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雷神主廚的對症健康菜：御廚雷議宗+中西營養師權威黃淑惠，精心設計100道家常宴客菜，以日常飲食方打造不生病體質，從降血糖、控制膽固醇、抗癌、防失智，到平衡免疫力等8大類身心失調，統統搞定

為了解決水 煮 蛋 降膽固醇的問題，作者雷議宗,黃淑惠 這樣論述：

　　★國宴御廚+營養權威，破天荒聯手打造對症健康菜全書 　　★針對八大類慢性病提出100道對症健康菜，照著吃，換回身心靈最佳的狀態。 　　★ 家庭必備的健康飲食營養寶典，隨時翻查，隨時上菜。   　　「健康之道就是對症下菜」，長年在電視上教大家做健康菜的國宴御廚雷議宗，終於出了他的第一本健康飲食書，把累積數十年的深厚廚藝，全數躍然紙上。整本書以台灣在地食材為本，搭配西方營養學和中醫藥食的知識，創新出一百道好吃、美味又營養的健康食療方。   　　這一道道對症健康菜然都是有所本的，什麼樣的食材、可以治療什麼病症？不同食材的搭配、可以撞擊出什麼樣的功效？因此特別請到中西醫營養學權威黃淑惠營養師，

抽絲剝繭，每一道菜裡用到哪些關鍵食材，具備什麼樣的營養功效，不同食物的搭配如何產生1+1大於2的協同作用，毫不藏私地分析給讀者，讓你吃美食的同時，也要長知識。   　　除了100道健康菜，書中有雷神主廚的人生故事，如何從國宴御廚華麗轉身為富有使命感的健康主廚；黃淑惠營養師則把畢生的營養學功力，用淺顯的文字告訴你食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思，還有最特別的是精密分析「食物協同作用」，選擇彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效。   　　本書將這100道對症健康菜針歸類為八大類，方便讀者隨時查找，照著吃，換回身心靈最佳的狀態： 　　1.血液循環(心臟、血

脂、血壓、血糖) 　　2.排毒代謝(肝臟、腎臟、肺臟、皮膚) 　　3.消化系統(消化症狀、食慾、便祕、腹瀉) 　　4.內分泌系統(荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、女性調養、衰老) 　　5.關節骨骼(骨頭、關節、肌肉) 　　6.免疫系統(發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症) 　　7.大腦保健(失眠、疲勞、壓力、注意力) 　　8.感官(眼、耳、鼻、口)   　　這是一本完美的食療事典。不管你是愛吃肉類，還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人，你都能針對各種病症找到既美味又養生的天然料理，來照顧自己、也照顧家人的健康。   各界人士熱烈推薦，絕讚保證   　　于美人/ 名主持人 　　王明勇/ 自然法則創辦人 　　江

坤俊/ 敏盛醫院副院長 　　吳明珠/ 中醫醫學博士 　　狄志為/ 資深媒體人 　　洪素卿/ 醫藥記者 　　徐榛蔚/ 花蓮縣長 　　張鳳書/ 知名演員、主持人 　　陳韶薰/ 健康2.0 王牌製作人 　　陳潮宗/ 中醫博士 　　陳欣湄/ 家醫科醫師 　　鄒瑋倫/ 京華中醫總院長 　　鄭凱云/ 健康2.0 主持人

水 煮 蛋 降膽固醇進入發燒排行的影片

樹豆根之抗氧化、抗發炎及抗口腔癌潛力之探討

為了解決水 煮 蛋 降膽固醇的問題，作者武氏翠蘭 這樣論述：

Cajanus cajan (L) Millsp.俗稱木豆，英文名為鴿子豆，廣泛生長於熱帶和亞熱帶地區，屬於木豆屬(Cajanus)，蝶型花亞科(Papilionoideae)，豆科(Fabaceae)。在傳統民俗療法中，C. cajan (L) Millsp.可以緩解疼痛並具有鎮靜作用。在民間療法中，臺灣的原住民將肋骨與樹豆根(CR)同時燉煮用以治療糖尿病。過去研究顯示、樹豆的葉和種子萃取物具有抗氧化，抗發炎，抗癌，抗菌及降膽固醇血症等功能，也具有保護肝臟作用，在醫學及保健食品應用上都具有相當大的潛力，然而尚未有研究探討樹豆根之功能性及其主要活性成分。因此，本研究主要目的為探討CR的活性成

分及其抗氧化和抗發炎的活性，並將CR進一步分離後進行對口腔癌細胞株-SCC25的抑制增生，抗轉移能力的探討。本論文共分四個研究主題：第一章 文獻回顧第二章 旨在評估CR的熱水(WCR)和乙醇萃取物(EECR50，EECR95)中的總酚和類黃酮含量，並利用reversed phase high performance liquid chromatography，RP-HPLC分析其多酚類組成。利用清除(2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate，DPPH)、(2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid

、ABTS·+)自由基和還原力試驗(Ferric ion reducing antioxidant power、FRAP)等體外試驗、及利用lipopolysaccharides (LPS)誘導巨噬細胞產生活性氧(reactive oxygen species、ROS)來評估樣品對胞內ROS產生量及抗氧化酵素superoxide dismutase (SOD) 和catalase (CAT)活性)活性之影響。選擇最具有抗氧化潛力之萃取物(EECR95)繼續進行細胞激素interleukins-1 (IL-1)、 interleukins-6 (IL-6) 和tumor necrosis fa

ctor-α (TNF-α)、和prostaglandin E2 (PGE2)釋放量的分析、及促發炎因子蛋白質nuclear factor kappa B (NF-ĸB)、cyclooxygenase-2 (COX-2)、和inducible nitric oxide synthase (iNOS)和抗發炎蛋白質heme oxygenase-1 (HO-1)、nuclear factor-erythroid 2 (NF-E2)-related factor 2 (Nrf-2)、和peroxisome proliferator-activated receptors (PPAR-γ)的表現。此外

、為了確認EECR95的主要活性化合物、我們也進行分析巨噬細胞中攝入EECR95中主要類黃酮(genistein、daidzein及cajanol)的含量。第三章 旨在探討EECR95及其區分物對人類口腔癌細胞(SCC25)的抑制增生能力，選擇最具潛力的區分層與已知化療藥物(Taxol或Cisplatin)協同抑制口腔癌細胞增生、及抗口腔癌細胞轉移能力，以了解樹豆根是否具有開發為抗口腔癌療劑的潛力。首先，我們先將EECR95進行管柱層析、利用水及25~95%乙醇進行區分，分別得到水(EECRpW)，25% (EECRp25)，50% (EECRp50)，70% (EECRp70)及95% 乙醇

(EECRp95) 等區分物。RP-HPLC分析EECRp70 中的類黃酮發現、genistein及cajanol的含量遠高於EECR95、分別為101.97及 37.74 mg/g (約為EECR95的19.47及3.72 mg/g)。各區分物中以EECRp70最具有抑制SCC25細胞增生的能力，24 h培養之IC50=247.80 μg/mL、優於EECR95 (IC50= 332.44 μg/mL)，且在培養24、48及72 h顯著呈現劑量的抑制效應(p < 0.05)。EECRp70在25 μg/mL濃度下，與Taxol具有較佳的協同效果、相乘率約為1.72，其協同效果推測與EECR

p70能增加細胞週期停止於G2/M的比率以增加細胞凋亡數目(subG1)，及清除活性氧能力有關。為進一步了解EECRp70之抑制口腔癌細胞的抑制轉移能力，乃利用Boyden chamber系統評估其抑制SCC25細胞之移行(migration、 IC50=126 μg/mL，p < 0.05)及入侵(invasion，IC50=149 μg/mL、p < 0.05)的能力。推測與其之抑制matrix metalloproteinase-2 (MMP-2) (IC50=63.36 μg/mL，p < 0.05)及vascular endothelial growth factor -2 (VEG

F-2) (IC50=76.88 μg/mL，p < 0.05)的分泌，及抑制發炎分子nuclear factor kappa B (NF-ĸB)，cyclooxygenase-2 (COX-2)，和inducible nitric oxide synthase (iNOS)的蛋白質表現有關。利用RP-HPLC分析，SCC25細胞的genistein攝入量分別約為10.49% (pure genistein) 及 2.71% (EECRp70)，顯示genistein應為樹豆根中主要的活性成分。綜合上述，樹豆根具有抑制口腔癌細胞增生及轉移能力，故推測樹豆根在抗口腔癌劑之臨床應用上應有相當大的潛

力。第四章 : 結論

四季節氣好料理，142道自然養生菜：順著二十四節氣、當令食材、對症改變體質，清腸排毒、改善過敏、降三高，調養健康抵抗力。

為了解決水 煮 蛋 降膽固醇的問題，作者武建設 這樣論述：

立秋清熱降燥、立冬吃苦喝水、大暑補氣健脾、清明滋肝養肺 漢學中醫的千年養生之道 配合二十四節氣 ╳ 142道天然料理輕鬆上桌 清腸、排毒、降三高、調養抵抗力。   吃出健康，強健體質、 中醫師、蔬食名廚、營養師力推！   　　★★★唯一完整涵蓋5大優點的養生料理書—— 　　＃老中醫批註  ＃節氣食療  ＃步驟容易  ＃食材簡便   ＃對症調理     　　★★★142道順應四季時令的家庭常備菜—— 　　＃完整掌握現代家庭的養生需求，從自然開始更健康。 　　＃結合春、夏、秋、冬二十四節氣的日常料理。 　　＃針對不同體質：安神、補氣、補血、除濕、清熱、清腸的膳食建議。 　　＃針對男、女、老年人

和孩童等精選專屬的藥膳調理。   　　立春時，核桃炒韭菜可以降膽固醇又黑髮 　　清明時，核桃炒菠菜時又能防癌 　　對時吃、對症吃，吃得舒服又養生！     　　中醫養生原理1.／「治未病」來自二十四節氣的運行原理   　　中醫認為節氣不只是季節交替，人體也無時不刻受自然變化、陰陽寒熱的影響，以「穀雨」來說，春天的最後一個節氣，是準備播種的時機，因為雨水要開始增多了，當生活環境濕氣加重也會影響人體，便是「去濕」的時機，這就是中醫事先預防的養生道理。   　　由此可知，想要生活的健康，只要依照自然周期變化，順著四季、二十四節氣進行合理藥膳調養，直接達到「陰平陽密」的平衡之道，保證臟腑功能正常，提高

身體的抵抗力。   　　最天然的養生方法2. ／零基礎也能懂  二十四節氣小知識系統整理 　　不只是「春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎」，系統整理二十四節氣的飲食要點，零基礎的你也能掌握最天然的調養方式。 　　以春天節令為例﹕ 　　■立春 —— 多吃辛甘、發散類蔬菜，保健防病。 　　■雨水 —— 要健脾胃，吃滋補類食物，養護脾臟。 　　■驚蟄 —— 殺菌食材有助提升抵抗力。 　　■春分 —— 肝氣旺、腎氣微，飲食要減酸增辛，助腎補肝，寒熱要均衡。 　　■清明 —— 萬物生長，一切清明，要吃滋肝養肺的食物。 　　■穀雨 —— 食用去濕的食物或補血益氣的食材，提高抵抗力，為度過夏天打基礎。   　　

日日養生  一鍋完成3.／日常養生常備菜  142道美味料理簡單做  　　以家常料理方式設計食譜，包括湯、粥、菜、茶飲等，就在日常三餐料理來改善症狀增強體質，舉凡氣血不足、睡眠障礙、三高纏身、腸胃不佳、咳嗽不停、眼睛衰退、經期種種人體的問題。   　　■料理手法十分簡單、分量精準，以「小米枸杞子粥」為例﹕ 　　(1) 將小米50克、枸杞子適量，一同洗淨。 　　(2) 鍋中放適量的水燒開後，加入小米。 　　(3) 同時攪拌避免黏住鍋底，直到米煮成粥狀。 　　(4) 加入枸杞子稍煮片刻即可。 　　 　　當季、在地效果高4. / 平民食材 當令最經濟實惠  　　自然養生菜跟著二十四節氣採買，菜市場、

中藥行都能輕鬆買到當季食物，連人們隨意丟棄的食材，都是養生的寶物，書中列出最合適、價格便宜的食材，運用季節不同的食材的生長品質，改善氣血失調及陰陽失衡。   　　■春天——  春筍、玉米鬚、菠菜、韭菜、核桃、大棗、芝麻、魚腥草、荔枝… 　　■夏天——  山藥、黃瓜、銀耳、枇杷、梅子、桂圓、大蒜、絲瓜、冬瓜、海藻… 　　■秋天——  茄子、豬蹄、玉竹、老鴨、黑芝麻、紅薯、雪梨、芹菜…. 　　■冬天——  玉米、當歸、瘦肉、烏骨雞、黨蔘、木耳、羊肉….. 　　 　　老中醫專業經驗5./ 各菜功效  清楚批註 　　營養過剩和不均衡，造成大眾吃出三高等各種不良身體，尤其在後疫情時代，體質更要加強調理，

本書作者以中醫師慎重地研究，結合食物的「四性和五味」，根據各種體質清楚標示「功效」與「宜忌」，輕鬆實行不出錯。   　　例如，陰虛的人可以食用烏骨雞塊、花生仁豬骨湯；防止疾病惡化，可用梨枝粥或參玉竹粥，防止肺腎陰虛或肝腎陰虛之變，讓你能以全方位調養體質、舒緩病症威脅、擺脫糾纏的頑疾。   本書特色   　　二十四節氣知識╳平民食材╳老中醫研究 ╳簡單入手   　　作者師承五代老中醫學習，數十年的行醫經驗與多本著作，以「四季為宗、二十四節氣為方法」深入淺出，運用當季食物特異性的效果，達到人人都能自然養生。   吃出健康  各界專家熱心推薦   　　劉帥青  知名女中醫師 　　曾秀薇  蔬食‧品牌

行銷達人 　　高嘉凰  蔬食營養師 　　戴秀宇  孕婦按摩專家 　　 (女士優先) 　　許智鈞   神安中藥行第三代傳人   　　黃建儐   養元堂第三代傳人    　　李孟唐   拓蔬人國際蔬食產業交流協會理事長 　　施建瑋   拓蔬人廚藝總監 　　陳彥志   拓蔬人廚藝總監 　　蔡長志  拓蔬人廚藝總監 　　

馬蹄蛤對於大白鼠脂質代謝之影響

為了解決水 煮 蛋 降膽固醇的問題，作者蘇媺惠 這樣論述：

高血脂症所造成的動脈粥狀硬化等心血管疾病日益嚴重，而高膽固醇血症更是冠狀動脈受損之主要危險因素，倘若能降低血中過高的膽固醇濃度，則可減少罹患心血管疾病之風險。馬蹄蛤富含蛋白質及營養物質，雖然其與臺灣蜆的基因序列有著顯著性的差異，不過其也同臺灣蜆一般具有護肝之效果。因此，本研究之目的首先探討馬蹄蛤及其水解物之抗氧化能力，再將馬蹄蛤水萃物（GE）與抗氧化能力較佳的水解物以高膽固醇飲食誘發高血脂之Sprague-Dawley（SD）大白鼠為實驗模式進行探討其降血脂之功效，並與臺灣蜆水萃物（CF）一起進行比較。在第一部分之抗氧化試驗結果顯示，GE有最佳之DPPH （2,2-Diphenyl-1-pi

crylhydrazyl hydrate）自由基清除能力；於還原能力之部分，是以複合蛋白酶水解一小時之馬蹄蛤水解物（P1）、鹼性蛋白酶水解五小時之馬蹄蛤水解物（A5）與GE效果較佳；而於抑制銅離子誘導人類LDL氧化反應之部分，則是以A5之延遲LDL氧化能力為最好；由此得知，酵素的水解能使馬蹄蛤更具延緩LDL氧化之能力，可防止氧化的LDL經一連串變化形成泡沫細胞而附著在血管壁上堆積成脂肪斑塊。在第二部分之動物試驗結果顯示，同樣都是高膽固醇飲食的大鼠中，灌食GE、CF、P1及A5的組別之大鼠血液中膽固醇含量均顯著（p＜0.05）降低，分別較高膽固醇飲食控制組（C）降低了37%、33%、35%及33

%，此外，結果亦顯示GE、CF、P1及A5等分別能提升63%、53%、54%及53% 之HDL含量並均能降低95% 之LDL含量，在血液抗氧化酵素方面，證實GE、CF、P1及A5能提升血液中超氧化歧化酶（SOD）、麩胱甘肽過氧化酶（GSH-Px）及麩胱甘肽還原酶（GSH-Rd）之活性，其中以GE之效果最為優異，且TBARS結果顯示GE亦能顯著的（p＜0.05）降低其血中脂質過氧化物的含量。在各組動物肝臟中結果顯示，灌食GE、CF、P1及A5組別老鼠的肝中膽固醇含量顯著（p＜0.05）較C組分別減少了64%、53%、47% 及47%，除了A5組之外，其餘三組GE、CF及P1組的肝中TBARS含量

皆顯著（p＜0.05）降低，而在這當中成果最好的GE組亦具有顯著（p＜0.05）提高肝中SOD活性，除此之外，在GE組動物的糞便中顯示出顯著（p＜0.05）含有較高的膽固醇，此膽固醇含量高達C組的2倍之多，另外，在GE、CF、P1及A5等組別之肝臟切片中，結果顯示脂肪空泡明顯有變小且變少的現象，顯示此四種樣品均能改善高膽固醇飲食所造成的脂肪空泡現象，綜合以上的結果，證實了馬蹄蛤具有抗氧化、降血脂與護肝等良好功效，並且認為馬蹄蛤具有預防動脈粥狀硬化的潛力，期望未來可應用於預防動脈粥狀硬化之降血脂保健食品之開發。