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台灣手搖飲產業創新發展脈絡

為了解決橘子工坊飲料老闆的問題，作者陳品蓉 這樣論述：

現今國際市場上帶領台灣聞名世界的產業,除了半導體產業的台積電外,尚有與大眾生活密不可分的手搖飲產業,其中「珍珠奶茶」幾乎已成為台灣的代表性飲品;手搖飲產業的發展反映了台灣飲食文化的變遷,其在台灣的茶文化上持續注入創新元素,並循著民眾喜好與社會背景發展,形成了台灣獨特且極具活力的產業。本研究探討台灣手搖飲產業創新發展歷程,特別是手搖飲品牌在特色定位上的創新;此外,亦探討此發展歷程與社會變遷之關聯性,記錄台灣手搖飲產業的創新地圖。本研究針對 1983 年至 2018 年間成立之 35 家手搖飲品牌,透過問卷調查消費者認知的手搖飲品牌特色,以此建構手搖飲之品牌特色網絡,並利用集群分析法,依照品牌特

色進行分類;另外,以大數據分析2017 年 7 月至 2019 年 3 月之手搖飲品牌網路聲量,得出品牌於各特色之網路聚焦議題;最後,根據消費者認知的品牌特色比例,以及手搖飲品牌成立時間軸,對照各時期之社會發展背景,找尋手搖飲創新與社會脈動間之關聯,描繪出手搖飲品牌特色發展脈絡。研究結果顯示,手搖飲產業創新緊扣時代發展背景,隨著珍珠奶茶的發明,開啟手搖飲產業之發展,前期因台灣歷經工業化時期,講求快速便利和效益,開始了外帶式手搖飲與高性價比趨勢。發展中期台灣進入已開發國家行列,民眾對於享受美食的意識提升,促使手搖飲品牌始著重特色創新,各家手搖飲之品項雖大多相同,但知名品牌皆有其獨特或較受歡迎的飲

品;食安風暴後,則開始注重品牌形象,眾多手搖飲品牌以健康為導向,強調以天然原料和新鮮水果調製飲品,甚至以單一特殊原料作為品牌賣點,走向多元差異化的手搖飲市場;近年來,隨著社群網站的興起,顧客拍照打卡形成圖像化之網路口碑行銷,使得手搖飲於外包裝與店家裝潢等視覺設計成為新興品牌快速發展之要件。