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輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理【三版】

為了解決樂高官網的問題，作者邁可‧魯曼 這樣論述：

頂尖廚神其實只做一件事，就是精熟烹飪基本功！ 本書可當另種廚房工具，幫助你下廚更得心應手！   不敗技法+專業知識，重新定義料理方式！ 了解食物=掌握工具，增進廚藝最佳指南！ 20招絕技+120道食譜，盡覽大廚不傳之祕，享受美食料理之樂！   　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「十年來最愛的食譜&飲食書！」 　　◆美國國家廣播電台（NPR）評選為2011年度最佳飲食書！  　　◆Thomas Keller、Alton Brown、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！ 　　◆20項重要技法，從食材準備到料理工序，一般家庭、新手廚師和料理達

人增進廚藝必學祕笈！ 　　◆120道經典食譜，由湯品到甜點，從前菜到主菜，完整說明料理和食物的做法和訣竅！ 　　◆300張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範、搭配技法規畫的代表料理的做法、步驟、細節和成品！   　　本書寫給： 　　1. 廚房新手&料理初學者：從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎，就沒有菜是不會做和做不好的。 　　2. 烹飪高手&精通料理的廚師：從本書再回到烹飪的起點：基本功，從而再獲啟發刺激，在廚房更運用自如，廚藝更上層樓。   　　本書教你： 　　1. 帶你深入技法，摸透廚房

工作的所有概念和技術！ 　　2. 教你解讀食譜，料理新人第一次也能上手！ 　　3. 獨家分享廚神祕訣，料理達人與專業廚師更能出神入化！不做菜或鮮少下廚的人，也能從本書讀出興味，知道入口佳餚是如何烹調出來的；而會烹飪愛下廚的人，更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議！   　　做菜時，是否只是一味照著食譜指示做，或者就只跟著本能走，從不思考？ 　　煮義大麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？ 　　嫌自製高湯和醬汁麻煩，總是圖方便買市售現成品替代？ 　　什麼菜適合燉燒？什麼食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候要多大，食物才有金黃酥脆外表？   　　廚藝大小事，每一件背後都有其道理和運作

方式。作者化繁為簡，挖掘大廚不傳之祕，整理成20項核心技法，每一項都是成就美味佳餚和臻於極致的關鍵。無論你的程度在哪裡，是初學者還是精通的老手，只要照著做，就有無窮的用處。    　　邁可‧魯曼是當代最受人景仰的美食作家，以其敏銳權威，汲取十餘年來飲食寫作及和世界頂級料理專家合作的經驗，匯集成20篇基本概念，是提升廚藝的保證。在這本書裡不見任何的料理偷吃步，卻盡是基礎技法的清楚操作，以120道食譜及300張鉅細靡遺的精采照片明確呈現20項烹飪要則，使不同程度的廚師和料理人以前所未有的方法增進廚藝。   　　原只是簡單的基本食材（如蛋、奶油、鹽等），在魯曼的豐富知識之下改頭換面，他深入探究各種料

理工法的轉化力量（包括烤、燉燒、水波煮等），揭露下廚時必須注意的事項。本書是料理的最高指導原則，超越一般飲書書籍，為廚藝新法鋪設了一條康莊大道，奠立新典範！   　　※本書二版為奇光出版《輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》   好評推薦   　　◆莊祖宜（飲食作家） 　　魯曼把烹飪的關鍵知識化繁為簡，簡單的原則又教你如何舉一反三。不管是廚房的新手老手，讀了此書肯定都會功力大增。   　　◆蔡惠民（《裸食》作者暨專欄作家） 　　邁可‧魯曼一直是美國飲食出版界裡，我持續關注的作者之一。他的書總是能在千篇一律食譜集結出版品裡，讓人心跳加快，眼睛一亮。這本新作也不

例外，可說是他浸淫飲膳領域外加與名廚切磋多年後，淬煉寫就而成的廚事基本功大全，內容紮實不灌水，行文維持一貫輕鬆不失權威的筆調，再配合攝影師夫人唐娜掌鏡圖解，堪稱是一本不分廚事道行深淺，讀來皆能各有所獲的重量級料理廚藝好書。   　　◆韓良憶（作家） 　　看了這本書，我只能說：「受教了。」從開宗明義第一章，作者提出在廚房中思考的重要性，我當下便決定，要把這本書放進廚房書架上最方便拿取的位置。   　　◆亞馬遜書店 　　難得有廚藝書可重新定義我們的煮食方式，更難得出現像邁可‧魯曼這樣的知名作家及料理權威以輕鬆技法及專業知識為我們做這件事。他累積十餘年烹飪、寫作及與世界頂尖大廚工作的豐富經驗和心得，

匯集成20項料理基礎概念，從食材到料理程序再到烹飪態度，保證可讓每位下廚者的表現更上層樓。無論是烹煮多道菜色的大餐，還是最多汁的烤雞，或只是想做真正美味的炒蛋，魯曼將廚師不敗的壓箱寶整理成20項必備的料理要點。發揮備受敬重的美食記者專業精神，透過由湯品到甜點的120道食譜，說明每項要點的做法及原因，更強調個人發現，所有細節透過300張照片完整呈現，不同程度的廚師都會為魯曼顛覆遊戲規則的20項要訣陶醉不已。   　　◆湯瑪斯‧凱勒（Thomas Keller），「法國洗衣店餐廳」（The French Laundry）老闆暨主廚 　　邁可是天生充滿好奇和智慧的廚師，積累多年料理及飲食寫作經驗，收

集大量烹飪知識。而這本新書就是他將多年累積去蕪存菁，匯集成料理最重要的20項技法，幫助你建立在廚房工作的扎實技巧和正確觀念。是絕佳參考書。   　　◆雅頓．布朗（Alton Brown），美食節目「Good Eats」主持人暨《我吃故我在》（I'm Just Here for the Food）作者 　　我不清楚魯曼到底是會做菜的好作家，還是會寫作的好廚師，但不管是哪個，他總在經營我最在意的事：說理清楚有見地。在這本書中，他讓廚房裡的大小事都有意義，融會成20項最重要的料理概念，十足簡明又實用。   　　◆朵麗‧葛林斯潘（Dorie Greenspan），《我的法式餐桌》（Around My

French Table）作者 　　從本書各章精采內容，你可學到聰明、有用又重要的知識。無論你是做菜做了大半輩子，還是剛進廚房的新手，勢必都受惠本書而改變提升。   　　◆蘇珊‧張（T. Susan Chang），飲食作家 　　本書是廚藝世界的最佳技法指南，可愛迷人的廚藝百寶箱，最真摯不欺的萬用寶典。魯曼觸及初學者的需求，懷抱指導他們的動力，有時真讓我覺得他像21世紀版的廚藝名家爾瑪‧倫鮑（Irma Rombauer，她在初版的《料理之樂》（Joy of Cooking）中寫道「面對爐子，好好站著」）。難道讓表皮金黃酥脆極盡完美還有別的辦法？讓雞胸肉燒成多汁熟嫩還有其他捷徑可走？焦糖胡桃冰淇淋

的胡桃酥脆只能靠想像？也許吧！但他們可能無法像魯曼走得如西藏雪巴人一樣踏實。因為他強調一致的結果及近距離的觀察，在技術導向的廚師中，魯曼已成為試金石。看到他極度講究味道，卻不在乎得用16匙奶油的態度，真讓我印象深刻。

樂高官網進入發燒排行的影片

消費者對於有森林管理委員會認證標章的木製傢俱願付價值

為了解決樂高官網的問題，作者楊雅雯 這樣論述：

本研究選用木製傢俱當中的收納櫃作為樣本，並且以聯合分析法當中的選擇試驗法來設計問卷，接著再透過隨機效用理論，以多元羅吉斯模型推估出消費者對於木製傢俱屬性的願付價值。實證結果顯示出，消費者較偏好有森林管理委員會(FSC)認證的木製傢俱，也較偏好實木產品，品牌上會偏好知名品牌的木製傢俱。聽過FSC認證的消費者大約佔35%，且消費者對於FSC認證的認同程度高且高度信任，有半數以上的消費者表示會想購買有認證的木製傢俱。木製傢俱屬性偏好當中願付價值最高的屬性為有無FSC認證，其次為品牌，再來為木頭種類。以社會經濟背景做分群模型的情況下，結果顯示出女性比起男性對於FSC認證的願付價值較高，有宗教信仰的消

費者也比沒有宗教信仰的消費者對於FSC認證的願付價值較高。

高維度漫想：將直覺靈感，化為「有價值」的未來思維

為了解決樂高官網的問題，作者佐宗邦威 這樣論述：

　　●商業理論＋實用思考術＋美感練習術．一次性整合！跨越思考盲區，開啟高維度視角，產出非凡的創意！ 　　●SONY、PG的成功基石！策略思考、效率思考、設計思考逐漸失效，唯有透過漫想思考練習，才能突破思考窠臼，開創新局面。 　　●VUCA時代，學會「漫想思考」，開啟「自我模式」，運用左右腦「感性直覺＋理性邏輯」的連結，就能隨時隨地將腦中的「胡思亂想」，化為高價值的超級創意！   　　◆日本上市一個月內賣破80,000冊！日本亞馬遜書店「商業理論類」、「哲學類」雙榜首，日本2019年年度話題大作、日本各大媒體話題沸騰！ 　　◆獲選日本＜時事通信＞、＜週刊文春＞、＜週刊鑽石＞、

＜NewsPicks＞、＜Lifehacker日本版＞等期刊雜誌／網站部落格特別選書 　　VUCA時代降臨，再也沒有標準答案 　　賈伯斯、貝佐斯、伊隆馬斯克…..這些顛覆世界秩序的商界奇才，為何能持續產出高經濟價值的超級創意？ 　　我們已進入了VUCA的時代：Volatility（不穩定）、Uncertainty（不確定）、Complexity（複雜）、Ambiguity（模糊）各種元素翻騰的世界。策略思考、效率思考、設計思考逐漸失效，我們未來真正需要的，是「順應變化，但不受限於變化」的思考能力。   　　解決問題→自由發想 　　「為什麼我沒想到？」「為什麼別人都想到、都做過了？」 　　電

子產品充斥的現代的生活中，我們常在不知不覺間被動接收過多資訊，因而陷入「他人模式」，以致靈感枯竭。 　　由外而內的思考方式，會使大腦陷入疲乏。練習「由內而外」思考，開啟「自我模式」，運用「感性直覺＋理性邏輯」的連結，讓你突破思考僵局，隨時隨地將靈感化為商業藍海，打造真正具衝擊力、打動人心的超級創意！ 　　★掌握「漫想思考」，訓練直覺/創造力，讓你在VUCA的時代點子不絕，將天馬行空的想法，化為高價值的超級創意。 　　★運用「漫想思考」發展自己的潛能，確立自己「真正有能力做，且有熱情持續做」的方向，才能找到適才適性，讓你發光發熱的工作。 　　★能夠純熟運用「漫想思考」的人或企業，能精準抓住時

代的脈動，產出真正具有衝擊力的概念，締造產業榮景。   本書特色 　　豐富的內容ｘ完整的架構 　　【第一部】人類四大思考模式（效率思考、策略思考、設計思考、漫想思考） 　　故事性構圖（超級創意之星、人生價值之峰...等），全面理解①人類四大思考模式：效率思考、策略思考、設計思考、漫想思考②漫想從無到有的四大生成步驟：「漫想」→「知覺」→「重組」→「表現」 　　【第二部】各大思考理論簡介 　　設計思考的三大本質／過渡理論／手部思考／課題驅動或願景驅動／射月型思考法／意義建構理論／疊代（反復）技法／「鳥眼」與「蟲眼」交替法（鳥眼：自高處俯瞰整體的宏觀視野／蟲眼：自地面掌握細節的微觀視野）..

....等 　　【第三部】23個實用漫想思考訣竅 　　空白紙本筆記本／晨間自由書寫／定時設定「自我模式時間」／漫想提問／愛好拼貼／積木樂高等「手動工具」訓練體感腦／魔法提問／「寶特瓶速寫」體驗模式切換／顛倒速寫／「色彩狩獵」訓練視覺腦／漫想速寫／「單詞圖像化」的視覺化訓練／雲朵狩獵／將情緒可視化的「情境版」拍照練習／可動式筆記術／不自然感自由書寫／叛逆鬼畫布／類比式「構想速寫」／「VAK」強制發想法／筆記時絕不依賴3C產品／創造「不得不表現」的場合／漫想藝術作品展／視覺筆記法／漫想海報／英雄故事架構......等 前瞻推薦 　　林哲宇（玩轉學校共同創辦人 ） 　　徐震（嘖嘖創辦人） 　　

詹益維（VoiceTube CEO 暨共同創辦人） 　　劉軒（軒言文創發行人） 　　謝岳穎（ZENLET創辦人） 　　（以上依姓氏筆畫排列）   好評推薦   　　【國內推薦】 　　◆林哲宇（玩轉學校共同創辦人 ）、徐震（嘖嘖創辦人）、詹益維（VoiceTube CEO暨共同創辦人）、劉軒（軒言文創發行人）、謝岳穎（ZENLET創辦人），前瞻推薦！（以上依姓氏筆畫排列）   　　◆玩轉學校共同創辦人 林哲宇：「這本書許多內容讓我想到這幾年創業旅程中許多的體悟，其中最喜歡的概念是：『創造留白』同時也是我這兩年一直以來的努力方向。我們的世界太多『他人模式』，對於網路世代而言，許多人連感受幸福，為某

件事物興奮、感動的能力也將逐漸喪失。因此，留白吧！留下空間給自己，在留白中創造新事物時，就能在過程獲得無比的幸福感。」   　　◆VoiceTube CEO 暨共同創辦人 詹益維：「喜歡漫想這一詞，更想把它轉譯成『浪漫的想法』。我認為這是每個創業家必讀的一本書，尤其是曾經參與『從0到1』並邁向『從1到100』企業過程的創業者。很多人忘記了『從0到1』的過程，但這的確是公司不斷迭代後，企業長久經營茁壯的關鍵。本書深寓此道。」 　　◆ZENLET 創辦人 謝岳穎：「當你所熟知的思考模式終將失靈，本書提出一套深具哲理且架構清晰的新思維，我認為是談論創新的集大成之作。」 　　【國際推薦】 　　◆「

經營管理學中的『商業直覺』與『創造力』，其實是可以訓練的！本書是世上第一本用最有系統的方法完成超級創意思考的經典！」早稻田大學商學院教授　入山章榮   　　◆「被局勢推著走的現代人……這本書可以將你從看不見未來的思考模式中拯救出來。」FC今治董事長　岡田武史   　　◆「把舊的商業理論都忘掉吧！抱著初生的心情接觸全新的世界吧！」橋爪大三郎　東京工業大學名譽教授   　　◆「這完全就是現在人們所缺乏的思考方式！」土井英司　日本亞馬遜網路書店的創立元老、王牌採購／《老闆要的就是你! 讓好工作自己送上門》作者   　　◆「這堪稱是全新的工作改革法。」勝見明　朝日新聞記者／《巷口的商學院》、《創新的本

質》、《鈴木敏文的統計心理學：用假設和驗證掌握顧客心理》作者