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餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）

為了解決椰子注音的問題，作者郭宗坤 這樣論述：

熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影

片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚

加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片

或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ ｜熱情推薦｜ 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜，而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是

無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚，他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味，呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨，還隨著漁船出海，捕釣一手的奇珍海鮮，從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事，嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上，也附上處理魚肉的影片

QR code，讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式，感謝他無私地分享，讓我深深的感受到他料理人的料理魂，真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事，海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲，常常買了卻發現與自己想像有出入，或是看著常吃的魚卻叫不出名字？此書的趣味在於此，博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私，一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風，吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年，很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導，也認識了不少的名廚，郭宗坤先生就是其中

一位，我們也成為好朋友。說到吃魚，魚的飲食技巧和文化，他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理，應該先懂魚。如何挑魚？如何保存魚？什麼季節？什麼魚是盛產也最肥美？有了好食材，然後才是烹飪技巧，這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕（慕燕）

迪士尼樂讀童年（4）海洋奇緣：莫娜的花漾慶典

為了解決椰子注音的問題，作者美國迪士尼公司蘇姍娜‧法蘭西斯 這樣論述：

★★★迪士尼全新原創故事★★★   別害怕從零開始，保持樂觀持續練習就對了!   :::三大特色提升閱讀素養::: ▶長文閱讀  ▶理解判讀  ▶適性學習   　　把握機會，挑戰自己的極限！   　　莫圖努伊島十年一度的塔莉慶典來了！ 　　節目內容有跳舞、燒烤大餐、說故事晚會、 　　刺激的懸崖跳水，以及最重要的尋芳競賽等。 　　今年莫娜滿8歲了，這是她第一次參加慶典， 　　島上的孩子們都很努力克服自己害怕的項目， 　　還沒學會跳水的莫娜，是否能戰勝恐懼？   　　【書籍資訊】 　　◎有注音，國小一年級以上親子共讀，三年級以上可自行閱讀。 　　◎全書約2萬字 　　◎教育議題分類：閱讀素養 　　◎

學習領域分類：語文 　　◎本書關鍵字：勇於嘗試、戰勝恐懼、應變能力、樂於助人、建立自信   本書系特色   　　1.貼心的角色：保留主角迷人且正向積極的特質，建立好品格。 　　2.開心的劇情：在原動畫既定的文化背景中，加入嶄新的元素，引發閱讀興趣。 　　3.耐心解任務：遇到難題時，練習想辦法，並做出最適當的選擇。 　　4.窩心橋樑書：可按章節分斷閱讀，培養閱讀續航力。 作者簡介   美國迪士尼公司   　　全球著名的電影及出版公司，致力為兒童和青少年提供優良的圖書。 第1章 未來的酋長...4 第2章 沙灘大驚喜...22 第3章 慶典開幕式...42 第4章 塔莉傳說..

.56 第5章 皎潔的大玉盤...64 第6章 尋芳探險隊出動...74 第7章 縱身而下...82 第8章 計畫與冒險...96 第9章 美麗的花...114 第10章 有其母必有其女...130 第1章 未來的酋長 在莫圖努伊島上的一個微涼早晨，莫娜正忙著將兩串香蕉緊緊的綁在扁擔兩端，她的寵物小豬噗噗，則在附近的樹下打盹。 「快弄好了！」莫娜說。噗噗慵懶的睜開眼睛，在地上翻滾了一圈，伸了個懶腰，起身後看著莫娜露出了笑容。 莫娜將扁擔高舉過頭後撐在肩膀上，她的爸爸圖伊酋長馬上就要到了，她想在爸爸來之前趕快弄好，噗噗跳起來跟在她的身邊，準備出發。 當圖伊酋長抵達山頂時，看到自己八歲大的女兒，

就像農夫一樣肩挑一擔香蕉，忍不住笑了出來，「妳準備了什麼好東西？」 「我想請大家吃點心。」莫娜微微一笑解釋。 「真貼心，很重嗎？」圖伊酋長問。 「不會，我拿得動。」莫娜回答。 「當然，妳力氣這麼大。」圖伊酋長驕傲的說。 穿越一片椰子林的途中，圖伊酋長向莫娜說明今日例行性視察村莊的重點，今天最重要的目標是幫助一戶人家建造新房舍。圖伊酋長教導莫娜：「酋長的任務，就是確保莫圖努伊島上的每位島民，都過著開開心心的生活，如果他們有困難需要幫助，酋長一定要挺身而出。」 莫娜點點頭表示理解，因為爸爸從她出生的那一天開始，便不斷教育她未來如何當一位好酋長，從小耳濡目染的她，深愛著莫圖努伊島和島上的居民，並以幫

助島民為榮。 莫娜和爸爸走在村莊裡，不時就會聽到島民們正在談論即將到來的盛事： 「塔莉慶典」。這是每隔十年才會舉辦一次的慶祝活動，主要是為了頌揚偉大又勇敢的先祖塔莉，以及與塔莉為名的聖花。他們來到一位長輩梅佬的家門口，梅佬歡喜的收下莫娜的香蕉禮，並順口問她是否期待人生中第一次的塔莉慶典。 「當然！我超興奮的！」莫娜回答。 「她每天都在倒數還剩幾天。」圖伊酋長抿嘴笑著說。

中國民間怪異兒故事研究

為了解決椰子注音的問題，作者陳彥君 這樣論述：

本論文的研究目的有二：其一為追溯中國怪異兒故事的淵源及產生背景，其二為希望對中國怪異兒故事能有一全面的了解。本論文搜集了中國大陸各地及臺灣的故事異文，從怪異兒故事的淵源流佈、故事的內容情節及文化意涵等方向切入，運用各種研究方式來梳理中國怪異兒故事本論文在方法上以芬蘭歷史地理學派(Historical-geographical school)的理論為研究基礎，運用類型(type)和母題(motif)的觀念，來分析怪異兒故事異文中穩定不變的常項與可變的變項，最主要的是運用阿爾奈(Antti Aarne，1867-1925)所編、湯普森所擴充纂修的《民間故事類型索引》中的AT分類法、及湯普森《民間

文學母題索引》中的情節單元分析概念。本論文亦運用比較故事學的方法來比較不同民族、地區的怪異兒故事。本論文共分成六章，第一章緒論闡述研究動機、目的、範圍、方法、侷限，以及文獻探討及章節分配。第二章中國怪異兒故事的淵源與流佈。首先針對怪異兒故事溯源的部份，從遠古時期的神話到晚期的小說中，加以分析。其次針對現今怪異兒故事的流佈，根據不同地域的異文，來分析其流傳於中國哪些地區。第三章是中國怪異兒故事內容分析。首先從怪異兒的出生、神奇經歷及結局來論析。其次則是專門論析與其它故事結合的複合型。第四章是中國怪異兒故事的演變與發展。首先分析怪異兒故事的細部情節發展，其次論析民族文化區域對情節的影響。第五章是中

國怪異兒故事的文化意涵。從生殖意蘊、家庭倫理觀、除惡克難與英雄崇拜及婚俗與巫術來加以論析。第六章結論總結各章所述，並對本論文研究成果加以檢討，提出此研究未來的發展空間。