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餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）

為了解決椒注音的問題，作者郭宗坤 這樣論述：

熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影

片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚

加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片

或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ ｜熱情推薦｜ 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜，而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是

無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚，他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味，呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨，還隨著漁船出海，捕釣一手的奇珍海鮮，從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事，嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上，也附上處理魚肉的影片

QR code，讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式，感謝他無私地分享，讓我深深的感受到他料理人的料理魂，真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事，海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲，常常買了卻發現與自己想像有出入，或是看著常吃的魚卻叫不出名字？此書的趣味在於此，博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私，一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風，吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年，很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導，也認識了不少的名廚，郭宗坤先生就是其中

一位，我們也成為好朋友。說到吃魚，魚的飲食技巧和文化，他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理，應該先懂魚。如何挑魚？如何保存魚？什麼季節？什麼魚是盛產也最肥美？有了好食材，然後才是烹飪技巧，這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕（慕燕）

椒注音進入發燒排行的影片

圖解識字教學法對學齡前幼兒識字影響之研究

為了解決椒注音的問題，作者吳昭慧 這樣論述：

本研究旨在透過圖解識字教學法融入閱讀幼兒園主題課程之繪本，發展圖解識字之可行策略，探討其是否有助於提升學齡前幼兒之識字成效。本研究運用準實驗研究法之單一受試者，了解圖解識字教學於幼兒識字教學之成效與可行性。研究期間研究者透過識字量表之前、後測，教師會談紀錄、教師觀察紀錄、家長訪談問卷紀錄、家長質性回饋、學生訪談問卷紀錄、學生學習單、教師研究札記、課程拍照錄影等資料蒐集與分析。將研究期間所得資料，整理歸納之研究結果如下：一、圖解識字教學策略可使學齡前幼兒從文字圖像熟悉字形、字音、字義，透過多元化的圖解識字教學策略，建立並鞏固學齡前幼兒字形與字音、字義間的連結，達到識字的目的。二、圖解識字教學法

能有效提升學齡前幼兒之識字量。三、圖解識字教學法能提升幼兒學習識字之興趣。四、圖解識字教學法普遍獲得家長之肯定。基於上述研究結果，研究者提出教學實務上給老師、家長、幼兒園以及後續研究上的建議，茲提供後續採用圖解識字教學法進行學齡前幼兒識字教學的教育夥伴及研究者參考。

變變變!青豆魔法師

為了解決椒注音的問題，作者黃芝瑩 這樣論述：

★結合閱讀趣味＋想像創意的食育繪本！ 5種蔬菜X「討厭啦！好好吃喔！」關鍵句X 5位插畫家的想像力迸發 ＝5個有趣又美味的故事！ 　　青豆魔法師來了！ 　　他是蔬菜界最厲害的神奇魔法師。 　　「世界上，沒有比青豆更棒的蔬菜了！ 　　今天，我要讓大家都愛上青豆。」 　　快收下小青豆送上的邀請函，走進表演廳， 　　青豆魔法師的變變秀就要開演嘍！ 　　◎充滿互動趣味的共讀首選 　　輕快有節奏的文字，結合了孩子最愛的魔法咒語，讓這個故事讀起來朗朗上口、又樂趣無窮。 　　從小青蛙到大恐龍，從一顆青豆到一群青豆；每一次的魔法棒揮動後，又出現了什麼動物或東西呢？哇！連觀眾也加入了魔法師的表演行

列。 　　跟孩子一起讀故事，也一起發揮聯想力，讓我們大喊「咻咻─嘎啦碰！」變身成青豆魔法師吧！ 　　★結合閱讀趣味＋想像創意的食育繪本！ 　　★翻轉孩子對「討厭」蔬菜的刻板印象！ 　　青豆魔法師來了！他是蔬菜界最厲害的神奇魔法師。今天，他要讓大家都愛上青豆。收下小青豆送上的邀請函，走進表演廳，青豆魔法師的變變秀就要開演嘍！ 　　【中英雙語＋注音設計，適讀年齡廣，耐讀性更高！附創意蔬菜抽拉圖卡，有趣又好玩！】 　　【系列介紹】 　　一套以蔬果為主題、專為兒童規劃的食育繪本！ 　　集結十多位臺灣優秀的繪本插畫家，插畫風格多元，故事充滿童心與趣味，能讓孩子在閱讀繪本故事的同時，也愛上美味

又健康的蔬菜水果。 　　首波「討厭啦！好好吃喔！」系列，翻轉孩子對「討厭」蔬菜的刻板印象！ 　　以孩子不喜愛吃的蔬菜為內容，我們挑選了山藥、胡蘿蔔、洋蔥、茄子、青豆、青椒、苦瓜等10種偏食榜上有名的蔬菜，並以「討厭啦！好好吃喔！」當作故事的關鍵句，讓每位插畫家自由發揮，隨著想像力迸發出各種有趣的故事。 　　不需要用說教的方式，來告訴孩子這些蔬菜有多營養、把它吃下去對身體有多健康，而是透過故事與圖像，讓孩子在接觸到蔬菜時，有一個正向美好的連結，更能引起孩子想吃蔬菜的興趣！ 本書特色 　　★中英雙語＋注音設計：適讀年齡廣，從圖像到認字，耐讀性更高！ 　　★每本附「創意蔬菜抽拉圖卡」：動動

手就能認識蔬菜，有趣又好玩！ 　　★讀故事也能學知識：有趣的蔬菜介紹，認識蔬菜和它的營養價值！ 　　【閱讀年齡建議】 　　3歲以上親子共讀 　　6歲以上自己閱讀  

隋唐醫籍中有關「癥瘕積聚」的新認識

為了解決椒注音的問題，作者闕麗敏 這樣論述：

第一章 緒論 1第一節 動機與目的 1第二節 研究材料 3第三節 研究概況與問題意識 6第二章 隋唐以前醫籍中癥瘕積聚的描述 8第一節 《內經》對積症與瘕症的描述 8第二節 《難經》對積聚的描述 13第三節 東漢時期癥瘕積聚的相關論述 16第四節 兩晉、南北朝時期癥瘕積聚的相關論述 20第五節 小結 25第三章 隋唐醫籍中的「癥瘕積聚」 27第一節 動與不動、癥徵瘕假 28第二節 癥瘕積聚乃飲食內傷所致 30第三節《諸病源候論》中腹部觸診與癥瘕積聚的關係 35第四節 婦人癥瘕積聚非獨關飲食失節，多挾有血氣所成 39第五節 臟腑辨證與癥瘕積聚的關係 41第六節

小結 45第四章 癥瘕積聚的治療方法與應用 51第一節 大方複制法 51第二節 峻藥丸服 66第三節 針灸治療 71第四節 熨法及栓劑 75第五節 養生導引法 83第六節 小結 89第五章、承先啟後，給後世醫家的影響 93第一節 宋．陳自明《婦人良方大全》對於婦人諸積的分類 93第二節 金元時期醫家對積聚的論述 94第三節、明清時期醫家對癥瘕的論述 96第三節 小結 101第六章 討論 103第一節 癥瘕與鬼胎之辨 105第二節 氣、血、水與癥瘕積聚的關係 107第三節 癥瘕積聚與現代疾病相關對照 115第四節 現代腹診的應用與發揮 116第五節 五石散的迷

思 119第六節 體質與癥瘕積聚的關連 123第七章 結論 128