿爾貝‧德‧布羅伊（戴羅勒商店店長） 　　◎戴羅勒從奇幻動物插畫集中得到靈感，構建了其獨有的、關於生物解剖的百科全書，人們可以借助它了解變形的奧義。憑借這部著作，戴羅勒「科學地」掀起通向超自然世界簾幕的一角，它就像科學讀本那般，向人們展現了變形中身體蛻變的每一個階段。——路易‧阿爾貝‧德·布羅伊（戴羅勒商店店長）  

一九九Ｏ年代我國與拉丁美洲友邦經技合作之研究

為了解決柯 爾 鴨 品種的問題，作者王家倫 這樣論述：

大綱提要 研究之動機、目的及方法 論文組織架構及資料來源 台海兩岸在中南美洲外交對抗之回顧（三個時期） 1949-1970年（我退出聯合國前-敵消我長-友邦數比2：20） 1971-1979年（我退出聯合國後-敵長我消-友邦數比12：12） 1980-1989年（蔣經國執政時期及李登輝執政初期-敵長我進- 友邦數比18:15） 備註：1990-1999年（李登輝執政時期-敵我建交拉鋸戰-友邦數比

19:14） 我國與中南美洲友邦經技合作 背景緣起 組織機制 （1）1960年代-外交部拉丁美洲農業技術合作小組 外交部海外技術合作委員會（1968年） （2）1970年代-海外技術合作委員會CITC（1972年） （3）1980年代-海外經濟合作發展基金會IECDF（1988年） （4）1990年代-財團法人國際合作發展基金會ICDF（1996年） 合作項目 （1

）1960-1980年代-農業（1963年起）、漁業（1974年起）、工業（1981年起）、竹工藝（1980年起）及昆蟲醫技（1981年起） （2）1990年代-貸款計畫（基礎工程建設、工業區開發、中小企業轉融資、小農貸款、人道貸款）、外交部政策性貸款及人道援助 經費來源 （1）1974年6月以前-美援及我政府配合款 （2）1975年會計年度起-外交部預算（駐外技術團經費、政策性貸款、人道援助） （3）1988年起-國庫編列援外基金（海外會及國合會貸款計畫） 合作策略

（1）1960-1980年代-傳統的農漁業技術合作 （2）1990年代- 擴大技術合作範圍（協助農業產銷、小農貸款、中小企業輔導與顧 問諮詢服務、海外服務工作團志工服務） 雙邊及多邊經濟合作（1991年CABEI會員國、1992年中美洲國家與中華民國合作混合委員會、1997年中美洲元首暨總理高峰會、1998年中美洲永續發展聯盟會員國及籌設中美洲經貿合作發展基金） 人道援助 合作績效 （1）1960-1980年代 政治外交層

面-穩固8國傳統邦誼、爭取新興國家7國建交 經濟層面-1963年起總共派遣農技團23個、漁技團6個、竹技團2個、醫技團1個，至23國進行技術合作，協助當地農、漁業及竹工藝發展 （2）1990年代 政治外交層面-爭取尼加拉瓜復交、友邦支持我國參與聯合國、友邦歡迎我國加入中美洲統合體SICA 經濟層面-提供台灣成功發展經驗、7國中小企業轉融資貸款、 4國小農貸款、海地微額貸款、4國風災緊急紓困貸款、廠商赴友邦投資享有最優惠待遇、設立中美洲經貿辦事處、捐贈中美洲

經濟合作發展基金、人道捐助 難題挑戰- （1）援外經費不足（國合基金僅達預定額度1/3、技術團經費增加有限且人事費偏高、援外金額占GNP比例偏低） （2）援外機制尚未完全明確建立（國合會成員架構不能反映民意監督功能、我國總體援外預算分屬不同部會或不同科目或隱藏在第二預備金內、援外支出缺乏民意有效監督、駐外使館浮濫運用援外資源） （3）援外專業人才難覓（國外待遇誘因不大、聘期無保障、國內不願優秀農技幹部外調、駐地貧窮落後或戰亂、被民間企業以高薪挖角） （4）友邦政府財力及基礎設施配合困難

（5）廠商經貿投資未能配合援外政策 結論 經技合作--（1）效果：鞏固邦交、增進友邦的經濟發展、建立多邊的政經合作關係、突破中共外交封鎖 （2）影響經技合作成敗的變數：國際因素、中共因素、友邦國內政經情勢因素、我國國內因素